Πώς να μαγειρέψετε σπιτική μαγιονέζα: 12 συνταγές

Η μαγιονέζα κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα σε όλες τις χώρες του κόσμου. Αυτή η σάλτσα προστίθεται σε σχεδόν όλα τα πιάτα, τόσο πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μόνοι σας. Ο γαστρονομικός κόσμος δεν παραμένει ακίνητος, οι ειδικοί έχουν καταλήξει σε πολλές παραλλαγές σπιτικής μαγιονέζας. Λαμβάνεται από γάλα, τυρί, βούτυρο και άλλα προϊόντα. Αλλά, πρώτα πρώτα.

Παραδοσιακή μαγιονέζα

• μουστάρδα (οποιαδήποτε) - 40 γρ.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 30 ml.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• ηλιέλαιο - 145 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• θρυμματισμένο πιπέρι
• καλό άλας - ένα τσίμπημα

1. Για να προετοιμάσετε σπιτική μαγιονέζα, είναι απαραίτητο να φέρετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. Προετοιμάστε ένα μπλέντερ, στείλτε ένα ωμό αυγό σε αυτό και χτυπήστε καλά για 2 λεπτά.Ρίχνουμε τη ζάχαρη με αλάτι, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το πιπέρι, ρίχνουμε χυμό λεμονιού.
2. Επαναλάβετε τη λειτουργία μαστίγιας, βυθίζοντας το μπλέντερ στο μπολ. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο. Προσθέστε ελαφρά αργά για να κάνετε τη σύνθεση ομοιόμορφη.
3. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνοχή της μαγιονέζας: όσο περισσότερο προσθέτετε το ηλιέλαιο, τόσο πιο παχιά θα γίνει η σάλτσα. Χτυπάμε το μπλέντερ για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα πρέπει να ψυχθεί.

Σπιτική μαγιονέζα τυρί cottage

• τριμμένο τυρί cottage - 130 γρ.
• γάλα 2,5-3,2% - 65 ml.
• ηλιέλαιο - 70 ml.
• άλας - 2 λωρίδες
• μουστάρδα - κατά την κρίση
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 10 ml.

1. Πρώτα βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίστε τον κρόκο, δεν απαιτείται πρωτεΐνη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με ξύδι στην ίδια αναλογία.
2. Συνδυάστε τη μάζα γάλακτος με γάλα, προσθέστε κρόκο κοτόπουλου. Ξεκινήστε να ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα φυτικού ελαίου, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Τώρα δουλεύετε όλο το περιεχόμενο του μπλέντερ έως ότου εξομαλυνθεί.
3. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε λίγο αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή, χυμό εσπεριδοειδών, μουστάρδα (προαιρετικά). Και πάλι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε τη σάλτσα στο κρύο για ψύξη.

Κουταλάκι Μαγιονέζα αυγού

• μουστάρδα - 10 γρ.
• κρόκο αυγού - 7 τεμ.
• καρύδι ή ηλιέλαιο - 245 ml.
• φρέσκο ​​λεμόνι - 20-25 ml.
• άλας - 2 λωρίδες
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι - στο τέλος του μαχαιριού

1. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα αυγά εκ των προτέρων και αφήστε τους να βρεθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αναμίξτε με το ήμισυ της συνολικής ποσότητας λαδιού και χτυπήστε καλά με αναμικτήρα / αναμικτήρα για 4 λεπτά.
2. Εισάγετε χυμό λεμονιού, λίγο μουστάρδα της επιλογής σας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά, ξεκινήστε να χύσετε την υπόλοιπη ποσότητα ελαίου σε μικρές μερίδες.
3. Όταν όλα τα συστατικά γίνουν ομοιογενή, αξιολογήστε την πυκνότητα της μαγιονέζας. Γεύση, αλάτι αν χρειαστεί, πιπέρι. Η πυκνότητα μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας λάδι. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.

