Πώς να κάνετε ένα κατεψυγμένο κούνημα της θάλασσας

Μέχρι σήμερα, τα θαλασσινά δεν θεωρούνται εξωτικό πιάτο. Σε σχεδόν κάθε σουπερμάρκετ μπορείτε να βρείτε μείγμα χταποδιών, μύδια, γαρίδες και καλαμάρια. Ταυτόχρονα, το κοκτέιλ δεν πρέπει να είναι ακριβό, οι τιμές γι 'αυτό είναι σχετικά κανονικές. Ωστόσο, δεν αρκεί να αγοράσετε μια παρόμοια σύνθεση, είναι σημαντικό να προετοιμαστεί σωστά. Όπως κάθε άλλο θέμα, η διαδικασία περιλαμβάνει μια σειρά χαρακτηριστικών που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Δίνουμε πρακτικές συστάσεις και επισημαίνουμε σημαντικές πτυχές.

Πώς να επιλέξετε ένα κοκτέιλ της θάλασσας σωστά

1. Όταν αγοράζετε θαλασσινά, δώστε προσοχή στον τόπο όπου βρίσκονται προς πώληση. Μπορεί να είναι ένα ανοιχτό ψυγείο, ένας κλειστός καταψύκτης ή ένας ειδικός πάγκος εξοπλισμένος με λεπτές πλάκες πάγου (που ψεκάζονται με παγωμένο νερό στην κορυφή).
2. Αν είναι δυνατόν, αγοράστε κατεψυγμένο θαλάσσιο κοκτέιλ σε εξειδικευμένα καταστήματα, το κύριο καθήκον του οποίου είναι να πωλήσετε ποιοτικά προϊόντα. Κατά κανόνα, οι τόποι αυτοί διαθέτουν όλες τις άδειες και τον καλό εξοπλισμό αποθήκευσης.
3. Πριν να πάρετε ένα θαλάσσιο κοκτέιλ, μυρίστε το περιεχόμενο της συσκευασίας. Στην κοιλότητα της συσκευασίας δεν πρέπει να υπάρχει χαρακτηριστική αμμωνία ή μυρωδάτη οσμή. Με την παραμικρή υποψία ζημιάς, αρνούνται να αγοράσουν αγαθά.
4. Αφού προσδιορίσετε τη μυρωδιά ή μάλλον την απουσία της, ελέγξτε προσεκτικά την εργοστασιακή συσκευασία. Πρέπει να είναι σε αυτό πρέπει να είναι η ημερομηνία λήξης (ημέρα, μήνα, έτος), ημερομηνία παραγωγής (έως h.), Ο κατασκευαστής, προμηθευτής, διεύθυνση για ανατροφοδότηση. Εκτός από τα τεχνικά δεδομένα θα πρέπει επίσης να αναφέρεται η σύνθεση και η χρήση.
5. Σταματήστε να αγοράζετε θαλάσσιο κοκτέιλ, το οποίο βρίσκεται στην κατάψυξη πάνω από το επιτρεπτό επίπεδο. Είναι πιθανό το προϊόν να έχει υποστεί διπλή κατάψυξη και ως εκ τούτου θα μπορούσε να επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια της απόψυξης. Επιλέξτε ένα πακέτο που βρίσκεται στο κάτω μέρος ή στο μακρινό τοίχωμα του θαλάμου.
6. Προκειμένου να εκτιμηθούν σωστά οι συνθήκες αποθήκευσης προκειμένου να συμμορφωθούν με αυτές, εξετάστε κάθε στοιχείο του θαλάσσιου κοκτέιλ μέσω του διαφανούς τμήματος της πλαστικής σακούλας. Εάν βρείτε μύδια κολλημένα μεταξύ τους, καλαμάρια κλπ., Καθώς και το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου, το προϊόν έχει προηγουμένως αποψυχθεί. Απαγορεύεται να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.
7. Δώστε τη δέουσα προσοχή απευθείας στα ίδια τα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα χταπόδια θα πρέπει να έχουν μια σκοτεινή σκιά, και τα μύδια, αντίθετα, δεν πρέπει να έχουν μαύρα μπαλώματα στα φτερά. Ταυτόχρονα, οι τακτικές γαρίδες μοιάζουν με κόμμα (σημείο με πόδι), ενώ τα καλαμάρια παράγονται με τη μορφή ακόμα πυκνών δακτυλίων.

