घर पर रोटी कैसे सेंकना है

कई गृहिणी घर पर रोटी खाना बनाने के आदी हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सरल हेरफेर के परिणामस्वरूप, एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार के अनाज उत्पादों को एक कुरकुरा परत, स्वादिष्ट और सुगंधित लुगदी से अलग किया जाता है। हालांकि, किसी अन्य व्यवसाय की तरह, प्रक्रिया में कुछ विशेषताओं को शामिल किया गया है। तकनीक का पूर्ण अनुपालन करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर ध्यान दें, हम आटा, आलू, कद्दू से रोटी बनाने के तरीके देते हैं।

घर का बना रोटी: एक साधारण नुस्खा

• बेकर का खमीर - 18-20 ग्राम।
• जमीन नमक - 25 ग्राम
• गेहूं का आटा - 1.6 किलो।
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।
• पानी - 0.9 एल।

1. आटा उठाओ, धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालना शुरू करें। हलचल, नमक जोड़ें।गर्म पानी में खमीर को विसर्जित करें, जब तक यह तरल न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
2. जैसे ही ऐसा होता है, संरचना को आटा में स्थानांतरित करें। 15-20 मिनट के लिए आटा गूंध लें, फिर खाद्य फिल्म या तौलिया को लपेटने के बाद इसे घुमाने के लिए छोड़ दें।
3. प्रक्रिया को तेज करने के लिए खमीर बढ़ना चाहिए, उन्हें एक गर्म जगह (रेडिएटर या गैस स्टोव के पास) में छोड़ दें। लगभग 1.5 घंटे के बाद, गूंध फिर से दोहराया जाता है, फिर आटा फिर से 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. घुटने की प्रक्रिया में, उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ें ताकि कार्बनिक एसिड सतह पर आ जाए। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मक्खन के साथ फॉर्म को ग्रीस करें और इसमें आटा ले जाएं।
5. यदि बेकिंग के लिए कोई व्यंजन नहीं हैं, तो रोटी के cubes (रोटी) बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करने का प्रयास करें। कंटेनर में आटा वितरित करने के बाद, इसे 1 घंटे तक खड़े होने दें, फिर इसे ओवन (180-190 डिग्री से पहले) भेज दें।
6. बेकिंग की अवधि डिवाइस की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, एक घंटा पर्याप्त है। कुछ गृहिणी कटा हुआ रोटी ("रूसी", "डच", आदि) में हार्ड पनीर जोड़ते हैं।

जीरा के साथ लिनन रोटी

• "ताहिनी" (पास्ता) - 60 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• बेकर का खमीर - 12-15 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 35 ग्राम
• वसा दूध (3.2% से) - 245 मिलीलीटर।
• चमकदार पानी (खनिज पानी) - 180 मिलीलीटर।
• शहद - 25 ग्राम
• जीरा बीज - स्वाद के लिए
• फ्लेक्स (बीज) - 30 ग्राम

1. 45 मिलीलीटर लें दूध, इसे माइक्रोवेव या स्टोव पर गर्म करें, खमीर जोड़ें। हिलाओ, एक गर्म जगह में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। ताहिनी पास्ता, flaxseeds, शहद, शेष मात्रा में दूध (200 मिलीलीटर), खनिज पानी का मिश्रण। चिकनी तक यौगिक हिलाओ।
2. एक चाकू के माध्यम से आटा, गंदगी और विदेशी कणों को हटा दें। इसमें नमक जोड़ें, पिछली संरचना में आटा के भाग शुरू करें। 2 मिनट के बाद पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, आटा गूंध लें।
3. आप देखेंगे कि आटा त्वचा पर कैसे चिपक जाता है। इसे लगभग एक चौथाई घंटे तक मिलाएं, आटा न जोड़ें। अपने हथेली पर सूरजमुखी के तेल को लागू करें, गेंद को रोल करें। आटे को पकड़ने के लिए व्यंजनों को गीला करें, इसमें एक गेंद भेजें और सूजन की प्रतीक्षा करें।
4. जब आटा 2 गुना बढ़ जाएगा, इसे कुचल और एक रोटी रोटी बनाओ। एक उपयुक्त गहरे मोल्ड तैयार करें, सतह पर जीरा के साथ छिड़कें (आप इसे पहले पीस सकते हैं), एक तौलिया या चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर करें। 15 मिनट के लिए ठंड में कंटेनर भेजें।
5. इस समय, ओवन को अधिकतम निशान तक गर्म करें।कंटेनर को आटा के साथ बाहर निकालें और उत्पाद को 7 मिनट तक सेंकने के लिए भेजें। एक ही समय में हर 1.5 मिनट, एक स्प्रे बोतल से पीने के पानी के साथ ओवन स्प्रे।
6. आवंटित समय बीत जाने के बाद, तापमान को 215 डिग्री तक कम करें। ब्राउन तक ब्रेडब्रेड सेंकना। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो फॉर्म को हटा दें, रोटी को ठंडा करें, चखने के लिए आगे बढ़ें।

