Jak marinovat vepřové špízy

Je nemožné si představit venkovní rekreaci bez vůně a horkého kebabu. A od čeho to vařit? To je pravda, z vepřového masa! To je tlustší hovězí a krůtí. A od toho, co vařit marinádu, aby se maso stalo kořeněným a něžným? Můžete použít víno a ocet, smetanu a přírodní jogurt. Experimentujte s bylinkami a pikantními zelení, ovocnými šťávami a perlivou vodou.

Přípravná fáze

Pouze začátečníci dělají ražniči z zmrazené punčochy. Odborníci, kteří darovali více než jeden kilogram masa, používají čerstvou svíčkovou. Vyberou si nejjemnější a měkké kousky. Vepřová krk je ideální, ale prsa nebo bederní oblast bude dělat. Mražené maso je vhodné pro výrobu masových kuliček, gulášu nebo ravioli. Ukázalo se však, že kebab z takového polotovaru je příliš tvrdý, podobně jako opékané kousky gumy. Zmizí příjemná chuť.

Nenechte si ujít první dostupný kus masa. Ne, sochor pro dokonalý kebab musí být pečlivě zkoumán. Sniff, dotkni se. Ujistěte se, že měsíc nestačila pod pultem. Žádné vzorky s více tuku se nevejdou. Tuková vrstva by měla být tenká, bílá nebo krémová. Žlutá barva označuje staré a zatuchlé maso, které nelze konzumovat bez dlouhodobého tepelného ošetření.

Koupit vepřový růžový odstín s příjemnou vůní. Pokud má polotovar bohatou červenou barvu nebo specifickou chuť, je lepší nechat ji na pultu. Musíte požádat prodávajícího, aby stiskl kus, který se vám líbí. Pokud se díra rychle vyrovnala, znamená to, že prase běželo kolem ohrady včera. V obrobku by však neměla být žádná dutina ani hlen.

Odborníci vědí, že volba dokonalého masa je pouze prvním krokem. Budoucí kebab musí řádně vyčistit. Opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte průsvitný film a přebytečný tuk visící z obrobku. Rozdělte filety na čtvercové nebo kulaté kousky o velikosti tříleté pěsti dítěte. Jsou-li kousky příliš malé, změní se na tvrdé uhlíky, s nimiž je snazší kladivo v nehtech než žvýkat. Velký kebab pečlivě opékaný a uvnitř zůstává syrový.

K chuti pokrmu se při moření nepokazí, musíte si vybrat správné jídlo. Plastové a hliníkové nádoby vyzařují toxické látky, díky čemuž má pokrm nepříjemnou hořkou chuť. Dřevěné misky vylučují opalovací přísady. Dělají vepřové tuhé. Vhodné nádoby ze skla nebo keramiky. Můžete použít smaltované možnosti.

Maso, nakrájíme na porce, hněte ruce. Díky masáži se stává jemnější, dobře vstřebává koření. Nedoporučuje se přidávat rostlinné oleje do marinád. Vepřové maso je velmi mastné. Pokud jej smícháte s podobnými přísadami, vytvoří se na povrchu filé film, který zachytí roztavené sádlo ve vláknech. Špízy budou příliš vysoké v kaloriích a škodlivé, s vysokým obsahem špatného cholesterolu.

Možnosti fermentovaného mléka

Kefir zjemňuje tvrdá vlákna a přidává pokrm jemnou kyselou chuť. Obsah tuku v základně marinády by měl být nejméně 3%. Dietní možnosti nejsou vhodné. Do 1,5 litru fermentovaného mléčného nápoje přidejte 20–30 g bílého cukru, důkladně promíchejte.

V keramické nebo skleněné nádobě míchejte vepřové maso se strouhanou cibulkou, sezonte s kefírovou omáčkou. Míchejte a hněte po dobu 5-10 minut, aby bylo maso dobře nasáklé v marinádě. Posypeme černým pepřem, můžete přidat bylinky, koriandr nebo kurkuma. Top na filet dát cibuli, nakrájíme na velké kroužky.

Druhá verze kefírové marinády je vyrobena z fermentovaného mléčného nápoje a syrovátky. Produkty odebrané ve stejném poměru se míchají, dokud nejsou homogenní. Palivové 2-3 lžíce. Já majonézu a stejné množství pikantní hořčice. Francouzština není vhodná, je příliš jemná. Nakládaná šašliková směs s cibulovými kroužky. Čím pikantnější zelenina, tím chutnější bude pokrm. Nádobu dejte do lednice nebo suterénu, zakryjte a položte náklad na vrchol. Po 40-50 minutách může být maso navlečeno na špíz a smažit.