Θαλάσσια κοκτέιλ σούπα

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος θαλασσινών είναι το μαγείρεμα. Η διαδικασία δεν συνεπάγεται προκαταρκτική απόψυξη της σύνθεσης, τα συστατικά αποστέλλονται σε θαλασσινό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα.

• θαλασσινά - 470-500 γρ. (1 πακέτο)
• λευκό λευκό ξηρό / ημίξηρο κρασί - 120 ml.
• καρότα - 1 τεμ.
• φρέσκα πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σέλινο ρίζα - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 40 ml.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 12 τεμ.
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• άνηθο - 0,5 μάτσο

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου και κόψτε το σε μικρά κομμάτια, εάν είναι επιθυμητό, ​​τρίψτε το προϊόν σε ένα μεγάλο τρίφτη. Αφαιρέστε από τα κρεμμύδια τη φλούδα, ψιλοκόψτε. Πλένετε τα καρότα, αφαιρείτε το ανώτερο στρώμα, τρίβετε σε ένα μέσο τρίφτης.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι με μια μη κολλητική επίστρωση (μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό έλαιο), βάζετε σέλινο, καρότα, κρεμμύδια, τηγανίζετε.
3. Ρίχνουμε το φιλτραρισμένο νερό σε μια σπαρτική σμάλτο, προσθέτουμε ψητά λαχανικά εκεί, μαγειρεύουμε σε χαμηλή ισχύ για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά την ημερομηνία λήξης, τεντώστε το ζωμό μέσω 3 στρωμάτων υφάσματος γάζας ή ενός σουρωτήρι.
4. Προσθέστε κρασί στην προετοιμασμένη σύνθεση, βάλτε το στο φούρνο πάλι πριν βράσει, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προς το παρόν προχωρήστε στην επεξεργασία των θαλασσινών.
5. Τοποθετήστε το κοκτέιλ σε ένα σουρωτήρι, βυθίστε με τρεχούμενο νερό, ανακατέψτε καλά για να αφαιρέσετε τους κρυστάλλους πάγου και τους εξωτερικούς σχηματισμούς. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα θαλασσινά σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε πάνω από βραστό νερό, περιμένετε 2 λεπτά.
6. Στραγγίστε, στείλτε τα συστατικά στο ζωμό. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια, το μαϊντανό και τον άνηθο, βάζετε επίσης στο τηγάνι.Βάλτε τη σούπα για 7 λεπτά, σβήστε τη σόμπα.

Πίτσα με θαλασσινά

• πίτσα κρούστα (βάση) - 1 τεμ. (διάμετρος 30 cm.)
• θαλασσινά - 400 γρ.
• τοματοπολτός ή κέτσαπ - 40 γρ.
• μαγιονέζα - 40 γρ.
• ελιές ή ελιές - 15 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• σκληρό τυρί - 250-275 γρ.
• γάλα - 70 ml.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.

1. Προετοιμάστε τη ζύμη πίτσας ή χρησιμοποιήστε τη βάση αγοράς. Κάντε μερικές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα ή ένα κουζινάκι.
2. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας / κέτσαπ με μαγιονέζα, βουρτσίστε με την προκύπτουσα κέικ σάλτσας, αφήστε για 10 λεπτά για να απολαύσετε μερικώς τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε την ποσότητα σάλτσας.
3. Πλένετε τις ντομάτες, αφαιρείτε το στέλεχος, κόβετε σε πολύ λεπτά μισά δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τις λάκκους από ελιές / ελιές, κόψτε κάθε φρούτο σε 2 μέρη.
4. Στείλτε το κούνημα της θάλασσας σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Διαδώστε σε επίπεδη χαρτοπετσέτες σε 3-4 στρώματα, βάλτε τα συστατικά πάνω τους για να κάνουν το γυαλί περίσσεια υγρού.
5. Βάλτε το κοκτέιλ στο κέικ σε ένα λεπτό στρώμα, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τη σύνθεση σε λεπτές κύβους ή φέτες. Τοποθετήστε τις ελιές ανάμεσα σε μύδια και γαρίδες.Διαδώστε τα μισά δαχτυλίδια των ντοματών στην κορυφή για να καλύψουν ολόκληρη την πίτσα.
6. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, στείλτε το κέικ εκεί για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε το μείγμα τυριών, το οποίο θα καλύψει την πίτσα.
7. Αλεστεί το σκληρό τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, σπάστε 1 αυγό σε αυτό, ρίξτε το γάλα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σύνθεση με μαχαίρι ή πιρούνι μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.
8. Αφαιρέστε την πίτσα από το φούρνο, απλώστε το τυρί πάνω στην επιφάνεια με μια κουταλιά της σούπας. Πάλι, ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως το ανώτερο στρώμα.

