Πώς να μαγειρέψουν τα ανθρακούχα ζυμαρικά στο σπίτι

Τα σπαγγέτι "Carbonara", αρχικά από την Ιταλία, κέρδισαν τις καρδιές πολλών εκλεπτυσμένων γνώστης καλής κουζίνας. Μέχρι σήμερα, τα ζυμαρικά σερβίρονται σε όλα τα μεγάλα εστιατόρια, τις πιτσαρίες και τις καφετέριες. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν σπαγγέτι στο σπίτι, να κυριαρχήσουν στη μαγειρική θέση. Παρουσιάζουμε τις πιο νόστιμες συνταγές, στις οποίες συχνά υπάρχουν μπέικον, κρέμα, τυρί.

Ζυμαρικά "Carbonara": κλασικά του είδους

• ελαιόλαδο - 120 ml.
• σπαγγέτι (σκληρό σιτάρι) - 1 συσκευασία
• κρόκος κοτόπουλου (ακατέργαστο) - 4 τεμ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• Τυρί "Parmesan" ή "Pecorino" - 220 γρ.
• μπέικον "Pancetta" - 260 γρ.

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 1 l. νερό 120 γρ.Σπαγγέτι, περιμένετε τις πρώτες φυσαλίδες. Προστίθενται 60 ml. ελαιόλαδο, μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο σήμα. Στείλτε τα ζυμαρικά μέσα, ανακατεύετε.
2. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Ο όρος αναφέρεται στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Για το carbonara, τα μακαρόνια φτάνουν στο ημι-έτοιμο (al-dente state). Αυτό σημαίνει ότι ο πυρήνας πρέπει να παραμείνει σταθερός.
3. Ενώ τα σπαγγέτι μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε το παντσέτα σε φέτες, στείλτε στο τηγάνι με 60 ml. λάδια. Τηγανίζουμε έως ότου το λίπος είναι διαφανές. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη δομή, η pancetta δεν πρέπει να ξεγελάσει.
4. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψήστε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε το τυρί. Κτυπήστε τους κρόκους με ένα πιρούνι ή μίξερ, συνδυάστε με το μισό του όγκου ολόκληρου του τυριού (110 γρ.). Προσθέστε πιπέρι σε γεύση.
5. Βάλτε το μπολ με τη μάζα των αυγών στο ατμόλουτρο, ανακατέψτε 10 λεπτά. Ανακατέψτε το μπέικον με τη σάλτσα με ατμό, ζεστάνετε πάλι, μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Τα σπαγγέτι έχουν ήδη βράσει, αφαιρέστε τα και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι για την αποστράγγιση του νερού.
6. Μετά από 3 λεπτά, στείλετε τα ζυμαρικά στο μπέικον και τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με υπολείμματα τυριού.

Carbonara με μανιτάρια και ζαμπόν

• Τυρί παρμεζάνα (ή άλλη, σκληρή ποικιλία) - 230 γρ.
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
• Φιλέτα αυγών - 300 γρ.
• Βούτυρο - 30-40 g.
• μανιτάρια (κατά προτίμηση ζαχαρωτά) - 125 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αυγό - 4 τεμ.
• κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 27%) - 210 ml.
• ζαμπόν - 130 γρ.

1. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και στείλετε τα ζυμαρικά στο βρασμό. Μην σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Βράζουμε ζυμαρικά σε ετοιμότητα κατά 80%. Τώρα ασχολείστε με τους σπόρους. Πρέπει να καθαριστούν και να ξεπλυθούν, και στη συνέχεια ψιλοκομμένες πλάκες κατά μήκος του ποδιού.
2. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το ζαμπόν με κρεμμύδια. Το σκόρδο μπορεί να περάσει από την πρέσα ή να κόψει σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το βούτυρο στο τηγάνι και λειώστε. Τηγανίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε αυτό. Όταν τα λαχανικά πέφτουν σε όγκο, προσθέστε τα μανιτάρια με το ζαμπόν.
3. Οι πρωτεΐνες δεν χρειάζονται, χωρίζουν μόνο τους κρόκους. Συνδυάστε τα με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε εδώ. Προσθέστε κρύα κρέμα. Εργαστείτε ολόκληρη τη μάζα με μπλέντερ ή μίξερ. Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι, σάλτσα για 5 λεπτά.
4. Τώρα τινάξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το νερό. Μετακινήστε το ζυμαρικό στο τηγάνι με τα αυγά.Ανακατέψτε, κλείστε τον καυστήρα, καλύψτε με καπάκι. Μετά από 10 λεπτά έγχυσης, σερβίρετε στο τραπέζι.

