Jak skladovat čokoládu doma

Čokoláda je oblíbenou pochoutkou od dětství. Může být hořká nebo sladká, černá, mléčná nebo bílá, s přísadami různých tvarů a velikostí. Oblíbená pochoutka se zpravidla velmi rychle konzumuje, ale existují případy, kdy čokoláda musí ležet dostatečně dlouho. Kolik čokolády lze skladovat a jak zajistit, aby neztratila své organoleptické vlastnosti? Aby bylo možné odpovědět na tyto otázky, musíte zjistit, co je čokoláda a co je z ní vyrobeno.

Druhy a metody vaření

Čokoláda může být černá, mléčná, bílá a kombinace. Kromě toho existují porézní možnosti, stejně jako výplně a výplně. Způsoby vaření různých druhů čokolády jsou různé.

1. Tmavá čokoláda. Nejpřirozenější volba ze všech. Vytvořte ho ze strouhaného kakaa a kakaového másla. Nejčastěji se přidává také práškový cukr. Čím více prášku, tím jasnější a sladší bude dlaždice. Skutečná hořká čokoláda nemá tuto složku vůbec, ale je to velmi koláč a ne každý se to bude líbit.
2. Milky. Kromě toho, že se jedná o černou dlaždici, přidává se do mléčného prášku nebo smetanového prášku práškové mléko. Zpravidla se mléko odstředí, a to až o 2,5%.
3. Bílá čokoláda. Neobsahuje strouhané kakao, ale má vanilin a práškové mléko s karamelovou příchutí.
4. Kombinované. Zahrnuje černou a bílou nebo mléčnou a bílou čokoládu. Dlaždice vypadá flekatá.
5. Porézní. Může být černá, mléčná nebo bílá. Liší se od obvyklého v tom, že před vytvrzením se dlaždice umístí ve vakuu. Vzniknou tak bubliny.
6. Plnění a přísady. Recept na čokoládu se nezmění, ale než ztuhne, vloží se do ní ořechy, rozinky, křupavé lupínky, džem, pralinky a další náplně.
7. Cukrovinky. Ve skutečnosti to vůbec není čokoláda. Jako součást této dlaždice není kakaové máslo, místo toho se přidávají sójové nebo syntetické analogy. Tato dlaždice je levnější než běžná čokoláda a používá se pro výrobu glazury.

Podmínky a pravidla pro skladování čokolády jsou přímo závislé na jejím typu.

Skladovatelnost čokoládových výrobků

Pokud je čokoládová tyčinka zabalena do značkového obalu, pak to musí být doba výroby a skladování. Za prvé, taková období nejsou vždy pravdivě uvedena, za druhé, mohou být změněna v obchodě, zatřetí, podmínky pro skladování čokolády v různých fázích jejího provádění mohou být zdaleka ideální. Kromě toho na obalech čokolády a nezapisují žádné termíny, jsou pouze na krabicích, které zůstávají v obchodě.

Tip: když kupujete čokoládu bez obalu nebo v obalu, který nemá datum „před použitím“, zeptejte se prodávajícího, jak dlouho to bude trvat a jak ho dostat do obchodu. Pokud máte pochybnosti o pravdivosti odpovědi, požádejte o kolonku nebo fakturu. Kupující má právo znát dobu výroby a prodeje zboží.

Tak kolik času na skladování různých druhů čokolády?
Jeden rok Takové období může "žít" dlaždice tmavé čokolády. Je nejstabilnější ze všech produktů, které jsou odvozeny z kakaa.

1. Půl roku. Tolik je uložená mléčná čokoláda. Práškové mléko, které je součástí jeho složení, významně snižuje trvanlivost výrobku. Moderní stabilizátory však mohou prodloužit životnost mléčné čokolády až o jeden rok.
2. Tři měsíce. To je věk čokolády s přísadami: ořechy, lupínky, rozinky, sezam, sušenky.
3. Měsíc Ideální trvanlivost pro bílou čokoládu, ale protože má jen zřídka bez stabilizátorů ve své přípravě, můžete si přečíst na obalu: „skladováno 12 měsíců od data výroby“.
4. Dva týdny. Nejkratší čas vyhrazený na konzumaci čokolády nebo čokolády s náplní. Je to opět o přírodních produktech, bez různých konzervačních látek.

Díky přidání některých chemikálií zůstává čokoláda čerstvá déle, takže byste měli věnovat pozornost datům na obalu.

Pravidla pro skladování čokolády

Přemýšleli jste někdy, proč se čokoláda prodává v obalech z fólie, tlustého papíru nebo lepenky a někdy spolu? Odpověď je jednoduchá: je nepříznivě ovlivněna přímým slunečním zářením, kyslíkem, vysokou vlhkostí a pachy.

V přímém slunečním světle se čokoládová tyčinka roztaví rychleji bez obalu než v ní. Pod vlivem kyslíku začíná kakaové máslo oxidovat a dává oblíbenou pochoutku hořkou chuť. Stojí za zmínku, že čím více kakaa v čokoládě, tím méně oxidovaného oleje v něm. Proto hořká čokoláda vydrží na čerstvém vzduchu bez následků déle.

Škodlivý pro tuto delikatesu je také voda, která přispívá ke vzniku plísně na povrchu dlaždice. Kromě toho má čokoláda velkou schopnost absorbovat pachy, které ji obklopují. Je to velmi špatné pro chuť.

Tip: vždy kupujte čokolády, které jsou pevně zabaleny - záruka, že během skladování v továrně, skladu a skladu neinteragovaly s vnějším prostředím.

Existuje několik obecných pravidel pro skladování jakéhokoli druhu čokolády:

1. Ideální teplota je 18 ° C - 20 ° C. Když je okolní teplota nad 30 ° C, čokoláda se začne roztavit. Čokoláda, ve které je méně kakaa, podléhá rychlejšímu tavení.
2. Vždy udržujte čokoládu balenou. Po otevření značkového obalu se pokuste výrobek používat několik dní nebo přebalit například do fólie.
3. Balenou čokoládu nikdy nedávejte na jednu polici s kořením, vanilkou, skořicí, parfémy nebo jinými pachovými látkami. Vůně se stále může dostat dovnitř dlaždice.
4. Neskladujte čokoládu v chladničce. Pod vlivem nízké teploty krystalizuje kakaové máslo a na čokoládě se objevuje bílý film. Po tom, co je v teplém prostoru, bude čokoláda měkčí, ale nepříjemná chuť zůstane.

Tip: Existuje poslední výjimka z posledního pravidla. Je prokázáno, že při teplotě -18 ° C, která odpovídá mrazící komoře chladničky, může čokoláda přežít několik let bez následků. To je za předpokladu, že bude zmrazeno a rozmrazeno pouze jednou.

Lze konstatovat, že čokoláda v zapečetěném balení a při optimálních teplotních podmínkách si zachovává své chuťové vlastnosti mnohem lépe. Nezanedbávejte však trvanlivost. Čím rychleji používáte svou oblíbenou léčbu, tím jasnější bude její chuť.

Video: jak dělat čokoládu doma