Τηγανητά θαλασσινά με σκόρδο

• σκόρδο - 4 δόντια
• κοκτέιλ θαλάσσης - 475-500 γρ.
• Βασιλική ή μεσαία γαρίδα - 225 γρ.
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 50 γρ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• δάφνη - 5 τεμ.
• πιπέρι μπιζέλι - 10 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• ελαιόλαδο - 80 ml.
• πικάντικη σάλτσα ντομάτας - 55 γρ.
• πράσινα (φρέσκα) - για διακόσμηση

1. Τοποθετήστε τις κατεψυγμένες γαρίδες σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τον πάγο. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, 30 γρ. το αλάτι και το πιπέρι του μπιζελιού.
2. Στείλτε γαρίδες στο δοχείο, μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ο ακριβής χρόνος υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία (εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος).
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο μέγιστο σημείο, ρίχνουμε σε ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο, στέλνουμε σκελίδες σκόρδου στο δοχείο.
4. Πλύνετε το κοκτέιλ κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι στο σκόρδο, τηγανίζετε σε μεσαία ενέργεια για 6-8 λεπτά.
5. Αυτή τη στιγμή, πάρτε τις μαγειρεμένες γαρίδες, ξεφλουδίστε το κέλυφος, προσθέστε στο κοκτέιλ της θάλασσας και το σκόρδο. Ανακατέψτε απαλά με ξύλινη σπάτουλα, πιπέρι και αλάτι (για γεύση). Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε ξανά.
6. Μετά το ψήσιμο προχωρήστε στην εξυπηρέτηση του πιάτου. Βάλτε το τηγανισμένο κοκτέιλ στη θάλασσα σε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό πιάτο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Θαλασσινά κοκτέιλ με βάση pilaf

• Κίτρινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• ρύζι ατμού ή μακρόσπερμου - 225 γρ.
• φυτικό ή ελαιόλαδο - 50 ml.
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• θαλασσινά - 450-475 γρ. (1 πακέτο)

1. Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα από το καρότο, πλύνετε το λαχανικό και τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη. Σύμφωνα με τη διατροφή του Pierre Ducane, μπορείτε να μαγειρέψετε pilaf για αυτή τη συνταγή χωρίς καρότα, έτσι αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια (επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν λευκά ή κόκκινα), κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίξτε το λάδι στη λεκάνη.
3. Στείλτε το κρεμμύδι και τα καρότα για ψήσιμο, περιμένετε έως ότου η σύνθεση έχει χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το βουλγαρικό πιπέρι, τηγανίζετε για 5 λεπτά μαζί με την προηγούμενη σύνθεση.
4. Πλένετε σχολαστικά τους κόκκους ρυζιού, αφού ο καθαρισμός του υγρού πρέπει να είναι απόλυτα διαφανής. Ρίξτε 500 ml στο τηγάνι. φιλτραρισμένο νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα.
5. Στείλτε πλυμένο ρύζι στη δεξαμενή, μαγειρέψτε το μέχρι να είναι έτοιμο Μετά την ημερομηνία λήξης, κλείστε τον καυστήρα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Τοποθετήστε κοκτέιλ στη θάλασσα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα συστατικά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.
7. Βάλτε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο ή ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες, προσθέστε στην προηγούμενη σύνθεση.
8. Ρίξτε 100 ml στο τηγάνι. πόσιμο νερό, αλάτι, πιπέρι, γυρίστε τη σόμπα και βράστε. Προσθέστε μαγειρεμένο ρύζι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7 λεπτά.

