Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι; Όλοι, χωρίς εξαίρεση, γνωρίζουν ότι η διατήρηση είναι τα πάντα! Και λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς μεγάλη προσπάθεια μέχρι τον Φεβρουάριο. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

Τι ντομάτες να επιλέξουν

Οι εξαιρετικά πρώιμες και πρώιμες ποικιλίες τομάτας δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε την καθυστερημένη ωρίμανση ή εκείνες στη συσκευασία της οποίας είναι γραμμένο σε ασπρόμαυρο ότι βρίσκονται. Με τη σειρά του, πρέπει να τοποθετήσετε ολόκληρες ντομάτες χωρίς σημάδια ασθένειας ή μαρασμού, με άθικτο δέρμα. Τα μαλακά δεν είναι καλά, είναι ήδη υπερ-γραμμένα ή απωθημένα.

Οι ντομάτες πρέπει να είναι καφέ ή γαλακτοκομική. Πλήρως ωριμασμένα "χρυσά μήλα" δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ειδική επεξεργασία.

Πριν από την αποθήκευση των λαχανικών, είναι καλύτερα να μην τα πλένετε. Μπορείτε να σκουπίσετε κάθε φρούτο με ένα πανί υγραμένο με αλκοόλ ή καλή βότκα. Αυτό θα αφαιρέσει παθογόνους παράγοντες από την επιφάνεια. Υπήρχαν συμβουλές για να κάνει κάθε ντομάτα μια ένεση αλκοόλ, στη θέση της προσάρτησης του στελέχους. Αλλά δεν υπήρχε καμία απάντηση, πώς να αφαιρέσετε την πληγή από τη διάτρηση με μια βελόνα, έτσι ώστε τα βακτήρια να μην διεισδύσουν εκεί.

Συμβούλιο Αν δεν υπήρχε αλκοόλ, μπορείτε να σκουπίσετε τις ντομάτες με ένα αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Ποιες είναι οι μέθοδοι αποθήκευσης των τοματών

Ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες με διάφορους τρόπους:

• ξήρανση
• ξήρανση
• υπόγειο
• συντήρηση χωρίς θερμική επεξεργασία
• στο ψυγείο

Όλες οι επιλογές είναι καλές, μπορείτε να επιλέξετε για τον εαυτό σας το πιο κατάλληλο.

Συμβούλιο Μπορεί να συμβεί ότι χρειάζεστε κάθε τρόπο. Για παράδειγμα, βαρέλια πολλών ντοματών άρχισαν να υποβαθμίζονται στην καρτέλα υπογείου. Είναι αδύνατο να φάτε όλα τα φρούτα, είναι κρίμα να τα πετάξετε. Το κόψιμο των πονεμάτων, τα νόστιμα "υπολείμματα" μπορούν να ξηρανθούν ή να διατηρηθούν.

Οι αποξηραμένες ντομάτες

Ολόκληρα τα φρούτα ψήνονται στον φούρνο στους 40-60 ° С.Επιλέξτε τις ώριμες ντομάτες, τις πλένετε καλά, τις τοποθετείτε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε τα λαχανικά για 4-6 ώρες. Περιστασιακά ελέγξτε ότι ο καρπός δεν είναι ξηρός.

Στη συνέχεια, μετά την ψύξη, οι μαραμένες ντομάτες τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο σε στρώσεις με φυτικό έλαιο. Μπορείτε να ρίξετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Τέτοιες ντομάτες αποθηκεύονται έως και 8 μήνες.

Συμβούλιο Για καλό αποτέλεσμα, οι ντομάτες κόβονται στη μέση και πάντοτε ελαφρά αλατισμένες.

Αποξηραμένες ντομάτες

Η προετοιμασία των ντοματών είναι η ίδια με εκείνη της ξήρανσης. Μόνο η ξήρανση διαρκεί περίπου 10-15 ώρες, ανάλογα με το πάχος του καρπού. Μπορείτε να στεγνώσετε ντομάτες στον ήλιο, αλλά δεν είναι λιγότερο από 6-8 ημέρες. Ή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ώρες 8.

Αποθηκεύστε τέτοιους καρπούς σε γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι. Διάρκεια ζωής μέχρι ένα έτος. Λένε ότι τα αποξηραμένα λαχανικά δοκιμάζουν φρέσκα.

Συμβούλιο Πριν από την ξήρανση οι τομάτες δεν αλατίζονται. Είναι καλύτερα να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρης.

Υπόγειο αποθήκευσης

Κατ 'αρχήν, αυτό είναι μόνο ένα όνομα. Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε ντομάτες στο υπόγειο, στο μπαλκόνι, στο κελάρι, υπόστεγα, κάτω από το κρεβάτι. Οι κύριες συνθήκες: καλός αερισμός, σκοτάδι, θερμοκρασία 9-12 ° C, υγρασία όχι μεγαλύτερη από 65-70%.

