Jak udělat marshmallows doma

Marshmallow je považován za nejoblíbenější pochoutku, je milován svou vzdušnou strukturou a jemnou chutí. Klasická technika vaření se rozšířila po celém světě a je pevně zakořeněna v mnoha zemích. Domácnosti nedůvěřují výrobkům dodávaným na policích. Z tohoto důvodu dávají přednost vaření marshmallows na vlastní pěst.

Marshmallow GOST

• pitná voda - 165 ml.
• vejce bílá - 2 ks.
• Jablko - 3 ks.
• Vanilin - 12 g.
• agar-agar (řasy) - 9 g.
• granulovaný cukr - 720 g.
• moučkový cukr - na ozdobu

1. Agar-agar - hlavní složka, bez které se příprava marshmallow stává nemožnou. Složka je extrakt řas, který se prodává v lékárně. Uvolňování formy - granulovaný prášek.
2. Pro řádné zředění kompozice naplňte agar agar vodou při pokojové teplotě a ponechte po dobu 20 minut. V této době, mytí jablek, odstranit nohy, loupat ovoce z slupky a semen.
3. Zahřejte troubu na 220 stupňů, zakryjte plech s pergamenovým papírem nebo fólií. Nakrájejte jablka na 4 kusy, pečte asi 20 minut (ovoce by mělo být měkké).
4. Po vaření otřete jablka sítem nebo sekanou jiným vhodným způsobem (mixér, mlýn na maso atd.). Měli byste mít asi 240 gramů. jablková omáčka. Posypeme 245 gr. cukr, přidejte vanilku, promíchejte a počkejte 40 minut.
5. Když bramborová kaše zcela vychladne, přidejte do ní jednu vaječnou bílou, míchejte 2 minuty míchadlem. Mše by měla být bělavá. Poté zadejte druhý protein, znovu rozšlehejte, aby kompozice vzrostla dvakrát.
6. Agar-agar se nalije do smaltované pánve, položí se na sporák, zapne hořák na minimální kapacitu. Zůstaňte ve složení asi 7 minut, dokud extrakt řas nebude úplně bobtnat. Nakonec dostanete želatinovou směs.
7. Zbývající cukr (475 g.) Nalijte do jiné pánve, vařte na nízkém ohni, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Ujistěte se, že složení nespaluje, sbírat hodně ze zdí. Sirup bude připraven po 5-7 minutách.
8. Pro posouzení připravenosti kompozice spusťte lžíci a poté ji zvedněte. Pokud je hmota tažena v tenkých nitích, je sirup připraven. Nechá se vychladnout na pokojovou teplotu a potom se nalije do šlehačky.
9. Míchejte míchadlem při nízké rychlosti po dobu 5 minut. Při každé minutě začne hmota mrznout. Nalijte směs marshmallow do pečiva, zakryjte plech pečícím papírem. Vytvořte malý dort, který se nachází ve vzdálenosti 5 cm od sebe.
10. Nechte marshmallow při pokojové teplotě po dobu 15 hodin, po této době, prášek s práškovým cukrem a lepidlo dvě poloviny dohromady. Nechte dalších 5 hodin, pak pokračujte k ochutnávce.

Marshmallow "classic"

• granulovaný cukr - 800 g.
• pitná voda - 445 ml.
• želatina - 22 g.
• bílé víno - 20 ml.
• vejce bílá - 2 ks.
• Acetická esence - 15 ml.
• Vanilin - 7 g.
• moučkový cukr - na ozdobu

1. Smíchejte cukr a vodu, nalijte hmotu do pánve a nasaďte na oheň. Neustálé míchání přináší jednotnou konzistenci. Ujistěte se, že se směs nestane zakalenou a nehorí.
2. Namočte želatinu v 50 ml. filtrovaná voda, nechte půl hodiny před bobtnat. Vezměte si sirup do chladu a roztavte oteklou želatinu ve vodní lázni. Spojte obě kompozice dohromady.
3. Nalijte octovou esenci a víno, přidejte vanilku a důkladně promíchejte. Přidejte vaječné bílky, porazte mixérem, dokud se nevytvoří hustá hustá pěna.
4. Chcete-li zjistit připravenost, ponořte do kompozice lžíci a zvedněte ji. Pokud je kulička pevně držena, hmota je připravena k tuhnutí.
5. Linku na pečení s pergamenem, tvořte malé kruhy a chlazte po dobu 6 hodin. Po uplynutí lhůty nasypeme nahoře práškovým cukrem, poloviny utěsněte.

