घर पर एक चीज़केक कैसे पकाएं

एक जोरदार नाम "चीज़केक" के साथ कॉटेज पनीर मिठाई अमेरिका से हमारे पास आई थी। केक में कुकीज़ और पनीर (कुटीर चीज़) भरने के टुकड़े होते हैं, जो बाद में बेक्ड होते हैं। बाद में, अंग्रेजों ने अपनी खाना पकाने की तकनीक के साथ आया, लेकिन बेकिंग के बिना। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।

कुकीज़ "ओरेओ" पर आधारित क्लासिक चीज़केक

केक:

• मूंगफली या बादाम - 55 ग्राम।
• मक्खन - 210 ग्राम
• शॉर्टब्रेड - 260 जी।

भरने:

• चीनी रेत - 165 ग्राम
• कुटीर चीज़ (वसा सामग्री 2-5%) - 420 ग्राम।
• 20% की क्रीम वसा सामग्री - 420 मिलीलीटर।
• शुद्ध पानी - 125 मिलीलीटर।
• टुकड़े टुकड़े चीनी - 25 ग्राम। (लगभग 2 चम्मच)
• ओरेयो कुकीज़ - 110 ग्राम।
• बिना additives के क्लासिक दही - 220 ग्राम।
• वैनिलीन - 1 चुटकी
• जिलेटिन - 12-15 ग्राम। (1 बैग)

1. मक्खन को छोटे वर्गों में चॉप करें, मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें। अंतिम उत्पाद पूरक, मुलायम होना चाहिए।
2. कुकीज को सुविधाजनक तरीके से पीसकर, इसे एक छोटे टुकड़े में बदल दिया।आप एक ब्लेंडर, गठबंधन या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।
3. बादाम या मूंगफली छीलें, उन्हें तेल जोड़ने के बिना पतले स्लाइस और तलना में पहले से गरम पैन में फ्राइये।
4. नट्स के साथ कुकीज़ मिलाएं, उन्हें धूल में मैश करें। पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, एक सजातीय बनाने के लिए अपने हाथों से संरचना को गूंधें, लेकिन टुकड़े टुकड़े के आधार पर।
5. मोल्ड तैयार करें, बेकिंग पेपर या फूड फॉइल के साथ नीचे कवर करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को रखें और इसे अच्छी तरह से टैम्प करें।
6. कंटेनर को फ्रिज में रख दें, जब तक यह ठोस न हो जाए, 30-45 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, जिलेटिन तैयार करें: इसे पानी से पतला करें, एक कांटा से मिलाएं, सूजन की प्रतीक्षा करें (लगभग 15-20 मिनट)।
7. चूंकि इस चीज़केक को बेकिंग के बिना पकाया जाता है, इसलिए एक चिपचिपा खरीद लें, और कुटीर चीज़ों को ढीला न करें। जिन मामलों में उत्तरार्द्ध का उपयोग किया जाता है, उनमें चावल या मांस चक्की के माध्यम से डेयरी उत्पाद को पार करना आवश्यक है।
8. चीनी और वेनिला के साथ कुटीर पनीर मिलाएं, इसे एक कांटा से पाउंड करें, फिर ब्लेंडर में रखें और एकरूपता लाएं।
9. उच्च गति पर एक मिक्सर के साथ मिश्रण को हरा शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें ठंडा क्रीम डालना।उस समय डिवाइस को बंद करें जब संरचना कम से कम 2 गुना बढ़ जाती है।
10. सूजन जिलेटिन के साथ एक कंटेनर लें, इसे स्टोव पर रखें और इसे भंग करने के लिए गर्म करें। उसके बाद, स्टोव से पैन को हटा दें, ठंडा करें।
11. एक कांटा के साथ कुटीर चीज़ के आधार पर क्रीम को हिलाएं और साथ ही इसमें जिलेटिन का मिश्रण डालें।
12. जब संरचना कम या ज्यादा सजातीय हो जाती है, तो कटा हुआ ओरेओ कुकीज़ डालें, फिर मिलाएं।
13. केक के लिए आधार निकालें, हाथ से उत्पाद भरने और चिकनी रखना। रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे के लिए रखो।
14. निर्दिष्ट अवधि के बाद, पनीर को दही भरने के साथ ग्रीस करें, फिर से केक को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए भेजें।

क्रैनबेरी चीज़केक

• मीठे दही द्रव्यमान या दही - 380-400 ग्राम।
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 220 ग्राम।
• चॉकलेट शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 225 ग्राम।
• 27-35% की क्रीम वसा सामग्री - 225 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 145 ग्राम
• क्रैनबेरी का रस या रस - 120 मिलीलीटर।
• मक्खन (वसा सामग्री 60-72%) - 75 ग्राम।
• जिलेटिन - 1 बैग (12-15 ग्राम)