Θαλασσινά με μανιτάρια

• Κρέμα περιεκτικότητα σε λιπαρά από 30% - 400 ml.
• μανιτάρια στρειδιών ή σαμπάνια - 425-450 γρ.
• κοκτέιλ θαλασσινών - 900 γρ.
• σιτάλευρο - 110 γρ.
• Βούτυρο - 130 γρ.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• δάφνη - 7 τεμ.
• σκληρό τυρί - 430 γρ.

1. Πλύνετε το κοκτέιλ της θάλασσας με τρεχούμενο νερό, αφήστε το προϊόν να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε καθαρισμένο νερό σε ένα ευρύ στρώμα σμάλτου, προσθέστε αλάτι, πιπέρι στη γεύση, φύλλα δάφνης. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, στείλτε τα θαλασσινά σε ένα δοχείο, βράζετε για περίπου 7 λεπτά, σβήστε την εστία και στραγγίστε το ζωμό.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε τετράγωνα ή σε λεπτές ημικυκλίες. Πλύνετε τα μανιτάρια ή τους σπόρους από το στρείδι, φλούδα, ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέστε το βούτυρο στο ταψί, περιμένετε να λιώσει το μείγμα, τηγανίστε μέχρι να γίνει.
3. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη βαριά κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Στείλτε εδώ το προ-βρασμένο κοκτέιλ θαλασσινών, προσθέστε αλεύρι σίτου ή λιναριού, αναμείξτε.
4. Tomit σύνθεση για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια, να προετοιμάσει ένα βαθύ ταψί. Βάλτε το μαγειρεμένο μίγμα σε αυτό, καλύψτε με τριμμένο τυρί.Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-190 μοίρες, στείλτε τη σύνθεση εκεί. Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.

Σαλάτα λαχανικών με θαλασσινά

• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ.
• θαλασσινό κοκτέιλ - 600 γρ.
• Σαλάτα παγόβουνου - 100 γρ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Ντομάτα - 4 τεμ.
• Αραβοσιτέλαιο - 70 ml.
• Ρωσικό τυρί - 175 γρ.
• μαγιονέζα - 80 γρ.

1. Βράζετε τα αυγά κοτόπουλου, τα ξεφλουδίζετε από το κέλυφος, ψύχετε και κόβετε σε μικρούς κύβους.
2. Πλύνετε το πιπέρι, κόψτε το σε λωρίδες. Αφαιρέστε τα μίσχους φρούτων από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τα σε τετράγωνα, ανακατέψτε με αυγά και πιπέρι.
3. Πλένετε τα φύλλα μαρουλιού, τα σχίζετε με τα χέρια σας, στείλετε στην προηγούμενη σύνθεση.
4. Βάλτε το θαλάσσιο κοκτέιλ σε ένα σουρωτήρι, βουρτσίστε καλά με τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τον υπερβολικό πάγο. Μαγειρέψτε το προϊόν σε ζεστό αλατισμένο νερό, στραγγίστε το ζωμό και ψήστε.
5. Περάστε τα σκελίδες σκόρδου με ένα πρέσα ή ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε το αραβοσιτέλαιο και τη μαγιονέζα σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε το σκόρδο στη σάλτσα.
6. Συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί, τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη, προσθέστε το στη σαλάτα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, σεζόν με τη σάλτσα που προκύπτει (μαγιονέζα, λάδι, σκόρδο). Προσθέστε πράσινα, αν θέλετε.

Το κοκτέιλ της θάλασσας θεωρείται γενικό προϊόν.Στη βάση του, ετοιμάστε το πρώτο και το δεύτερο μαθήματα, σαλάτες. Η σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ, εξαρτάται από προσωπικές προτιμήσεις. Πειραματιστείτε, προσαρμόστε τις συνταγές "για τον εαυτό σας", απολαύστε την εξαίσια γεύση.

Βίντεο: Θαλασσινό κοκτέιλ με βότανα και σκόρδο