Apple Marshmallow

• granulovaný cukr - 260 g.
• filtrovaná voda - 85 ml.
• želatina - 45 g.
• vejce bílá - 6 ks.
• Jablko - 6 ks.
• kyselina citrónová - 20 g.

1. Tento recept se liší od předchozí technologie tím, že marshmallow se připravuje na bázi želatiny a ne agaru. Je velmi obtížné koupit extrakt z mořských řas, protože se neprodává ve všech lékárnách.
2. Želatinu naplňte přefiltrovanou vodou, nechte ji po dobu 1 hodiny až do úplného nabobtnání, produkt pravidelně míchejte. Umyjte jablka, nakrájejte na tlusté plátky. Pečeme v troubě předehřáté na 190 ° C asi půl hodiny.
3. Když jablka změknou, přeskočte je přes kuchyňské sítko nebo rozemele v mixéru, dokud se nevytvoří kaše. Nalijte kyselinu citrónovou (můžete nahradit citrónovou šťávu, která ztrojnásobila množství).
4. Přemístěte kaši z citrónového jablka do hrnce a duste na mírném ohni, dokud se hmota nestane tlustou. Po vaření nechte bramborovou kaší při pokojové teplotě, v pohodě.
5. Na sporák umístěte nabobtnalou želatinu, na mírném ohni, dokud se hmota nestane průsvitnou. Když se želatina rozpustí působením teploty, vypněte hořák, nechte je 15 minut.
6. V této době rozšlehejte předchlazené vaječné bílky do husté pěny, nalijte hmotu do chlazené jablečné omáčky. Začněte pomalu míchat šlehačkou nebo vidličkou, současně nalijte želatinu. Linku na pečení nasaďte s papírem na pečení, znovu smíchejte marshmallowovou hmotu mixérem a přeneste ji do sáčku.
7. Formovat malé koláče, které se nacházejí ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Nádobu na pečení posílejte na 5 hodin do chladničky, dokud nebude směs zcela nastavena. V případě potřeby posypeme práškovým cukrem po 2 hodinách stárnutí.

Jahodový marshmallow

• granulovaný cukr - 220 g.
• želatina - 25 g.
• čerstvé nebo mražené jahody - 550 gr.
• vanilin - 15 g.
• sůl - 1 špetka
• vejce bílá - 5 ks.

1. Namočte želatinu do studené pitné vody podle návodu. Umyjte a odstraňte stonek z jahody, v případě potřeby rozmrazte bobule v přírodních podmínkách. Připravte si kuchyňské sítko, otřete jím jahody. Volitelně můžete ovoce nasekat v mixéru.
2. Do pyré přidejte vanilin a granulovaný cukr, dejte pánev na sporák. Nastavte minimální výkon, vařte, dokud hmota nezhustne. Pravidelně míchejte sirup a odstraňte jej ze stěn.
3. Kuřecí proteiny ochlaďte, přidejte do nich sůl, šlehač s mixerem, aby směs vyrostla do svěží pěny. Zpravidla stačí 5 minut provozu se zařízením. Ochlazte jahodové pyré, smíchejte se smetanou, přidejte oteklou želatinu. Směs znovu rozmělněte mixérem.
4. Rozložte plech na pečení fólií nebo papírem, nasypte kompozici lžící a rozprostřete ve vzdálenosti 4 cm od sebe. Položte pánev do lednice na 5 hodin, posypte práškovým cukrem a začněte jíst.

Marshmallow "Tula"

• pitná voda (na sirup) - 145 ml.
• filtrovaná voda (pro rozpuštění želatiny) - 125 ml.
• želatina - 55 g.
• cukr - 750 gr.
• vejce bílá - 4 ks.