1. मक्खन को छोटे वर्गों में काटें, एक फ्लैट पकवान पर रखें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए।फिर क्रीम को ठंडा करने के लिए फ्रिज में डाल दें।
2. सुविधाजनक तरीके से एक टुकड़े में कुकीज़ क्रश करें। आप इसे एक बैग में रख सकते हैं और रोलिंग पिन के साथ घूम सकते हैं या ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं। मक्खन में कुचल टुकड़ा जोड़ें, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए ध्यान से इसे रगड़ें।
3. 22-26 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक उपयुक्त बेकिंग पकवान चुनें, नीचे मक्खन और बिस्कुट के मिश्रण को रोल करें। रेफ्रिजरेटर में कंटेनर रखें, भरने की तैयारी पर आगे बढ़ें।
4. एक कटोरे में जिलेटिन का एक बैग डालो, इसमें क्रैनबेरी का रस डालें, मिश्रण करें। एक घंटे की एक चौथाई के लिए यौगिक सूखने दें।
5. ठंडा क्रीम निकालें, अधिकतम गति पर मिक्सर को चालू करें और उन्हें मोटी फोम में चाबुक करें। धीरे-धीरे चीनी में डालना शुरू करें, साथ ही कम गति पर इसे मारना, ग्रेन्युल के पूर्ण विघटन को प्राप्त करना।
6. एक कोलंडर के माध्यम से क्रैनबेरी कुल्ला, एक चाकू पर ले जाएं, उबलते पानी पर डालें और रस बनाने के लिए रगड़ें। इसे एक मीठे दही द्रव्यमान या दही के साथ मिलाएं, क्रीम जोड़ें, फिर एक मिक्सर के साथ व्हिस्क करें।
7. पानी के स्नान में जिलेटिन के साथ मिश्रित हीट क्रैनबेरी का रस। इस तरह के एक राज्य में संरचना लाओ कि granules पूरी तरह से भंग कर रहे हैं।एक बार ऐसा होने पर, स्टोव से पैन को हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
8. कुटीर चीज़, क्रैनबेरी और क्रीम के द्रव्यमान के साथ जिलेटिन मिश्रण मिलाएं। रेफ्रिजरेटर से कुकी-आधारित केक को हटाएं, इसे रोलिंग पिन या अपने हाथों से ले जाएं, पूरी सतह पर भरने को फैलाएं। एक प्लास्टिक बैग के साथ चिपकने वाली फिल्म या कवर के साथ एक कटोरा लपेटें।
9. फ्रिज में 9-13 घंटे के लिए रखो, जब तक यह ठोस नहीं हो जाता है। समाप्ति तिथि के बाद, कीवी या पके हुए स्ट्रॉबेरी के स्लाइस के साथ क्रैनबेरी चीज़केक को सजाने के लिए।

चॉकलेट चीज़केक

केक:

• कोको पाउडर - 75 ग्राम
• चीनी - 55 ग्राम
• नमक - 2 चुटकी
• मक्खन - 210 ग्राम
• गेहूं का आटा - 325 ग्राम

भरने:

• दही वसा सामग्री 5-9% - 365 ग्राम।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• पूरे दूध या क्रीम (वसा सामग्री 10-15%) - 65 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 115 ग्राम।
• काला या दूध चॉकलेट - 100 ग्राम।
• खट्टा क्रीम (20% की वसा सामग्री) - 55-60 ग्राम।
• कोको पाउडर - 80 ग्राम।