Maso udržuje šťavnatost a díky přírodnímu jogurtu se stává něžnou. Nápoj by neměl být cukr, barviva a další přísady. Výrobek se šlehá ve stejném poměru s minerální vodou sycenou oxidem uhličitým. Na 1 kg vepřové panenky vezměte 500 ml každé složky. Do marinády se vloží špetka černého pepře, italských bylin nebo koriandru. Maso se nalije jogurtovou omáčkou, zdobené hustými cibulovými kroužky a solené. Vepřové maso může být smažené na pánev nebo pánev. Bez ohledu na způsob přípravy se ukáže šťavnatá a voňavá.

Namočte filety do plnotučného mléka. V pánvi s hustým dnem nalijte 500 ml nápoje, přidejte 2 lžíce. litr cukru a 30 g černého pepře. Sochor je přiveden k varu a odstraněn z tepla. Když je mléko chlazeno, maso, nakrájíme na porce, třeme pastou česneku a soli. Filet je ponořen do teplé marinády, ponechán po dobu 9 hodin. Špízy, namočené ve vařeném mléku, musíte smažit s plátky papriky, mrkve a plátky rajčat. Zelenina je navlečena na špíz spolu s vepřovým masem. Dávají pokrmu bohatou chuť a kořeněný odstín.

Alkoholické marinády

Pokud zbývá málo času, doslova 1-2 hodiny, pivo zachrání situaci. Budete potřebovat 1,5 litru tmavé nebo světlé a 3-4 velké žárovky. Maso se dělí na velké kousky, z nichž každá se třese směsí černého nebo nového koření a soli. Vložte do hrnce, přidejte drcenou cibulovou pastu. Natřete filet s pikantní zeleninou a pak nalijte studené pivo v tenkém proudu. Míchejte lžící, zakryjte nádobu a zabalte ručník. Špízy budou připraveny na smažení v 50–60 minutách. Pikantní milovníci se doporučuje míchat pivo s hořčičným práškem. Na láhev alkoholu od 30 do 50 g koření. Během smažení maso neustále posypte osolenou vodou.

Chcete něco pikantního a neobvyklého? Doporučujeme ochutnat vinné marinády. Alkohol ušetří, pokud místo mladého a něžného selata prodal prodávající tvrdý a starý kanec. Bílá a červená vína omáčka rozpouští a zjemňuje svalová vlákna, dodává pokrmu sladkokyselou chuť.

Nedělejte to bez koření a koření. Obvykle používají ostružiny, bobkové listy, špetku hřebíčku a horké milovníky přidávají směs červeného a koření. Filet je nasolen na samém konci, než začnete provázat lahodné kousky na špejlích. Vepřové maso díky kombinaci koření a alkoholu může být trochu tvrdé.

Marináda z bílého vína zahrnuje:

1. mletý dřišťál - 10–15 g;
2. bílý vinný ocet - 120 ml;
3. nové koření - 1 lžička;
4. bílé víno - 100 ml.

Smíchejte produkty, naplňte bobkovým listem a nalijte připravené maso do směsi. Vepřové maso se uchovává v takové marinádě od 12 do 24 hodin.

Můžete si udělat omáčku z červeného suchého vína. Do sklenice alkoholu dejte špetku rozmarýnu a kaši 2-3 stroužků česneku. K lepšímu marinování masa se vstřikuje kořeněné víno injekční stříkačkou do filé. Vepřové maso se třese pastou z drceného česneku, soli a koření. Denně namočený ve zbytcích alkoholu. Špízy budou drsné, ale kořeněné a voňavé.

Staré filé s bohatou vůní se doporučuje namočit v bílém víně. Vezměte 500 ml alkoholu, 3 lžíce. Já pravidelný nebo jablečný ocet, 35 g cukru. Produkty se míchají, dokud se suchá složka nerozpustí.

S masem odříznout přebytečný tuk, ale ne zlikvidovat. Rozdělte filet na porce, smíchejte s 2 citrony. Citrusy jsou rozřezány na tenké kruhy nebo plátky.Přidejte vepřové sádlo, okurte cibulové kroužky a vinnou marinádu. Zatížení se položí na víko, nechá se 7 hodin. Špíz je navlečený na filety a nakládaný tuk, aby byl kebab jemnější a šťavnatější.

