Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι ώστε να είναι εύθρυπτο

Το ρύζι πηγαίνει καλά με πιάτα με κρέας και θαλασσινά, χρησιμοποιείται σε όλες τις χώρες. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρέψετε σωστά τη γαρνιτούρα, στις περισσότερες περιπτώσεις οι κόκκοι κολλάνε ή βράζουν μαλακά. Για να αποφευχθεί αυτό, οι Ιάπωνες σεφ έχουν αναπτύξει πολλές τεχνολογίες που μπορούν να εφαρμοστούν εύκολα στο σπίτι. Έχουμε συλλέξει για εσάς μια χρυσή συλλογή μαγειρικού ρυζιού με διάφορους τρόπους, δεν απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Κλασικά του είδους

Εξετάστε τη βασική τεχνολογία, η οποία απωθεί τους κυρίους της μαγειρικής τέχνης. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του ρυζιού με αυτή τη μέθοδο είναι η λεπτομερής έκπλυση σε μεγάλη ποσότητα ψυχρού (κατά προτίμηση παγωμένου) νερού.

Επίσης, είναι απαραίτητο να φροντίσετε τη σωστή επιλογή των πρώτων υλών, των κατάλληλων μακρών κόκκων, των στρογγυλών κόκκων ή του ρυζιού που είχε προηγουμένως ατμό.

Κατά κανόνα, στη συσκευασία του προϊόντος είναι σαφείς αναλογίες, οι οποίες λένε ότι 100 γραμμάρια. το ρύζι αντιστοιχεί σε 200 ml. νερό. Αυτή η λανθασμένη αντίληψη είναι αληθής μόνο αν δεν χρειάζεται να πάρετε χαλαρό ρύζι στο τέλος.

Δεδομένου ότι ο στόχος είναι ακριβώς αυτό, το νερό λαμβάνεται με ρυθμό 140-150 ml. σε 100 gr. ρύζι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Ρίξτε νερό στα κουτιά, προετοιμάστε παγάκια.
2. Ξεπλύνετε τους κόκκους ρυζιού 8-10 φορές, στη συνέχεια τις βυθίστε σε φιλτραρισμένο νερό με παγάκια και περιμένετε 5 λεπτά.
3. Στο τέλος του χρόνου, στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε τον πάγο και περάστε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι. Διαδώστε το σε μια βαμβακερή πετσέτα για μερική ξήρανση, αφήστε για 5-10 λεπτά.
4. Όταν ο σπόρος είναι ξηρός και το ύφασμα απορροφά την υγρασία, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Μετακινήστε το ρύζι σε ένα εμαγιέ με παχιά τοιχώματα και πάτο, ρίξτε στο νερό, με βάση τις αναλογίες των 150 ml / 100 gr.
5. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και βαφές. Γυρίστε τη σόμπα σε μεγάλη φωτιά, μην κλείνετε το δοχείο με καπάκι.
6. Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, περιμένετε 1 λεπτό και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημείο, καλύψτε με ένα καπάκι.
7. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά, μην ανοίξετε τη λεκάνη, μην αναμίξετε τη σύνθεση. Βάλτε μια παχιά πετσέτα ή ένα παλιό πουλόβερ στην κορυφή της δεξαμενής, περιμένετε 20 λεπτά.
8. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα απορροφήσει το υγρό και θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα. Θα χρειαστεί να το αναμίξετε μόνο στο τέλος της περιόδου έγχυσης, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για το μαγείρεμα του ρυζιού, χρησιμοποιείται ειδική εστία ρυζιού, πολλαπλή κουζίνα ή διπλό λέβητα. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συσκευές, βράστε τους σπόρους μόνο σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα. Αλλιώς θα καούν, επειδή η δεξαμενή με μια λεπτή βάση θερμαίνεται ανομοιογενώς, με αποτέλεσμα το ρύζι να αρχίσει να κολλάει.
2. Όταν έχετε επιλέξει τα βέλτιστα πιάτα, αλλά το ρύζι ακόμα καίει, προσέξτε τον βαθμό πυρκαγιάς. Δεν πρέπει να είναι ισχυρός. Επίσης, δεν έχει σημασία το μέγεθος του ίδιου του καυστήρα, πρέπει να επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη την ένταση του δίσκου.
3. Προαιρετικά μαγειρέψτε το ρύζι στο νερό. Για να δώσετε στο γαρνίρισμα μια νέα γεύση, μαγειρέψτε το σε ζωμό κρέατος, προσθέστε καρυκεύματα για γεύση.

Γενικές μέθοδοι μαγειρέματος ρύζι

Οι τεχνολογίες που παρουσιάζονται παρακάτω είναι ελαφρώς διαφορετικές από τις "κλασικές του είδους", όλες έχουν αρκετά σημαντικά χαρακτηριστικά. Κατ 'αρχάς, το ρύζι δεν πρέπει να αναδεύεται μετά το βρασμό, δεύτερον, για να προετοιμάσει το γαρνιτούρα, θα πρέπει να επιλέξετε όχι εμαλοποιημένο τηγάνι, τρίτον, το ξέπλυμα των σπόρων γίνεται σε κρύο (σχεδόν παγωμένο) νερό μέχρις ότου εξαφανιστεί η θολότητα.

