Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Πώς να διατηρήσει τις ντομάτες για το χειμώνα, σχεδόν κάθε γυναίκα ξέρει. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι μερικά κόλπα που απλοποιούν σε μεγάλο βαθμό το έργο στην κουζίνα. Τριπλή αποστείρωση των πάντων και όλων, προσεκτική επιλογή των ντοματών με δαγκάνες, πενταπλάσια χύση και ακόμη και μια μεγάλη σειρά περιττών ανησυχιών. Ας μάθουμε πώς να κλείνουμε τις ντομάτες για το χειμώνα χωρίς καμία ταλαιπωρία.

Η σωστή επιλογή είναι το κλειδί για την επιτυχία.

Εάν οι ντομάτες καλλιεργούνται σε δικά τους προσωπικά οικόπεδα ή ακόμα και στο περβάζι και στο μπαλκόνι, τότε ίσως προτού φύτεψετε μια σακούλα σπόρων, μελετήθηκε προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Όλα όσα πρέπει να μας ενδιαφέρουν για τη διατήρηση της ποιότητας είναι ο σκοπός, το χρώμα και το μέγεθος του καρπού.

Ψάχνουμε για την απαραίτητη γραμμή στην τσάντα. Ραντεβού: βαθμός σαλάτας.Δηλαδή, αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την περιστροφή στη σύνθεση του adzhik, σάλτσες, lecho, κέτσαπ. Θα κάνουν ένα θαυμάσιο χυμό ντομάτας. Αλλά για τη διατήρηση της όλης ποικιλίας είναι ακατάλληλη. Τα φρούτα θα είναι μαλακά, θα γλιστρήσουν σε χλιαρό χυλό, και η γεύση θα αφήσει πολλά για να είναι επιθυμητή.

Αλλά αν είναι γραμμένο στην τσάντα: είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και παρασκευάσματα, τότε μπορούμε να διατηρήσουμε με ασφάλεια ντομάτες. Θα παραμείνουν σταθερά, ελαστικά και μαγευτικά στη γεύση.

Τι να κάνετε σε εκείνους που δεν διαθέτουν κήπο λαχανικών και αγοράζουν μόνο ντομάτες για περιστροφή; Μην τα αγοράζετε στο κατάστημα. Συχνά, καλύπτονται με ένα καλό στρώμα βρώσιμου κεριού, ώστε να μπορούν να αποθηκεύονται για μήνες. Και ακόμα και την εποχή, τον Ιούλιο, διατρέχετε τον κίνδυνο να μπείτε σε ντομάτες, που ωριμάστηκαν τον Φεβρουάριο.

Για την αγορά τολμηρά stomp στην αγορά. Και ήδη εκεί επιλέγουμε σωστά. Δεν χρειάζεται να ζητήσετε από τον πωλητή για ποιο λόγο είναι κατάλληλο ο καρπός. Σε μια προσπάθεια να πουλήσει προϊόντα, θα σας πει ότι μόνο έχει τις καλύτερες ντομάτες στον κόσμο. Απλά ζητήστε του να κόψει, και είναι καλύτερα να σπάσετε ένα καρπό. Και κοιτάξτε προσεκτικά: απελευθερώνεται πάρα πολύ χυμός - η ντομάτα δεν είναι πολύ κατάλληλη για περιστροφή γενικά. Αυτό υποδεικνύεται από μεγάλους θαλάμους σπόρων.Η σάρκα είναι παχιά, σαρκώδη, δεν υπάρχει σχεδόν χυμός - σημαίνει ότι παίρνουμε το σωστό ποσό και περήφανα σπρώχνουμε το σπίτι. Γιατί τραβάμε; Γιατί αγόρασαν πολλά. Δεν θα αγοράσετε μια ντομάτα;

Συμβούλιο Φυσικά, επιλέγουμε ολόκληρες ντομάτες, χωρίς ορατές βλάβες και χτυπήματα.