पागल के साथ रोटी

• शुष्क बेकिंग खमीर - 14-18 ग्राम।
• उच्च ग्रेड आटा - 1.1 किलो।
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 75 मिलीलीटर।
• चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 35 ग्राम।
• नमक - 22 ग्राम
• अंधेरे वृद्ध बियर - 520 मिलीलीटर।
• अखरोट कर्नेल - 100 ग्राम। (2 zhmeni)

1. तेल के साथ बियर मिलाएं। एक और कटोरा लें, इसे गन्ना चीनी, नमक, पूर्व-sifted आटा में डालना। गर्म पानी में खमीर को विसर्जित करें, जब तक यह घुलने तक प्रतीक्षा न करें। धीरे-धीरे आटे में मिश्रण डालें, एक सजातीय द्रव्यमान को गूंधते हुए।
2. जब तक आप एक मोटी गांठ नहीं मिलता है तब तक धीरे-धीरे बीयर के साथ तेल में डालें। अखरोट कर्नेल को एक टुकड़े में क्रश करें, मूल संरचना में जोड़ें। आटा को कुछ बार हिलाओ, एक गर्म जगह में खड़े हो जाओ।
3. जब उत्पाद मात्रा में दोगुना हो जाता है, गेंद को रोल करें।वनस्पति तेल के साथ अपने हथेलियों को तेलाने के लिए मत भूलना, अन्यथा आटा चिपकेगा। गेंद को ढकने के लिए छोड़ दें (लगभग आधे घंटे), फिर इसे 2 खंडों में विभाजित करें।
4. अंडाकार केक (बहुत पतली नहीं) को रोल करें, फिर उन्हें 20 मिनट तक खड़े होने दें। ओवन को 185 डिग्री तक गर्म करें, पेपर के साथ बेकिंग शीट को कवर करें। 45-60 मिनट के लिए रोटी सेंकना, सेवारत से थोड़ा पहले ठंडा करें।

राई रोटी

• राई आटा - 600 ग्राम
• पीने का पानी - 580 मिलीलीटर।
• गेहूं का आटा - 600 मिलीलीटर।
• कटा हुआ नमक - 30 ग्राम
• बेकर का खमीर - 35 ग्राम
• चुकंदर चीनी - 30 ग्राम।
• जीरा - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।

1. शुरू करने के लिए, एक शराब बनाने के लिए। चीनी, खमीर और गर्म (गर्म के करीब) पानी मिलाएं। एक अलग कटोरे में sifted आटा, जीरा, नमक गठबंधन। इस शराब को आटा मिश्रण में डालो, एक घंटे की एक चौथाई के लिए आटा गूंधें।
2. खाद्य फिल्म, कपास तौलिया या नैपकिन के साथ आटा को ढकें, इसे लगभग 1 घंटे तक गर्म रखें। जब संरचना बढ़ जाती है, इसे 3 बराबर भागों में विभाजित करें। रोल रोटी या गेंद, 1.5-2 घंटे के लिए एक greased बेकिंग शीट पर छोड़ दें।
3. ओवन को अधिकतम निशान तक गर्म करें, पैन को 5 मिनट के अंदर भेजें।आवंटित समय बीत जाने के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, रोटी को 45-60 मिनट के लिए सेंकना। उत्पाद की तैयारी पर आपको ब्राउन क्रस्ट बताएगा।
4. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, बेकिंग ब्रश को दूध से मिश्रित पीटा अंडे की जर्दी में डुबो दें। रोटी की सतह को चिकनाई करें। मोल्डों में ठंडा करने के लिए रोटी छोड़ दें, फिर इसे हटा दें और स्लाइस में काट लें।
5. उत्पादों को अधिक सुगंधित और सुंदर बनाने के लिए, जीरा के पाउडर का उपयोग करें। यह किसी भी बेकिंग चरण में जोड़ा जाता है। आप ओवन में 10 मिनट के बाद या तैयारी के तुरंत बाद गर्मी उपचार की शुरुआत में प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं।

