Πώς να μαραθούν μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: 4 συνταγές

Τα μανιτάρια περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών, γι 'αυτό και το προϊόν έχει υψηλή αξία. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, να απολαύσουν αργότερα ένα σνακ σε οποιαδήποτε βολική στιγμή. Τα τραγανά αρωματικά μανιτάρια σερβίρονται όχι μόνο για καθημερινό, αλλά και για εορταστικό τραπέζι. Προκειμένου να διατηρηθούν όλα τα χρήσιμα στοιχεία και να αφαιρεθούν οι τοξίνες από την κοιλότητα της παρωτίτιδας, είναι σημαντικό να αλατοποιείται σωστά.

Αλάτι γκρούτζε: χαρακτηριστικά της διαδικασίας

1. Τα μανιτάρια έχουν την δυσάρεστη ιδιότητα απορρόφησης των δηλητηρίων από το περιβάλλον. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα ακατέργαστα μανιτάρια χωρίς την προεπεξεργασία τους. Διαφορετικά, αντί για χρήσιμες ιδιότητες, θα γεμίσετε το σώμα σας με "τοξίνες".
2. Ο βέλτιστος τόπος για τη συγκομιδή θεωρείται ότι είναι ένα παχύρρευστο ή λιβάδι μακριά από τους αυτοκινητόδρομους.Δεν συνιστάται κατηγορηματικά η συλλογή μανιταριών γάλακτος κοντά στον αυτοκινητόδρομο, βιομηχανικές εγκαταστάσεις και άλλες επιχειρήσεις που παράγουν εκπομπές αερίων στο περιβάλλον (δυσμενείς περιοχές όσον αφορά την οικολογία).
3. Πριν από το αλάτισμα, λύστε τα μανιτάρια γάλακτος, αποκλείστε τα σκουλήκια και τα χαλασμένα δείγματα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μανιτάρια απορροφούν όλα τα σκουπίδια, επομένως πρέπει να εξαλειφθούν. Τρίψτε τους λεκέδες με ένα μαλακό σφουγγάρι ή μωρό οδοντόβουρτσα. Εάν η βρωμιά δεν μπορεί να καθαριστεί, αποστείλετε το γάλα στη λεκάνη με νερό, επαναλάβετε τα χειριστήρια μετά από 2 ώρες.
4. Κατά τη διαδικασία διαλογής και καθαρισμού τα μανιτάρια κόβονται σε 3-4 μέρη κατά μήκος των ινών. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να διαχωρίσετε τα καπάκια από τα πόδια και στη συνέχεια να τα αλατίσετε ξεχωριστά. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαραίνουν καπέλα, και από τα πόδια για να κάνουν χαβιάρι μανιταριών.
5. Για να κάνετε το μούσκεμα, γεμίστε πλήρως τα φρούτα με κρύο νερό. Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος με ένα πιάτο, τοποθετήστε ένα βάζο τριών λίτρων υγρού στα πιάτα (οργανώστε ένα πρέσα). Αλλάξτε το νερό τρεις φορές την ημέρα, απολαύστε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 70 ώρες (περίπου 3 ημέρες). Μετά τη διαδικασία, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται 3-5 φορές και δίνεται προσοχή σε κάθε έμβρυο.
6. Τα γυάλινα, κεραμικά, ξύλινα δοχεία είναι κατάλληλα για το χειρισμό των μανιταριών. Το μέταλλο και η αγγειοπλαστική δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, τα πρώτα δοχεία οξειδώνονται, το δεύτερο απορροφούν όλο τον χυμό και τη γεύση.

Salty gruzdey: η παραδοσιακή έκδοση

• μανιτάρια - 6 κιλά.
• αλάτι (μαγείρεμα, χοντρό) - 320-340 γρ.