Μεγάλη σπιτική μαγιονέζα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• φρέσκο ​​κρόκο αυγού - 2 τεμ.
• ηλιέλαιο - 270 ml.
• ελαιόλαδο - 100 ml.
• Ξίδι ή χυμός λεμονιού μήλου - 25 ml.
• αλάτι - στο τέλος του μαχαιριού
• πιπέρι - ένα τσίμπημα
• μουστάρδα - 25 γρ.

1. Όπως σε όλες τις προηγούμενες περιπτώσεις, βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετό χρόνο. Επιλέξτε σπιτικά αυγά με ένα λαμπερό κίτρινο κρόκο.
2. Προετοιμάστε ένα βαθύ μπολ στο οποίο μπορείτε να αναμίξετε τα συστατικά. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μίξερ ή μπλέντερ, σε ακραίες περιπτώσεις - ένα χτύπημα.
3. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, στείλτε το τελευταίο σε ένα μπολ. Πετάξτε με πιπέρι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, κοιτάξτε τη μουστάρδα. Καταψύξτε τα περιεχόμενα του δίσκου μέχρι να γίνει ομαλή.
4. Τώρα σιγά σιγά συνεχίστε να ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο στα κύρια συστατικά. Εισάγετε ελαφρά το λάδι σε ένα κουταλάκι του γλυκού, διαφορετικά αναμιγνύονται άσχημα με το μείγμα αυγών.
5. Στη συνέχεια, στο τέλος μπορείτε να ρίξετε τα υπολείμματα και, στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα. Και πάλι, ελέγξτε τη συνοχή της σάλτσας με λάδι: όσο περισσότερο το προσθέτετε, τόσο πιο παχιά θα γίνει η μαγιονέζα.
6. Στο τελικό βήμα, προσθέστε ξύδι μηλόπιτου ή μήλου μηλίτη με τον ίδιο λόγο. Χτυπήστε ξανά τη σάλτσα με ένα μπλέντερ (μίξερ, χτύπημα) για 2 λεπτά. Καθαρίστε στο ψυγείο για 1 ώρα, δοκιμάστε.

Σπιτική μαγιονέζα άπαχο

• χυμός λεμονιού - 30 ml.
• πιπέρι εδάφους - για γεύση
• μουστάρδα - 10-15 γραμμάρια.
• αλάτι - για γεύση
• ηλιέλαιο - 370 ml.
• σπιτικό γάλα - 0.2 λίτρα.

1. Θα πρέπει να ειπωθεί εκ των προτέρων ότι ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να αναπληρωθεί με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών και μπαχαρικών στη μαγιονέζα. Έτσι δίνετε τη σάλτσα ωραία γεύση.
2. Προσέξτε να διατηρήσετε το γάλα ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Συνδέστε το με λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε με ένα μίξερ για 3 λεπτά μέχρι να πάρετε παχύ.
3. Ρίχνουμε καρύκευμα, πιπέρι, αλάτι. Εισάγετε φρέσκο ​​λεμόνι, χτυπήστε άλλα 2-3 λεπτά. Για να κάνετε την κατάψυξη της σάλτσας, πρέπει να την στείλετε στο ψυγείο για λίγο.
4. Η κατ 'οίκον μαγιονέζα μπορεί να προσφερθεί σε παιδί ηλικίας 5 ετών. Στη σάλτσα δεν υπάρχουν χημικές ακαθαρσίες και αυγά, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις αντενδείκνυται στα παιδιά.

Μαγιονέζα με ρύζι για χορτοφάγους

• ελαιόλαδο (εξευγενισμένο) - 0,25 λίτρα.
• στρογγυλό ρύζι ή μακρύ (βράζουμε εκ των προτέρων) - 120 γρ.
• ζάχαρη - στη γεύση
• αλατισμένο αλάτι - λίγες τσιμπήματα
• φρέσκο ​​λεμόνι - 30 ml.
• μουστάρδα - 10 γρ.