Carbonara με κοτόπουλο και σουσάμι

• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 25%) - 125 γρ.
• σκληρά μακαρόνια - 0,3 κιλά.
• σησάμι (λευκό) - 20 γρ.
• σκόρδο - 2 δόντια
• φιλέτο κοτόπουλου - 250 γρ.
• αυγά - 3 τεμ.
• ελαιόλαδο - 90 ml.
• Τυρί παρμεζάνα - 60 γρ.

1. Φέρτε βραστό νερό, ρίξτε λάδι και αλάτι. Στείλτε σπαγγέτι μέσα, βράστε τα κατά μέσο όρο 6-7 λεπτά. Είναι απαραίτητο να φέρετε το ζυμαρικό σε κατάσταση ημι-έτοιμο.
2. Τώρα κάνουμε λίγο κοτόπουλο. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το φιλμ από το φιλέτο, κόψτε το κρέας σε κύβους 2 * 2 cm.
3. Το σκόρδο δεν διέρχεται από το θραύσμα και ψιλοκομμένες λεπτές πλάκες. Ανακατέψτε το με φιλέτο κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε ένα ταψί με ζεστό λάδι. Τρίψτε για 3 λεπτά σε υψηλή θερμότητα και, στη συνέχεια, σβήστε τη δύναμη.
4. Η συνολική διάρκεια της κοπής κρέατος είναι 8 λεπτά, όχι περισσότερο. Μετά από αυτό το διάστημα, αλάτι το πιάτο, ρίξτε στην κρέμα. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε ακάλυπτα 5 λεπτά.
5. Κάντε μια σάλτσα από αυγά, σουσάμι, τριμμένη παρμεζάνα και αλάτι στη γεύση. Τώρα δουλεύετε τη σύνθεση με ένα μίξερ και ρίχνετε το κοτόπουλο. Τα σπαγγέτι είναι έτοιμα, αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια μετακινηθείτε στο τηγάνι και σιγοβράστε για 3 λεπτά.

Carbonara με σπαράγγια και κεράσι

• τα δόντια σκόρδου - 4 τεμ.
• αυγά - 2 τεμ.
• φύλλα βασιλικού - 40 γρ.
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• Σπαράγγια - 430 γρ.
• ζυμαρικά (ποικιλίες σκληρού σίτου) - 240 γρ.
• Ντομάτες κερασιού 280 γρ.
• Τυρί παρμεζάνα - 100 γρ.

1. Αρχικά, προετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα, συλλέγοντάς τα σε ένα μέρος. Τα σπαράγγια πρέπει να κόβονται σε κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών. Συνιστάται να κόψετε τις ντομάτες στο μισό και να γαρνίρετε το τυρί.
2. Τώρα κάντε μερικά νούγιες. Βράζουμε το νερό σε βράσιμο, προ-αλατισμένο. Φέρτε ζυμαρικά στο μισό μαγειρεμένο. Επιλέξτε ένα μεγάλο ταψί, προσθέστε το ελαιόλαδο και θερμαίνετε το.
3. Τρίψτε τα σπαράγγια για 4 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο εδώ, περάστε άλλα 45 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το κεράσι, καλύψτε το πιάτο, σιγοβράστε τα περιεχόμενα μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 5 λεπτά).
4. Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε το τριμμένο τυρί με αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ξεκινήστε να χτυπάτε εντατικά με ένα χτύπημα, κάνοντας μια ομοιόμορφη σάλτσα. Οι βρασμένες ζυμαρίνες τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, μετά από 2 λεπτά, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι.
5. Γεμίστε με μάζα αυγού και ανακατέψτε καλά. Γυρίστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε την πάστα να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε με τριμμένο τυρί.

Carbonara με βασιλικό και κρέμα γάλακτος

• μοσχοκάρυδο - 3 γρ.
• μπέικον - 165 γρ.
• βασιλικό (χόρτα) - 3 κούπες
• αυγό - 3 τεμ.
• σπαγγέτι - 280-300 γρ.
• ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο - 60 ml.
• περιεκτικότητα σε κρέμα γάλακτος 22% - 140 gr.
• σκόρδο - 2 τεμ.
• Τυρί παρμεζάνα - 125 γρ.

