Πώς να μαγειρέψουν lagman στο σπίτι

Ο Lagman αναφέρεται σε παραδοσιακά ασιατικά πιάτα. Η συνταγή του έχει πετάξει σε όλο τον κόσμο και είναι σταθερά εδραιωμένη στο βιβλίο κουζίνας των Ρώσων. Χάρη στην εκλεπτυσμένη γεύση, μια μεγάλη ποσότητα κρέατος και τρυφερός ζυμαρικά, ο Lagman θα λατρέψει ακόμα και τους πιο εκλεπτυσμένους γκουρμέ. Παραδοσιακά, το πιάτο προετοιμάζεται με βάση ειδικά ζυμαρικά, ωστόσο, ένα προϊόν αυγών είναι επίσης κατάλληλο. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν αναπτύξει τις δικές τους συνταγές, τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα.

Lagman με χοιρινό: κλασικά του είδους

• πάστα ντομάτας - 140 γρ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 0,5 μάτσο
• καρυκεύματα (οποιαδήποτε) - γεύση
• πατάτες - 5 τεμ.
• ζωμός κρέατος - 1,8-2 λίτρα.
• χοιρινό πολτό - 1,2 kg.
• adjika (ξηρό) - 2 τσιμπήματα
• Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
• φυτικό έλαιο - στην πραγματικότητα
• καρότα - 2 τεμ.
• noodles - ποσότητα κατά την κρίση

1. Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, το Lagman μαγειρεύεται με βάση το χοιρινό κρέας, επιτρέπεται όμως να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος κρέατος. Γάλα, κοτόπουλο, γαλοπούλα, βόειο κρέας, μοσχάρι, κουνέλι και ακόμη και κρέας αλόγου θα το κάνουν. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι με παχιά τοιχώματα και έναν πυθμένα εκ των προτέρων.
2. Προετοιμάστε τα συστατικά, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας, κόψτε το σε μερίδες 2 * 2 εκ. Είναι σημαντικό να θυμηθείτε ότι οι κονδύλοι πατάτας κόβονται επίσης σε κύβους. Ταυτόχρονα, το βουλγαρικό πιπέρι και τα καρότα ψιλοκομίζονται σε λωρίδες.
3. Τηγανίζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζεται μια ζουμερή κρούστα στην επιφάνεια. Κατά κανόνα, το χοιρινό κρέας διαρκεί 5 λεπτά θερμικής επεξεργασίας. Κόψτε τα κρεμμύδια σε τετράγωνα ή μισά δαχτυλίδια, προσθέστε στο κρέας.
4. Μετακινήστε τα συστατικά στο καζάνι που έχει σχεδιαστεί για το μαγείρεμα λαγμάν. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα καρότα σε ένα τηγάνι, στέλνουμε στο χοιρινό με κρεμμύδια. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, σιγοβράστε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τους κύβους πατάτας έτσι ώστε να σχηματίζεται μια κρούστα πάνω τους. Περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου, προσθέστε στις πατάτες, σιγοβράστε για μισό λεπτό. Στοιχεία πλοίου προς χύδην.
6. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο ζωμό βραστήρα, το αλάτι και το πιπέρι Lagman, προσθέστε τα αγαπημένα καρυκεύματα, Adjika σάλτσα, τη δάφνη, το ψιλοκομμένο άνηθο σας. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ. Βράζουμε για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7. Μετά από 1 ώρα, απολαύστε τη γεύση. Αν ο λαγμάν δεν έχει τα μπαχαρικά, προσθέστε τα. Ξεχωριστά, βράστε το αυγό ή τα ειδικά ζυμαρικά (lagman), τα προμηθευτείτε με ένα κομμάτι βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ως πρώτο ή δεύτερο πιάτο, κατά την κρίση. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε 2 μαχαιροπίρουνα - ένα πιρούνι και μια κουταλιά της σούπας.

Lagman με ραπανάκι

• πάστα ντομάτας - 135 γρ.
• ραπανάκι - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• βόειο κρέας - 750 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• γογγύλια - 2 τεμ.
• αυγά νούγιες - ποσότητα κατά την κρίση
• πατάτες - 5 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια (μοβ) - 2 τεμ.
• Zira - 3 τσιμπήματα
• σκόρδο - 5 δόντια
• φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο - ½ τσαμπί

1. Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες, κόβετε σε κομμάτια (μέγεθος περίπου 2 * 2 cm). Τηγανίζουμε το βόειο κρέας / πρόβειο κρέας σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μετακινήστε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
2. Τρίψτε μια ρίγανη και ένα ραπανάκι σε ένα μεγάλο τρίφτη, τηγανίζετε χωριστά από τα άλλα συστατικά για 10 λεπτά. Κόψτε το καρότο σε κύβους, μετακινήστε το στο καζάνι και βγάλτε το. Πέτα μια ρίγανη και ένα ραπανάκι εδώ, καλύψτε το με μια μικρή ποσότητα νερού.
3. Ξεπλύνετε τις πατάτες, τις ψιλοκόβετε σε κύβους, τηγανίζετε μέχρι την πρώτη κρούστα. Μετακινήστε στο κρέας, προσθέστε την πάστα ντομάτας, το κύμινο, το σκόρδο που περνά μέσα από τον τύπο, τα φρέσκα πράσινα (ψιλοκομμένα). Πλύνετε και καθαρίστε το βουλγαρικό πιπέρι από τους σπόρους, προσθέστε στη συνολική μάζα.
4. Βράστε το ζωμό ή το πόσιμο νερό, ρίξτε υγρό λάγγο. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, 10 λεπτά πριν είστε έτοιμοι, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε ζυμαρικά, σερβίρουμε λαγμάν ως δεύτερη πορεία.

Beef Lagman: Συνταγή για το Multicooker

• Ντομάτα - 3 τεμ.
• ζωμός κρέατος - 1,3-1,5 λίτρα.
• Φιλέτα αυγών - 275 γρ.
• Σέλινο - 2 στελέχη
• πατάτες - 4 τεμ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• βόειο κρέας - 600 γρ.
• ηλιέλαιο - 125 ml.
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση κόκκινο) - 2 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• πιπέρι τσίλι (σκόνη) - 3 τσιμπούρια
• πάστα ντομάτας - 90 γρ.
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• ρίζα τζίντζερ - 15 γρ.

1. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.Κόβουμε το βόειο κρέας σε κύβους 3 * 3 cm, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε το πιπέρι, καθαρίστε το από τους σπόρους, κόψτε το σε λωρίδες.
2. Γεμίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφήστε για μερικά λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, παραλείψτε το σκόρδο μέσα από το πιεστήριο και προσθέστε στο κρεμμύδι.
3. Πλένετε και στεγνώνετε το σέλινο, ψιλοκόψτε. Κάνετε το ίδιο με μαϊντανό. Στείλτε τα κομμάτια κρέατος στο μπολ της βραδείας κουζίνας, ρυθμίστε τη λειτουργία "Γρήγορο τηγάνισμα", περιμένετε έως ότου εμφανιστεί η χρυσή φλούδα.
4. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε καρότα, πάπρικα, κρεμμύδια και πατάτες, πάστα ντομάτας, μπαχαρικά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία Τηγάνισμα, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, γεμίστε τα συστατικά με ζωμό κρέατος, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Σούπα" ή "Ψήσιμο".
5. Ενώ μαγειρεύεται το στιφάδο, βράζετε τα ζυμαρικά σε 2 λίτρα. αλατισμένο νερό. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, σεζόν με έτοιμο κρέας και πιπέρι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, χρησιμεύστε ως πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Lagman με φασόλια

• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• κονσέρβες φασόλια - 350 γρ.
• καρότα - 1-2 κομμάτια.
• πατάτες - 3 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Φιλέτα αυγών - 380-400 γρ.
• φυτικό έλαιο - 45 ml.
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
• ζωμό ή ζεστό νερό - 1,3 l.
• άνηθο ή μαϊντανός (φρέσκα πράσινα) - για γεύση

1. Πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δακτυλίους ή μικρές φέτες, ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Ξεπλύνετε και αποφλοιώστε το βουλγαρικό πιπέρι, κομμένο σε λεπτές φέτες.
2. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, τηγανίζουμε καρότα με κρεμμύδια. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί η καφετιά κρούστα και, στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στη σύνθεση. Τηγανίζουμε το μίγμα για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και φασόλια στη σύνθεση, πιπέρι και σεζόν με αλάτι καρυκεύματος. Ρίξτε ζωμό ή βραστό νερό πάνω από το πιάτο, σιγοβράζετε σε χαμηλή ισχύ για 20-25 λεπτά. Μην ξεχάσετε να κλείσετε το δοχείο με καπάκι.
4. Ρίξτε 2 λίτρα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. νερό, προσθέστε αλάτι και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Βράζετε τα ζυμαρικά, διπλώνετε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε 10 λεπτά.
5. Όταν μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ, καλύπτετε με στιφάδο κρέατος, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​γεμίστε το μείγμα με ζωμό, σερβίρετε ζεστό.

Χωρίς λάδι

• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• νεαρό αρνί - 550 γρ.
• ντομάτες / σπαγγέτι - 350-400 γρ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• πράσινα για γεύση
• πατάτες - 4 τεμ.
• φυτικό έλαιο - στην πραγματικότητα
• αποξηραμένη πάπρικα - 5 γρ.