Ο δεύτερος παράγοντας που μας ενδιαφέρει είναι το χρώμα και το μέγεθος των λαχανικών. Σήμερα η γενετική προχωράει με άλματα. Λίγοι σας προκαλούν έκπληξη με καφέ, μαύρη ή ριγέ ντομάτες. Το κίτρινο και το πορτοκαλί είναι επίσης μακριά από το να είναι ένα θαύμα. Αναμφισβήτητα, σε μια φρέσκια σαλάτα στο τραπέζι, φαίνονται πρωτότυπα. Αλλά όταν συντηρούνται συμπεριφέρονται εντελώς απρόβλεπτες. Ακόμη και μια τράπεζα που δεν καίγεται μπορεί να αποδώσει πολλές δυσάρεστες στιγμές. Μια δυσάρεστη οσμή ή ένας αδύναμος σε μια λασπώδης άλμη - κατάφεραν πραγματικά αυτό κάνοντας αδράνεια για ώρες στις τράπεζες;

Όλες οι ντομάτες είναι κατάλληλες για συντήρηση, αλλά οι πιο νόστιμες και αρωματικές είναι κόκκινου χρώματος. Τα φρούτα αυξήθηκαν επίσης καλά. Αφήστε τα πορτοκαλί, κίτρινα και μαύρα φρούτα για σαλάτες, κέτσαπ και lecho.

Το μέγεθος της ντομάτας πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να περνά ελεύθερα στο λαιμό του βάζου. Ορισμένες γυναίκες κονσέρβες ψιλοκομμένα λαχανικά. Έτσι μπορείτε να το κάνετε, αλλά η άλμη θα είναι θολό, και ο πολτός είναι υδαρής.Η γεύση της κοπής δεν επηρεάζει.

Με ένα μεγάλο αυγό ή λίγο περισσότερη καρυδιά - όμορφη στο τραπέζι και άνετη για φαγητό.

Αλλά η συμβουλή για τη συλλογή στην τράπεζα ακριβώς των ίδιων μεγεθών φρούτα είναι σαφώς περιττή. Θα μετρήσετε κάθε ντομάτα; Και η έννοια αυτής της δραστηριότητας; Εκτός αν έχετε τίποτα να κάνετε. Επειδή κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το βραστό νερό δεν μετράει με το μέγεθος, ψεκάζει όλα τα λαχανικά εξίσου. Η μαρινάδα, με ένα πάχος και ένα σημειωματάριο δεν περπατά, και απορροφά όλα τα φρούτα ομοιόμορφα.

Συμβούλιο Παρεμπιπτόντως, μπορούν να διατηρηθούν και οι μικρές ντομάτες, οι λεγόμενες ντομάτες κερασιού. Είναι ευτυχείς να τρώνε ακόμα και τα πιο ιδιότροπα παιδιά.

Αποστείρωση - η μάστιγα των νοικοκυρών στη ζέστη του καλοκαιριού

Λοιπόν, ποια από τις οικοδεσπότες σε μια συνομιλία με φίλες τουλάχιστον μια φορά δεν είπε - τομάτες το χειμώνα είναι καλές, αλλά πώς σκέφτεστε για την αποστείρωση; Και ακριβώς μπροστά στα μάτια μου, μια εικόνα: το καλοκαίρι, στο δρόμο, υπήρχε μια κόλαση στην κουζίνα, οι ατμοπαγίδες στην κουζίνα, οι τράπεζες, τα καπάκια, το νερό για το γέμισμα βράζονταν. Και το βράδυ, συμπιεσμένο σαν λεμόνι, η γυναίκα βρίσκεται καθισμένη με μια κρύα πετσέτα στο μέτωπό της.