1. Καταγράψτε τα συλλεγόμενα μανιτάρια, αφαιρέστε τα σάπια και κατεστραμμένα αντίγραφα. Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε τις τρύπες που σχηματίστηκαν από τη διάτρηση των κωνοφόρων δέντρων.
2. Αποκόψτε από το πόδι περίπου 3 mm., Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στη λεκάνη, αλλάζετε συνεχώς το νερό. Τώρα επιλέξτε ένα κατάλληλο πιάτο για μούλιασμα, στείλτε μανιτάρια γάλακτος σε αυτό, γεμίστε το με κρύο νερό.
3. Βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή, ρυθμίστε την υποδοχή (ένα τρικύλινδρο ή πέντε λίτρων μπουκάλι θα κάνει). Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να βρίσκονται συνεχώς στο νερό και να μην επιπλέουν στην επιφάνεια.
4. Αλλάξτε το υγρό κάθε 4 ώρες, ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να μην σταματούν. Μετά από 7-10 ώρες στο νερό θα αρχίσει να σχηματίζει αφρό, θα πρέπει αμέσως να στραγγίξει. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια 3-4 φορές, και πάλι χύστε το νερό.
5. Η διάρκεια της εμβάπτισης είναι 3-5 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων όλες οι τοξίνες θα βγουν από τα μανιτάρια.Στη διαδικασία του εμποτισμού τα φρούτα θα μειωθούν σε μέγεθος λόγω απώλειας χυμού. Αφού ο πολτός των μανιταριών παύσει να είναι πικρός, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν.
6. Κόψτε τα μανιτάρια γάλακτος σε μικρά κομμάτια (κατά μήκος των ινών), αφήστε μόνο τα καπάκια κατά βούληση, και αφήστε τα πόδια να αναπαράγονται στο σάρκα. Βάλτε τις φέτες σε ένα κατάλληλο πιάτο, πασπαλίζετε με αλάτι. Εναλλακτικά τα συστατικά σε στρώσεις (αλάτι-μανιτάρια-αλάτι).
7. Μετά το αλάτισμα, τοποθετήστε τα περιεχόμενα κάτω από το πιεστήριο, τοποθετώντας μια επίπεδη πλάκα και ένα μπουκάλι νερό πάνω από αυτό. Διατηρείται για 3 ημέρες, καθ 'όλη την περίοδο τα μανιτάρια πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά (περίπου 4 φορές την ημέρα).
8. Αποστειρώστε το δοχείο εκ των προτέρων με ένα λουτρό νερού ή φούρνο. Στεγνώστε τα βάζα, απλώστε πάνω τους αλατισμένα μανιτάρια. Τραβήξτε τα περιεχόμενα σφιχτά, καθώς τα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται χωρίς μαρινάδα.
9. Σφραγίστε τη σύνθεση των καλύψεων από νάιλον. Στείλτε το κρύο, η διάρκεια της έκθεσης είναι 1,5-2 μήνες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα μανιτάρια θα εγχυθούν και θα είναι έτοιμα για χρήση.

Ζεστή μέθοδος αλάτι gruzdey

• σκόρδο - 6 δόντια
• μανιτάρια - 2,2 kg.
• πόσιμο νερό - 2,2 λίτρα.
• αλάτι - 85 γρ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• πιπέρι μπιζέλι - 6 τεμ.
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - 4 αστέρια

1. Ξεπλύνετε εκ των προτέρων και απολαύστε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, αλλάξτε το υγρό κάθε 4 ώρες. Ο χρόνος έκθεσης είναι 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλη η πικρία θα βγει από το ρύγχος. Τα φρούτα θα μειώσουν τον όγκο λόγω απώλειας χυμού.
2. Ανακατεύουμε το νερό με φύλλα δάφνης, αλάτι, σκελίδες, πιπέρι και ρίχνουμε το μίγμα στο τηγάνι. Βάλτε στη σόμπα, εξασθενίστε στη μέτρια ισχύ μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα. Κόψτε τα μανιτάρια και τα στείλετε στο τουρσί, στραγγίστε για μισή ώρα, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμές.
3. Αφαιρέστε τα μανιτάρια γάλακτος από τη σόμπα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στην άλμη. Ρυθμίστε την καταπίεση (επίπεδη πλάκα και φιάλη των πέντε λίτρων), αφήστε τα μανιτάρια να μαλακώσουν σε άλμη. Στείλτε τα περιεχόμενα στο κρύο, περιμένετε 30 ώρες.
4. Κάνετε την αποστείρωση κονσερβών, στεγνά δοχεία. Βράζουμε το μίγμα μανιταριών και διαλύματος σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Ρίξτε τα περιεχόμενα σε θερμά δοχεία, προσεκτικά παραβιάστε τα μανιτάρια γάλακτος.
5. Κορκ τη σύνθεση των καπακιών κασσίτερου, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν διαρροές, τυλίξτε το δοχείο με ένα ζεστό πανί. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει, μετακινηθείτε στο κρύο.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια

• καθαρό νερό - 4,5 λίτρα.
• μανιτάρια - 4,7 κιλά.
• Κρεμμύδια - 900 γρ.
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 225 γρ.

1. Αναφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος, εξαλείψτε όλα τα περιττά, καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα μαλακό σφουγγάρι. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση αρκετές φορές και έπειτα τα στείλετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Εγκαταστήστε την καταπίεση, απολαύστε το γάλα για 3 ημέρες.
2. Μετά από 7 ώρες μετά την έναρξη της εμβάπτισης, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αποστράγγιση του υγρού. Αλλάξτε το νερό 4 φορές την ημέρα. Όταν τα μανιτάρια συρρικνώνονται σε μέγεθος, χάνουν την πίκρα τους. Αυτή τη στιγμή είναι δυνατή η έναρξη της αλάτισμα.
3. Προετοιμάστε ένα διάλυμα 4,5 λίτρων. φιλτραρισμένο νερό και 60 g. αλάτι, περιμένετε να διαλυθούν τα κοκκία. Γεμίστε με μανιτάρια, αφήστε για 11-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου εμποτισμού, πλύνετε το φρούτο 2 φορές.
4. Τώρα αφαιρέστε τα μανιτάρια γάλακτος, και η αλμυρή απόθεση, θα χρειαστεί. Μερικώς στεγνώστε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα (δαχτυλίδια ή μισο δακτυλίους), προσθέστε τα μανιτάρια γάλακτος και το υπόλοιπο αλάτι.
5. Βάλτε τα περιεχόμενα (κρεμμύδι, μανιτάρια, αλάτι) κάτω από το τύπωμα, περιμένετε 48 ώρες. Ανακατέψτε το ταντάρι κάθε 7 ώρες. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια, βάλτε καλά.
6. Γεμίστε με αλατόνερο, καπάκι καπρών φελλού, στείλτε σε κρύο ή κελάρι για έγχυση.Μετά από 2 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ποτό.

Αλατισμένο κολοκυνθοφόρο σε φύλλα λάχανου

• φύλλα καραβίδας - 25 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 25 τεμ.
• μανιτάρια - 5,5 kg.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 330 γρ.
• σκόρδο - 10 σκελίδες
• φρέσκο ​​άνηθο - 1-2 δεσμίδες
• φύλλα λάχανων (μεγάλα) - 12 τεμ.
• πόσιμο νερό - 5,5 λίτρα.

1. Περάστε μέσα από τα μανιτάρια, πλύνετε τα καπάκια με μια μαλακή βούρτσα, κόψτε τα πόδια. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, μετά τα μετακινήστε στη λεκάνη και γεμίστε το με κρύο νερό. Βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος για 2,5-3 ημέρες, ενημερώστε το υγρό κάθε 6 ώρες.
2. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, αφαιρέστε τη σύνθεση και ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση. Σε ένα άλλο κύπελλο, αναμείξτε 60 γραμμάρια. αλάτι με φιλτραρισμένο νερό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Γεμίστε τα μανιτάρια με άλμη και ρυθμίστε την καταπίεση, περιμένετε 12 ώρες.
3. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το διάλυμα κάθε 4 ώρες, ξεπλύνετε τα με καθαρό νερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα φρούτα από το αλμυρό υγρό, αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσει.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πλάκες, ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​άνηθο, ξεπλύνετε το λάχανο, τη φραγκοστάφυλο και τα φύλλα κερασιού. Αποστειρώστε τα βάζα, ξεκινήστε να διανέμουν τα μανιτάρια σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα με ένα μείγμα από το υπόλοιπο αλάτι, το σκόρδο και άλλα συστατικά.
5. Βάζετε τα περιεχόμενα έτσι ώστε τα μανιτάρια να φτάνουν στις άκρες του βάζου.Πλαστικά καπάκια από φελλό, αφήστε το στο ψυγείο για 1,5-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα αλάτι έξω όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος θα πρέπει να εμποτιστούν. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει την απομάκρυνση των δηλητηρίων από την κοιλότητα των μανιταριών, καθιστώντας τα κατάλληλα για κατανάλωση. Αυτό το βήμα δεν μπορεί να παραλειφθεί, αλλιώς δεν θα ξεφορτωθείτε την πικρή γεύση.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύει γρήγορα το γάλα