Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Πώς να διατηρήσει τα αγγούρια για το χειμώνα, γνωρίζει τη συντριπτική πλειοψηφία των οικοδέσποινα. Κάθε οικογένεια έχει μια συνταγή από την προ-γιαγιά, η οποία είναι κληρονομική. Και κάθε επόμενη γενιά φέρνει κάτι νέο από τον εαυτό της. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η συνταγή είναι εδώ, σε ένα κομμάτι χαρτί ή σε ένα σημειωματάριο, αλλά δεν υπάρχουν μυστικά γνώσης ή βήμα προς βήμα ενέργειες. Και η γιαγιά πολύ. Πώς να ξέρετε τι να κάνετε σωστά; Είναι απλό. Είναι απαραίτητο μόνο να διαβάσετε προσεκτικά και να ακολουθήσετε τις συστάσεις.

Τι αγγούρια μπορεί να είναι κονσερβοποιημένα

Στο βάζο, μπορείτε να χώνετε απολύτως κάθε καρπό. Αυτό είναι μόνο το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό. Ξηρά, δύσοσμα αγγούρια ή κουρτίνες - αυτό δεν ήταν αυτό που προοριζόταν.

Πολλοί σαν Zelentsy με μικρά σπυράκια.Είναι τόσο τακτοποιημένα, χνουδωτά και όμορφα. Τον χειμώνα, ανοίξτε ένα βάζο, δαγκώστε αυτό και ... τουλάχιστον θα κάνετε ένα πρόσωπο. Αυτή είναι μια ποικιλία σαλάτας. Φρούτα κατάλληλα για συντήρηση - krupnupupyprychatye, με μαύρα αγκάθια.

Ένα άλλο σημάδι: η παρουσία μιας μετάβασης χρώματος από σκούρο πράσινο σε λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Εάν το αγγούρι είναι απολύτως ομοιόμορφο σε χρώμα, μη διστάσετε να ρίξετε φρέσκο ​​ή να κάνετε σαλάτες. Οι εξαιρέσεις είναι τεράστια αγγούρια, οι λεγόμενοι Κινέζοι, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα.

Φυσικά, η ωρίμανση του λαχανικού είναι επίσης σημαντική. Ποτέ μην διατηρείτε υπερβολικά αγγούρια, κίτρινα ή καφέ χρώματος με σκληρούς σπόρους. Έχουν σκληρό δέρμα και χαλαρή σάρκα. Αλλά δεν ρίχνονται μακριά. Μετά την αφαίρεση του δέρματος και τρίψιμο σε ένα χοντρό τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προκύπτουσα μάζα για τη βάση της άλμης. Τα αγγούρια στο χυμό τους είναι πρωτότυπα και αρωματικά.

Πολύ μικρά φρούτα είναι επίσης ακατάλληλα. Δεν έχουν ακόμη αποκτήσει χυμό και γεύση εγγενή σε αυτή την ποικιλία. Οι εξαιρέσεις είναι τα τουρσιά και τα αγγουράκια. Πρέπει να διατηρούνται κυριολεκτικά μικροσκοπικά.

Το κανονικό μέγεθος του πράσινου γρασίδι είναι 7-9 cm σε μήκος. Είναι βολικό να φάει, να μπαίνει σε μπαλόνια και να φαίνεται όμορφο στο τραπέζι.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Κάποιος θα πει - και γιατί να τα προετοιμάσει; Lavat και στην τράπεζα! Δεν υπάρχει αμφιβολία, μπορεί να είναι έτσι. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ούτως ή άλλως, τότε δεν υπάρχει τίποτα να σπάσει το κεφάλι σας. Και αν μπορείτε να διατηρήσετε αγγούρια για γεύση και τον εαυτό σας, τότε παρακαλώ εργάζονται λίγο. Μην ανησυχείτε, επτά δοχεία δεν θα πέσουν κάτω. Χρειάζεται μόνο χρόνος.

Πρώτα, πλένετε απαλά τα αγγούρια. Το πινέλο δεν χρησιμοποιείται. Ένα μαλακό πανί ή σφουγγάρι είναι τέλειο. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και χύνεται με κρύο νερό. Αγορά για 7-8 ώρες, μπορείτε να διανυκτερεύσετε. Από το κατώφλι σας για 2-3 ώρες. Γιατί αυτό; Στη συνέχεια, έτσι ώστε το πράσινο υλικό απορροφά όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και δεν υπάρχουν κενά στον πολτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης. Στη συνέχεια θα παραμείνουν σταθεροί και τραγανισμένοι στο δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γιατί μια τέτοια διαφορά ώρας; Και όταν αγοράζετε αγγούρια, ξέρεις πόσο καιρό έχουν εξαρθρωθεί; Όχι Ή στην περιοχή - οι θάμνοι βρίσκονται στο νερό, όπως στο ρύζι; Όχι, επίσης. Και το νερό από αυτά εξατμίζεται πολύ γρήγορα. Επομένως, δεν χαλάμε το κομμάτι εργασίας, απορροφούμε το.

Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τότε τουλάχιστον μια φορά θα αλλάξουμε το νερό στο κρύο.

ΣυμβούλιοΣτο νερό, το οποίο θα χύσετε τα αγγούρια, τρίψτε τα δάχτυλά σας με μερικά κλαδάκια πράσινου άνηθο. Πολλά δεν είναι απαραίτητα. Για 10 λίτρα αρκετά υγρού 5 τεμάχια. Αφήστε το να μουλιάσει σε μια μαγική μυρωδιά.

Τα σωστά πιάτα

Παραδοσιακά αγγούρια σε κονσέρβες σε βάζα τριών λίτρων ή δρύινα βαρέλια. Αυτό έγινε από τις γιαγιάδες μας. Αλλά τότε υπήρχαν πολλά παιδιά στις οικογένειες. Έβγαλε ένα τέτοιο δοχείο από το κελάρι, και το δείπνο είχε πάει. Τώρα δεν υπάρχει καμία ανάγκη. Μια οικογένεια τριών θα φάει μια τέτοια μπανιέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και το ανοικτό και στέκεται βάζο απέχει πολύ από το να είναι.

Χωρητικότητα 1 και 1,5 l είναι το πιο βολικό δοχείο. Και για τα δρύινα βαρέλια ... Δεν είναι το απόγευμα με φωτιά. Γιατί ακριβώς δρυς; Η ταννίνη ξύλου επιτρέπει στα αγγούρια να παραμείνουν τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λοιπόν, τι εμποδίζει να ρίξει ένα τσίμπημα δρυός φλοιό στο τουρσί; Επιπλέον, πωλείται σε κάθε φαρμακείο, ήδη συνθλίβεται.

Συμβούλιο Πριν από την τοποθέτηση, ρίχνουμε πάνω από το φλοιό με βραστό νερό, μόνο στην περίπτωση.

Αποστείρωση για κονσερβοποιημένα αγγούρια

Δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα λαχανικά με τουρσί. Δεν υπάρχει όφελος από 2 λεπτά βρασμού και από 10 λεπτά πράσινο υλικό θα βράσει.Γιατί είμαστε εμείς; Αρκεί να επεξεργαστεί το δοχείο και το καπάκι. Οποιοσδήποτε συνήθης τρόπος θα κάνετε: φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, βραστήρα. Κάνετε όπως εσείς είστε εξοικειωμένοι ή ψάξτε για πληροφορίες στο δίκτυο, το όφελος είναι πλέον γεμάτο από αυτό.

Συμβούλιο Αν είστε σίγουροι για την καλή ποιότητα του νερού σας, τότε σταματήστε να βασανίζεστε με σπιτικά κλαμπ με ατμό και θερμοκρασία, όπως σε ένα μπάνιο. Ζεστό νερό και πιο συνηθισμένη μαγειρική σόδα. Τα σκληρά βάζα τρίβουν καλά τα βάζα, ξεπλένονται καλά και χρησιμοποιούν.

Μπαχαρικά Τι χρειάζονται;

Η κλασική συνταγή αναλαμβάνει ένα τέτοιο σύνολο απαραίτητων μπαχαρικών (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων):

• πράσινα φύλλα μαύρης σταφίδας, 5 τεμ.
• ξηρές ομπρέλες άνηθο με σπόρους, 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια, 5 τεμ.
• πιπέρι, 4 τεμ.
• αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο, 3 τεμ.
• αλάτι ροκ, 2 κουταλιές της σούπας. l
• ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. l
• οξική ουσία 70%, 1 κουταλιά της σούπας. l

Αυτό είναι ένα τυποποιημένο σύνολο, θα πρέπει να είναι με όλα τα μέσα. Και στη συνέχεια αφήστε τη φαντασία σας να μην γνωρίζει κουρασμένα και περιορίζεται μόνο από προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Ρίζες ή κολλιτσίδα χρένου, φύλλα κερασιού και βατόμουρου, βασιλικός, εστραγκόν, ζεστό κόκκινο πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, κλαδιά τσουκνίδας ... Δοκιμάστε, πείραμα.Ίσως το προσωπικό σας σετ μπαχαρικών να συμπεριληφθεί στα βιβλία μαγειρικής ως αναφορά!

Συμβούλιο Μην κόψετε το σκόρδο. Ο χυμός του δημιουργεί μια δυσάρεστη νεφελώδη εμφάνιση. Βάλτε τα σε ένα δοχείο ολόκληρο.

