Jak marinovat maso pro kebab

Co by mohlo být lepší než výlet do přírody s přáteli? Zpívá písně s kytarou, dívá se na oheň nebo se těší na zpěv ptáků - to vše spojuje lidi. Zřídka, když se takové události odehrávají bez kebabu, z tohoto důvodu se musíte naučit správně ho naložit. Tam jsou základní, tradiční recepty, včetně marinády na bázi octa nebo majonézy. Nicméně, ne každý ví, že existují další technologie, které umožňují marinovat ražniči kebab v rajčatové, citronové a dokonce i granátové šťávě.

Acetická marináda

Jak již bylo zmíněno, recept je považován za základní. Win-win možnost jako v případě vepřového a hovězího, jehněčího, kuřecího masa.

• maso (nepovinné) - 2,2 kg.
• žlutá cibule - 3-4 ks. velké velikosti
• koření na grilování - 20-25 gr. (1 sáček)
• Stolní ocet (koncentrace 6%) - 260 ml.
• sůl, pepř - podle chuti

1. Maso nakrájejte na středně velké kousky. Aby to bylo jasnější, každý kus nesmí být menší než dvě krabičky naskládané dohromady.
2. Žárovky nakrájejte na kroužky nebo polokroužky (pokud je nesložíte na špejli). Smažte na pánvi až do zlatě hnědé, aby šťáva vynikla. Poté se přesuňte na pánev určenou pro marinádu.
3. Smíchejte cibuli s kousky masa, přidejte sáček koření, vše smíchejte s rukama, pečlivě otřete kompozici. Nalijte roztok octa, přikryjte víčkem.
4. Počkejte na určitý interval, během kterého se maso marinuje. Pro vepřové a hovězí maso, to je 4 hodiny, pro jehněčí - 5 hodin, pro kuře asi 2-3 hodiny.
5. Když čas vyprší, přidejte nějaký šašlik, teprve potom ho nasaďte na špejle nebo ho položte na mřížku. Podáváme s domácím kečupem, majonézou, tatarskou omáčkou nebo sýrem.

Marináda z papriky

Marináda není vhodná pro kuře, je určena spíše pro vepřové, hovězí a jehněčí maso. Konečný výsledek převyšuje všechna očekávání: maso se stává něžným, snadno se žvýká, má sladkou dochuť.

• maso - 2,3 kg.
• bílá cibule - 4 ks. střední velikosti
• citron - 1,5 ks.
• koření na vepřové kebab (jehněčí, hovězí) - 30 gr.
• Bulharský pepř - 3 ks.

1. Rozdělte maso na kousky, o velikosti krabičky zápasů. Nakrájejte cibulové kroužky, zkombinujte s masem, přidejte koření a dobře promíchejte rukama. Obal s víkem, počkejte půl hodiny.
2. Oloupejte papriku, odstraňte nohy a semena, nakrájejte na kroužky, abyste je mohli později umístit na špejli.
3. Začněte zpracovávat citron. Profesionální kebabs doporučují přeskakování citrusů přes mlýn na maso a chuť. To je třeba udělat, pokud se vám líbí slupka. V opačném případě jej vyjměte a poté nasypte do mísy mixérem.
4. Spojte mezi kroužky pepře a citronového pyré, přidejte směs do hrnce s cibulí a kebabem.
5. Znovu dobře promíchejte, přikryjte víkem. Pokud je to možné, použijte nádobí, které vytvoří vakuum. Doba setrvání kebabu v marinádě je 4-5 hodin, pokud je to možné, nechte maso přes noc.

Krémová marináda

Ideální recept pro ty, kteří nemají rádi pikantní kebab, ale raději těšit na jemné kousky ve smetanové omáčce. Receptura je vhodná pro kuřecí a vepřové maso, ve všech ostatních případech je maso špatně vstřebatelné.