Κάτω με παλιομοδίτικες μεθόδους! Δώστε τον πολιτισμό! Αποστειρώστε τράπεζες μέχρι 1 λίτρο μπορεί να είναι γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων.Γιατί είναι τόσο μικρό; Και κεράσι, επίσης, ρίξτε ένα μπουκάλι τριών λίτρων; Ή ένας άνθρωπος που ζει μόνη της, γιατί τα τέρατα τέτοια τεράστια σκάφη;

Επομένως, ρίξτε 3-5 εκατοστά νερό σε βάζα, ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε μια πλάκα, ενεργοποιήστε τη μέγιστη λειτουργία για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κάνουν την επιχείρησή τους. Ή ετοιμάστε την επόμενη παρτίδα δοχείων.

Έριξε, έβγαλε τα αποστειρωμένα βάζα, τον χτύπησε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα, προ-στραγγισμένο το νερό. Φυσικά, το καπάκι θα πρέπει να βράσει ως συνήθως. Στο φούρνο μικροκυμάτων δεν μπορεί να βάλει κανένα μέταλλο.

Τι πρέπει να κάνουν όσοι μπορούν να διατηρήσουν μια μεγάλη παρτίδα λαχανικών ταυτόχρονα; Ζεσταθείτε πάνω από το βασανιστήριο του βραστήρα. Ένας υγιής κύλινδρος με φούρνο μικροκυμάτων δεν ταιριάζει. Σώστε τον καλύτερο βοηθό - το φούρνο! Σε αυτήν, αγάπη, ακριβώς στο κρύο, βάζουμε τα πλυμένα δοχεία. Τότε ξεχνάμε για 12-14 λεπτά σε θερμοκρασία 120 ° C. Στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά τα γάντια ή μια πετσέτα. Όλα μπορεί να είναι κονσερβοποιημένα.

Συμβούλιο Αν είστε σίγουροι για την ποιότητα του νερού σας, μπορείτε να αρνηθείτε την αποστείρωση καθόλου. Βουρτσίστε καλά με τη σόδα ψησίματος και τρίψτε τα βάζα μέσα και έξω. Κατά προτίμηση με ζεστό νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο λαιμό.Κατόπιν ξεπλύνετε προσεκτικά και χρησιμοποιήστε.

Πόσες φορές πρέπει να γεμίσετε

Υπάρχουν συνταγές στις οποίες οι ντομάτες βασανίζονται με βραστό νερό επανειλημμένα. Πρακτικά τους μετατρέψτε σε αυγά μόνο ένα γέμισμα. Και το χειμώνα, ανοίγοντας ένα βάζο, κοιτάζουν προς τη θλίψη - η ποικιλία κακό ξανά!

Γιατί είναι αυτοί οι χοροί με ένα τύμπανο; Οι σωστά κονσερβοποιημένες ντομάτες για το χειμώνα πρέπει να έχουν ως εξής:

1. Πλένονται προσεκτικά χωρίς πίεση, αφήνεται να στραγγίσει νερό. Παρεμπιπτόντως, δεν σκουπίζονται, έτσι ώστε να μην υποστούν μώλωπες για άλλη μια φορά.
2. Βάζουν τα επιλεγμένα μπαχαρικά στο κάτω μέρος της δεξαμενής, τις ντομάτες στην κορυφή. Κατά προτίμηση χωρίς να υποχωρήσετε, καθαρά.
3. Γεμάτο με βραστό νερό, βάλτε ένα καπάκι στην κορυφή. Αφήνεται για 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε την επόμενη παρτίδα ή να πιείτε τσάι.
4. Βάζετε υγρό σε μια κατσαρόλα. Προστέθηκε αλάτι και ζάχαρη. Σε δοχεία με ντομάτες, η απαιτούμενη ποσότητα οξέος προστέθηκε με συνταγή (εάν απαιτείται). Brine βρασμένο - μπορείτε να γεμίσετε.
5. Στρέψε το καπάκι, γυρνάει ανάποδα. Όλα

Δεν είναι απαραίτητο να τυλίγετε τα λαχανικά σφιχτά και πυκνά. Η πρόσθετη θέρμανση απαιτείται μόνο για τις πράσινες συνταγές συντήρησης ντομάτας. Είναι πιο σκληρά από το κόκκινο, έτσι ωφελούνται μόνο.

