Jak uložit zelí doma

Jak slavný herec zelí říkával: "Není to trapné dát na stůl, a budou ho jíst - to není škoda!" Zelí je totiž v zimě nedílnou součástí ruského stolu. Vedle okurek, nakládaných rajčat, džemů a kompotů má zelí na stole dobré místo. To je přidáno do vinaigrette, bigus, zelná polévka, polévka, koláče, a jen jedl s cibulí a máslem! Každá milující paní považuje za svou povinnost poskytnout své rodině v zimě ostré a chutné zelí.

Výhody zelí

Zelí je nejen velmi chutné, ale také neuvěřitelně zdravé. Obsahuje velké množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém a pomáhá žít bez nachlazení. Nakládané zelí zlepšuje práci trávicího traktu - hojí vředy, bojuje proti parazitům, pomáhá trávit těžké masové pokrmy, pít kyselé zelné šťávy pro zácpu.

Kyselé zelí zlepšuje kardiovaskulární a nervový systém, pomáhá zhubnout. Lékaři doporučují tento výrobek k normalizaci hladiny cukru v krvi jako léku proti alergiím. Zelí zlepšuje chuť k jídlu, čistí tělo, pomáhá při nevolnosti, beriberi a kocovině. Šťáva ze zelí se používá i v kosmetologii - jako součást mnoha omlazujících obličejových masek.

Potřebujete zelí, a to zejména v zimě, kdy je tak málo dalších vitamínů. Ale jak ji připravit tak, aby veškerá nutriční hodnota v ní zůstala a výrobek byl zachován po celou zimu?

Jak fermentovat zelí pro dlouhé skladování

Zde je jednoduchý recept na chutné, křupavé a zdravé zelí.

1. Nejdříve musíte vybrat zelí pro tento důležitý obchod. Rané zelné odrůdy nejsou vhodné - jsou příliš měkké. Je lepší vzít si podzimní a zimní zelí. Je lepší vařit produkt od září do listopadu - v této době zelenina získává šťávu a chuť. Pokud zelí roste ve vaší zahradě, je lepší ji sbírat po prvním mrazu. Lehký mráz mění tvrdý škrob na cukr, což činí zeleninu ostřejší a chutnější. Vyberte si husté a lehké zelí s tenkými žilkami a bez poškození a červí díry. Opatrně vyberte zelí - jedna zkažená hlava zelí může zničit celý váš kvásek.
2. Při 10 kg zelí je třeba vzít 0,5-1 kg mrkve a 200-300 gramů soli. Z zelí odřízněte horní zelené listy, odřízněte stonky a zeleninu sami rozřezejte. Mrkev je také mletá. To může být vymazán přes pravidelné nebo korejské struhadlo. Zelenina se nalije do čisté nádoby, smíchá, posypá solí a opatrně roztřeští. Pro chuť, můžete přidat pár vavřínových listů a trochu kmínu na zelí.
3. Pak se musíte rozhodnout, v jakém kontejneru bude zelí kyselé. Pokud kvasíte jen pár kilo zelí, použijte pro to skleněnou nádobu. Pro velké objemy bude dělat dřevěný sud, vana, smaltovaný kbelík nebo pánev. Nejlepší je okamžitě kvasit zelí v nádobách, do kterých ho chcete uložit.
4. Vložte zelí do připravené nádoby, přikryjte jhem a nechte při pokojové teplotě kvašení. Obvykle je to asi 20 stupňů. Nechte zelí v blízkosti topných zařízení nebo teplý nestojí za to - výrobek bude kyselý.
5. Kód bubliny půjdou - to znamená, že zelí začalo kvasit. Po 3–4 dnech musí být kvašení zastaveno, aby se zastavil proces kvašení. Obvykle do této doby se zelí usadí, stane se křupavé, slané, solanka přestane být zakalená.

Takto připravené zelí bude skladováno až šest měsíců.Ale jak ho zachránit?