• vepřová nebo kuřecí řízek - 2 kg.
• Silný krém (obsah tuku nejvýše 20%) - 1 kg.
• sušená bazalka - 10-12 gr.
• bílá cibule - 3 ks. střední velikosti
• česnek - 4 zuby
• červený, černý pepř - podle chuti

1. Oloupeme cibuli a česnek, přeskakujeme přes mlýnek na maso, kombajn nebo mixér, aby se vyrobila kaše. Rozdrtíme bazalku, přidáme ji na cibuli a přidáme pepř.
2. Kuřecí nebo vepřové maso nakrájíme na kousky velikosti krabičky, každý kus rozetřete směsí a vložte do hrnce. Zavřete víko, počkejte 1 hodinu.
3. Zbývající omáčkovou hmotu zkombinujte se smetanou, pošlete vše do nádoby na maso. Zamíchejte budoucí kebab rukama, marinujte v lednici. Kuřecí doba infuze se pohybuje v rozmezí 2-3 hodin, vepřové maso - 5-6 hodin.

Před smažením špejle vypusťte marinádu. Maso se ukáže velmi chutné, pokud ho grilujete.

Marináda minerální vody

Složení je vhodné pro všechny druhy masa, jediná věc, kterou je třeba dodržet, je doba expozice. V žádném případě jej neřežte, aby nedošlo ke zkáze kebabu.

• vykostěné maso - 3 kg.
• minerální voda bez soleného plynu - 1,5 l.
• cibule - 5 ks. velké velikosti
• slunečnicový olej - 45 ml.
• hořčice - 10 g.
• žampiony - 100 gr.
• sůl - podle chuti
• koření (dle Vašeho výběru) - podle chuti

1. Míchejte maso na střední kousky (velikost - 2 krabičky), rozetřete kořením a solí a důkladně otřete směs.
2. Nakrájejte cibuli na půlkruhy, nasekejte houby. Nalijte rostlinný olej do pánve, smažte vše až do poloviny vařené.
3. Pečenou směs smíchejte s hořčicí, zřeďte vodou a masem přemístěte na misku. Zatlačte na horní část talíře, dejte něco těžkého. Marinujte kuřecí kebab nejméně 3,5 hodiny, vepřové maso - minimálně 5 hodin.

Marináda z granátového jablka

Receptura je vhodná pouze pro vepřovou kaši a hovězí svíčkovou. Kuře v něm dopadá příliš klonně a jehněčí - suché.

• maso (vepřové nebo hovězí vlákniny) - 2 kg.
• přírodní šťáva z granátového jablka - 800 ml.
• cibule - 6 ks.
• olivový olej - 35 ml.
• koriandr - 3 gr.
• pepř, sůl - podle chuti

1. Než začnete vařit, je třeba maso umýt a pak ho osušit papírem nebo bavlněnými ručníky. Po tom nakrájejte svíčkovou na kousky střední velikosti.
2. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky, přidejte ji do masa. Sůl, pepř, přidejte koriandr. Nalijte část šťávy z granátového jablka tak, aby částečně pokrývala maso. Míchejte, nechte ho vařit půl hodiny.
3. Na konci času přidejte druhou polovinu šťávy a olivového oleje, opět směs složení. Umístěte rovnou desku do pánve tak, aby maso trochu stlačilo. Volitelně můžete umístit těžký předmět na vrchol.
4. Nádobu přikryjte víčkem, posuňte špejle do lednice na 4 hodiny. Po celou dobu života masa každou hodinu míchejte. Nezkratujte dobu expozice, jinak se kebab vypne polosuchý.

Marináda z majonézy

Další klasický způsob marinování masa doma. V majonéze můžete vařit kebab z kuřete, hovězího / telecího masa, jehněčího masa. Stejně jako v předchozích receptech se mění pouze doba expozice.

• vykostěné maso - 2,5 kg.
• Majonéza 67% - 800 gr.
• cibule - 6 ks.
• česnek - 5 hřebíček
• koření pro kebab - 30 gr.
• sůl - dle uvážení (kromě koření)

1. Nalijte koření do majonézy, míchejte a ochutnejte. Pokud omáčka není dostatečně nasycená, přidejte sůl, ale nepřehánějte ji. Když se granule roztaví, koncentrace se zdvojnásobí.
2. Nakrájejte cibuli na prsteny, pokud máte v plánu ji držet na špejlích spolu s masem. Jinak cibuli nakrájejte na pyré pohodlným způsobem a smíchejte s majonézou. Udělejte to samé s česnekem.
3. Rozdělte maso na malé kostky (velikost 7 x 7 cm), posílejte je na marinádovou pánev. Míchejte, nalijte celou směs do těsného plastového sáčku a dobře ji zavěste tak, aby do ní proudil vzduch.
4. Počkejte na požadovaný interval, během kterého bude kebab marinovat.Pro všechny druhy masa s výjimkou kuřete (2 hodiny) je to asi 3-4 hodiny.

