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ओस्सेटियन पाई सही ढंग से हर परिचारिका की नुस्खा किताबों में एक सम्मानजनक जगह पर कब्जा कर लेता है। परिष्कृत भरने और खमीर आटा के लिए धन्यवाद, यह संतोषजनक साबित होता है। यह मेज पर एक स्नैक या एक स्वतंत्र पकवान के रूप में परोसा जाता है, यह सब व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करता है। एक घर का बना ओस्सेटियन केक के साथ आप सुरक्षित रूप से एक यात्रा पर जा सकते हैं। नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, इसलिए यह लगभग अपरिवर्तित रहता है। कोकेशियान पकवान की कोशिश करने के लिए, आटा गूंधने की तकनीक का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
ओस्सेटियन पाई: विशेषताएं
- पकवान के पास हजारों साल का इतिहास है, यही कारण है कि इसके अनुयायियों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। ओस्सेटियन पाई एक त्रिकोण या सर्कल के आकार में पकाया जाता है।उत्तरार्द्ध का व्यास 35 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।
- मेज पर पेस्ट्री की सेवा करते समय, आकार और भरने के बावजूद, प्रत्येक ट्रे पर 3 टुकड़े लगाए जाते हैं। परंपरागत रूप से, पनीर और आलू ओस्सेटियन पाई में जोड़े जाते हैं, लेकिन संरचना इच्छा में भिन्न हो सकती है।
- केक, जो शीर्ष पर स्थित है, बाईं तरफ झुकता है। सबसे बड़े परिवार के सदस्य को देखना चाहिए कि प्लेट पर कितना बेकिंग है। संख्या "3" धर्म का प्रतीक है, जिसमें पृथ्वी, भगवान और सूर्य एकजुट हैं।
- जब एक व्यक्ति को दूर-दराज के रास्ते में ले जाया जाता है, तो स्मारक पर वे 3 नहीं फैलते हैं, लेकिन 2 या 4 केक, यह सब मेहमानों की संख्या पर निर्भर करता है।
- जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन पाई की मुख्य विशेषता आटा की उचित तैयारी है। यह अंतिम स्वाद और बनावट के लिए स्वर सेट करता है। यदि आप सही ढंग से गूंधते हैं, तो आपको एक केक मिल जाएगा जो नाजुक संरचना के कारण सचमुच आपके मुंह में पिघलाएगा।
- ओस्सेटियन पाई एक बंद प्रकार का है, इसलिए आटा ऊपर और नीचे रखा गया है, भरने को बीच में रखा गया है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, खाना पकाने के 12 घंटे बाद भी पकवान अपनी मुलायम संरचना को बरकरार रखता है (बासी नहीं मिलता है)।
- केक तैयार करने वाले परिचारिका के कौशल को निर्धारित करने के लिए, केवल आटा की घनत्व देखें। यह पतला है, कुक के पेशेवरता स्पष्ट है।
- पकवान को पौष्टिक और उच्च कैलोरी माना जाता है। सबसे क्रूर भूख बुझाने के लिए दो या तीन टुकड़े पर्याप्त होंगे। इस कारण से, ओस्सेटियन पाई बड़ी मात्रा में पकाया नहीं जाता है।
- भरने के लिए विभिन्न विकल्पों के कारण, जो कि पाई में बहुत कुछ है, हर कोई व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार एक पकवान तैयार कर सकता है। आटा और सामग्री का एक डबल हिस्सा कोकेशियान व्यंजनों की महत्वपूर्ण विशेषताओं हैं।
- इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं जिनमें हिरण, सेम, बीट, गोभी, कद्दू के साथ पनीर शामिल है। हालांकि, सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक पनीर, मांस या शुद्ध पनीर भरने के साथ आलू हैं।
- ओस्सेटियन पाई बनाने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, लेकिन चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। कोकेशियान लोगों की परंपराओं के अनुसार, जनसंख्या का मादा आधा एक पाक कृति के निर्माण में लगा हुआ है, क्योंकि पुरुष इस तरह की गतिविधि को अपमानित करते हैं।
चरण संख्या 1। आटा तैयारी
उचित रूप से पका हुआ आटा पूरे पकवान के लिए स्वर सेट करता है, मिश्रण खमीर के साथ घिरा होता है, जो शोरबा पर उगाया जाता है। अंत में, आटा अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, यह खुली और मुलायम हो जाता है।
यदि आप निम्नलिखित नुस्खा का आधार तैयार करते हैं, तो आप इसे किसी भी समय उपयोग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में आटा डालने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे सही समय पर प्राप्त करें।
