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अखमीरी रोटी कई शताब्दियों तक मानव जाति के लिए जानी जाती है। वह तब भी प्रकट हुआ जब किसी ने खमीर के बारे में नहीं सुना। ऐसी रोटी के लिए नुस्खा क्लासिक, पारंपरिक माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसी रोटी उपयोगी है। अब, स्वस्थ जीवनशैली के आंदोलनों के पुनर्जीवन के मद्देनजर, बेखमीर रोटी खाने के लिए फैशन वापस आ गया है। लेकिन क्या यह वास्तव में उपयोगी है?
अखमीरी रोटी कैसे प्राप्त करें
खमीर के साथ रोटी पकाना काफी सरल है: मिश्रित आटा, पानी, नमक और खमीर, गूंध आटा, इसके लिए उठने और रोटी बेक्ड के लिए इंतजार कर रहा था। यहां मुख्य काम सिर्फ shivering कर रहा है। उनके बिना, रोटी फ्लैट पिटा की तरह अधिक होगी। सवाल उठता है: खमीर मुक्त रोटी कैसे बेकार हो जाती है?
वास्तव में, खमीर खमीर और अखमीरी रोटी दोनों में निहित है। अंतर यह है कि पहले मामले में, खमीर सीधे आटा में जोड़ा जाता है, और दूसरे में - वे स्टार्टर का हिस्सा हैं। Sourdough खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त एक सब्सट्रेट है।डेयरी उत्पादों या आटा को पचाने से किण्वन स्वाभाविक रूप से प्राप्त किया जाता है। बेकरी व्यवसाय में, किण्वित खट्टा आटा स्टार्टर के रूप में जोड़ा जाता है। खमीर में खमीर प्राकृतिक या जंगली कहा जाता है। खाद्य उद्योग में प्राप्त खमीर तकनीकी है।
खमीर में खमीर की क्रिया का तंत्र सामान्य पाक खमीर के समान है। ये कवक कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में सक्षम हैं, विशेष रूप से, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में ग्लूकोज। आटा में रहते हुए, खमीर उन सभी चीजों को तोड़ देता है जो उनके रास्ते में आते हैं, और गैस जारी आटा उठाती है, जिससे वह खुश हो जाती है। फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया में, कवक मर जाती है, लेकिन आटा सुस्त रहता है। ऐसा माना जाता है कि तापमान प्रभाव के लिए उच्च तकनीक खमीर प्रतिरोधी, इसलिए, रोटी के साथ शरीर में प्रवेश करें। इस सिद्धांत के लिए कोई सबूत नहीं है।
अखमीरी रोटी का क्या फायदा है?
यदि खमीर मुक्त रोटी में खमीर मशरूम भी होते हैं, तो नियमित स्टोर रोटी से बेहतर कैसे होता है? इस सवाल का जवाब खमीर बनाने के रहस्य में निहित है। तकनीकी खमीर विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जाता है।यदि हम सामान्य रूप से प्रक्रिया का वर्णन करते हैं, तो खमीर विशेष पोषक तत्वों पर उगाया जाता है, फिर धोया जाता है, विभिन्न पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है और पैक किया जाता है।
स्वास्थ्य के लिए मुख्य नुकसान उन रसायनों के कारण होता है जिनका उपयोग खमीर की तैयारी में किया जाता है। प्राकृतिक खमीर कवक में अधिक फायदेमंद गुण होते हैं क्योंकि वे स्वयं बढ़ते हैं और इन पदार्थों से अवगत नहीं होते हैं। उनमें अधिकतम मात्रा में विटामिन और सूक्ष्मताएं होती हैं। स्वाद सहित कई गुणों में तकनीकी खमीर उनके लिए कम है।
इसके अलावा, स्टोर रोटी में कई अन्य हानिकारक additives है। उदाहरण के लिए, सोया कभी-कभी इसमें जोड़ा जाता है। तथ्य यह है कि यह घटक नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और रोटी को बहुत भारी बनाता है, जो इसके उत्पादन के दौरान सामग्री पर बचाता है। इसके अलावा, सोया रोटी सफेद बनाता है, भले ही इसमें आटा उच्चतम ग्रेड न हो। स्टोर रोटी में सोया के अलावा, विभिन्न मोटाई, स्वाद बढ़ाने और अन्य रासायनिक additives भी हो सकता है।
स्टोर-बेखमीर रोटी में विभिन्न रासायनिक अशुद्धता भी हो सकती है। इससे अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको खुद को खाना बनाना होगा।
लाभ और हानि
खमीर मुक्त घर से बना रोटी इतनी उपयोगी क्यों है? इसके लाभ निम्नानुसार हैं:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का सामान्यीकरण। यह रोटी वैकल्पिक नहर की दीवारों को परेशान करती है, पाचन एंजाइमों के उत्पादन में योगदान देती है और गतिशीलता में वृद्धि करती है।
- तेज संतृद्धि। पाचन से जुड़ा एक और कारक। रोटी में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए भूख को जल्दी से संतुष्ट करते हैं।
- समूह बी के विटामिन की उपस्थिति ये विटामिन खमीर और बैक्टीरिया का उत्पादन करते हैं। रोटी में, खट्टे पर पकाया जाता है, वे खमीर में कई गुना अधिक होते हैं। सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए इस समूह के विटामिन आवश्यक हैं। वे तंत्रिका तंत्र, त्वचा और रक्त प्रणाली के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।
- कम कैलोरी। बेखमीर रोटी में नियमित स्टोर खमीर पेस्ट्री की तुलना में 100 ग्राम उत्पाद प्रति कम कैलोरी होती है। 100 ग्राम रोटी में, लगभग 180 किलो कैलोरी पर पकाया जाता है।
खमीर मुक्त रोटी और नकारात्मक पक्ष हैं, हालांकि, वे साधारण स्टोर रोटी के समान हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रोटी आकार को प्रभावित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, क्योंकि इसे मोटापे से पीड़ित लोगों से बचा जाना चाहिए और जो वजन कम करना चाहते हैं। सफेद आटे से बने रोटी को मधुमेह के रोगियों के लिए भी contraindicated है। किसी भी रोटी की एक और नकारात्मक विशेषता पेट फूलना है। क्योंकि इसका उपयोग गैस में वृद्धि वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।
इस प्रकार, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यहां तक कि बेखमीर रोटी में खमीर भी होता है। हालांकि, उनके पास पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पत्ति है, रासायनिक अशुद्धता से रहित हैं और इसमें कई उपयोगी पदार्थ हैं। Sourdough रोटी तैयार करने के लिए और अधिक कठिन है, लेकिन इसके विशेष स्वाद और निर्विवाद लाभ इसके लायक हैं। उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, घर पर रोटी सेंकने की सिफारिश की जाती है।
वीडियो: खमीर मुक्त रोटी नुस्खा
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