Borodinsky रोटी

• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।
• राई आटा - 750 ग्राम
• गेहूं का आटा - 475 ग्राम
• शुष्क खमीर - 28-30 ग्राम।
• पीने के पानी - वास्तव में
• जमीन धनिया - 15 ग्राम
• कोको पाउडर - 60 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 75 ग्राम

1. बोरोडिनो रोटी आटा तैयार करने के लिए, जो इसकी स्थिरता से तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पीने के पानी के साथ राई आटा (sifted) की आधा मात्रा गठबंधन। गांठ गायब होने तक हिलाओ, 35 ग्राम जोड़ें। चीनी और 15 ग्राम। खमीर।
2. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाना स्टार्टर की आवश्यकता है। इस कारण से, आटा को 3 दिनों तक पहुंचने की सलाह दी जाती है। एक गर्म और सूखी जगह चुनें जहां संरचना तेज हो जाएगी।
3. एक गहरे कंटेनर में राई के आटे के अवशेषों को शिफ्ट करें, गेहूं के आटे के साथ ऐसा ही करें। 30 डिग्री करने के लिए हीट पानी, stirring जबकि, एक पतली धारा में इसे डालना शुरू करते हैं। निर्देशों के अनुसार पानी के साथ पतला शेष सूखा खमीर जोड़ें।
4. आटा नमक, वर्तमान भाग के साथ दूसरे भाग मिश्रण। सब्जी के तेल में डालें sifted कोको पाउडर, चीनी डालो। एक घंटे की एक चौथाई के लिए आटा गूंधें।
5. बेकिंग टिन को गीला करें, उन्हें संरचना में स्थानांतरित करें, धनिया के साथ आटा की सतह छिड़कें। ओवन को 185-200 डिग्री तक गर्म करें, इस तापमान पर लगभग 45-50 मिनट तक सेंकना। मोल्ड को हटाने से पहले, रोटी को कमरे के तापमान में ठंडा करें।

केफिर रोटी

• नमक - 15 ग्राम
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम
• सोडा - 12 जीआर
• केफिर (3.2% की वसा सामग्री) - 220 मिलीलीटर।

1. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता को आटा का सही बैच माना जाता है।इसकी स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए। एक मिश्रण में sifted आटा, सोडा और टेबल नमक को मिलाएं, एक पतली धारा में केफिर डालना शुरू करें।
2. सजावट तक घुटने टेकना, फिर एक घंटे की एक चौथाई के लिए मिश्रण गूंधना। आपको एक ऐसी समस्या का सामना करना पड़ेगा जिसमें आटा आपके हाथों से दृढ़ता से चिपकेगा। आप वनस्पति तेल के साथ हथेलियों के स्नेहन की जटिलता को खत्म करने, अधिक आटा नहीं जोड़ सकते हैं।
3. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, बेकिंग बर्तनों को तेल दें और इसमें आटा डालें। 45-50 मिनट के लिए ओवन में संरचना भेजें, टूथपिक या लकड़ी की छड़ी (रोल और सुशी के लिए) के साथ तैयारी की जांच करें।

आलू की रोटी

• उच्च ग्रेड आटा - 65 ग्राम।
• आलू - 250 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम
• जमीन काली मिर्च - 6 जीआर।
• नमक - 15 ग्राम

1. छील से आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लें, पानी तक नमकीन, उबाल लें। तरल निकालें, फल को एक मुर्गी के साथ मैश करें। ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर मैश किए हुए आलू को छोड़ दें।
2. आटे को गहरे व्यंजन में मिलाएं, नरम मक्खन के साथ मिलाएं। एक सजातीय मिश्रण में सामग्री फैलाओ, मैश किए हुए आलू जोड़ें। नमक, काली मिर्च, आटा हलचल।
3. अंत में, आपको एक लोचदार, मुलायम और मुलायम आटा मिलना चाहिए। इसे खाद्य फिल्म या बैग में लपेटें, रेफ्रिजरेटर में 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अवधि के अंत में, द्रव्यमान को 2 बराबर खंडों में विभाजित करें।
4. आटा प्लेटों को बाहर निकालें, जिसमें मोटाई 5-7 मिमी के बीच बदलती है। आप राउंड टोरिल्ला भी बना सकते हैं। प्लेटों को वर्गों में काटें (केक के मामले में - त्रिकोण, पिज्जा की तरह)। ओवन में रखो।
5. 25 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर रोटी सेंकना। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में आलू (आयरिश) रोटी की सेवा करें, सॉसेज और पनीर के साथ स्नैक्स के रूप में उपयोग करें।

कद्दू रोटी

• शुष्क खमीर - 4-5 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 80 मिलीलीटर।
• कद्दू लुगदी - 90 ग्राम।
• उच्च गुणवत्ता वाला आटा (अधिमानतः गेहूं) - 300-330 ग्राम।
• मक्खन - 15 ग्राम
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम
• नमक - 15-18 ग्राम

1. कद्दू छीलें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर में लोड करें और प्यूरी में काट लें। कुछ पीने के पानी को जोड़ें, फिर से डिवाइस चालू करें, संरचना को तरल दलिया में बदल दें।
2. एक अलग कंटेनर में, दानेदार चीनी, नमक, खमीर और sifted आटा मिलाएं। मक्खन को नरम करें और इसे थोक संरचना में जोड़ें, कद्दू प्यूरी में डालें।
3. सामग्री से बाहर आटा गूंध, इसे एक greased कंटेनर में स्थानांतरित करें।कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे तक भिगोएं।
4. एक समय के बाद, आटा में मिश्रण कुचल, एक रोटी या केक बनाओ। मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट ग्रीस, उस पर आटा जगह। एक सूती तौलिया के साथ कवर, 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
5. इस अवधि के दौरान, आटा बढ़ेगा, इसलिए इसे ओवन में भेजा जा सकता है। उत्पाद को 50 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर सेंकना। रोटी को नरम बनाने के लिए, ओवन के नीचे शेल्फ पर बर्फ का एक कटोरा रखें।

व्यावहारिक सलाह

1. एक टूथपिक, चीनी चॉपस्टिक्स या एक मैच रोटी की तैयारी का आकलन करने में मदद करेगा। लकड़ी के उपकरण के साथ रोटी पियर्स, उपकरण को हटा दें। अगर इसकी सतह पर कोई आटा नहीं छोड़ा जाता है, तो रोटी तैयार होती है।
2. आटा वृद्धि में मदद करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रेडिएटर या गैस / इलेक्ट्रिक स्टोव के पास संरचना को बनाए रखना बेहतर है। इस मामले में, आटा एक तौलिया या चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर किया जाता है।
3. अपने आप पर व्यंजन व्यंजनों। उदाहरण के लिए, आप अधिक संतोषजनक उत्पाद के साथ समाप्त होने के लिए अधिक आलू या कद्दू जोड़ सकते हैं। एक ही समय में, बेकिंग से पहले, आटा मक्खन के साथ मिश्रित दालचीनी, धनिया या लहसुन के साथ छिड़क दिया जा सकता है।

एक साधारण घर का बना ब्रेड नुस्खा पर विचार करें।कद्दू लुगदी, मैश किए हुए आलू, flaxseeds, फैटी दही से एक उत्पाद बनाओ। जीरा बीज, जमीन धनिया, अखरोट, कोको पाउडर जोड़ें।

वीडियो: घर का बना रोटी सेंकना कैसे