Τα κόλπα της παρασκευής των τοματών

Προκειμένου να μην χάνετε χρόνο για το πλύσιμο μεγάλου αριθμού ντοματών, είναι εύκολο να το κάνετε. Σε μια λεκάνη ή δεξαμενή ρίχνουμε όλες τις πρώτες ύλες, ρίχνουμε σε καθαρό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά, αφήστε τους να επιπλέουν. Στο άλλο - ένα μεγάλο κόσκινο ή σουρωτήρι. Οι ντομάτες πλένονται με στυλό ακριβώς στο πρώτο δοχείο, που εκτείνονται στη δεύτερη δομή. Εκεί το πάρτι είναι γεμάτο με καθαρό νερό, το αφήνουν να ρέει κάτω και αυτό είναι, μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε κενά.

Συχνά μπορεί κανείς να παρατηρήσει μια τέτοια κατάσταση: τα λαχανικά φαίνεται να είναι ισχυρά, πυκνά και όταν το πρώτο ζέσταμα του δέρματος σπάει. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά η εμφάνιση της συστροφής δεν είναι η ίδια. Πώς να αποφύγετε τέτοια προβλήματα;

Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα για να κόψετε κάθε ντομάτα στο στέλεχος. Αυτό θα αποφύγει μια απότομη πτώση πίεσης και το δέρμα θα παραμείνει ανέπαφο.

Και αν πρέπει να διατηρήσετε τρεις κάδους και ακόμη και κεράσι; Ή περισσότερο; Μισή μέρα θα πάει μόνο σε διάτρηση. Υπάρχει μια λύση. Ρίξτε τις ντομάτες χωρίς βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Απενεργοποίησαν τη φωτιά, περίμεναν 3-4 λεπτά και μόλις χύθηκαν σε δοχεία με λαχανικά.

Δεν μπορείτε ποτέ να ασχοληθείτε με αυτές τις μεθόδους, αλλά απλά να αφαιρέσετε το δέρμα εντελώς.Χωρίς επεξεργασία είναι αδύνατο να γίνει αυτό. Για το λόγο αυτό:

• μαγειρέψτε τρεις κατσαρόλες
• ένα σε φωτιά με βραστό νερό, το δεύτερο με νερό και πάγο, το τρίτο είναι άδειο και το μεγαλύτερο
• ρίξτε τις ντομάτες στην πρώτη, περιμένοντας για 5-6 λεπτά
• με ένα skimmer πετάμε από ένα ζεστό υγρό σε ένα πάγο, περιμένετε 2-3 λεπτά
• κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου στο καυτό θέσει την επόμενη παρτίδα
• από το skimmer παγωμένου νερού μεταφέρουμε σε ένα άδειο δοχείο

Αφού φυτευτούν όλα τα λαχανικά, είναι εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα με γυμνά χέρια. Μπορείτε να πείτε ότι αφαιρείται από τον εαυτό της.

Αυτό είναι μόνο πολύς χρόνος για να διαβάσετε την περιγραφή, στην πραγματικότητα, όλα γίνονται γρήγορα, και το αποτέλεσμα θα παρακαλώ.