1. Tula marshmallow srovná příznivě se zbytkem vzhledem k tomu, že povrch pochoutky je brilantní. Typicky je kompozice naplněna koši z pískového pečiva a zdobena bobulemi.
2. Chcete-li začít vařit, nalijte želatinu do filtrované vody, nechte 1,5 hodiny až do úplného nabobtnání. V tomto okamžiku začněte vařit sirup. Smíchejte cukr a pitnou vodu v smaltovaném hrnci, dejte ho na sporák.
3. Směs se vaří asi 10 minut, neustále se míchá a hmota se odstraňuje ze stran nádoby. Když se objeví první bubliny, vyhodnoťte připravenost kompozice. Nalijte studenou vodu do mísy, vložte do ní trochu sirupu, pokuste se z něj vyhodit míč.
4. Pokud kompozice udržuje svůj tvar a nelepí se na ruce, je připravena k další manipulaci. Nalijte do sirupu předem namočené želatiny, porazte mixérem asi 7 minut. Začněte jemně vstřikovat jeden vaječný bílek, aniž by přestal bít směs.
5. Hmotu promíchejte do pečivového sáčku nebo ji položte lžící. Předpečte plech s fólií, vytvořte malé kroužky a nechte hmotu po dobu 4 hodin v chladničce, dokud neztuhne.

Zlato Marshmallow

• kyselina citrónová - 1 špetka
• med - 80 gr.
• vejce bílá - 3 ks.
• pitná voda - 245 ml.
• soda - 5 g.
• vanilkový cukr - 13 gr.
• želatina - 30 g.

1. Želatina se nalije 100 ml. studenou pitnou vodu, nechte po dobu 1,5 hodiny až do úplného nabobtnání. V této době začněte vyrábět sirup. Nalijte 145 ml do pánve s hustým dnem. vody a přidejte med, přiveďte k varu.
2. Když se objeví první bubliny, nalijte nabobtnalou želatinu do sirupu, vstříkněte jí jednu polévkovou lžíci a smíchejte současně. Vyčkejte, dokud se zcela nerozpustí, a potom nechte směs vychladnout po dobu 40 minut.
3. Vaječné bílky poražte směšovačem, aby se vytvořila hustá a elastická pěna. Nalijte kyselinu citrónovou, jedlou sodu, vanilkový cukr, znovu rozšlehejte. Počkejte 20 minut, pak přeneste hmotu do sáčku.
4. Pergamenový papír rozprostřete na plech, vytvořte dorty a vložte do chladu po dobu 5 hodin. Poté, co hmota ztvrdla, opatrně odstraňte poloviny nožem a upevněte je dohromady.

Čokoládový marshmallow

• voda - 350 ml.
• granulovaný cukr - 950 gr.
• kyselina citrónová - 20 g.
• želatina - 22 g.
• tmavá čokoláda - 90-100 gr.

1. Nejprve si připravte sirup: kombinujte granulovaný cukr s vodou, nalijte do hrnce se silným dnem nebo malého kotle. Nasaďte kamna, nastavte minimální výkon a přeneste krystaly. Doba vaření je čtvrt hodiny, během této doby si sirup získá požadovanou konzistenci.
2. Nalijte želatinu vodou podle návodu, nechte půl hodiny, aby nabobtnal. Po tom, dejte nádrž s změkčenou směs v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Směs by měla být průhledná.
3. Smíchejte cukrový sirup s želatinou, přidejte kyselinu citrónovou. Směs se míchá asi půl hodiny, přestávky každých 5 minut. Nakonec budete mít hustou hmotu, která vzrostla 3-4 krát.
4. Linku plech s pečení papíru nebo alba listů namočeným v rostlinném oleji. Pomocí injekční stříkačky nebo lžíce, tvoří kus marshmallow, pošlete ji v chladničce po dobu 5 hodin.
5. Rozdělte čokoládovou tyčinku na kostky, přeneste na skleněnou misku a roztavte pomocí vodní lázně. Ochlaďte na pokojovou teplotu a na všech stranách zalijte již zmrzlý marshmallow.

Čokoládový marshmallow

• granulovaný cukr - 60 g.
• pitná voda - 180 ml.
• tmavá čokoláda - 90 gr.
• kakaový prášek - 65 g.
• Vanilin - 14 g.
• tekutý med - 55 gr.
• želatina - 28 g.

