Πώς να μαγειρεύω pilau στο σπίτι

Το Plov ανήκει στην ανατολίτικη κουζίνα, στα χαρακτηριστικά της γεύσης είναι πολύ θρεπτικό και πολύχρωμο. Η αρχική συνταγή αυτού του πιάτου έχει πολλές παραλλαγές, έτσι ώστε σε κάθε χώρα το πιάτο προετοιμάζεται διαφορετικά. Εξετάστε τις πιο συνηθισμένες συνταγές μαγειρικής.

Κλασικά του είδους

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της μαγειρικής pilaf για αυτή τη συνταγή είναι η σωστή επιλογή του ρυζιού. Για αυτή την τεχνολογία, οι ημίσκληρες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες, προτιμούν το σκληρό σιτάρι (Devzira, Laser, Alanga).

Όσον αφορά το κρέας, το pilau μαγειρεύεται στην Τασκένδη από αρνί ή βοδινό κρέας. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιείται βαμβακέλαιο, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις αντικαθίσταται από συμβατικό ηλιέλαιο.

• ρύζι - 650 γρ.
• βόειο κρέας - 650 γρ.
• φυσικό λάδι (βαμβάκι, λαχανικά) - 100 ml.
• πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
• Κίτρινο κρεμμύδι - 4 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• καρότα - 500 γρ.
• έδαφος adjika (ξηρό) - 5 γρ.
• Ζήρα - 10 γρ.
• καρύκευμα για pilaf
• αλάτι

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους, κόβουμε την πάπρικα σε λεπτές λωρίδες, κρεμμύδια - μισά δακτύλια, αρνί ή βοδινό - σε μικρούς κύβους 4 * 4 cm.
2. Πάρτε ένα καζάνι ή ένα παχιά τηγάνι, βάλτε σε μια μεγάλη φωτιά, ρίχνετε βαμβακέλαιο (ηλιέλαιο) και ζεσταίνετε στο μέγιστο δυνατό όριο. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν με καυτό λάδι.
3. Αφού ψηθούν τα κρεμμύδια, προσθέστε κύβους κρέατος σε αυτό, μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο σήμα και τηγανίστε καλά. Πρέπει να φέρετε το κρέας σε μια τέτοια κατάσταση που αρπάζει την κρούστα, αφήνοντας το χυμό μέσα. Μην φέρετε την ετοιμότητα, στη διαδικασία μαγειρέματος θα φτάσει στον εαυτό της. Μετά από τον όρο της φρύξης του κρέατος, στείλτε τους κύβους του καρότου στο καζάνι, σπρώξτε το, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε μικρά κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο, ανακατέψτε με zira, μπαχαρικά για πιλάφι και αλάτι. Στείλτε τα περιεχόμενα στα υπόλοιπα συστατικά, προσθέστε λίγο νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τη σύνθεση.Το Tomit σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι και περιμένετε για το μερικό βρασμό νερού.
5. Ενώ το ίδρυμα μαραίνεται στη φωτιά, προχωρήστε στην επεξεργασία του ρυζιού. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό 7-8 φορές, έτσι ώστε το υγρό που θα αποστραγγιστεί να γίνει απολύτως διαφανές. Στη συνέχεια, γεμίστε το σιτάρι με βραστό νερό, ώστε η στάθμη του υγρού να ανέβει κατά 1 cm, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Μετά την έγχυση του ρυζιού, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω από το περιεχόμενο του καζάνι, πιέστε το με μια σπάτουλα και τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα ρυζιού. Στη συνέχεια, ξανά το σκόρδο και το ρύζι. Όταν έχουν τοποθετηθεί όλοι οι κόκκοι, καλύψτε το καπάκι, καλύψτε με νερό, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
7. Στο τέλος της περιόδου, συλλέξτε το ρύζι από τους τοίχους στο μέσο της δεξαμενής, ανοίξτε το καζάνι και αφήστε το υγρό να βράσει. Αφού εξατμιστεί όλο το νερό, καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα, αφήστε την ένωση να απορροφηθεί για άλλα 20 λεπτά.

Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ψιλοκομμένο ρύζι χωρίς βρώμικο σπόρο. Σερβίρετε το πιάτο με μια σαλάτα με λαχανικά και τυρί, και συμπληρώστε το με πράσινο τσάι με γιασεμί ή μελιτα.