V Řecku také rádi relaxují v přírodě a dopřávají si lahodné maso připravené na ohni. Obyvatelé slunné země marinovat vepřové maso v pikantní omáčce z červeného vína. 250 ml alkoholického nápoje bude potřebovat:

• Francouzská hořčice, zrna - 60 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• rajčatová omáčka - 70 ml;
• rozmarýn - 30 g

Víno smíchané s rajčatovou pastou nebo džusem. Kečup není vhodný, má spoustu konzervačních látek a zvýrazňovačů chuti. Česnek se rozemele v třecí misce, nalije se do alkoholu. Množství rozmarýnu může být sníženo, protože koření je poměrně silné a specifické aroma. V marinádě z červeného vína a rajčatové omáčky se vepřové maso drží maximálně 60 minut. Na špejlích spolu s masovými kousky rajčat nebo kousky papriky.

V arménské verzi marinády je víno nahrazeno vintage brandy. 100 ml alkoholu bude potřebovat 2 lžíce. Já vinný ocet, špetka mletých hřebíček, semena koriandru, nové koření a paprika. Obrobek je zředěn šťávou z 1 citronu a naplněn 1 lžičkou. sůl. Koření dává kebabu delikátní vůni a koňak - pikantní a neobvyklou chuť.

Dietní recepty

Vepřové maso je velmi těžké a tuk, takže se snaží namočit v lehké omáčky. Například v marinádě minerální vody. Tato možnost je užitečná pro cestující, kteří si koupili maso před cestou do přírody. Sycené nápoje rychle změknou a rozbijí svalová vlákna, připravují filé na smažení během 1-2 hodin.

Vepřové maso, oloupané a nakrájené na plátky, se míchá s cibulovými kroužky a kořením středomořských bylin, koriandrem, sušenými rajčaty a paprikou. Připravte si obvaz s čerstvě vymačkanou šťávou z 1 citronu, hnětte filety rukama a hněte jako těsto. Zbývá naplnit vepřové maso sycené minerální vodou a přikrýt víčkem.

Pokud chcete vařit špejle se zeleninovou oblohou, je třeba 3 cibule s 1 velkou mrkví oloupat a smažit ve slunečnicovém nebo olivovém oleji. Výrobky jsou strouhané nebo řezané do tlustých kruhů. V pánvi s měkčenou zeleninou nalijte 15 g cukru, 1,5 lžíce. Já Francouzská hořčice, špetka černého pepře a stejné množství soli. Přidejte 150 ml zakysané smetany a vařte 5 minut. V teplé marinádě nalil 20 g octa. Chlazená omáčka se míchá s oloupaným a nakrájeným masem a budoucí špejle se nakládají 3-5 hodin.

Tvrdé maso zachrání běžný stolní ocet. Výrobek se kombinuje s destilovanou vodou v poměru 1: 2. Naplňte cukrem a černým pepřem. Maso se nejprve smíchá s cibulovými kroužky a solí a pak se nalije marináda. Trvejte na filetu pod tiskem. Během smažení se vepřové maso nalije na zbývající omáčku nebo pivo tak, aby bylo měkké a jemné.

Marináda z octa je nahrazena šťávou z granátového jablka. Ovocné kyseliny rozkládají svalová vlákna, změkčují tvrdé maso. A červené plody dávají kebabu rafinovanou a kořeněnou chuť. Kromě čerstvě vymačkané šťávy z granátového jablka budete potřebovat banda bazalky a petrželky. V ovocném nápoji nalijte prášek ze 4-5 hvězd hřebíčku. Vepřové maso je nakrájeno na velké kousky a rozděleno na několik kusů. Na dně mísy se umístí první porce masa, posypeme cibulovými kroužky a solí nahoře. Druhá vrstva vepřového masa ochucená zelení. Petržel se střídají s cibulí. Když je filet u konce, přidejte šťávu z granátového jablka. Trvejte na budoucím kebabu v chladu pod tiskem, aby byl dobře nasáklý marinádou.

Dietní marináda je vyrobena z rajčatového pasty s kořením. Bude trvat:

• koriandr;
• paprika;
• červená paprika;
• banda petrželky;
• kopr;
• černý pepř.

Maso rozdělené na kousky smíchané ve skleněné míse s bylinkami a kořením. Zřeďte 2–3 lžíce. Já rajský protlak s destilovanou nebo minerální vodou.Nalijte rajčatovou omáčku do filé, trvejte na 7 hodin.