Απαιτείται εξαερισμός υψηλής ποιότητας για την απομάκρυνση της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα και αιθυλενίου.Λόγω αυτών, οι ντομάτες ωριμάζουν γρήγορα και αρχίζουν να υποβαθμίζονται.

Το σκοτάδι απαιτείται για να επιβραδύνει τις μεταβολικές διεργασίες στις τομάτες. Έτσι θα περάσουν περισσότερο και θα αρχίσουν να ωριμάζουν όταν φέρονται στο φως. Για τους σκοπούς αυτούς, χρειάζονται χαμηλότερη θερμοκρασία.

Η υγρασία πρέπει να τηρείται όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Κάτω - ντομάτες μαραίνονται, αρχίζουν να στεγνώσουν. Αύξηση - ενεργοποιούνται τα κακόβουλα και σήψη βακτήρια, μπορείτε να χάσετε ολόκληρη την καλλιέργεια.

Επιλέγουν καφέ τομάτες ή το πρώτο στάδιο ωρίμανσης - γάλα. Μην πλένετε, σκουπίζετε με αλκοόλη ή με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Αποξηραμένα, τυλιγμένα κάθε ντομάτα χωριστά σε χαρτί περγαμηνής. Εάν υπάρχει μαύρο, γενικά εξαιρετικό. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε χαρτόνι ή ξύλινα κουτιά σε δύο στρώματα, όχι περισσότερο. Αντί για κιβώτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάθινα καλάθια. Τα "χρυσά μήλα" χύνεται με ξηρό άχυρο, πριονίδι, τύρφη, φλούδα κρεμμυδιού. Καθαρίστηκε για αποθήκευση.

Κανονικά αέρα, μία φορά την εβδομάδα, ελέγξτε για ζημιές. Κατά τα πρώτα σημάδια της ασθένειας, μια ντομάτα συλλέγεται έτσι ώστε να μην μολύνει άλλα λαχανικά.

Στους Σοβιετικούς χρόνους, στις βιομηχανικές επιχειρήσεις, για λόγους μεγαλύτερης ασφάλειας, τα "χρυσά μήλα" καλύφθηκαν με ένα λεπτό στρώμα αραιωμένης ζελατίνης. Τώρα για αυτό το σκοπό χρησιμοποιούν κερί τροφίμων.Δεν είναι πάντα δυνατό να το πάρετε, αλλά η ζελατίνη πωλείται σχεδόν παντού. Γιατί να μην πειραματιστούμε σε διάφορα φρούτα;

Υπό όλες τις συνθήκες, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια μέχρι τον Φεβρουάριο, παραμένοντας φρέσκοι.

Πριν από την άμεση χρήση, ο καρπός εξάγεται στο φως και η θερμοκρασία αυξάνεται στους 18-20 ° C. Για 5-7 ημέρες, οι ντομάτες ωριμάζουν πλήρως.

Συμβούλιο Πρόσφατα, ειδικά φύλλα για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών. Πρόκειται για δύο στρώματα υφάσματος, μεταξύ των οποίων μια ειδική σκόνη. Απορροφά το αιθυλένιο, το διοξείδιο του άνθρακα και τα βακτηρίδια. Δύο τέτοια φύλλα είναι αρκετά, πάνω και κάτω. Δεν απαιτούνται άλλα καταφύγια.

Διατήρηση

Οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα βάζα, χωρίς νερό, ξύδι και μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε ώριμες ντομάτες, μουστάρδα σε σκόνη ή αλκοόλ. Τα φρούτα ταξινομούνται, αλλά δεν πλένονται. Στο κάτω μέρος των τραπεζών ρίξτε αλκοόλ, 2-3 κουταλιές της σούπας. Τοποθετήστε απαλά τις ντομάτες, μην ενώσετε. Πιέστε το καπάκι και στρίψτε το βάζο έτσι ώστε το αλκοόλ να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Στη συνέχεια, τοποθετείται προσεκτικά στη φωτιά και αναδεύεται αμέσως.

Αν επιλέξετε ξηρή μουστάρδα, τότε απλά πασπαλίζετε με ένα λεπτό στρώμα ντομάτας σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, κυλήστε τα καλύμματα.

Οι ντομάτες φυλάσσονται για έως και 5 μήνες σε θερμοκρασία 2-4 ° C.

ΣυμβούλιοΔεν χρειάζεται να μετατρέψουμε αυτές τις τράπεζες ανάποδα. Διαφορετικά, όλη η μουστάρδα χύνεται σε ένα μέρος. Και θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον καρπό.