1. Želatinu vložte do hluboké pánve, zakryjte vodou při pokojové teplotě. Nechte působit čtvrt hodiny, dokud nedojde k úplnému otoku, pak nalijte granulovaný cukr a vanilin. Nasaďte kamna a teplo, nepřiveďte k varu.
2. Ujistěte se, že granule želatiny a granulovaný cukr jsou zcela rozpuštěny. Až po vypnutí hořáku. Rozdělte čokoládu do oddělené skleněné mísy, položte ji na pánev vody a vytvořte parní lázeň. Když je směs úplně rozpuštěna, vyjměte ji z ohně.
3. Ochlazte čokoládu a želatinu na teplotu 40-45 stupňů, poražte želatinu mixerem, postupně nalévejte do teplé čokolády. Přineste hodně homogenity, měla by být svěží.Začněte zavádět roztavený med do mikrovlnné trouby, míchejte směs vidličkou.
4. Nyní znovu mixujte mixerem po dobu 7 minut. Po té, fólii rozložte na plech, položte na ni lžíci, vložte do ledničky. Po 4 hodinách se povrch pokropí kakaovým práškem a poloviny se utěsní.

Cherry Marshmallow

• agar-agar - 7 g.
• voda - 70 ml.
• Třešeň (čerstvá nebo mražená) - 210 g.
• granulovaný cukr - 355 g.
• vejce bílá - 1 ks.

1. Agar-agar se smíchá s vodou, nechá se bobtnat při pokojové teplotě. Třešeň roztřiďte, v případě potřeby ji rozmrazte, kosti vyjměte. Přesuňte bobule do malé pánve, posypte cukrem (40 oz.).
2. Nasaďte kamna, vařte na střední síle asi 5 minut. Během této doby bude třešeň měkká a bude šťávu nechávat. Přesuňte ji do mixéru nebo nakrájejte na pyré jiným vhodným způsobem. Vezměte 130 gr. berry směs, přidejte 130 g. cukr, promíchejte.
3. Opět položte pánev na sporák, vařte asi 3 minuty. Nyní zcela vychladněte, přidejte ½ vaječného bílku, důkladně rozšlehejte směšovačem. Přidejte zbytek bílkoviny a znovu rozšlehejte při maximální rychlosti.
4. Agar-agar se vloží na sporák, přidá se zbývající cukr a směs se vaří 5 minut. Odstraňte směs z ohně, nechte 2 minuty, nalijte horký sirup na třešeň. Opět, rozšleháme, nalijeme do pečiva.
5. Formujte marshmallows na plech, před vložením do pergamenu. Ponechte 20 hodin při pokojové teplotě, potom posypte práškovým cukrem.

Ovocný marshmallow

• granulovaný cukr - 145 g.
• želatina - 12 g.
• ovocné želé (prášek) - 1 balení
• moučkový cukr - na ozdobu

1. Želé se nalije do hluboké mísy a podle návodu se zředí pitnou vodou. Vydrží složení až do úplného rozpuštění granulí (asi 20 minut). Želatina se také rozpouští ve vodě, nechá se půl hodiny opuchnout.
2. Nalijte želé do hrnce, přidejte cukr, nastavte střední teplotu. Hmotu mírně zahřejte, ale nepřiveďte ji do varu. Směs neustále míchejte tak, aby se krystaly cukru rychleji rozpouštěly.
3. Jakmile se to stane, vyjměte pánev z ohně a ochlaďte směs na pokojovou teplotu. Zadejte dříve promočenou želatinu, promíchejte. Celá hmota se míchá 10 minut míchadlem, aby se stala lehkou a hustou.
4. Plech pečte s fólií nebo mazivem. Nalijte kompozici a odešlete na lednici do lednice. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte produkt z chladničky, nakrájejte na porce a posypte práškovým cukrem.

Zvažte technologii výroby marshmallow marshmallow na bázi kakaa, třešně, jahody nebo jablka. Nakonec získáte zcela přírodní dezert, který v chuti předčí zakoupené sladkosti. Změňte výši na vlastní pěst, udržujte proporce.

Video: jak udělat domácí marshmallows