Μαρινάδα ή τουρσί

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Ψάχνετε για ποια λαχανικά προορίζονται. Αν βάζετε στο τραπέζι ανάμεσα στις ποικιλίες, τις παραγεμισμένες πίτες ή προσθέτετε στη σαλάτα, επιλέξτε το ζεστό αποσκιασμός. Εάν τα αγγούρια προορίζονται σε τουρσί, σογιάνκα ή βινεγκρέτ, τότε προτιμάτε το αλατισμό με την κρύα μέθοδο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των επιλογών; Ένα σύνολο μπαχαρικών είναι το ίδιο, το μέγεθος των κουτιών, πάρα πολύ. Η διαφορά στη συντηρητική και την τεχνολογία συγκομιδής.

Μαρινάρισμα
Η ασφάλεια του φρούτου παρέχεται με οξικό οξύ και βραστό νερό. Η διαδικασία περιγράφεται παρακάτω. Ο υπολογισμός πραγματοποιείται σε ένα τυποποιημένο σύνολο μπαχαρικών για ένα φιαλίδιο των τριών λίτρων. Με αύξηση ή μείωση του όγκου, υπολογίζουμε εκ νέου. Η τεχνολογία είναι η ίδια για τα κουτιά όλων των μεγεθών:

1. Ετοιμάστε χόρτα, πιάτα και μπαχαρικά.
2. Το καρύκευμα τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου. Αλάτι, ξίδι και ζάχαρη δεν έχουν ληφθεί ακόμα.
3. Ορισμός λαχανικών αυστηρά ουρές κάτω. Χωρίς φανατισμό, μην πιέζετε με όλη τη δόση!
4. Βράζετε 2 λίτρα καθαρού νερού, ρίχνετε αγγούρια σε βάζο, καλύψτε με καπάκι.
5. Αφήστε το για 35-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το υπόλοιπο νερό προστίθεται 2 φορές.
6. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη σωστή ποσότητα "λευκών δηλητηρίων", βράστε.
7. Στα αγγούρια ξεφλουδίστε την ουσία και ρίξτε αλατόνερο.
8. Τυλίχθηκε, γύρισε ανάποδα, άφησε για ψύξη.

Μετά τη ραφή, πολλές αθλοπαιδιές εξακολουθούν να αποστειρώνουν δοχεία και στη συνέχεια τυλίγουν τα τελικά κουτιά με φανέλες και κουβέρτες. Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Πολύ λίγη δουλειά; Στη συνέχεια, το χειμώνα αναρωτιούνται γιατί τα πράσινα φύλλα είναι συρρικνωμένα και μαλακά. Έτσι οι ίδιοι "μαγειρεμένα"!

Εάν κάτι γίνει εσφαλμένα, τότε η τράπεζα θα ανοίξει σε κάθε περίπτωση, ακόμα κι αν την ντύσετε σαν πριγκίπισσα, αν και όχι. Γιατί λοιπόν αυτοί οι χοροί;

Συμβούλιο Αν δεν υπάρχουν ομπρέλες μάραθου, μπορείτε να τοποθετήσετε ξηρούς σπόρους σε βάζο. Η γεύση και το άρωμα θα παραμείνουν στο επίπεδο.

Το τσίλι
Η διατήρηση συμβαίνει λόγω της φυσικής ζύμωσης και της παρουσίας γαλακτικού οξέος. Το σύνολο των μπαχαρικών είναι το ίδιο με την πρώτη συνταγή, εκτός από την ουσία και τη ζάχαρη. Εδώ δεν είναι απαραίτητες. Διαδικασία:

1. Τα δημητριακά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
2. Σε κρύο νερό διαλύστε το άλας σε αναλογία προς 1 λίτρο υγρού 3 κουταλιές της σούπας. l χωρίς διαφάνειες.
3. Ρίξτε τα λαχανικά και κλείστε τα πλαστικά καλύμματα.
4. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
5. Κάτω από το δοχείο πρέπει να αντικαταστήσετε ένα βαθύ ταψί ή μπολ. Περιπλανώμενο τουρσί αρκετά ζωηρά "τρέχει μακριά."
6. Μετά από 3 ημέρες η άλμη προστίθεται στην κορυφή.
7. Στη συνέχεια, οι τράπεζες σκουπίζονται απαλά με ένα στεγνό πανί και αφαιρούνται για αποθήκευση στο κελάρι.

Ορισμένοι μετά τη ζύμωση προσθέτουν θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης σε δοχεία. Αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μία επαρκής ποσότητα γαλακτικού οξέος παρήχθη στο τεμάχιο για καλή συντήρηση.

