Πώς να κάνετε το τυρί στο σπίτι

Το Brynza θεωρείται η πιο εύγευστη ποικιλία όλων των διαθέσιμων μαλακών τυριών. Το προϊόν Pickle μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών, πρώτο και δεύτερο μαθήματα και πίτες. Οι έμπειρες νοικοκυρές μέσω δοκιμών και σφαλμάτων έφεραν αποτελεσματική τεχνολογία μαγειρέματος. Μπορούν εύκολα να μεταφραστούν στην πραγματικότητα από μόνοι τους, αν ακολουθήσετε τις πρακτικές συστάσεις. Εξετάστε τις κύριες πτυχές της σειράς.

Πρόβειο τυρί στο σπίτι: κλασικά του είδους

• Λίπος γάλακτος (2-3,2%) - 1,8 λίτρα.
• λίπος κεφίρ (3,2%) - 180 γρ.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λίπος 15-20%) - 375 gr.
• κοτόπουλο αυγό - 7 τεμ.
• Αλάτι στο τραπέζι - 55 γρ.

1. Πάρτε ένα ταψί σμάλτο, ρίξτε το γάλα σε αυτό, προσθέστε αλάτι. Βάλτε τη σόμπα, ρυθμίστε τη μέση ισχύ, φέρετε τη μάζα σε βρασμό.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε το κεφίρ και την ξινή κρέμα με ένα μίξερ έτσι ώστε η μάζα να ανεβαίνει 1,5 φορές. Αρχίστε σιγά-σιγά να ρίχνετε ζεστό γάλα ενώ ανακατεύετε.
3. Βάλτε ξανά το μείγμα στη σόμπα, βράστε. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημάδι. Μετά από 15 λεπτά θα πάρετε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα.
4. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι, καλύψτε το με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Μεταφέρετε το μείγμα σε φίλτρο, αφήστε την αποστράγγιση του ορού.
5. Μετά από αυτό, τυλίξτε το τυρί σε τραπεζομάντιλο, συνδέστε τις άκρες για να φτιάξετε μια τσάντα. Στείλτε το μείγμα κάτω από τον τύπο, μπορείτε να βάλετε ένα βαρύ μπουκάλι νερό.
6. Μετά από 5 ώρες, θα πρέπει να μετακινήσετε το μελλοντικό τυρί στο ψυγείο για 3 ώρες. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τη γάζα, δοκιμάστε το προϊόν.

Τυρί με ξύδι τραπεζιού

• πλήρες γάλα - 2,8 λίτρα.
• αλάτι - 120 γρ.
• Ξίδι - 45 ml.
• πόσιμο νερό - 475 ml.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια σάλτσα σμάλτου, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο χαμηλότερο σημείο, ρίξτε το ξίδι. Ανακατέψτε τη σύνθεση μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός.
2. Σε αυτό το σημείο, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφαιρέστε τη μάζα από τη θερμότητα, αφήστε το μίγμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ετοιμάστε ένα κόσκινο κουζίνας, τοποθετήστε τη γάζα διπλωμένη σε 3 στρώσεις μέσα σε αυτό, ρίξτε τη μάζα του τυροπήγματος και το τυρόγαλο εκεί.
3. Εφαρμόστε λίγο τα χέρια σας, περιμένετε 2 ώρες έως ότου εξαντληθεί ο ορός. Στη συνέχεια, συνδέστε τις ελεύθερες άκρες της γάζας για να σχηματίσουν μια σακούλα από ύφασμα.
4. Βάλτε μια βαριά φιάλη με νερό (4-5 κιλά.). Στην κορυφή της σύνθεσης, προχωρήστε στην παρασκευή άλμης. Ανακατέψτε το αλάτι με πόσιμο νερό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
5. Ρίξτε το διάλυμα σε πλαστικό δοχείο, τοποθετήστε το τυποποιημένο τυρί εκεί, βάλτε το μπουκάλι πίσω. Το τυρί θα είναι έτοιμο μετά από 6 ώρες. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο.

Τυρί σε μια βραδεία κουζίνα

Η εποχή της τεχνολογικής προόδου αφήνει το σημάδι της στην κοινωνία. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει μια αργή κουζίνα, η συσκευή μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τυρί. Κάτω από όλες τις συνθήκες, θα έχετε περίπου 350 γραμμάρια. το τελικό προϊόν.

• κοτόπουλο αυγό - 4 τεμ.
• πλήρες γάλα - 2,3 λίτρα.
• αλεσμένο αλάτι - 65 γρ.