Opara:
- दानेदार चीनी - 20 ग्राम
- गेहूं का आटा - 20 ग्राम
- शुष्क खमीर - 20 ग्राम।
- वसा दूध - 55 मिलीलीटर।
- आटा उठाओ, इसे खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। स्टोव पर या माइक्रोवेव में दूध को पहले से गरम करें। संरचना में अपनी उंगली डुबकी, मिश्रण का तापमान गर्म और गर्म के बीच होना चाहिए।
- एक पतली धारा में आटा पर दूध डालो, जब तक गांठ गायब हो जाए तब तक हलचल करें। चिपकने वाली फिल्म के साथ एक कटोरा लपेटें, गर्मी में डाल दें। जब फोम दिखाई देता है तो ओपरा तैयार हो जाएगा।
आटा:
- उच्चतम ग्रेड का आटा - 650 ग्राम।
- पूरा दूध - 130 मिलीलीटर।
- नमक - 18 ग्राम
- मक्खन - 40 ग्राम
- केफिर या दही - 265 मिलीलीटर।
- आटा गूंधने के लिए एक गहरी कटोरा तैयार करें। एक चाकू के माध्यम से आटा पास करें, बीच में एक छेद बनाओ। केंद्र foamed ब्रू में डालो।
- मक्खन को cubes में चोटी और एक तरल अवस्था में पिघल गया।आटा में हिलाओ, दूध और केफिर में डालना, नमक जोड़ें। एक स्पुतुला या अपने हाथों से सामग्री को हिलाएं, और पके हुए गर्म जगह में रखें।
- 1.5-2 घंटों के बाद, आटा आगे बढ़ने के लिए तैयार हो जाएगा। कटोरे से आधार निकालें, आटा में रोल करें और संरचना plasticity दें।
- आटा को कुचलने के बाद, पाई बनाना शुरू करें। यदि भरना तैयार है, तो उत्पादों को इकट्ठा किया जा सकता है। अगला कदम सबसे कठिन है, इसलिए यह विशेष ध्यान देता है।
चरण संख्या 2। बनाने और पकाने
- एक बार फिर, आटा क्रश करें, इसे 3-5 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक खंड से एक चिकनी गेंद रोल करें। आकार के बारे में फैसला करना मुश्किल है, यह सब बेकिंग शीट पर निर्भर करता है जिसमें केक बेक किया जाता है।
- आदर्श विकल्प गेंद है, जो दो मादा हथेलियों में स्थित है। यह आकार है जो लगभग 30-35 सेमी व्यास प्राप्त करना संभव बनाता है।
- तालिका को छिड़कें, पहली गेंद लें, अपने हाथों के साथ एक गोल फ्लैट आधार बनाएं। रोलिंग पिन का प्रयोग न करें। आटे को धीरे-धीरे खींचें, अन्यथा यह फाड़ जाएगा।
- सर्कल पर भराई रखो। यह हमेशा के लिए याद रखने लायक है कि आप आंतरिक घटकों पर बचा नहीं सकते हैं।इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आलू, पनीर, मांस, हिरन या अन्य अवयवों को जोड़ते हैं। बचत बुरा स्वाद, लालच के बराबर है।
- बहुत सारी चीजें रखो। संरचना पर नजर रखते हुए, आटा को एक बुन में रोल करें। भरना अंदरूनी घुमाया जाना चाहिए और बाहर नहीं फेंकना चाहिए।
- सही ढंग से हेरफेर करने के लिए, किनारों से आटा लें, बीच में सीवन चिपकाएं, फिर सामग्रियों को एक कटोरे में बदल दें, न कि एक फ्लैट सर्कल में। एक जगह में बड़ी मात्रा में आटा जमा करने की अनुमति न दें।
- सुनिश्चित करें कि किनारों को एक-दूसरे से अच्छी तरह से बंधे हुए हैं, अन्यथा केक सूख जाएगा। अब, केंद्र में एक छेद बनाओ, बीच को अपने हथेलियों से दबाएं ताकि किनारों के किनारों को किनारों के साथ बदल दिया जा सके।
- बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट फैलाएं, केक को सीम के साथ ले जाएं। अपनी उंगलियों के साथ सतह को चिकना, आटा चिकनाई। एक बार फिर, केक के आकार की जांच करें, यह ब्रेक के बिना दौर होना चाहिए।
- अपनी छोटी उंगली या चाकू के साथ केंद्र में एक छेद बनाओ, तो केक सूजन या फाड़ नहीं जाएगा। एक मोटी परत बनाने के लिए मक्खन के साथ टिप चिकनाई। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।
ओस्सेटियन पाई: टॉपिंग के प्रकार
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन पाई के लिए भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है। आटा पूरी तरह से कद्दू लुगदी, सेम, मांस, हिरन, आलू, पनीर, पागल और यहां तक कि जामुन / फल के साथ सामंजस्य बनाता है। नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है जो कहता है कि आटा के 1 भाग में भरने के 2 भाग होते हैं।
ओस्सेटियन पनीर पाई
- भरने को सभी उपलब्ध सबसे लोकप्रिय माना जाता है। ओस्सेटियन पनीर का बहुत शौकिया हैं, इसलिए वे इसे लगभग हर पकवान में जोड़ते हैं। पनीर भेड़, गाय या बकरी के दूध से बनाया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है।