Rychle změkněte tvrdé maso s kiwi. Zelené plody jsou rozemlety mixérem. Kousky vepřového masa se mísí s cibulí, krájenými kroužky, paprikou a sušenými rajčaty. V misce nalijte pastu z kiwi, hnětte filé rukama. Maso trvá od 20 do 30 minut, už ne, jinak se vepřové maso stane příliš měkkým, jako je kaše.

Citrony se používají místo kiwi. Na 2 kg filé vezměte 3 citrusy a tolik cibule. Ovoce a kořeněná zelenina jsou nakrájeny na kroužky, smíšené s buničinou. Můžete přidat trochu drceného česneku, nakrájené bazalky nebo petrželky. Vepřové maso se lisuje dolů, trvá 3-4 hodiny a občas se míchá. Maso před marinováním lehce udeřilo kladivem nebo pěstmi, aby změklo.

Rajčata dávají kyselé chuti. Vezměte 4 kousky vepřového a 1 kus zralých rajčat. Maso je nakrájeno na kostičky a zeleninu - plátky. Rajčata hněteme rukama, takže nechají šťávu, pak smícháme s druhou složkou a lehce solí. Pokud chcete, aby byl kebab pikantní, přidejte černé, červené a nové koření, malou papriku a mletý kořen zázvoru.

Chutné a levné

Marinády s kiwi, granátovými jablky a červeným vínem budou drahé. Pokud potřebujete rozpočet a pikantní omáčku, doporučujeme vyzkoušet možnost se smetanou. Vhodné pro domácí i skladové, tuk. Za prvé, vepřové maso se třel masem cibule a česneku. Nalijte do hluboké mísy, naplňte zbytky pikantní zeleniny a smetany. Špízy jsou posílány do chladničky po dobu 6 hodin.

Fanoušci čínské kuchyně si zamilují asijskou marinádu. Bude trvat:

• banda čerstvého koriandru;
• med;
• sojová omáčka;
• česnek;
• Rýžový ocet;
• semena koriandru;
• rostlinného oleje.

V mixéru greeny greeny do hladka. Přidejte stroužek česneku, 60 ml medu. Duty 2 lžíce. Já rýžový ocet, 4 špendlíky semen koriandru a 10 ml rostlinného oleje. Hmotu poražte a rozdělte na dvě části. První část omáčky se třese oloupanými a nasekanými kousky vepřového masa. Druhá je nalita kebab. Během noci maso masí a získá chuťově sladkou chuť.

Dívky, které se obávají o tvar, se doporučuje připravit marinádu na spalování tuků, která kompenzuje obsah kalorií vepřového masa. Bude trvat:

• čerstvý zázvor - 50 g;
• vápno - 1 ks;
• červená cibule;
• chilli - 1 pod;
• česnek - 6 hřebíček;
• sojová omáčka - 50 ml.

Nakrájejte kořen zázvoru na tenké plátky, smíchejte s plátky limetky. Výrobky ochucte drcenými stroužky česneku, jemně nasekanou červenou cibulkou a kroužky z feferonky. Nalijte do nádoby se složkami sójové omáčky, můžete přidat špetku cukru nebo trochu medu pro více pikantní chuť. Míchejte předlisek, naplňte marinádu masem a nechte 2 hodiny.

Vepřové maso získá zlatý odstín, pokud jsou šťávy z kefíru a granátového jablka nahrazeny běžným čajem. Balená verze nebude fungovat, pouze svařování listů. Připravte si silný nápoj bez cukru. S touto tmavě hnědou kapalinou maso nalijte 3-4 hodiny. Po čaji můžete použít zeleninovou nebo jogurtovou marinádu ke změkčení filé.

Chcete-li připravit chutný kebab ze starého a tvrdého masa, vezměte 0,5 l grapefruitové šťávy a tekutinu promíchejte s 50 g koriandru. Pijte pepř a sůl podle chuti, vepřové maso je nasáklé na sochoru po dobu 4-6 hodin. Dužina se stává něžnou, získá lehkou citrusovou vůni a kyselou chuť.

Vepřové maso, jako jehněčí maso, jako by bylo vytvořeno pro vaření kebabů. Mastné vrstvy činí maso měkkým a šťavnatým a bez marinády. A speciální omáčky přidávají koření a aroma.

Video: marinovaný vepřový kebab recept