Συμβούλιο Τέτοια αγγούρια δεν φράζουν τα καπάκια, μόνο καπρόνα. Η διαδικασία της ζύμωσης συνεχίζεται για αρκετό καιρό, γιατί γιατί χρειαζόμαστε μια πτήση από καπάκια και μια βρύση άλμης στο κελάρι;

Κινέζοι γίγαντες

Σήμερα, τα αγγούρια με μήκος μεγαλύτερο από 50 cm δεν θα εκπλήξουν κανέναν. Τα λεγόμενα κινεζικά λαχανικά έχουν ήδη σθεναρά την θέση τους στα ιδιωτικά μας οικόπεδα. Θεωρείται ότι είναι όλα από τον τύπο σαλάτας, και οι εξωτερικές ενδείξεις δείχνουν σαφώς αυτό.

Ωστόσο, συμπεριφέρονται τέλεια στη μαρινάδα! Φυσικά, το να τα γεμίζεις στο βάζο είναι προβληματικό, αλλά ακόμα κι αν κόβεις σε βαρέλια, είναι απλά υπέροχα! Η μαρινάτα είναι πάντα διαφανής, η γεύση δεν μπορεί να διακριθεί από το αλατισμένο, ακόμα και αν το μπαλόνι ήταν μέχρι την άνοιξη.Σκληρή, τραγανή, καταπληκτική!

Κανείς δεν γνωρίζει με ποιον τρόπο οι κτηνοτρόφοι έχουν επιτύχει τέτοιες ιδιότητες, αλλά πολλές ευχαριστίες σε αυτούς για ένα τέτοιο δώρο. Προσπαθήστε να διατηρήσετε ένα βάζο αυτών των γιγάντων. Υπάρχουν υποψίες ότι θα απογοητευτείτε ... ότι έκαναν τόσο λίγα κομμάτια.

Νόστιμα αγγούρια σε κονσέρβα. Λεπτές γραμμές

1. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια της χύτευσης, συνιστάται να ρίχνετε τα ρινίσματα από την ρίζα του χρένου κάτω από το καπάκι. Το μάθημα είναι πολύ σκληρό και προκαλεί μια ροή δακρύων. Μπορείτε να το κάνετε πολύ πιο εύκολο. Ή να παγώσει τις ρίζες και στη συνέχεια να κόψει, ή αντί των ριζών αφήσει τα φύλλα. Τα πάντα είναι εύκολο και χωρίς λύπη.
2. Αν πήρατε ένα κουδούνι, φάγατε μερικά αγγούρια και το βάζο δεν έχει τελειώσει, στη συνέχεια ψεκάστε το άλμη με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας σε σκόνη. Η γεύση δύσκολα αλλάζει, αλλά μια άσχημη λευκή ταινία δεν θα εμφανιστεί.
3. Δεν συνιστάται η χρήση υπερκειμένου, θαλάσσιου ή ιωδιούχου αλάτι για συντήρηση. Τα καλύμματα θα απομακρυνθούν πάντα. Καλή παλιά μαγειρική - δοκιμασμένη από πολλές γενιές.
4. Φύλλο Bay - ένα πολύ ισχυρό φυσικό αντισηπτικό, και ναι, ακόμη και αρωματικά. Ως εκ τούτου, προστίθεται επίσης στα μπαχαρικά.Μόνο πολύ λίγα, αλλιώς αγγούρια θα δοκιμάσουν πικρή.
5. Με την ευκαιρία, υπάρχει μια εσφαλμένη άποψη ότι τα φρούτα με πικρή επίγευση δεν είναι κατάλληλα για κενά. Ανόητα! Στη διαδικασία συντήρησης, όλη η πικρία εξαφανίζεται και δεν είναι απολύτως αισθητή στον πολτό ή την άλμη.
6. Καμία κανονική συνταγή δεν θα δώσει ακριβείς πληροφορίες σχετικά με το βάρος των αγγουριών. Σκεφτείτε πάντα τον όγκο της μαρινάδας σε σχέση με τον όγκο του βάζου. Και πόσοι Zelentsi θα φτάσουν εκεί εξαρτάται από το μέγεθός τους. Μπορείτε να ρίξετε τρεις χούφτες τουρσιάλες ή να γεμίσετε 2 Κινέζους γιγάντες με βαρέλια. Πώς να καθορίσετε κατά βάρος; Ναι, τίποτα. Επιβάλλετε πόσα θα πάει και αυτό είναι.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Νιώστε ελεύθεροι, χωρίς φόβο από νέα πειράματα και παλιά γνωστά γούστα. Σπιτικά θα εκτιμήσουν σίγουρα την ικανότητά σας να κάνετε κενά, και οι φίλες θα ζητήσουν την ακριβή συνταγή. Καλό σας αλάτι!

Βίντεο: συνταγή για φρέσκα μαριναρισμένα αγγούρια για το χειμώνα