Kefírová marináda

Základní recept na vaření kebabů z kuřete, vepřového, jehněčího, hovězího masa. Nejdelší proces marinování masa doma. Pokud jsou porce velké, procedura bude trvat 15 hodin nebo déle.

• maso - 3 kg.
• kefír nebo jogurt - 2 l.
• cibule - 6 ks.
• granulovaný cukr - 25 g.
• sůl - podle chuti

1. Maso nakrájejte na kousky, nakrájejte cibuli v mixéru, přidejte do ní cukr a sůl. Koření smíchejte s kefírem, nalijte do pánve a přidejte maso.
2. Doba expozice pro kuře se pohybuje od 12 do 14 hodin, v případě hovězího, vepřového, jehněčího minima by neměla být kratší než jeden den.

Rajčatová marináda

K přípravě kompozice je třeba koupit krk nebo vepřovou dužinu. Také, podle receptu, můžete vařit kuřecí křidélka a stehna na grilu.

• vepřové - 2,3 kg.
• cibule (nejlépe bílá) - 5 ks.
• kukuřičný olej nebo olivový olej - 45 ml.
• nakládaná rajčata (domácí twist) - 10 ks. velké velikosti
• Stolní ocet (6%) - 60 ml.
• pepř a sůl podle chuti

1. Vepřové maso nakrájejte na kousky stejné velikosti, cibuli nakrájejte na kaši pomocí kombajnu, struhadla nebo mixéru, smíchejte s masem.
2. Kombinujte stolní ocet, olej, sůl a pepř v jedné hmotě, každý kus rozetřete výslednou omáčkou. Maso poslat na 1 hodinu do lednice.
3. Po čase, rajčata pohodlně nakrájejte (rozdrtte vidličkou nebo mletým), zakryjte vepřové maso rajčaty.
4. Zakryjte nádobu plastovým obalem, zatlačte víkem. Nechte vyluhovat po dobu nejméně 4 hodin (u vepřového masa) a ne déle než 2-3 hodiny (u kuřete).

Víno marináda

Recept je špatný, protože maso je namočené příliš dlouho. Neustále potřebuje následovat, nalijeme víno a osolíme po skončení naléhání, což není příliš pohodlné. Pozitivním rysem této metody je snadnost přípravy a malý seznam nezbytných složek.

• suché víno (červené nebo bílé) - 1 l.
• vepřové nebo hovězí maso - 2,2 kg.
• cibule - 3 ks.
• česnek - 3 zuby
• koření na kebab nebo vaření masa v troubě - 1 sáček (20–25 gr.)
• sůl - podle chuti

1. Nakrájejte maso na malé čtverce nebo obdélníky, abyste urychlili proces marinování. Oloupejte česnek a cibuli, protáhněte je kombajnem nebo mixérem. Přidejte koření, smíchejte kaši s masem.
2. Protřepejte kebab v potravinovém filmu nebo jej přesuňte do sáčku, dobře zavřete tak, aby vzduch nevešel. Počkejte asi hodinu.
3. Po uplynutí této doby posuňte maso na pánev a víno nalijte. Doba moření je 6-7 hodin. Během tohoto období bude hovězí / vepřové maso nasáklé ve vinné omáčce, takže je musíte neustále přidávat. Volitelně můžete maso před smažením solit.

Existuje minimálně 9 nejlepších receptů na marinování masa pro ražniči doma. Navíc, každá metoda se liší od té předchozí, můžete experimentovat, překvapit své přátele svými kulinářskými dovednostmi. Snižte nebo zvýšte počet přísad na základě celkového objemu masa, udržujte proporce.

Video: kebab od šéfkuchaře restaurace Kavkazská kuchyně