1. Πλένουμε το αρνί, σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες, ψιλοκόβουμε σε μερίδες μεγέθους 2-3 cm. Βάζουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, τρίφουμε το καρότο σε ένα μεγάλο τρίφτη ή το κόβουμε σε λωρίδες.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τηγανίζουμε μέχρι το χρυσαφί κρούστα. Περάστε το σκόρδο μέσα από τη σύνθλιψη, ανακατέψτε με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε τη βουλγαρική πιπεριά, κόψτε το άχυρο.
3. Προετοιμάστε ένα καζάνι, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό, στείλτε το κρέας μέσα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε, στη συνέχεια προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, πιπέρι.
4. Ανακατεύετε συνεχώς. Όταν τα λαχανικά και το κρέας μαγειρεύονται πλήρως, γεμίστε τα με ζωμό ή βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει ολόκληρη τη σύνθεση. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα χόρτα.
5. Μετά το μαγείρεμα του στιφάδο, πάρτε τα noodles, μην το σπάτε, αμέσως το βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό. Σερβίρετε ως εξής: σε ένα βαθύ μπολ, τοποθετήστε τα ζυμαρικά, καλύψτε με το σάλτσα και προσθέστε το ζωμό όπως επιθυμείτε.Διακοσμήστε το λαγμάν με φύλλα μέντας ή φρέσκο ​​μαϊντανό.

Laghman με ντομάτες

• καρότα - 2-3 κομμάτια.
• μαϊντανό - 1/2 τσαμπί
• καρύκευμα για λαγμάν "Hawaj" - 15 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
• βόειο κρέας - 850 γρ.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• λάχανο - 180 γρ.
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση μοβ) - 4 τεμ.
• νεαρές πατάτες - 6 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 85 ml.
• αυγά νούγιες - ποσότητα κατά την κρίση

1. Πρώτα απ 'όλα, ορίζουμε το καρύκευμα "Khavaezh", μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να μαγειρεψετε τον εαυτό σας. Αν αποφασίσετε να καταφύγετε στη δεύτερη επιλογή, χρησιμοποιήστε τη συνταγή μας.
2. Αναμίξτε μαζί 5 γρ. αλεσμένο κουρκούμη, 8 γρ. κόλιανδρο, 6 γρ. Κύμινο (κύμινο), 3 γρ. κάρδαμο, 6 γρ. μαύρο πιπέρι. Ζυμώνουμε όλα τα καρυκεύματα, ρίχνουμε σε ένα ξεχωριστό βάζο, φελλό, χρησιμοποιούμε όπως προτίθεστε.
3. Βράζουμε ζυμαρικά αυγού σε αλατισμένο νερό με φυτικά έλαια για να αποφύγετε τη συσσώρευση ζυμαρικών. Προετοιμάστε ένα καζάνι, ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό, βάλτε το βόειο κρέας, κόψτε το σε κύβους.
4. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. Τέλος, θα πρέπει να εμφανιστεί μια κόκκινη κρούστα.Η διάρκεια του τηγανίσματος είναι 7-10 λεπτά. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο. Προσθέστε τα συστατικά στο βόειο κρέας.
5. Όταν η zazharka θα είναι έτοιμη, ρίξτε σε λίγο ζωμό, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν κολλάνε στο κάτω μέρος του δοχείου. Όταν το κρέας είναι μαλακό, προσθέστε στα αυγά πατάτες σε κύβους. Σιγουρευτείτε το μπλουίλο 15-20 λεπτά.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, το φέρετε σε ετοιμότητα σε μικρή φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό. Κόψτε την πιπεριά με καλαμάκια και ζυμάρετε τις ντομάτες, στείλτε στη γενική σύνθεση.
7. Αλατοποιήστε και πιπέρι το πιάτο, ζυμώστε το, προσθέστε μπαχαρικά, βότανα, φύλλα δάφνης. Πριν από τη σάλτσα, βγάλτε πρώτα τις βραστές ντομάτες εκ των προτέρων και στη συνέχεια τοποθετήστε πάνω της την κύρια σύνθεση με κρέας και λαχανικά. Ρίξτε το ζωμό πάνω από το πιάτο, προχωρήστε στη δοκιμή.

Είναι σημαντικό!
Παραδοσιακά, ο Λαγμάν σερβίρεται σε ημι-υγρή μορφή - ζυμαρικά. Εάν προτιμάτε να το χρησιμοποιήσετε ως πρώτο μάθημα, προσθέστε περισσότερο ζωμό. Στην περίπτωση που το λαγμάν σερβίρεται για δείπνο, αρκεί να εφοδιάσετε τα ζυμαρικά με σάλτσα και να τακτοποιήσετε με φρέσκα βότανα. Μερικοί μαγειρέτες προτιμούν να διακοσμούν το αριστούργημά τους με φρέσκα φύλλα λεμονιού, όλα εξαρτώνται από προσωπικές προτιμήσεις.

Σκεφτείτε την κλασική τεχνολογία μαγειρέματος χοιρινού κρέατος. Κάντε ένα πιάτο με βάση το βόειο κρέας ή το αρνί, χρησιμοποιήστε επιπλέον συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν κονσέρβες φασόλια, τηγανητό κοτόπουλο, γογγύλια και ραπανάκι, ντομάτες, πιπεριές.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε ζύμη και ζυμαρικά στο λαγό