Obsah článku
Jako studená mísa, aspic začal jeho rozšíření jak brzy jako 14. století. Byly to bohaté evropské domy, které položily základ jeho kulinářské historie. V těchto dnech často podávali výdatné a bohaté polévky na oběd. Bujóny byly vařeny na základě kostí a chrupavek, takže se ukázalo, že když se ochladily, proměnily se v hustou a tvárnou hmotu.
Nicméně, francouzští kuchaři ukázali vynalézavost a změnili recept. Každá hra, vepřové maso, hovězí maso, nejprve vařená až do vaření, pak je maso několikrát zkroucené, aby se získala jednotná viskózní konzistence. Poté bylo smícháno s napjatým vývarem, přidáno koření a udržováno v chladu, aby hmota ztuhla. Tento pokrm se nazýval "galantin".
Šíření aspiku v Rusku
Ruský lid vynalezl jejich verzi “galantin”, který měl jméno “studen”. Všechny nezkrocené masové pochoutky po feudálních hostinách byly poslány do velkého kotlíku, kde se proměnily v jednu souvislou hmotu podobnou kaši. Pak byla ponechána na chladném místě, aby zamrzla. Samozřejmě, že takové „sekundární“ jídlo již nebylo pánům podáváno. Byl určen pouze pro služebníky, aby zachránil.
Rusko v období svého vývoje v 16. století bylo značně ovlivněno módními trendy Francie. Lidé nejvyšší třídy, bohaté dámy a pánové si mohli dovolit najmout nejen celý krejčí, vychovatelky, služky, ale i nejlepší kuchaře. V průběhu času, francouzští kuchaři začali předkládat aktualizovaný recept želé na gurmánské večeře. Naučili se přidávat do vývaru vyjasňující přísady, například kurkuma, šafrán nebo citronovou kůru. Chuť a vůně pokrmu se výrazně zlepšila, což umožnilo zahrnout „aspiku“ do seznamu nepostradatelných studených občerstvení v bohatých domech.
Postupně, aspic začal být populární. V současné době se k masu přidávají vepřové, hovězí a kuřecí maso jako hlavní přísady.
Složení a nutriční hodnota
Složení tohoto studeného pokrmu zahrnuje působivé množství zdravých živin. Stopové prvky jsou hliník, fluor, bor, rubidium, vanad. Makronutrienty jsou vápník, fosfor a síra. Navzdory poměrně dlouhému varu vývarů jsou všechny živiny zachovány. Mezi vitamíny emitují vitamin C, A, B9.
Užitečné vlastnosti želé
- Pozitivní vliv na nervový systém v důsledku přítomnosti polynenasycených mastných kyselin.
- Zlepšuje imunitní funkci těla a také zvyšuje vstřebávání vápníku.
- Část vitamínu B9 zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
- Mozkové buňky začnou aktivně působit pod vlivem lycinu. Zlepšuje celkovou fyzickou kondici těla.
- Stárnutí kožních buněk je zpomaleno v důsledku přítomnosti kolagenu v chladu. Stává se pružným a pružným. Výrazně se také zlepšuje fungování pohybového aparátu.
- Vystavení želatiny příznivě ovlivňuje práci kloubů.
Kalorií nádobí
Vzhledem k tomu, že želé je častým hostem na slavnostním stole, musíte vědět, jak kalorií takový svačinu. Jen toto číslo je poměrně vysoké, protože na 100 gramů. produkt představuje 250 kcal.
Čím vyšší je obsah tuku v masu, na jehož základě se bujón připravuje, tím vyšší je obsah kalorií v želé. Pro milovníky nízkotučné lehké jídla jsou ideální pro výrobu hovězí želé.
Nepoužívejte často služby supermarketů a nakupujte tam kulinářské pokrmy. Kuře je snadné připravit vlastníma rukama, pak není pochyb o tom, že jídlo bude nejen nejchutnější, ale také užitečné.
Vepřové želé
Složení vepřového želé zahrnuje vitamin B12, zinek, železo a různé aminokyseliny, které jsou bohaté na červené maso. Tyto složky jsou vynikajícími pomocníky v boji proti avitaminóze, nízkému obsahu železa a vápníku v těle. Vepřové maso také obsahuje velké množství myoglobinu, který urychluje pohyb kyslíku ve svalech. Tato vlastnost myoglobinu může významně snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Použití vepřového masa zabraňuje rozvoji jakýchkoli mužských onemocnění, jako je prostatitis nebo infekční onemocnění, včetně prevence předčasné impotence. Vepřový tuk a vepřové sádlo, které je součástí aspiku, nejenže dodává tělesné sytosti, ale také nabití pozitivní energií, zlepšuje fyzickou kondici.
V procesu vaření černý pepř a česnek jsou často přidány do želé, takže jídlo je doporučeno pro použití v období vývoje onemocnění virové chřipky.
Hovězí želé
Tato želé je trochu odlišná od vepřového masa ve své jemné struktuře a příjemném aroma. Hovězí maso je považováno za dietní maso, ve kterém nejsou žádné škodlivé látky. Pro pikantnost a kořeněnou chuť se do pokrmu přidává hořčice a křen.
Fakt! Stravitelnost hovězí aspiku je mnohem vyšší než u vepřového masa. Dokonce i lidé trpící chorobami gastrointestinálního traktu se doporučuje zahrnout do masa z hovězího masa.
Dalším pozitivním rysem hovězího želé lze nazvat příznivým účinkem na vidění. Lékaři doporučují konzumaci hovězího masa, aby se snížilo riziko vzniku maligních onemocnění, která se mohou vyskytnout na sítnici nebo optických nervech. Tento účinek má vitamin A, který je součástí hovězího masa.
Hovězí želé, bohaté na živočišné bílkoviny, je doporučeno pro použití sportovci, kteří často vydrží těžké fyzické námaze na těle. Karoten, železo a živočišný tuk mohou zabránit mnoha chorobám.
Kuřecí želé
Negativní vliv svalu
Navzdory všem výše uvedeným pozitivním vlastnostem želé je třeba si uvědomit, že obsahuje obrovské množství škodlivého cholesterolu, který může způsobit hromadění mastných plaků v cévách. Vysoce kalorická jídla mohou vést k obezitě, pokud se želé příliš často konzumují.
Všechny bujóny na bázi masa obsahují růstový hormon, který při nadměrném požití způsobuje svalovou hypertrofii. Histomin může způsobit zánět žlučníku.
Jakékoli antibakteriální živiny v procesu přípravy bujónu, včetně česneku, pepře nebo zázvoru, musí být přidány s mírou.
Video: přínosy a škody z tlamy
Odeslání