Pilaf με ντομάτες

• ρύζι (στον ατμό) - 750 γρ.
• Λευκό κρεμμύδι - 3 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• ντομάτες - 4-5 τεμάχια. (κατά διακριτική ευχέρεια)
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• χοιρινό ή αρνί (πολτός) - 650 γρ.
• ελαιόλαδο - 175 ml.
• τα μπαχαρικά

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, κόψτε το καρότο σε λωρίδες ή σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε καλά το καζάνι, τηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν μισά. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε το κρέας σε κύβους, το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για να βγει ο χυμός.
2. Ξεπλύνετε τους κόκκους ρυζιού κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα πυκνό στρώμα πάνω από τα τηγανητά κρεμμύδια, τα καρότα και το κρέας. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κολλάμε στο ρύζι, γεμίζουμε το περιεχόμενο με καθαρό νερό αναμεμειγμένο με μπαχαρικά.
3. Καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, ώστε το νερό να βράσει μερικώς. Όταν συμβεί αυτό, τοποθετήστε τους κύβους των ντοματών στην επιφάνεια, μην παρεμβάλλετε, ξαναγεμίστε με υγρό.
4. Περιμένετε 20 λεπτά, οπότε το νερό πρέπει να εξατμιστεί. Συλλογή ρυζιού από τους τοίχους στο κέντρο του δοχείου για να σχηματίσουν ένα περίεργο λόφο. Καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημάδι, σιγοβράστε ένα τέταρτο μιας ώρας.

Ψαριών pilaf σε μια βραδεία κουζίνα

Οι άνθρωποι που για ορισμένους λόγους δεν τρώνε κρέας, πρέπει να αναζητήσουν εναλλακτικούς τρόπους για να μαγειρεύουν το pilau.Δεδομένου ότι το φιλέτο ψαριών υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα ή ατμόπλοιο.

• αποφλοιωμένο θαλάσσιο ψάρι (μερίδα φιλέτου) - 400 γρ.
• ρύζι "Alanga" ή "λέιζερ" - 450 γρ.
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα λίπους από 20% έως 300 γρ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• καρότα - 1 τεμ.
• άνηθο, μαϊντανό
• καρύκευμα για pilaf

1. Πλύνετε τα ψάρια, τα στεγνώνετε με βάφλα ή χαρτοπετσέτα, τα κόβετε σε μικρούς κύβους ή φέτες.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε σε μια βραδεία κουζίνα μέχρι να ροδίσουν, μετά την προσθήκη φυτικού ελαίου. Επιλέξτε την κατάλληλη λειτουργία "Express" ή "Hot".
3. Όταν τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού είναι έτοιμα, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη με ένα μεγάλο τμήμα. Στείλτε το και τα φιλέτα ψαριών στα υπόλοιπα συστατικά, μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε χρυσαφί (10-15 λεπτά). Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου, διακόψτε τη λειτουργία της συσκευής και ανακατέψτε τα περιεχόμενα, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να ψήνονται ομοιόμορφα.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι 8-10 φορές, βυθίστε το για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με μπαχαρικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
5. Όταν τα κρεμμύδια, το κρέας και τα καρότα είναι έτοιμα,βάλτε ρύζι πάνω από αυτά και γεμίστε με μίγμα ξινή κρέμα, ανακατέψτε, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", "Krupa" ή "Kasha" (εξαρτάται από τον κατασκευαστή της αργής κουζίνας / ατμού).
6. Περιμένετε μέχρι να σβήσει ο χρονοδιακόπτης, στη συνέχεια μην ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το πιάτο να ωριμάσει για άλλη μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, ψιλοβρέξτε το χυμό με χυμό λεμονιού αναμειγμένο με σάλτσα σόγιας.

Κοτόπουλο πιλάφι

Πολλοί προτιμούν το φιλέτο κοτόπουλου φιλέτου αρνιού (μοσχάρι, χοιρινό), και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Μια γρήγορη συνταγή μαγειρέματος δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, το κοτόπουλο απορροφά εύκολα τους κόκκους ρυζιού, έτσι ώστε το πιάτο να είναι τρυφερό.