1. मक्खन को पतली स्लाइस या चौकों में क्रश करें, एक कटोरे में रखें और नरम करने के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मक्खन को एक कांटा से मैश करें, इसे चीनी के साथ रगड़ें, ब्लेंडर या मिक्सर के साथ व्हिस्क करें।Granules के पूर्ण विघटन प्राप्त करें।
2. क्रीम मिश्रण को एक बड़े कटोरे में ले जाएं, उस पर एक चलनी डालें, कोको पाउडर और आटा डालें। पहली बार एक कांटा या चाकू के साथ संरचना को हिलाएं, और फिर अपने हाथों से आटा गूंध लें ताकि यह एक आटा टुकड़ा जैसा दिखता हो। 1 9 0-210 डिग्री तक ओवन को पहले से गरम करें।
3. इस समय, मक्खन के साथ बेकिंग डिश को ग्रीस करें, जिसके परिणामस्वरूप आटा फैलाएं, अच्छी तरह से टैम्प करें और पक्ष बनाएं। 2-3 सेमी पकवान की दीवारों के साथ आटा टुकड़ा उठाओ। पनीर के लिए चीज़ को एक कांटा के साथ आधार दें ताकि यह बेहतर बेक्ड हो।
4. एक घंटे की एक चौथाई के लिए ओवन में फॉर्म भेजें, पके हुए तक सेंकना। समाप्ति तिथि के बाद, बेक्ड आटा हटा दें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा कर दें। दही भरने खाना बनाना शुरू करें।
5. एक कांटा के साथ पाउंड दही या एक चाकू के माध्यम से पारित, चिकन अंडे जोड़ें, मिश्रण। एक ब्लेंडर में अंडे के साथ कॉटेज पनीर रखें, अच्छी तरह काट लें, फिर मिक्सर के साथ हराएं ताकि मिश्रण 1.5 बार समझा जा सके। आदर्श रूप से, आपको नाज़ुक बनावट का मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।
6. सभी तैयारियों के बाद, संरचना को 2: 3 (200 ग्राम से 300 ग्राम) के अनुपात में 2 खंडों में विभाजित करें।चॉकलेट बार को छोटे टुकड़ों में तोड़ दो, इसे एक तामचीनी पैन में रखें, दूध / क्रीम में डालें। पानी के स्नान में द्रव्यमान को गर्म करें, लगातार हलचल करें। मिश्रण को एकरूपता में लाएं, फिर बर्नर को बंद करें।
7. लगभग 5-10 मिनट के लिए पिघला हुआ चॉकलेट पेस्ट कूल करें, फिर इसे सबसे छोटा दही द्रव्यमान जोड़ें। एक चीज़केक "अर्थात्, एक तस्वीर के निर्माण" के रूप में एक चीज़केक "ज़ेबरा" के गठन के लिए आगे बढ़ें।
8. बेक्ड केक के साथ कंटेनर लें, चॉकलेट पेस्ट के केंद्र में 1 बड़ा चमचा डालें। फिर इस रचना के बीच में, नियमित क्रीम के 2 चम्मच जोड़ें। मैनिपुलेशन को तब तक दोहराएं जब तक संरचना सतह पर फैलती न हो, धारीदार पैटर्न बनाये।
9. ओवन को 1 9 0 डिग्री से पहले गरम करें, फॉर्म को तैयार द्रव्यमान के साथ रखें, लगभग 35-45 मिनट सेंकना। इस समय के बाद, स्टोव को बंद करें, दरवाजा खोलें, ओवन पूरी तरह से ठंडा होने तक केक छोड़ दें।
10. चीज़केक तैयार है, यह मोल्ड से बाहर निकलने और भागों में कटौती के लिए बनी हुई है। अगर वांछित है, तो आप ताजा रास्पबेरी जामुन के साथ मिठाई सजाने कर सकते हैं।

एक धीमी कुकर में केला चीज़केक

केक:

• कुकीज़ दलिया या शॉर्टब्रेड - 350/400 जीआर।
• मक्खन (वसा सामग्री 65-72%) - 85 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

भरने:

• कम वसा वाले कॉटेज पनीर - 600 ग्राम।
• केले - 3-4 टुकड़े
• वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम 15% - 175 ग्राम से।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• चीनी - 155 ग्राम
• नींबू का रस - 45 मिलीलीटर।

1. कुकीज़ को प्लास्टिक के थैले में रखो, इसे एक रोलिंग पिन के साथ ले जाएं, इसे एक टुकड़े में बदल दें। मक्खन को क्यूब्स में काटिये, इसे एक तामचीनी पैन में रखें, पिघलाएं और ठंडा करें। चिकन अंडे जोड़ें, एक मिक्सर के साथ हराया।
2. कुकीज़ के टुकड़े के साथ पीटा हुआ द्रव्यमान मिलाएं, एक कांटा से अच्छी तरह मिलाएं। मल्टीक्यूकर से कंटेनर निकालें, नीचे और दीवारों (2 सेमी ऊपर) के साथ आधार फैलाएं, अपने हाथों या आलू के स्क्वैश के साथ टैंप करें। बेकिंग के लिए एक कांटा के साथ कुछ छेद बनाओ।
3. चाकू के माध्यम से पाउंड दही, इसे चिकनी होने तक चीनी, अंडे और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में, केले को एक कांटा से कुचल दें, इसे आधा नींबू के रस से मिलाएं, ब्लेंडर से गुज़रें।
4. एक मिक्सर के साथ whisk, दोनों अवयवों (केले प्यूरी और दही द्रव्यमान) को मिलाएं। केक पर रखो, मोड "बेकिंग" डालें (अवधि 1 घंटा 25 मिनट)। समय के बाद, केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

चीज़केक व्यंजनों का एक द्रव्यमान है कि मिठाई के सबसे परिष्कृत गुणक भी सराहना करेंगे। मूल अमेरिकी पाई ने सार्वभौमिक अनुमोदन जीता, इस कारण से यह अक्सर परिवार की छुट्टियों और दोस्तों के साथ मिलकर तैयार होता है।

वीडियो: 10 मिनट में चीज़केक कैसे बनाएं