Πώς να μαγειρεύετε τηγανιτές πατάτες στο σπίτι

Όλοι αγαπούν χρυσό, τηγανίζοντας πατάτες στο στόμα του, αλλά δεν είναι όλοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά. Οι έμπειρες νοικοκυρές μέσω δοκιμών και σφαλμάτων έχουν αναπτύξει πολλούς τύπους δημιουργίας ενός μαγειρικού αριστουργήματος, το οποίο έχει εγκριθεί από ενήλικες και παιδιά σε όλο τον κόσμο. Όπως και κάθε άλλη περίπτωση, η μαγείρεμα των γαλλικών πατάτες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Σκεφτείτε τις πιο νόστιμες συνταγές και τις σημαντικές πτυχές.

Γαλλικές πατάτες: κλασικά του είδους

Προετοιμάστε τον απαραίτητο εξοπλισμό εκ των προτέρων.

Θα χρειαστείτε: ένα κοπτικό, ένα βαθύ δοχείο, ένα μαχαίρι, ένα skimmer, ένα κόσκινο, χαρτοπετσέτες ή πετσέτες, ένα παχύ τοίχωμα ή μη κολλημένο τηγάνι (φριτέζα), ένα πιάτο.

• ακατέργαστες πατάτες - 5 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• άμυλο πατάτας - 120 γρ.
• φυτικό έλαιο - 285 ml.
• μαύρη πιπεριά σε γεύση
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - για γεύση
• μπαχαρικά (προαιρετικά) - για γεύση
• αποξηραμένο άνηθο - 1 πρέζα
• αποξηραμένο μαϊντανό - 1 πρέζα

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, δώστε προσοχή στο προπαρασκευαστικό στάδιο. Επιλέξτε μεγάλους, ακόμη και κονδύλους πατάτας. Πρώτον, μπορείτε να τα αλέσετε σε όμορφα καλαμάκια και, δεύτερον, όλες οι φέτες θα φαίνονται αισθητικά ευχάριστες για ένα πιάτο λόγω του ίδιου μεγέθους.
2. Μετά την επιλογή του "ισχυρότερου", τοποθετήστε τα φρούτα στον νεροχύτη και πλύντε καλά με ένα σφουγγάρι κουζίνας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά με κρύο (παγωμένο) νερό.
3. Όταν οι κόνδυλοι είναι απόλυτα καθαροί, μπορείτε να αρχίσετε να τις κόψετε σε λωρίδες. Προσέξτε ότι τα τμήματα έχουν το ίδιο μέγεθος, το πλάτος μιας πλευράς του άχυρου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 0,5-0,8 mm. Μια τέτοια κίνηση θα σας επιτρέψει να τηγανίζετε ομοιόμορφα τις πατάτες.
4. Τοποθετήστε σε επίπεδη στεγνή επιφάνεια μερικές πετσέτες χαρτιού (το ένα πάνω στο άλλο), τοποθετήστε τις φέτες πάνω τους. Τοποθετήστε μια πετσέτα στην κορυφή, βουρτσίστε τα χέρια σας για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία.
5. Προετοιμάστε ένα κόσκινο αλευριού και ένα μεγάλο μπολ.Κοσκινίστε το άμυλο πατάτας έτσι ώστε η σύνθεση να αυξάνεται 1,5 φορές. Περιμένετε περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια στείλτε στις φέτες αμύλου πατάτες, ανακατεύουμε καλά και τις τρίβουμε από όλες τις πλευρές. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ομοιόμορφα καλυμμένες φέτες χωρίς να συσσωρεύετε το μείγμα σε ξεχωριστά μέρη.
6. Πάρτε μια σφιχτή πλαστική σακούλα, βάλτε τις μελλοντικές πατάτες σε αυτό, φελλό. Στείλτε τεμαχισμένα φρούτα στον καταψύκτη για ένα τέταρτο της ώρας, εάν είναι δυνατόν αφήστε τις πατάτες στο θάλαμο για 20-25 λεπτά.
7. Για να μην χάνετε χρόνο, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. Πλύνετε το τηγάνι, σκουπίστε το και στεγνώστε και τοποθετήστε μεγάλη φωτιά. Ρίχνουμε σε λαχανικό ή ελαιόλαδο, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και να σκάσει.
8. Όταν συμβεί αυτό, στρέψτε την εστία σε μέτρια ισχύ, αφαιρέστε το καλαμάκι από την κατάψυξη, χτυπήστε μια χούφτα και τοποθετήστε τη σε μια κατσαρόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει από 6 έως 8 λεπτά, είναι για εκείνη την περίοδο ότι η πατάτα θα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση και τραγανή.
9. Εκτελέστε τους ίδιους χειρισμούς με τα υπόλοιπα τμήματα. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι βρασμού καλύπτει όλες τις φέτες, δεν πρέπει να προεξέχουν. Συνιστάται η προετοιμασία ενός πιάτου για 1-2 μερίδες κάθε φορά, χρησιμοποιώντας το ίδιο λάδι.
10. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις τελειωμένες πατάτες χρησιμοποιώντας ένα skimmer, βάλτε το σε μια επιφάνεια καλυμμένη με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε μερικές χονδρές χαρτοπετσέτες στην κορυφή του πιάτου και αποτυπώστε, συλλέγοντας το πλεόνασμα λαδιού. Αλλάξτε τις πετσέτες ως εμποτισμένες. Πασπαλίζουμε τηγανιτές πατάτες με ξηρό μαϊντανό και άνηθο, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά (προαιρετικά).