1. Το μαγείρεμα μακαρόνια και σάλτσα γίνεται ταυτόχρονα. Κατ 'αρχάς, βάλτε το νερό σε μια κατσαρόλλα, βράστε και αλάτι. Στείλτε τα ζυμαρικά στο εσωτερικό, μαγειρέψτε 7 λεπτά στην κατάσταση του al-dente (μισή μαγειρεμένα).
2. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, κόψτε το μπέικον σε ράβδους και το σκόρδο σε φέτες. Στείλτε στο τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε σε φλοιό. Σε ένα άλλο κύπελλο συνδυάστε κρέμα, αυγά, μοσχοκάρυδο. Προσθέστε τριμμένο τυρί και βασιλικό ψιλοκομμένο.
3. Χτυπήστε το μείγμα με τυρί αυγών με ένα πιρούνι. Βράστε τα μακαρόνια σε μπέικον με σκόρδο. Περιποιηθείτε τη σάλτσα και θερμαίνετε για 3 λεπτά. Τρίψτε λίγο παρμεζάνα, πασπαλίστε τα με Carbonara και σερβίρετε.

Carbonara με θαλάσσιο κοκτέιλ

• πάστα ντομάτας - 160 γρ.
• το ελαιόλαδο - στην πραγματικότητα
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.
• Θαλασσινό κοκτέιλ - 250 γρ.
• σκληρά μακαρόνια - 280-300 γρ.
• Κρέμα περιεκτικότητα σε λιπαρά από 35% έως 260 γρ.
• τυρί - 60 γρ.

1. Κατ 'αρχάς, ρίξτε το θαλασσινό κούνημα από την κατάψυξη, αφήστε το να ξεπαγώσει. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο υγρό και αφαιρέστε τον πάγο, ξεπλύνετε τα περιεχόμενα και αναδιπλώστε το σε ένα κόσκινο. Αφήστε το να στεγνώσει.
2. Ρίξτε νερό στο δοχείο, βάλτε το στη φωτιά και περιμένετε να βράσει.Ρίχνουμε σε ελαιόλαδο, αλάτι. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο εσωτερικό, μαγειρέψτε με μέσο όρο 8 λεπτών (η μέτρηση ξεκινά από τη στιγμή βρασμού).
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το, τηγανίζετε στο βούτυρο. Εδώ, στείλτε ένα κοκτέιλ θαλασσινών, σιγοβράστε 3 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, προσθέστε την πάστα ντομάτας, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά.
4. Όταν το υγρό βράζει μακριά, αλατοποιήστε το πιάτο και προσθέστε το πιπέρι. Προσθέστε λιπαρή κρέμα, μην σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Βραστά ζυμαρικά βάζετε σε μια κατσαρόλα, απενεργοποιήστε τη ζέστη. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, σερβίρετε, πασπαλίζετε με τυρί.

Carbonara με κιμά

• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.
• κιμάς χοιρινό και μοσχάρι - 450 γρ.
• το ελαιόλαδο - στην πραγματικότητα
• σκληρά μακαρόνια - 250 γρ.
• ντομάτες - 100 γρ.
• κρεμμύδι - 45 γρ.
• βούτυρο - 60 γρ.
• Τυρί παρμεζάνας - 120 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κόψτε τα λαχανικά. Βάλτε στο τηγάνι, ρίξτε το ελαιόλαδο. Φέρτε τη σύνθεση σε ετοιμότητα (χρυσό χρώμα). Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόβετε μη εδώδιμες εκτάσεις, ψιλοκόψτε σε κύβους.
2. Ανακατέψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα περιεχόμενα για 8 λεπτά. Όταν τα συστατικά μειώνονται σε όγκο, βάλτε τα στο μπολ, πλύνετε το τηγάνι.
3. Τώρα ξεχωριστά τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο κιμά. Θα πρέπει να γίνει λευκό και κρούστα.Μην ξεχάσετε να πιείτε και να αλατίσετε το κρέας. Αναμείξτε όλα τα συστατικά, επιμείνετε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
4. Τώρα κάνουμε ζυμαρικά. Είναι απαραίτητο να αλατίσετε το νερό, βράστε, βράστε τα σπαγγέτι σε αυτό για 7 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στείλτε τα προϊόντα στο τηγάνι και τηγανίζετε σε βούτυρο.
5. Συνδυάστε τα μακαρόνια με κιμά και λαχανικά, ανακατεύετε. Ζεσταίνετε τις πλάκες, βάλτε το ανθρακονάκι, πασπαλίζετε με τυρί. Ξεχωριστά διακοσμήστε με μέντα ή βασιλικό.

Bacon Carbonara

• ελαιόλαδο - 125 ml.
• σκληρό τυρί (κατάλληλο "παρμεζάνα") - 80 γρ.
• σπαγγέτι - 330 γρ.
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
• αυγά - 2 τεμ.
• μπέικον - 150 γρ.