Ντομάτες στο ψυγείο

Κρατώντας τις ντομάτες στο ψυγείο δεν είναι καλή ιδέα. Υπάρχει πολύ χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία. Περίπου 3 εβδομάδες φρούτα στο ράφι μπορεί να πει ψέματα, αλλά η γεύση θα αλλάξει αμετάκλητα, και η γεύση θα εξατμιστεί εντελώς. Προκειμένου να μην χάσετε όλη την αξία των ντοματών, συνιστάται να φυλάσσονται στο ψυγείο για μία εβδομάδα.

Συμβούλιο Δεν είναι σκόπιμο να αποθηκεύετε τομάτες σε πλαστικές σακούλες. Παρέχεται συμπύκνωση και δυσάρεστη οσμή.

Χρήσιμες λεπτές αποχρώσεις

1. Συλλέξτε τις ντομάτες για την δημιουργία σελιδοδεικτών είναι απαραίτητη πριν από την έναρξη του παγετού. Τα εξωτερικά σημάδια βλάβης στα φρούτα από το κρύο μπορεί να μην είναι. Και σε κυτταρικό επίπεδο, θα αρχίσουν οι μη αναστρέψιμες διαδικασίες. Αυτά τα λαχανικά θα χαλάσουν σχεδόν αμέσως.
2. Αποθηκεύστε ντομάτες κατά προτίμηση με το στέλεχος. Έτσι, μένουν περισσότερο.
3. Οι μεγάλες ντομάτες ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα από τις μικρές. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, ένα απλό φρέσκο ​​μήλο προστίθεται στο φρούτο. Παράγει αιθυλένιο, το οποίο συμβάλλει στην σωστή γρήγορη ωρίμανση.
4. Πριν από την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να χειρίζεστε προσεκτικά τα κουτιά και τα κιβώτια του ψεκαστήρα. Το αλκοόλ, ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή χλωρίου, απολυμαίνει καλά το δοχείο. Τότε πρέπει να στεγνώσει καλά. Και μόνο στη συνέχεια για μακροχρόνια αποθήκευση των ντοματών.
5. Δεν είναι σκόπιμο να παραλάβετε τα κουτιά με ένα κάτω μέρος με σχισμές. Τα λαχανικά μπορούν να πλυθούν στα κλαδιά ή να σπάσουν το δέρμα.
6. Βάλτε τον καρπό αυστηρά. Αυτή είναι η φυσική τους θέση.
7. Οι πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες μόνο για έγκαιρη ωρίμανση. Για μακροχρόνια αποθήκευση δεν τοποθετούνται. Η γεύση είναι πολύ ξεχωριστή, πολύ λίγοι άνθρωποι αρέσουν.
8. Δεν συνιστάται να κρατάτε τις ντομάτες περισσότερο από τις αρχές Μαρτίου. Οι σπόροι αρχίζουν να βλασταίνουν σε αυτές, οι γεύσεις αλλάζουν, η σάρκα γίνεται χαλαρή, εμφανίζεται ένα δυσάρεστο πορτοκαλί, που μοιάζει με σαπούνι. Όλα έχουν το χρόνο τους. Ακόμη και κατά τις Πρωτοχρονιάτικες αργίες, η γευστική ντομάτα της δικής μας παραγωγής είναι ήδη αξιοσημείωτο επίτευγμα.
9. Οι ντομάτες σε κουτιά ή κουτιά δεν καλύπτονται με καπάκια, έτσι ώστε να μην "πνίγουν" το δικό τους διοξείδιο του άνθρακα. Δεν μπορούμε να περιμένουμε να καλύψουμε τις δεξαμενές; Πάρτε ένα χαλαρό ύφασμα, λεπτό χαρτί ή μη υφασμένο ύφασμα.
10. Πριν από τη συγκομιδή τα λαχανικά ταξινομούνται ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας, το μέγεθος και τις ποικιλίες. Συσκευασμένα σε κουτιά, καθοδηγούμενα από την ίδια αρχή.
11. Οι ντομάτες που συλλέγονται από το ανοικτό έδαφος αποθηκεύονται πολύ καλύτερα από τα φρούτα του θερμοκηπίου και καλλιεργούνται υπό καταφύγιο.

Φυσικά, με την πάροδο του χρόνου, η γεύση των ντοματών αλλάζει ελαφρώς, η γεύση γίνεται ασθενέστερη. Ωστόσο, είναι πολύ καλύτερα από τις ντομάτες που πωλούνται το χειμώνα σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα.

Βίντεο: πώς να κρατήσετε τις ντομάτες φρέσκες για το χειμώνα