1. Αποστειρώστε το γυάλινο βάζο με τον ακόλουθο τρόπο: τραβήξτε ένα ευρύ ταψί, βάλτε ένα δοχείο μέσα σε αυτό, γεμίστε το με νερό σχεδόν μέχρι τον αυχένα (περίπου 3 εκατοστά). Βράζετε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τον καυστήρα και στεγνώστε το βάζο.
2. Ρίξτε το γάλα μέσα στο δοχείο, καλύψτε το λαιμό με γάζα ή επίδεσμο, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες για να κάνετε την σύνθεση ξινή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ξινόγαλα αρχικά, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα μαζί του.
3. Εάν το γάλα είναι καλά παστεριωμένο, μπορεί να αντισταθεί στην οξείδωση. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε το προϊόν σε ένα πολλαπλό μπολ, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Σβήσιμο", διάρκεια - 10 λεπτά.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά κοτόπουλου και το αλάτι, ρίξτε τη μάζα σε ένα πολυ-κύπελλο από ξινόγαλα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος (χρόνος διατήρησης - 25 λεπτά).
5. Πάρτε ένα κόσκινο, βάλτε σε μια κοιλότητα 3 στρώσεις γάζας, ρίξτε το τελικό προϊόν σε αυτό το φίλτρο. Συμπιέστε τον ορό στην υπερβολική υγρασία του γυαλιού. Συνδέστε τις ελεύθερες άκρες της γάζας, τοποθετήστε τη φιάλη των πέντε λίτρων στην κορυφή, περιμένετε 6 ώρες.

Καρυκεύματα (διατροφή)

• κοτόπουλο αυγό - 7 τεμ.
• (3,2%) - 1,2 λίτρα.
• ξινό γάλα ή κεφίρ - 1,2 λίτρα.
• ωραίο θαλασσινό αλάτι - για γεύση
• κύμινο - 1 πρέζα
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• κόκκινη σκόνη πιπεριού - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Πάρτε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα και κάτω, ρίξτε σε κεφίρ ή γιαούρτι, βάλτε το δοχείο στη σόμπα.Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες (βράστε).
2. Ενώ το μείγμα βράζει, ανακατεύουμε τα αυγά με αλάτι, στη συνέχεια στέλνουμε στη ζέστη μάζας και μειώνουμε την ισχύ. Ανακατεύετε περιοδικά τη σύνθεση, θα δείτε πώς το κεφίρ διαιρείται σε τυρόγαλα και τυρί cottage.
3. Σε αυτό το σημείο το μείγμα πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα και να ψυχθεί. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε κύμινο, πιπέρι, αλάτι, πίτουρο σκόρδου, ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι, καλύψτε το με τρία στρώματα γάζας, χύστε μάζα σε αυτό. Περιμένετε να αποστραγγιστεί ο ορός, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, πιέστε το μείγμα με τα χέρια σας. Αφήστε το για 3 ώρες.
5. Συνδέστε τις άκρες της γάζας μαζί, τοποθετήστε την σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το μπουκάλι 5 λίτρων επάνω. Αφήστε τουλάχιστον 8 ώρες, μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε το τυροβόλο, τοποθετήστε το τυρί σε δοχείο τροφίμων.

Sourdough Cheese

• αυγά - 6 τεμ.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λίπος 20-25%) - 375 gr.
• λίπος γάλακτος - 2,2 λίτρα.
• ωραίο θαλασσινό αλάτι - για γεύση

1. Ανακατεύουμε το γάλα με αλάτι, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη σόμπα, ανάβουμε τη θερμότητα σε μέτρια ισχύ. Ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση έτσι ώστε το μείγμα να μην ανεβαίνει και να μην αρχίζει να αφρίζει. Αν αυτό δεν μπορούσε να αποφευχθεί, μειώστε τη φωτιά.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα, κτυπήστε την ξινή κρέμα και τα αυγά κοτόπουλου, η μάζα θα αυξηθεί 2 φορές. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σε αυτό, βάλτε το στη σόμπα.
3. Ο ορός θα απελευθερωθεί, σε αυτό το σημείο μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά. Ετοιμάστε ένα δοχείο, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε αυτό και κάντε ένα κρεβάτι από γάζα. Μετακινήστε το μείγμα σε ένα φίλτρο, αφήστε το για 4 ώρες.
4. Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, το υγρό θα στραγγίσει, θα πρέπει μόνο να συνδέσετε τις άκρες και να στείλετε τη μάζα υπό πίεση. Ως τύπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι των πέντε λίτρων.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να σταθεί το τυρί για περίπου 5 ώρες, και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τη νύχτα. Το πρωί μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετική γεύση.

Πρακτικές συστάσεις

1. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε σπιτικό γάλα, αλλά δεν αγοράσατε. Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί σε κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα.
2. Εάν μαγειρεύετε το τυρί σε ένα καυτό χρόνο, κρατήστε το υπό πίεση στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το πλεονέκτημα του αγορασμένου γάλακτος κατά την παρασκευή του τυριού είναι ότι το τυρί γίνεται φως, διατροφικό. Μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με υψηλή χοληστερόλη.

Εκτός από τα κλασσικά συστατικά για την παρασκευή φέτας, χρησιμοποιούνται μανιτάρια ή μανιτάρια μαριναρισμένα σε ξύδι, μαϊντανός, σέλινο και άλλα συστατικά όπως επιθυμείτε. Προετοιμασία 0,5 kg. Τυρί που χρειάζεστε περίπου 2,7 λίτρα.Γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (3,2% και υψηλότερη). Αν παίρνετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, θα χρειαστείτε περισσότερη σύνθεση.

Βίντεο: Σπιτικό τυρί χωρίς ένζυμα