Ρυάκι σαφράν
Για να προετοιμάσετε νόστιμο ψίχουλο ρύζι, θα χρειαστείτε: 1 κιλό. κόκκους, 1,5 λίτρα νερού (αναλογία 1: 1,5), αλεσμένος κρόκος σε ποσότητα 10-15 γραμμάρια, αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά) για γεύση.

1. Πάρτε το ρύζι από το περιττό φλοιό, ξεπλύνετε τους σπόρους σε κρύο νερό.
2. Ρυθμίστε τη σόμπα στη μέγιστη ισχύ, ρίξτε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι και τοποθετήστε τη φωτιά. Γεμίστε το δοχείο με λάδι 0,4-0,6 cm από το κάτω μέρος.
3. Βάλτε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό και ανακατέψτε καλά.
4. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, αλάτι (πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο), προσθέστε τον κρόκο. Ανακατέψτε καλά πάλι, δεν χρειάζεται να κάνετε περισσότερα.
5. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε τη δεξαμενή με ένα καπάκι, σιγοβράστε τη σύνθεση για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε να επιμείνει ένα άλλο τέταρτο μιας ώρας. Στο τέλος, θα έχετε ένα υπέροχο κιτρινωπό πιάτο.

Ρύζι με ελαιόλαδο
Προετοιμάστε εκ των προτέρων τα ακόλουθα συστατικά: 500 γρ.ρύζι, 750 ml. καθαρό νερό, 40 ml. ελαιόλαδο, αλάτι σε γεύση. Η τεχνολογία της προετοιμασίας είναι κατάλληλη για τις ποικιλίες Jasmine, Basmati, μακρούς κόκκους. Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές προτιμούν την τελευταία ποικιλία ρυζιού, επειδή οι κόκκοι του έχουν το ίδιο μέγεθος, πράγμα που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα όμορφο πιάτο.

1. Οι πυρήνες του ρυζιού πρέπει να διευθετηθούν, εξαλείφοντας το περιττό φλοιό. Η σύνθεση σε αυτή την τεχνολογία δεν πλένεται.
2. Προετοιμάστε ένα τηγάνι ψησίματος ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ρυθμίστε στη μέγιστη θερμότητα και ρίξτε ελαιόλαδο.
3. Μετά από 1 λεπτό, προσθέτουμε ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους κόκκους (βράζουμε το προηγουμένως με βολικό τρόπο), αλάτι και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Γυρίστε τη σόμπα σε μια αργή φωτιά, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ανοίγετε το καπάκι · το ρύζι δεν καίγεται σε δοχεία με παχύ τοίχωμα.
5. Μετά την ημερομηνία λήξης, είναι απαραίτητο να απενεργοποιήσετε την εστία και να βάλετε μια βαμβακερή πετσέτα ανάμεσα στο καπάκι και το μαγειρεμένο ρύζι. Ο ατμός θα εκπέμπεται από τη γαρνιτούρα και θα απορροφηθεί στο ύφασμα. Μια τέτοια κίνηση δεν θα επιτρέψει στους κόκκους να μαλακώσουν, με αποτέλεσμα το ρύζι να αποδειχθεί εύθρυπτο.

Τηγανισμένο ρύζι
Ως επί το πλείστον, η τεχνολογία θεωρείται καθολική, παρά το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος τα φασόλια ψήνονται. Μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιοδήποτε ρύζι, είτε πρόκειται για γιασεμί είτε για μακρούς κόκκους.

Για γαρνίρισμα κουζίνας χρειάζονται 300 γραμμάρια. ρύζι, 450-500 ml. φιλτραρισμένο νερό, 10 g. θρυμματισμένο αλάτι, 35 ml. ηλιέλαιο.

1. Ρίξτε νερό στο βραστήρα και βράστε το.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό 7-8 φορές μέχρι το υγρό να είναι καθαρό. Βάλτε τους κόκκους σε μια βαμβακερή πετσέτα, αφήστε για 10 λεπτά για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία.
3. Πάρτε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα και τοίχους, σκουπίστε το και ρίξτε το σε ηλιέλαιο. Βάλτε τη σόμπα, περιμένετε για βρασμό και στη συνέχεια τοποθετήστε τους κόκκους στο τηγάνι.
4. Ανακατέψτε το ρύζι για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε να είναι καλά μαυρισμένο. Μόλις οι πρώτοι κόκκοι ρυζιού έχουν μια χρυσή απόχρωση, ρίξτε σε βραστό νερό από το βραστήρα και ανακατέψτε ξανά.
5. Προσθέστε αλάτι, αν θέλετε, μπορείτε να πιπέρι ή να προσθέσετε μπαχαρικά. Καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά.
6. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλη την υγρασία. Όταν συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφήστε τη σύνθεση να εγχυθεί για μισή ώρα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει, αλλά όχι περισσότερο από 1-2 φορές.

Υπάρχουν βασικές τεχνολογίες με τις οποίες το ρύζι αποκτά εύθρυπτη μορφή. Οι κύριες μέθοδοι θεωρούνται χωρίς πλύσιμο, αλλά με την προσθήκη ελαιολάδου.Εάν οι σπόροι πλυθούν καλά, στη συνέχεια ξηραίνονται και τηγανίζονται για 2 λεπτά. Μην ξεχνάτε τα κλασικά του είδους, τα οποία χρησιμοποιούνται για όλους τους τύπους γαρνιρίσματος ρύζι.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ψίχουλο ρύζι