1. Αφού βράσει το ρύζι, ψύξτε το και τοποθετήστε το στο μπολ του μπλέντερ.Χύστε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια σπάστε τα συστατικά μέχρι να είναι ομοιόμορφα για 4-5 λεπτά.
2. Εισάγετε τη μουστάρδα, για άλλη μια φορά όλα προσεκτικά δουλειά. Στο προκύπτον πουρέ προσθέτουμε αργά το υπόλοιπο λάδι, συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι ομαλό και ομαλό.
3. Στρίψτε με ζάχαρη, αλάτι και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για να διαλύσουμε όλους τους κόκκους σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Για να φτιάξετε τη μαγιονέζα πικάντικη, εισάγετε φέτες γεμιστά αγγούρια, άνηθο ή σκελίδες σκόρδου, περάστε από ένα πρέσα. Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί σε ένα κρύο μέρος πριν φάτε.

Γάλα μαγιονέζα

• ελαιόλαδο - 200 ml.
• γάλα - 210 ml.
• μουστάρδα για γεύση
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• κρέμα παγωτού - 7 γρ.
• χυμός λεμονιού - 35 ml.

1. Χρησιμοποιήστε κατάλληλη χωρητικότητα. Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα. Γυρίστε τα εξαρτήματα σε μια ομοιόμορφη ουσία με ένα χτύπημα ή με ένα μίξερ.
2. Στη συνέχεια, εισάγετε τα υπόλοιπα συστατικά στη μάζα. Επαναλάβετε το χειρισμό χρησιμοποιώντας μια οικιακή συσκευή. Κτυπήστε το φαγητό στην επιθυμητή συνέπεια. Έχει γίνει. Κρατήστε μαγιονέζα στο ψυγείο.

Μπιζέλι μπιζέλια

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γρ.
• μουστάρδα - 25 γρ.
• νιφάδες μπιζελιών - 35 γρ.
• φυτικό έλαιο - στην πραγματικότητα
• νερό - 175 ml.
• Διάλυμα ξιδιού μήλου - 25-30 ml.
• πιπέρι - ένα ζευγάρι τσιμπήματα
• αλάτι - 3 γρ.

1. Βάζετε μπιζέλια για να φτιάξετε χυλό. Περάστε από κόσκινο ή ψιλοκόψτε με μπλέντερ σε ομοιόμορφη συνεκτικότητα. Εάν η μάζα είναι παχιά, εισάγετε το νερό σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Είναι σημαντικό το κουκούλι να μοιάζει με το φιλέτο στη δομή του. Ψύξτε αυτό το μείγμα φυσικά. Εισάγετε το λάδι, χτυπήστε τα συστατικά για 1,5-2 λεπτά.
3. Στο μείγμα που προκύπτει, εισάγετε το γλυκαντικό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε μαγιονέζα σε μουστάρδα, ρίχνουμε σε διάλυμα ξιδιού. Αφού συνδυάσετε τα συστατικά, επεξεργαστείτε τα περιεχόμενα με ένα μπλέντερ για 2 λεπτά. Δροσερό, σερβίρετε.

Μαγιονέζα με παντζάρια

• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 195 ml.
• ζαχαρότευτλα μαγειρεμένα - 50 γρ.
• χυμός λεμονιού - 10 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 7 γρ.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

1. Αποστολή αυγά και φυτικό λάδι σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει λείο προϊόντων. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, καταχωρίστε τα στοιχεία που λείπουν, εκτός από τα τεύτλα.
2. Επαναλάβετε τη διαδικασία με μια συσκευή κουζίνας. Αφού βράσει η ρίζα, τρίψτε την με ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε σε χύμα, χτύπησε για κάποιο χρονικό διάστημα.Η μοναδική μαγιονέζα είναι έτοιμη να φάει.

Μαγιονέζα σκόρδου

• ελαιόλαδο - 670 ml.
• σκόρδο - 6 δόντια
• χυμός λεμονιού - 35 ml.
• αλάτι - για γεύση
• κρόκος αυγού - 3 τεμ.
• πιπέρι - για γεύση.

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να χρυσή. Ταυτόχρονα χτυπήστε τους κρόκους αυγού σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας αλάτι.
2. Συνεχίστε το μαστίγιο στο ζωικό προϊόν, ανακατεύοντας το φυτικό έλαιο. Μόλις το μίγμα έχει πυκνή συνοχή, προσθέστε χυμό λεμονιού.
3. Εν τω μεταξύ, δεν χρειάζεται να σταματήσετε να χτυπάτε. Η χειραγωγή πρέπει να γίνεται σε αναμικτήρα υψηλής ταχύτητας. Μόλις τελειώσει το λάδι, προσθέστε το μπαχαρικό και προσθέστε το κουκούλι.
4. Χτυπάτε καλά τα συστατικά, τα βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, το προϊόν θα εγχυθεί και θα πάρει την απαραίτητη γεύση. Εφαρμόστε τη σύνθεση στον προορισμό.

Μαγιονέζα με τυρί

• ηλιέλαιο - 350 ml.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 60 ml.
• μουστάρδα έτοιμη - 15 γρ.
• αλάτι - για γεύση
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• σκληρό τυρί - 110 γρ.

1. Συνδυάστε το αλάτι, τα αυγά και τη μουστάρδα σε ένα κοινό δοχείο. Φέρτε τα συστατικά σε μια ομοιόμορφη μάζα με οποιοδήποτε διαθέσιμο μέσο. Μόλις εμφανιστεί ένας ελαφρός αφρός στην επιφάνεια, προσθέστε το προϊόν ηλιοτροπίου στη σύνθεση.
2. Λάβετε υπόψη ότι όταν χτυπάτε εξαρτήματα, το λάδι πρέπει να χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα. Μόλις η μάζα πάψει, ρίξτε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ξανά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και φτιάξτε το κουκούλι από το λαχανικό.
3. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε τα παρασκευασμένα συστατικά στη συνολική μάζα. Χτυπήστε ξανά το φαγητό μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το κύπελλο μαγιονέζας στο ψυγείο. Μπορείτε να καταναλώσετε τη σάλτσα μετά από λίγες ώρες.
4. Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά ή καυτερή πιπεριά τσίλι στα κύρια συστατικά, ανάλογα με το πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δημιουργήσετε την τέλεια σάλτσα για ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Ιαπωνική μαγιονέζα

• αυγά - 3 τεμ.
• σογιέλαιο - 200 ml.
• λευκή πάστα μίσο - 55 γρ.
• Yuzu (λεμόνι) - 1 τεμ.
• ξύδι ρυζιού - 17 ml.
• λευκή πιπεριά - 4 γρ.
• αλάτι - για γεύση

1. Αφαιρέστε τους κρόκους από τα αυγά κοτόπουλου, πιάστε τους σε μια ομοιογενή υδαρή κοπριά. Ρίξτε ξίδι στο μείγμα, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ. Χτυπάτε τα εξαρτήματα με μια συσκευή κουζίνας, προσθέτοντας σταδιακά σογιέλαιο.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε το miso pasta, η διαδικασία μαστίγιας δεν είναι απαραίτητη για να σταματήσει. Στη συνέχεια, πλύνετε το ιαπωνικό λεμόνι και τρίψτε τη φλούδα σε ένα λεπτό τρίφτη.Προσθέστε μαζικά στα κύρια συστατικά μαζί με τα μπαχαρικά. Χτυπάμε το φαγητό, τελειώσαμε.

Είναι εύκολο να φτιάξεις μαγιονέζα στο σπίτι. Αρκετά για να εξοικειωθείτε με την κλασική τεχνολογία μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά στα κύρια συστατικά. Δημιουργήστε την τέλεια σάλτσα για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Παρακαλούμε τα νοικοκυριά με μοναδικά πρόσθετα σε διάφορα προϊόντα.

Βίντεο: Νόστιμη σπιτική μαγιονέζα σε 2 λεπτά