Πρακτικές συστάσεις

1. Κατά κανόνα, η συνταγή χρησιμοποιείται με τη μορφή ενός επιτραπέζιου πιάτου για ψάρι ή άπαχο κρέας. Οι πατάτες μπορούν να σερβιριστούν με κέτσαπ, μαγιονέζα, ξινή κρέμα, τυρί, κρέμα ή σάλτσα σκόρδου.
2. Πειραματιστείτε με προτιμήσεις γεύσης, πασπαλίστε με αποξηραμένο σκόρδο, σέλινο, ρίγανη, βασιλικό ή πάπρικα.
3. Αν δεν έχετε άμυλο πατάτας, χρησιμοποιήστε αλεύρι καλαμποκιού, αυξάνοντας το ποσό στα 130 γραμμάρια. Πριν από το μαγείρεμα σιρίσετε χωρίς να αποτύχετε, για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων.

Φούρνος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες Πατάτες

Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για άτομα με υψηλή χοληστερόλη, σακχαρώδη διαβήτη, καθώς και για εκείνους που ακολουθούν το σχήμα και υπολογίζουν τις θερμίδες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικό έλαιο, το πιάτο μπορεί να αποδοθεί σε διαιτητικά,αλλά συχνά δεν συνιστάται η χρήση του.

• ακατέργαστες πατάτες - 1,1 kg.
• φυτικό έλαιο - 60 γρ.
• Μπάρμπεκιου - 65 γρ.
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 0,5 κουτ
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά - 1 πρέζα
• μαύρη πιπεριά σε γεύση
• αλάτι - για γεύση

1. Πλένουμε τις πατάτες κάτω από κρύο νερό, σκουπίζουμε με σφουγγάρι, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (περίπου 0,5 mm).
2. Τοποθετήστε δύο χαρτοπετσέτες σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετήστε τις πατάτες επάνω τους, τυλίξτε το, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί υπερβολική υγρασία.
3. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, μετακινήστε τις πατάτες σε αυτό, ρίξτε το ηλιέλαιο και τρίψτε καλά. Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Τυλίξτε σε ένα χαλαρό μίγμα φέτες πατάτας.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Διαδώστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες σε μια σειρά. Ψήστε περίπου 5-7 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς τις φέτες.
5. Η ετοιμότητα της σύνθεσης μπορεί να κριθεί με το χρώμα: το πιάτο θα γίνει χρυσή και λαμπρή, αυτή τη στιγμή μπορεί να τραβηχτεί και να φτάσει στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανιτές πατάτες σε μια βραδεία κουζίνα

Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν αποκτήσει εδώ και καιρό μια τέτοια εύχρηστη συσκευή - μια βραδεία κουζίνα. Για το λόγο αυτό, είναι λογικό να εξετάσουμε τη συνταγή για το μαγείρεμα των πατατών με αυτόν τον τρόπο.

Προετοιμασία

1. Πρώτον, δώστε προσοχή στις πατάτες που θα χρησιμοποιηθούν. Αμέσως θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι τα νεαρά φρούτα είναι πολύ χαλαρά, δεν ταιριάζουν. Πάρτε 1 κόνδυλο, κόψτε το στο μισό. Εάν το μαχαίρι περνά εύκολα, αυτή η επιλογή είναι ιδανική.
2. Επιλέξτε μεγάλους και ομοιόμορφους κονδύλους χωρίς ελαττώματα και μάτια. Διαφορετικά, οι πατάτες τηγανητές θα αποδειχθούν άσχημες, καταστρέφοντας όλη την εντύπωση.
3. Ελέγξτε προσεκτικά τη φλούδα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι πράσινη. Αυτή η σκιά εμφανίζεται λόγω της παραγωγής τοξικών ουσιών - corned βοείου κρέατος, το οποίο εναποτίθεται στους τοίχους του ήπατος και προκαλεί δηλητηρίαση.
4. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι οι πατάτες υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο δεν είναι κατάλληλες για μαγειρική βαθιά τηγανητά. Θα καταρρεύσει πολύ όταν τεμαχιστεί, και στη συνέχεια limp μετά το τηγάνισμα. Όταν έχετε επιλέξει τα φρούτα, πλύνετε κάθε κόνδυλο με ένα σφουγγάρι κουζίνας.
5. Προετοιμάστε το λάδι στο οποίο θα τηγανιστεί το προϊόν. Συνιστούμε να προτιμάτε τη σύνθεση καλαμποκιού ή ελιάς, αλλά,Κατά κανόνα, αυτές οι επιλογές είναι πολύ πιο ακριβές από το ηλιοτρόπιο. Προχωρήστε από τις οικονομικές σας δυνατότητες.