• φιλέτο κοτόπουλου ή στήθος - 550 γρ.
• ατμισμένο ρύζι - 600 γρ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• καρύκευμα
• ελαιόλαδο
• φρέσκα πράσινα

1. Στρώνουμε το καρότο σε ένα μεσαίο τρίφτη ή το κόβουμε σε λεπτές δακτυλίους / καλαμάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, το ανακατεύουμε με καρότα, προσθέτουμε καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο καζάνι, ζεσταίνουμε τα πιάτα μέχρι τη μέγιστη βαθμολογία και στη συνέχεια στέλνουμε αμέσως τα λαχανικά για το τηγάνισμα. Περιμένετε μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση.
3. Διαιρέστε το στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) σε μικρούς κύβους, στείλτε το σε ψητό με κρεμμύδια και καρότα. Όταν το κοτόπουλο αρπάξει μια κρούστα, γεμίστε το μείγμα με 100 ml. καθαρισμένο νερό και βάζετε άλλα 10 λεπτά.
4. Περάστε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι, επεξεργαστείτε το με τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε την περίσσεια φλοιού και το άμυλο. Ρίχνετε το σιτάρι στο δοχείο με κρέας και λαχανικά, μην αναμιγνύετε. Γεμίστε με νερό, καλύψτε, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
5. Κόψτε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον βασιλικό, πασπαλίζετε με ρύζι, αφήνετε για ένα τέταρτο της ώρας. Όλο αυτό το διάστημα, το νερό θα βράσει, πρέπει να χυθεί.
6. Μετά την ημερομηνία λήξης, ανακατέψτε το πιλάφι, ρυθμίστε τον καυστήρα σε ελάχιστη ισχύ, σιγοβράστε το πιάτο για περίπου 15-20 λεπτά. Όταν έρθει η ώρα, μην βιαστείτε να σερβίρετε το πιλάφι στο τραπέζι, αφήστε το για άλλη μισή ώρα.

Μανιτάρια πιλάφι

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ανθρώπους που προτιμούν τα μανιτάρια για το κρέας και τα ψάρια. Το μειονέκτημα ενός τέτοιου pilau θεωρείται ότι είναι η μεγάλη του πεπτικότητα, επειδή τα μανιτάρια χωνεύονται για περίπου 5-6 ώρες. Το πιάτο έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των χορτοφάγων που το χρησιμοποιούν μαζί με σαλάτα λαχανικών και σάλτσα ταρτάρ.

• μανιτάρια (ζαχαροπλάστες ή ζαχαρωτά) - 400 γρ.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• ρύζι (μακρύς κόκκος, ατμός) - 400 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• βούτυρο
• μπαχαρικά για πιλάφι
• άνηθο - 1 μάτσο
• κουρκούμη (προαιρετικό)

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι 6-8 φορές, ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό στο δοχείο, προσθέστε κύβους πάγου, προσθέστε αλάτι και απολαύστε το για 1 ώρα.
2. Κόψτε το καρότο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Συντρίψτε τα καλαμάρια καραμέλα και τις ντομάτες - μισο δακτυλίους. Πλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα, κομμένα σε φέτες κατά μήκος του ποδιού.
3. Ζεσταίνετε ένα δοχείο ή καζάνι πάχους-τοίχου, προσθέστε πολύ βούτυρο, τηγανίζετε τα μανιτάρια πάνω του μέχρι να μαγειρευτείτε στο μισό. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες, καλύψτε με νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο περνώντας μέσα από το πιεστήριο και τα μπαχαρικά για πιλάφι, ανακατέψτε. Αδειάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
4. Στρώνουμε το ρύζι, στη συνέχεια το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια των λαχανικών, προσθέτουμε νερό ώστε να καλύπτει τους σπόρους 5 εκ. Καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, απενεργοποιήστε τη σόμπα, ανακατέψτε και αφήστε το πιάτο να παραμείνει για ακόμη 1 ώρα.

Θεωρείται ότι η τεχνολογία Τασκένδη με adjika και το βόειο κρέας (κρέας) ονομάζεται κλασικό.Ωστόσο, το πιλάφι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας ντομάτες, κοτόπουλο, ψάρι και μανιτάρια. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και μετά ξεκινήστε να μαγειρεύετε.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε πραγματικό φρούτο Ουζμπεκιστάν