1. Αλατοποιήστε το νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά. Φέρεται σε βρασμό, ρίχνουμε σε 60 ml. ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα μακαρόνια μέσα, μαγειρέψτε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα κόσκινο για την αποστράγγιση του υγρού.
2. Κόψτε το σκόρδο dolechkami, σε κάθε περίπτωση, μην το περάσετε μέσα από τον Τύπο. Κόψτε το μπέικον σε ράβδους. Ανακατέψτε τα υλικά, τηγανίστε τα υπολείμματα ελαιολάδου. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα ζυμαρικά.
3. Ξεχωριστά, κτυπήστε τα αυγά, βάζετε στα μακαρόνια. Ανακατέψτε τα συστατικά ενώ συνεχίζετε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά.Στρώνουμε το τυρί και τα πασπαλίζουμε με ζυμαρικά. Προχωρήστε στη γευσιγνωσία, εξαπλώνοντας τις πλάκες.

Carbonara με γαρίδες

• σκληρό τυρί (κατάλληλο "παρμεζάνα") - 80-100 gr.
• κατεψυγμένες γαρίδες - 350 γρ.
• Provence μπαχαρικά - 20 γρ.
• σπαγγέτι - 280 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 35% - 125 ml.
• μπέικον - 200 γρ.

1. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε 50 μοίρες. Αδειάστε τυρί, προσθέστε σε θερμοανθεκτικό δοχείο, θερμαίνετε 8 λεπτά. Συνεχώς αναδεύεται έτσι ώστε η σύνθεση να υιοθετεί μια ομοιόμορφη δομή.
2. Ενώ η κρέμα και το τυρί βράζουν, ψιλοκόψτε το μπέικον με ράβδους ή λεπτές πλάκες. Ξεπαγώστε τις γαρίδες με φυσικό τρόπο, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
3. Βράζουμε θαλασσινά σε νερό, αλατισμένα με υγρό. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί 3 λεπτά. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια ξεχωριστά βυθίζοντας τα σε ένα ζεστό υγρό.
4. Αφαιρέστε το τυρί κρέμας από την εστία, προσθέστε μπέικον, μακαρόνια και γαρίδες σε αυτό. Τοποθετώντας ολόκληρο το πιάτο στο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράστε για 3 λεπτά και, στη συνέχεια, σερβίρετε αμέσως.

Carbonara με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα

• ελαιόλαδο - 65-75 ml.
• κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 32%) - 240 γρ.
• σπαγγέτι - 250 γρ.
• μανιτάρια - 350 γρ.
• Τυρί παρμεζάνα - 140 γρ.
• Κρεμμύδια - 50 γρ.
• σκόρδο - 3 φέτες

1. Γεμίστε το κύπελλο πολλαπλών αλάτων με βραστό νερό, αλάτι και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Στείλτε σπαγγέτι μέσα, μαγειρέψτε για 7 λεπτά στη λειτουργία "Ζυμαρικά" ή "Μαγείρεμα".
2. Ενώ η συσκευή λειτουργεί, ετοιμάστε τα μανιτάρια. Πρέπει να πλυθούν, να αποφλοιωθούν, να ξηρανθούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών. Τα κρεμμύδια τεμαχίζουν τους μισούς κύκλους.
3. Στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων θερμαίνεται η κρέμα σε 60 μοίρες. Τρίψτε το τυρί, προσθέστε το στη σύνθεση του γάλακτος. Βάλτε τα βραστά ζυμαρικά σε κόσκινο, στη συνέχεια σε ένα άλλο καθαρό μπολ.
4. Πλένετε το πολυαγαρίο, στεγνώστε. Ρίξτε το λάδι στο μπολ, στείλετε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια μέσα. Επικολλήστε τα περιεχόμενα στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 10 λεπτά.
5. Όταν τα μανιτάρια καίγονται και τα κρεμμύδια γίνονται χρυσά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε πιπέρι με αλάτι, ανακατεύουμε. Στρίψτε το πιάτο με ένα μίγμα κρεμώδους τυριού.
6. Όταν ολοκληρωθεί η λειτουργία "Τηγάνισμα", ρυθμίστε την επίλυση "Σβήσιμο" για 10 λεπτά. Ανακατέψτε τη σύνθεση χωρίς να κλείσετε το multicooker με ένα καπάκι. Στο τέλος προσθέστε τα ζυμαρικά, ας σταθείτε στο πρόγραμμα "Θερμαινόμενο", γεύση.

Κάντε την πάστα "Carbonara" στην κλασική τεχνολογία.Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές με την προσθήκη ζαμπόν, μπέικον, μανιτάρια, σπαράγγια, τυρί παρμεζάνα. Ετοιμάστε τα μακαρόνια με θαλάσσιο κοκτέιλ ή ξεχωριστά με γαρίδες, αυγά, σουσάμι, κοτόπουλο, ντομάτες.

Βίντεο: Κλασική συνταγή Carbonara ζυμαρικών