Kde uložit zelí

Zelí se nejlépe udržuje na 0 stupních. Při této teplotě si zachovává všechny své příznivé vlastnosti, nezhoršuje se a stává se ještě chutnějším. Pokud nevážíte více než 5 kilogramů, zelí lze skladovat přímo v chladničce. Vložte ji do skleněných nádob a přikryjte nylonovými kryty.

Pokud máte velké množství kvašeného zelí, může být uložen na balkóně, v suterénu, v garáži. Samozřejmě, při nízkých teplotách zelí zamrzne. Z toho nebude ztrácet chuť, ale nestojí za to znovu rozmrazit a zmrazit zelí. Při opakovaných mrazech ztrácí produkt podíl lva na vitaminu C. Proto by se rozmrazený produkt, který zůstal po večeři, neměl dostat do chladu.

Pokud skladujete zelí ve velkých vanách nebo smaltovaných nádobách, pravděpodobně jste si museli vybrat správné množství zelí v chladu, aby ho přinesli do domu. To není příliš pohodlné. Chcete-li se tomu vyhnout, můžete tuto metodu použít. Než začnete zelí nachladnout, zabalte ho do plastových sáčků a balíčky vložte do suché pánve. V mrazu, jen přinést do domu jednu část zelí v balení a nechat rozmrazit. Tato metoda vyřeší mnoho problémů.

Jak zvýšit životnost zelí

Zde je několik tipů pro skladování zelí, které mohou být užitečné.

1. Nakládané zelí by mělo být po celou dobu pokryto šťávou. Po odebrání správného množství zelí se zbytek produktu vyrovná a přikryje jarmem tak, aby byla zelenina zcela pokryta solným roztokem.
2. Pro útlak, můžete použít sklenici vody nebo dlažební kostky. Nepoužívejte vápenec, pytle s pískem ani betonové třísky.
3. Chcete-li prodloužit trvanlivost zelí, může být někdy kropen na malé množství cukru. Cukr v procesu kvašení je přeměněn na ocet, který chrání produkt před hnilobou a zkažením.
4. Chcete-li udržet zelí dlouho a svěží, přidejte několik bobulí brusinky nebo brusinky.
5. Někdy se na povrchu zelí objeví bílá forma. Pokud se neodstraní, zelí se stane ochablé a kyselé, přestane křupat. Chcete-li se zbavit tohoto droždí, posypeme zelí nahoře hořčičným práškem. Uvolní produkt z plísní a poskytne zelí ještě více chuti.
6. Zelí nelze vařit v hliníkových nádobách. V takové nádobě je zelí oxidováno a získává kovovou chuť. Také zelí se nedoporučuje kyselé v plastové nádobě - ​​kyselá solanka může korodovat plast a jeho rozpad produkty dostat do potravin. Pokud jste zakysali výrobek v smaltovaném hrnci, dávejte pozor na to, že by neměl mít čipy.
7. Zelí, které je skladováno v sudu, si zachovává svou čerstvost až 8 měsíců. Zelí je skladováno ve skleněných nádobách po dobu 2-3 měsíců. Chcete-li prodloužit trvanlivost zelí, můžete ji nalijte rostlinným olejem.
8. Pokud vaříte příliš mnoho zelí a počasí vás mění, nemůžete ho nechat na balkóně. To může být opakovaně zmrazené a rozmrazené, což zhoršuje jeho chuť a kvalitu. V tomto případě musí být zelí zabaleno do balení a určeno v mrazničce. Tam bude trvat déle.

Toto jsou jednoduché tipy a rady, které vám pomohou udržet zelí po dlouhou dobu.

Ve starověku bylo takové znamení - zelí musí být kyselé v dobré náladě. Pokud vykvasíte zelí ve špatné náladě, určitě ochutnáte hořkou chuť. Proto, získat pozitivní a fermentovat zelí tak, že na vašem zimním stole bude vždy to chutné a zdravé občerstvení.

Video: jak ušetřit zelí