Συμβούλιο Ο χρόνος επεξεργασίας μπορεί να μειωθεί κάνοντας αρχικά μια ρηχή εγκάρσια τομή στην κορυφή της τομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κλασική συνταγή

Όλα τα προϊόντα και τα μπαχαρικά είναι σχεδιασμένα για ένα τυπικό δοχείο 3 λίτρων:

• παχιά κόκκινη ντομάτα, περίπου 1,7-2 κιλά
• καθαρό νερό, 1200-1500 ml
• οξική ουσία, 1 dess. l
• αλάτι ροκ, 2 κουταλιές της σούπας. l
• κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουτ. l
• 4 μεσαία σκελίδες σκόρδου
• μπαχαρικά για γεύση

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά για τη διατήρηση των λαχανικών είναι φύλλα καραμελών, ομπρέλες άνηθου, πιπεριές μπακαλιάρου, τριαντάφυλλα γαρύφαλλου.Για μια συνήθη συνταγή, πάρτε κάθε συστατικό σε 5 κομμάτια. Η ποσότητα μπορεί και θα πρέπει να ποικίλει ανάλογα με τις δικές σας προτιμήσεις γεύσης. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε χρένο, μαύρο πιπέρι, βασιλικό κλαδάκι.

Το καρύκευμα τοποθετείται στον πυθμένα του βάζου και μετά προετοιμάζονται τα λαχανικά στην κορυφή. Βράστε καθαρό νερό, χύνεται σε ένα μπαλόνι. Καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από 25 λεπτά, ρίξτε το υγρό μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε και τους δύο "λευκούς θανάτους" και αφήστε τους να βράσουν. Το ξίδι μεταφέρεται στο βάζο και γεμίζει με γλάστρες ώστε να ξεχειλίζει ελαφρά. Τυλίχθηκε, γύρισε και αφέθηκε να κρυώσει.

Μπορείτε να δοκιμάσετε σε 14 ημέρες. Το κατάστημα συνιστάται στο κελάρι.

Συμβούλιο Κάποιες οικοδέσποινες αρχικά ρίχνουν το νερό, φέρεται ότι πλένει όλη τη βρωμιά, και η άλμη γίνεται με μια νέα. Δεν το συνιστούμε. Πρώτον, ποια είναι η βρωμιά αν έχετε πλυθεί καλά τα δοχεία και τις ντομάτες; Και δεύτερον, συγκέντρωσε το λαμπρότερο άρωμα από τις ντομάτες. Γιατί χύστε αυτή τη μαγεία κάτω από την τουαλέτα;

Συστάσεις

Ορισμένα συμβούλια συστήνουν να βράζουν νερό πάνω από τις ντομάτες τρεις φορές και στη συνέχεια να αποστειρώνονται πριν από την τελική κύλιση.Γιατί αυτές οι επιπλέον προσπάθειες; Από ένα τέτοιο αριθμό θερμικών επεξεργασιών στην έξοδο λαμβάνεται χυλός στο κέλυφος από τις τομάτες. Απλώς ετοιμάζουν! Όλη η μόλυνση πεθαίνει μετά τη δεύτερη πλήρωση. Αυτό είναι αρκετά.

Η κλασική συνταγή για ντομάτες για το χειμώνα περιλαμβάνει 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Πάρτε γλυκό δόντι, προσθέστε όχι 2, αλλά 4 κουτάλια. Το χειμώνα, πολύ ευχάριστη έκπληξη. Όχι μόνο οι ντομάτες πετούν μακριά, αλλά η άλμη θα πιει χωρίς υπολείμματα.

Παρεμπιπτόντως, με βάση αυτή τη γλυκιά-ξινή χύνοντας, μερικές νοικοκυρές προετοιμάζουν εκπληκτική μουστάρδα. Απλά κάτι που πρέπει να προσθέσετε ξηρή σκόνη μουστάρδας στην κατάσταση της υγρής ξινή κρέμας, και αφήστε να μαγειρέψει για μια ώρα. Και το αλάτι και το οξύ είναι αρκετά σε άλμη.

Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα; Χάρη στη συμβουλή μας - ευκολότερο από εύκολο. Το αποτέλεσμα: η μητέρα δεν είναι κουρασμένη, το κελάρι είναι συσκευασμένο σε χωρητικότητα, το νοικοκυριό είναι χαρούμενο και τροφοδοτείται με νόστιμα παρασκευάσματα.

Βίντεο: πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα