Πώς να μαγειρεύω το χαβιάρι μανιταριών στο σπίτι

Τα μανιτάρια είναι γνωστά για τις θρεπτικές και υγιεινές ιδιότητές τους, έτσι τα σνακ που βασίζονται σε αυτά σερβίρονται σε κάθε οικογένεια. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαζεύουν περιστροφές για το μέλλον μέσω της διατήρησης. Ως αποτέλεσμα απλών χειρισμών, τα νοικοκυριά μπορούν να απολαύσουν ένα νόστιμο πιάτο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το χαβιάρι μανιταριών, να τις εξετάσετε με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά του χαβιαριού μαγειρικής από μανιτάρια

1. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος βρώσιμων μανιταριών. Ωστόσο, η πτυχή αυτή δεν αποκλείει την ανάγκη προεπεξεργασίας και καθαρισμού των πρώτων υλών. Είναι υποχρεωτικό να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, αποκλείστε τα χαλασμένα, αποξηραμένα και σκουλήκια.
2. Οι έμπειροι σεφ συστήνουν τα μανιτάρια που προκαλούν αμφιβολίες για τη φρεσκάδα και την κατανάλωση.Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε μια λύση 3 γρ. κιτρικό οξύ (μπορείτε να αντικαταστήσετε 30 ml χυμό λεμονιού), 10 γρ. αλάτι και 1,2 λίτρα. ζεστό πόσιμο νερό.
3. Τα πιο κάτω είδη μανιταριών θεωρούνται οι καλύτερες επιλογές για το μαγείρεμα του χαβιαριού: μπιφτέκι, μανιτάρια boletus, αγαρικό μέλι, μπιφτέκι, ζαχαρωτά, ζαχαρωτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όχι μόνο από τα καπάκια, αλλά και από τα πόδια.
4. Πριν μαγειρέψετε το χαβιάρι, βράστε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 35-45 λεπτά. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες τηγανίζονται σε λαχανικά, βούτυρο ή ελαιόλαδο.
5. Το χαβιάρι μανιταριών παίρνει μια ομοιογενή συνέπεια, γι 'αυτό το λόγο όλα τα συστατικά γειώνονται αμέσως πριν ξεκινήσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπλέντερ, ένα μύλο για το κρέας.
6. Εάν σκοπεύετε να σφίξετε τη σύνθεση των τραπεζών, προ-αποστειρώστε το δοχείο και καλύψτε. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε πλαστικά καλύμματα, όχι μεταλλικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποφύγετε την οξείδωση στο λαιμό του δοχείου.
7. Το χαβιάρι, σφραγισμένο με καλύμματα από νάιλον, αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι. Σε αυτό το πιάτο, συσκευασμένο σε κουτιά με μεταλλικά σφραγισμένα καπάκια,μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαβιάρι από μανιτάρια με ντομάτες

• πάστα ντομάτας - 45 γρ.
• κρεμμύδι - 800 γρ.
• ντομάτες - 850 γρ.
• αγάρες μελιού - 0,95-1 κιλά.
• ζάχαρη - 15 γρ.
• πιπέρι - 5 μπιζέλια
• άλας -7-8 γρ.
• φυτικό έλαιο - 175 ml.

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση, μετακινήστε τα σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο, αφήστε τα να στραγγίσουν. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε σε θαλασσινό νερό για μισή ώρα, δροσερό.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε μια εγκάρσια τομή, ζεμάστε κάθε φρούτο με βραστό νερό. Τώρα μετακινήστε το λαχανικό στο παγωμένο νερό, περιμένετε μέχρι να ξεκολλήσει η φλούδα. Κόψτε σε κύβους, αφαιρέστε το στέλεχος.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με ντομάτες, ψιλοκομίζουμε σε ένα μπλέντερ / μύλο κρέατος. Στείλτε ξανά το περιεχόμενο στα μανιτάρια, προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι, πάστα ντομάτας. Βάλτε το καζάνι στη σόμπα, καλύψτε, σιγοβράστε για 1 ώρα.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς τα περιεχόμενα έτσι ώστε το χαβιάρι να μην αρχίζει να πικρίζει λόγω καύσης. Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία, τοποθετήστε τα μπιζέλια στο κάτω μέρος. Συμπληρώστε το ζεστό χαβιάρι σε χωρητικότητες, φελλό.
5. Γυρίστε τα δοχεία με το λαιμό προς τα κάτω, τυλίξτε μια ζεστή πετσέτα / κουβέρτα.Αφήστε τα αυγά για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μετακινήστε σε ένα μέρος για μακροπρόθεσμη διατήρηση.

Χαβιάρι μανιταριών με χυμό λεμονιού

• κρεμμύδι - 160 γρ.
• μανιτάρια (οποιαδήποτε) - 800 γρ.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• ελαιόλαδο - 90 ml.
• Φρέσκο ​​μαϊντανό - 40 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• θρυμματισμένο πιπέρι (μαύρο) - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση, αφήστε να στραγγίξει το υγρό. Ξεφλουδίστε τις πρώτες ύλες, ψιλοκόψτε σε φέτες. Στείλτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό, ψύξτε μετά το βρασμό.
2. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια χρυσή κρούστα. Ανακατέψτε τα ψημένα λαχανικά με βραστά μανιτάρια, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και τα υπολείμματα πετρελαίου από το τηγάνι.
3. Χαβιά με αλάτι και πιπέρι, ζυμώστε σε μια ομοιογενή συνοχή (στο μέτρο του δυνατού). Αποστειρώστε τα δοχεία, στεγνώστε τα, συσκευάστε τα περιεχόμενα. Κόψτε το φελλό, αφήστε την στην κουζίνα πριν ψήσετε, στη συνέχεια καθαρίστε στο κρύο.

Χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο

• σκόρδο - 5 δόντια
• μαγιονέζα - 55 γρ.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• μανιτάρια ή άγρια ​​μανιτάρια - 550 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Καταγράψτε τα μανιτάρια, εκτός από τα χαλασμένα δείγματα.Πλένετε τα, στεγνώνετε, κόβετε φέτες κατά μήκος των ινών. Προαιρετικά, μπορείτε να διαχωρίσετε τα πόδια από τα καπάκια και στη συνέχεια να τα μετακινήσετε σε διαφορετικές τράπεζες.
2. Περάστε το σκόρδο μέσω πιεστήρια, ανακατέψτε με μαγιονέζα και αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να συρρικνωθούν.
3. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε σάλτσα σκόρδου-μαγιονέζας και αναμείξτε. Tomite τη σύνθεση σε χαμηλή ισχύ για άλλη μια ώρα (κάτω από το καπάκι), μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
4. Όταν το χαβιάρι φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, ψύξτε το και περάστε μέσα από ένα μπλέντερ. Συσκευασία σε ξηρά, προ-αποστειρωμένα δοχεία, φελλό.
5. Προετοιμάστε ένα βαθύ ταψί, καλύψτε το κάτω μέρος με μια πετσέτα, βάλτε τα βάζα μέσα. Γεμίστε τα πάνω από την κρεμάστρα με ζεστό νερό, βράστε για 35-50 λεπτά, ρίχνοντας συνεχώς υγρό.
6. Μετά την ημερομηνία λήξης, ανασηκώστε το δοχείο με τα καπάκια, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω, αφήστε το να κρυώσει. Μεταφέρετε στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση, προχωρήστε σε χρήση σε 5-7 ημέρες.

Χαβιάρι μανιταριών με ξίδι

• καρότα - 550 γρ.
• μανιτάρια (ζαχαρωτά ή ζαχαρωτά) - 2,4-2,6 kg.
• Γλυκό κρεμμύδι - 550 γρ.
• φυτικό έλαιο - 280 ml.
• πιπέρι τσίλι (ξηρό) - 3 γρ.
• Οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 9%) - 30 ml.
• αλάτι - 35 γρ.

1. Διεξάγετε μια προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών: το είδος, καθαρίστε και ξεπλύνετε. Κάντε μια λύση με νερό και αλάτι, στείλτε την πρώτη ύλη για να μαγειρέψετε. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 35-45 λεπτά.
2. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμή, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα κόψετε τυχαία. Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα μανιτάρια.
3. Ρίξτε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνισμα, το θερμαίνετε και τηγανίστε το μείγμα για να αποκτήσετε μαλακή σύσταση. Αλατοπίπερο (προαιρετικό), αφήστε το μίγμα να στραγγίσει για μία ώρα.
4. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε το χαβιάρι, αλλιώς θα κάψει και θα αρχίσει να δοκιμάζει πικρή. Περίπου ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το διάλυμα ξιδιού.
5. Βράστε τα βάζα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Διαδώστε τα αυγά σε χωρητικότητα, κυλήστε, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω. Τυλίξτε μια πετσέτα, αφήστε να κρυώσει. Φέρτε το δοχείο σε κρύο ή αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαβιάρι με μανιτάρια με πιπεριά

• κρεμμύδια - 475 γρ.
• ντομάτες - 500 γρ.
• μανιτάρια - 1,4 kg.
• αλάτι - 20 γρ.
• φυτικό έλαιο - 185 ml.
• καρότα - 450 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 475 γρ.
• μαύρη πιπεριά (κιμά) - 4-6 γρ.

1. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε το πάνω στρώμα από το καρότο, κόψτε το λαχανικό σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Αντιμετωπίστε το βουλγαρικό πιπέρι, κόψτε το με αυθαίρετα ραβδιά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε το συστατικό σε 6 μέρη.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από τη βρύση, κάντε ένα σταυρό σε σχήμα ενός τεμαχίου. Βυθίστε το λαχανικό σε βραστό ζεστό νερό, περιμένετε 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε τις ντομάτες και αμέσως στείλτε σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε την μη βρώσιμη περιοχή, κόψτε τα σε κύβους.
3. Συνδυάστε τα αποφλοιωμένα λαχανικά σε μια σύνθεση, στείλτε σε ένα μπλέντερ ή μύλο με βάση το κρέας, ψιλοκόψτε στο σχηματισμό κουάκερ. Πλύνετε τα μανιτάρια, στείλτε τα σε βράσιμο σε νερό από λιπαρή ύλη, απολαύστε το διάλυμα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε και μετατρέψτε σε ένα πουρέ.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά με μανιτάρια, προσθέστε πιπέρι, λάδι και αλάτι. Προετοιμάστε ένα καζάνι, βάζετε τα συστατικά για 1,5 ώρες. Ανακατέψτε το περιεχόμενο περιοδικά για να αποφύγετε την καύση. Όταν το αυγό μαγειρεύεται, αμέσως το κυλάτε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Γυρίστε το δοχείο προς τα κάτω στο λαιμό, αφήστε το να κρυώσει για 10-14 ώρες. Μεταφέρετε τα βάζα στο υπόγειο ή στο ψυγείο, προχωρήστε σε χρήση μετά από 10 ημέρες. Καλό φαγητό!

Εξετάστε τις συνταγές για το μαγείρεμα του χαβιαριού με την προσθήκη ντομάτας, χυμού λεμονιού, πιπέρι, ξύδι, σκόρδο, μαγιονέζα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε Προβηγκιανά μπαχαρικά, πιπεριές τσίλι ή βραστά φασόλια.

Βίντεο: Χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα