Jak udělat vařenou klobásu doma

Vtipy o nebezpečích klobásy a nepřítomnosti masa v tomto produktu jsou stále populárnější. Bylo by to legrační, kdyby to nebylo tak smutné. Většina moderních výrobců se nestará o kvalitu uzenin. Obsahují spoustu sóji, konzervačních látek, příchutí a příchutí. Samozřejmě tam je určité procento masa, ale ve většině případů se jedná o pruhy, chrupavky, kůži a droby. Ano, drsná pravda života je taková! A chuť zakoupené klobásy je již dlouho jiná. Chcete-li chránit sebe a své blízké, můžete si klobásu sami. Budete si jisti kvalitou připraveného produktu, nepochybně nabídněte dětem domácí klobásu a vychutnejte si bohatou chuť přírodního masa.

Klasický recept na mléčnou klobásu

Tento recept je velmi jednoduchý na přípravu a dokonce i nejzkušenější hostitelka ho může použít.

1. Nejdříve musíte vybrat maso, ze kterého bude klobása vařena. Nejlepší je vařit vařenou klobásu z vepřového masa - produkt je šťavnatější a chutnější. V případě potřeby přidejte malé množství hovězího masa.
2. Vezměte libru vepřového masa a přidejte asi 300 gramů hovězího masa. Nezapomeňte přidat 300-400 g vepřového nebo hovězího loje. Bez ní bude klobása suchá a bez chuti. Maso a tuk by měly být očištěny od žil a chrupavky. Nakrájíme na malé kostky.
3. Vařené maso a tuk v syrovém mlýně v mixéru. Přidejte tři střední cibule a pár stroužků česneku do hmoty. Vše důkladně rozšlehejte do krémového stavu. Mělo by to udělat hladký rmut.
4. Poté by měla být hmota přenesena do misky, přidána koření a další přísady. Přestavte jedno kuřecí vejce do kompozice - pomůže to "grapple" složení. Pro chuť přidejte lžíci muškátového oříšku, špetku černého pepře, lžíci soli, pár lžic rostlinného oleje do vaší budoucí klobásy. Obvykle se hmota získává vodnatá, takže byste měli přidat lžíci krupice. Absolutně nezkazí chuť produktu, ale přirozeně ho zahusťuje. Aby byl tvar klobásy, přidejte lžíci želatiny. Vše důkladně promíchejte.
5. Chcete-li potěšit děti a přinést vzhled výrobku do produkčního, můžete do hmoty přidat trochu potravinářského zbarvení. Pokud nechcete používat, jen nalít do několika lžíce šťávy z červené řepy. Výsledný produkt získá chutný růžový odstín.
6. Výsledná homogenní hmota by měla být zformována do klobásy. K tomu rozložte na kuchyňský stůl malý kus lepícího filmu a položte na něj celou hmotu. Vytvořte klobásu a pevně ji zabalte do filmu. Uzavřete klobásu po celé délce provázkem tak, aby při vaření neztratila svůj tvar.
7. Dalším stupněm je tepelné zpracování výrobku. Klobása může být pečená v troubě a vařit pro pár, ale budeme sledovat klasický recept - vařit klobásu ve vodě. Uzavřenou klobásu dejte na dno pánve a zakryjte ji vodou tak, aby byla nahoře pokryta nejméně o 5 cm. Vařit klobásu by měla být asi dvě hodiny.
8. Vývar získaný po vaření klobásy nemusí být vyhozen - na jeho základě můžete udělat bohatou polévku.
9. Když je klobása vařena, musíte ji dostat, dát na talíř a počkat, až vychladne. Klobásy během vaření se mírně sníží - to je naprosto normální, protože se jedná o přírodní produkt, který by měl být snížen tepelnou expozicí. Nakoupené klobásy a klobásy se však při vaření a smažení výrazně zvyšují. To znamená, že mají hodně sóji.
10. Vařená klobása se může jíst s chlebem ve formě sendvičů, přidávat do salátů nebo podávat s přílohou. Tato klobása má jen jednu nevýhodu - končí velmi rychle!

Jedná se o tradiční recept na vařenou klobásu. Ale kromě toho existuje spousta možností, jak tento užitečný produkt vyrobit.

Kuřecí klobása

Na kilogram kuřecích prsou budete potřebovat tři vaječné bílky, malý černý pepř, 300 ml těžkého krému, koření podle vlastního vkusu. Kuřecí řízek by měl být nasekaný, přidán smetana, sůl a koření. Pak vytvořte jeden nebo více párků z hmoty a upevněte hrany lanem. Pokud se obáváte, že klobása během vaření ztratí svůj tvar, můžete ji navinout lanem a po jeho délce. Ponořte klobásu do studené vody a nastavte na střední teplotu. Aby se klobásy během vaření nevařily, musí být spuštěny na dno talíře. Požár po varu může být snížen. Uvařte klobásu z kuřecího masa asi hodinu.

Šťavnaté kuřecí párky se vaří stejným způsobem. Pokud máte v plánu dát je dětem, přidejte méně koření a koření. Aby byla vařená klobása chutnější, můžete ji po ochlazení zabalit do pergamenu s kořením rozptýleným uvnitř. Částice koření se přilepí na horký povrch klobásy a dodají jí „prodejný“ vzhled.

Jak udělat uzenou klobásu

Mnoho lidí má obzvláště rád uzené klobásy. Ale produkční zboží nás činí šťastným méně a méně, takže se musíte uchýlit k osvědčeným domácím receptům na výrobu uzené klobásy.

Take 4: 1 vepřové a hovězí maso. Navíc 30% celkové hmotnosti by mělo zanechat tuk. Může být rozdrcena, takže vrstva tuku není viditelná. Ale pokud se vám líbí uzená klobása s kousky tuku, můžete udělat následující. Maso uzené klobásy se nemusí proměnit v krémovou hmotu, stejně jako u vařené zeleniny. Nejlepší je nakrájet filet v mlýnku na maso. Tento stupeň broušení udrží malé kousky masa. Tuk se však nemusí otáčet. Nakrájejte na malé kousky a smíchejte s mletým masem. V připraveném produktu bude tuk viditelný pouhým okem.

Do mletého masa přidejte sůl, pepř, přírodní barvy a koření. Dále přichází otázka - co je to klobása příprava a co zabalit. Před kouřením se nedoporučuje zabalit klobásu do fólie, protože může dojít k poškození obalu. Nejlepší je použít přírodní produkt - střeva. V dnešní době není nutné bourat střeva zakoupeného od řezníka. Obchody mají speciální střeva, oloupané a nakládané ve fyziologickém roztoku. Plněné pečené mleté ​​maso se plní velmi těsně, protože po vaření se obsah klobásy zmenší. Po tom, konce klobás potřebují uvázat lano, udělat pár děr v klobáse (tak že to nepraskne) a poslat to do udírny. Kouř klobásy lépe na olše olše. Obvykle uzená klobása trvá asi dvě hodiny, po které se stává plně využitelná. Ale některé hostesky, pochybující o kvalitě tepelného ošetření, po kouření, vaří klobásu ve vodě na nějakou dobu.

Podle statistik, kaše, vejce a vařené klobásy sendviče jsou nejoblíbenější typy snídaně v postsovětském prostoru. Aby nedošlo k trápení se s pochybnostmi o přirozenosti tohoto produktu, vařit klobásu doma.

Video: jak vařit Doktor klobása doma