- आप एक दूसरे के साथ केवल एक प्रकार या गठबंधन किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। आदर्श विकल्प को घर का बना ओस्सेटियन उत्पाद के आधार पर भरने के लिए माना जाता है। यदि खरीदने की कोई संभावना नहीं है, तो इस घटक को feta के साथ बदलें। मुख्य बात - उच्च वसा सामग्री और उच्च नमक एकाग्रता वाले पनीर का चयन करें।
- भरने के लिए कच्ची सामग्री बनाने के लिए, 550-600 ग्राम रगड़ें। एक grater पर पनीर, नमक (वैकल्पिक) जोड़ें। परीक्षण के केंद्र में रखो, फिर निर्देशों का पालन करें। स्वाद में सुधार करने के लिए, वांछित अनुपात में उन्हें मिलाकर, कई प्रकार के पनीर लें।वैकल्पिक रूप से, आप पनीर के साथ आदिघे पनीर को जोड़ सकते हैं।
- कुछ गृहिणियां हिरण के अलावा भरने को पकाते हैं। इस मामले में, डेयरी उत्पाद कटा हुआ डिल, पालक, अजमोद या अजवाइन के साथ संयुक्त है। घटकों को बराबर मात्रा में लिया जाता है, ताकि वे एक दूसरे के स्वाद से अधिक होने के बजाय सामंजस्य बना सकें।
आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई
- अक्सर, पनीर उबला हुआ कसा हुआ बीट, जंगली लहसुन, आलू (कुचल) के साथ मिलाया जाता है। अंतिम विकल्प सबसे पसंदीदा है।
- भरने के लिए, 2 प्याज, 1.2 किलो ले लो। आलू, 0.5 किलो। नमक और उच्च वसा सामग्री के साथ पनीर। आलू उबालें और उबाल लें, इसे मैश किए हुए आलू में काट लें। पनीर grate, पहले घटक के साथ मिश्रण।
- प्याज से छील निकालें, फिल्म के साथ शीर्ष परत हटा दें। मांस ग्राइंडर के माध्यम से घटक को पास करें, पिछले वजन में जोड़ें। आटा और रोल के केंद्र में भरने, भरने हिलाओ।
ओस्सेटियन मांस पाई
- मांस पाई की मुख्य विशेषता यह है कि भरने की तैयारी सावधानी से की जानी चाहिए। सबसे पहले, सामग्री आटा गर्म पर डाल दिया जाता है।दूसरा, मांस वसा और रसदार का उपयोग किया जाता है। अंतिम बिंदु अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अक्सर गेंद को रोलिंग से रोकता है।
- मांस भरने के लिए, वील या भेड़ का बच्चा (टेंडरलॉइन) का लुगदी उपयोग किया जाता है। इसे कागज तौलिए से धोया और सूखा जाना चाहिए। उसके बाद, लुगदी क्यूब्स में कटाई जाती है और कई बार एक मांस चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।
- अगर वांछित है, तो आप ताजा डिल या अजमोद (1 गुच्छा), लहसुन लौंग जोड़ सकते हैं। प्याज डिफ़ॉल्ट रूप से 1 किलो पर हस्तक्षेप करते हैं। मीट सब्जियों के 3 सिर के लिए खाते हैं। अन्य अवयवों के साथ भरने को जोड़ने के बाद, भरना मिर्च और नमक होना चाहिए।
- सूखे कच्चे में एक पैन या रैप में सूखे मांस को फ्राइज़ करें जैसे आप चाहें। धीरे-धीरे किनारों को बंद करें और गेंद को रोल करें, फिर किनारों को बनाएं और बीच में एक छेद बनाएं।
ओस्सेटियन मशरूम पाई
- चूंकि केश खाने के बाद, मशरूम पेट में काफी लंबे समय तक पचते हैं, इसलिए भक्ति 4-6 घंटे तक बनी रहती है। नुस्खा किसी विशेष कठिनाइयों को प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम के प्रकार को परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों के विवेकानुसार चुना जाता है।
- छीलिये और प्याज काट लें, छोटा करें और लहसुन के 3 लौंग जोड़ें।कई मशरूम लें ताकि यह प्याज सूचक 2 गुना अधिक हो। मशरूम को पतली पट्टियों में फेंक दें, एक फ्राइंग पैन में तलना।
- ठंडा ठंडा करने के बाद, विवेकाधिकार पर प्याज, नमक, मसाले जोड़ें। एक नमकीन और फैटी पनीर लें, एक बड़े grater grate, पिछले घटकों के साथ गठबंधन। आधार पर रखो, एक गेंद में रोल करें।
उचित रूप से पकाया ओस्सेटियन पाई आपके मुंह में पिघला देता है। परीक्षण के लिए निर्देशों का पालन करें, अपने विवेकानुसार भरना चुनें। सबसे लोकप्रिय विकल्प पनीर और मांस के अतिरिक्त है, आप एक दूसरे के साथ गठबंधन कर सकते हैं। केंद्र में एक छेद बनाना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग के दौरान केक टूट न जाए। गर्म या ठंडा की सेवा करें।
वीडियो: ओस्सेटियन पालक पाई कैसे बनाना है
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