Τεχνολογία

1. Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής χρυσών και τραγανών πατατών θεωρείται η σωστή κοπή των φρούτων. Για να ξεκινήσετε, πάρτε το αποφλοιωμένο κόνδυλο, κόψτε το σε λεπτές πλάκες (πάχος κυμαίνεται μεταξύ 0,7-1 cm). Στη συνέχεια, αλέστε κάθε κομμάτι σε λωρίδες (πλάτος 0,7-1 cm).
2. Προετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε ψυχρό φιλτραρισμένο νερό σε αυτό, προσθέστε παγάκια. Βάλτε τις θρυμματισμένες πατάτες στο υγρό, περιμένετε περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αυτό πρέπει να γίνει προκειμένου να αφαιρεθεί το επιπλέον άμυλο που περιέχεται στο φρούτο.
3. Διαδώστε μια βαμβακερή πετσέτα σε μια επίπεδη, ξηρή επιφάνεια, αναδιπλώνοντάς την σε διάφορα στρώματα. Βάλτε τις γαλλικές πατάτες σε μια σειρά, τοποθετήστε τη δεύτερη πετσέτα στην κορυφή και καθαρίστε καλά το καλαμάκι. Εάν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε τη βάση του υφάσματος εάν έχει γίνει πολύ υγρό. Είναι σημαντικό! Για να φτιάξετε τηγανητές πατάτες τηγανιτές, που σερβίρονται στο McDonald's, το άχυρο πρέπει να τηγανιστεί 2 φορές. Σε αυτή την περίπτωση, η πρώτη διαδικασία διεξάγεται για 8 λεπτά σε καυτό λάδι, και η δεύτερη - σε βρασμό, αλλά για 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο.
4. Συνδέστε το multicooker στο δίκτυο, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" (διάρκεια - 1 ώρα).Ρίξτε το επιλεγμένο λάδι στο μπολ, μην κλείνετε τη συσκευή και μην βάζετε τη σύνθεση σε σημείο βρασμού. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στο κάτω μέρος του δοχείου, χαμηλώστε το άχυρο πατάτας, τηγανίστε για 8 λεπτά. Είναι σημαντικό! Τα σύγχρονα πολυκαταστήματα είναι εξοπλισμένα με ένα καλάθι για βαθύ τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε το. Σε περιπτώσεις που δεν υπάρχει αυτό το συμπλήρωμα, χαμηλώστε τις πατάτες μέσα στην κοιλότητα της συσκευής και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τελικό προϊόν με ένα skimmer.
5. Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι οι πατάτες τηγανίζονται σε μικρές μερίδες, διαφορετικά μπορεί να καεί κάποιο τμήμα τους. Προετοιμάστε το προϊόν σε ανοιχτό πολυέξουρα, παρακολουθώντας συνεχώς τη διαδικασία, ανακατεύοντας.
6. Μετά το πρώτο τηγάνισμα, βάλτε στο τραπέζι κάποιες χαρτοπετσέτες, τοποθετήστε το τελικό προϊόν πάνω τους, περιμένετε να αποστραγγιστεί το λάδι. Αλλαγή του υποστρώματος καθώς γίνεται μούσκεμα ώστε να είναι πάντα καθαρό.
7. Μετά από αυτό, βγάλτε το βούτυρο σε βράσιμο, βουτήξτε τις πατάτες για δεύτερη φορά και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προϊόν, αφήστε να στάξει λάδι.

Πρώτα απ 'όλα, αγαπούν τηγανητές πατάτες για τραγανή και τρυφερή βάση. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να χρησιμεύετε στο πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα.Διαφορετικά, η γαρνιτούρα θα χάσει την γεύση και θα γίνει "βαμβάκι". Οι πατάτες τηγανιτές είναι τέλειες για σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με κονσέρβα αρακά και καλαμπόκι, κορεάτικα καρότα. Επιπλέον, το προϊόν προστίθεται στη βάση των πιάτων όπως το χάμπουργκερ, το σάουρμα, το σκυλί-go.

Βίντεο: τα μυστικά της μαγειρικής πατάτες τηγανητές