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मूल इतालवी तिरामिसू केक ने लाखों लोगों के दिल जीते। थोड़े समय में, नुस्खा पूरे ग्रह के चारों ओर उड़ गया है और दृढ़ता से शहरों के रेस्तरां में बस गया है। एक आवाज में इतालवी शेफ कहते हैं कि पकवान का वास्तविक मूल्य केवल अपने देश में ही जाना जा सकता है, कुछ हद तक वे सही हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप मूल नुस्खा के करीब प्रौद्योगिकी को दोहराना नहीं कर सकते हैं। केक की एक निश्चित संरचना है, जो कई सालों से अपरिवर्तित बनी हुई है।
तिरामिसू क्या है
- ब्लैक कॉफी केक में इस्तेमाल कस्टर्ड पेय की विविधता अभी तक स्थापित नहीं हुई है। इटालियंस अपने रहस्य को प्रकट नहीं करते हैं, वे सभी प्रकार की कॉफी और भुनाई की विभिन्न डिग्री एकत्र करते हैं। मुख्य बात यह है कि यह अशुद्धियों के अतिरिक्त बिना ताजा, मजबूत, मजबूत है।
- Savoiardi। तिरामिसू बनाने के लिए, आपको विशेष कुकीज़ खरीदने की ज़रूरत है, लेकिन विशेष रूप से छोटे शहरों में, उन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। अधिक अनुभवी गृहिणियों ने खोज और खर्च किए गए समय को बचाने के लिए स्वयं को सैक तैयार कर दिया है।
- Marsala। शराब, जो सिसिली के किनारे पर धूप वाली इटली में तैयार है। पेय महंगे घटकों से संबंधित है और सभी शहरों में बेचा नहीं जाता है। इस कारण से, इसे पकाने के लिए उपयुक्त किसी अन्य शराब द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- Mascarpone। उत्पाद नरम प्रकार की चीज से संबंधित है, इसकी स्थिरता से यह घने कस्टर्ड जैसा दिखता है। पनीर एपेनेन प्रायद्वीप में रहने वाले कुलीन गायों के दूध से बना है। बड़े पैमाने पर, घटक को एक समान वायु द्रव्यमान द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
उपर्युक्त घटकों के अलावा, चिकन अंडे, दानेदार चीनी, कोको पाउडर तिरामिसु में जोड़ा जाता है। सामग्री मिठाई के कुल द्रव्यमान और विशिष्ट नुस्खा के आधार पर गणना की जाती है।
तिरामिसू के लिए क्लासिक रेसिपी
- Savoyardi कुकीज़ - 17 पीसी।
- "मास्करपोन" पनीर - 240 ग्राम।
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम
- काली कॉफी (ताजा ब्रूड) - 200 मिलीलीटर।
- कन्फेक्शनरी मदिरा (मजबूत) - 20 ग्राम।
- सजावट के लिए कोको पाउडर (grated चॉकलेट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
- चीनी को 2 बराबर भागों (25 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करें, जर्दी से चिकन सफेद अलग करें। आधे घंटे तक गोरे को फ्रिज में रखें, इस समय आधे चीनी के साथ योल रगड़ें। जब प्रोटीन ठंडा हो जाता है, तो इसे चीनी के साथ चाबुक करें।
- दोनों द्रव्यमानों को एक द्रव्यमान में मिलाएं, 10 मिनट के लिए मिक्सर के साथ हराएं (2 गुना लंबा)। समाप्ति तिथि के बाद, पनीर जोड़ें, इसे एक कांटा से रगड़ें, और उसके बाद एक मिक्सर के साथ हरा जारी रखें। मिश्रण मोटी और सजातीय होना चाहिए।
- कमरे के तापमान में कूल ब्रूड कॉफी, ब्रांडी या कन्फेक्शनरी मदिरा डालना।
- एक कटोरा तैयार करें जिसमें केक तैयार किया जाएगा, कॉफी में कुकीज़ डुबकी लें, फिर कटोरे के नीचे निकालें। चूंकि साकोवार्डी थोड़े समय में घुल जाती है, इसलिए प्रक्रिया को जल्दी से करें ताकि कॉफी जेली में न जाए।
- कुकीज़ की पहली पंक्ति डालने के बाद, इसे तैयार किए गए व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष पर डालें। कुकी को फिर से परत करें, ऊपर क्रीम द्रव्यमान पर डालें। नतीजतन, आपके पास 4 परतें होनी चाहिए।
- केक के शीर्ष को कसा हुआ काला चॉकलेट या स्प्रे कोको पाउडर के साथ छिड़कें। 5 घंटे के लिए ठंडा करें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से भिगो जाए।
कॉफी, चाय या मादक पेय (शराब, ब्रांडी, व्हिस्की, मार्टिनी) के लिए मूल नुस्खा के अनुसार तिरामिसू की सेवा करें।
तिरामिसु को कम से कम कैसे पकाएं
ज्यादातर मामलों में, जब वे मूल नुस्खा के अनुसार सामग्री की अनुमानित लागत की गणना करते हैं तो कई लड़कियां भयभीत होती हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। संरचना इतनी महंगी है कि प्रयोग की इच्छा तत्काल में गायब हो जाती है। अपने पसंदीदा रेस्तरां में जाना आसान है और उनसे तिरामिसू का एक टुकड़ा आदेश देना आसान है। अनावश्यक व्यय से बचने और खाना पकाने शुरू करने के लिए, समान स्वाद वाले कुछ अवयवों को प्रतिस्थापित करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन मूल्य नीति में अधिक किफायती है।
मेस्करपोन पनीर बदलें
यदि आप एक बड़े शहर में नहीं रह रहे हैं, तो आप शायद ही कभी दुर्लभ प्रकार के पनीर प्राप्त करने में सक्षम होंगे। इसके अलावा, यह आवश्यक नहीं है।
- मस्करपोन बदलें प्राकृतिक वसा खट्टा क्रीम हो सकता है। शेष अवयवों को जोड़ने से पहले, इसे एक मिक्सर के साथ घने स्थिरता में मारना आवश्यक है (प्रक्रिया की अवधि 10 से 20 मिनट तक भिन्न होती है)।
- शिशु खाद्य विभाग में आपको अधिकतम वसा सामग्री सीमा के साथ एक दही द्रव्यमान मिलेगा, यह तिरामिसु के लिए भी उपयुक्त है। इस कदम की मुख्य विशेषता यह है कि आपको केक में कम चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है, जो कि काम नहीं कर रहा है।
- अगला विकल्प सबसे सरल है: वसा कॉटेज पनीर (अधिमानतः घर का बना) का एक पैक प्राप्त करें, इसे एक कांटा के साथ टुकड़े टुकड़े चीनी के साथ रगड़ें। इसके बाद, थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें और 3 मिनट के लिए एक ब्लेंडर में संरचना भेजें।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस मस्करपोन के साथ तिरामिसू को इसके समान रूपों से अलग करना मुश्किल है। यदि आपके पास टस्टर का अनुभव नहीं है, तो चिंता करने की कोई बात नहीं है। कई सीडी रेस्तरां घर के बने पनीर में इतालवी केक की सेवा करते हैं, जो मूल सामग्री के लिए लपेटते हैं।
कुकीज़ "Savoyardi" बदलें
ज्यादातर मामलों में, तिरामिसू की तैयारी के लिए, आपको विशेष कुकीज़ खरीदने की ज़रूरत होती है, जो कि बाकी सब कुछ की तरह मिलना मुश्किल होता है। घर से बने बेकिंग समस्या को हल करने में मदद करेंगे; यह तैयार उत्पाद से कम नहीं है। Savoyardi बिस्कुट आटा से बना है, तो एक समानता लेने के लिए आसान हो जाएगा।अपनी पसंदीदा नुस्खा चुनें और प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ें।
शैली के क्लासिक्स
विधि अच्छी है क्योंकि यह सभी संभावित व्यंजनों का सबसे सरल है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपनी पाक क्षमताओं पर शक करते हैं या पहले अनचेक ओवन का उपयोग करते हैं।
- गेहूं का आटा - 110 ग्राम
- दानेदार चीनी - 120 ग्राम
- चिकन अंडा - 4 पीसी।
- स्टार्च (मकई, आलू) - 45 ग्राम।
- गोरे से सफेद को अलग करें, उन्हें विभिन्न कंटेनर में रखें। गिलहरी के एक कटोरे में, 50 ग्राम डालना। चीनी और स्टार्च, whisk whisk। शेष चीनी (70 ग्राम) को योल में जोड़ें, भी हराया।
- दोनों सूत्रों को लगभग 10 मिनट तक खड़े होने दें, फिर प्रत्येक द्रव्यमान को मिक्सर के साथ संसाधित करें और एक-दूसरे से जुड़ें। अंत में, आपको घने घने आटा होना चाहिए, जिसे पेस्ट्री बैग में ले जाना चाहिए।
- 180 डिग्री तक ओवन को गर्म करें, बेकिंग शीट को पन्नी या बेकिंग पेपर से ढकें। एक साधारण उपकरण का उपयोग आटा के स्ट्रिप्स को निचोड़कर, ओवन में सेंकना डाल दें।
आहार कुकीज़
- राई आटा - 240 ग्राम।
- चिकन अंडा - 4 पीसी।
- पाउडर चीनी - 80 ग्राम
- आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम।
- प्रोटीन से योल अलग करें, मिक्सर के साथ प्रत्येक घटक को एक-दूसरे से अलग करें। आटा सेट करें, इसे आटा के लिए बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
- यौगिकों के लिए थोक मिश्रण में हिलाओ, और आधा व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ें। एक मिक्सर के साथ संरचना को अच्छी तरह से हराएं ताकि यह कई बार उगता है। एक बार ऐसा होने पर, प्रोटीन मिश्रण का दूसरा भाग जोड़ें और इसे मिक्सर के साथ फिर से उठाएं।
- हेरफेर के अंत में, एक घंटे की एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा भेजें, इस समय दूसरी तैयारी में आगे बढ़ें।
- बेकिंग पेपर या फोइल के साथ एक बेकिंग शीट लाइन करें (इस मामले में, इसे मक्खन के साथ ग्रीस करें), ओवन को 200-210 डिग्री तक गर्म करें।
- आटा बाहर निकालें, इसे एक चम्मच से टाइप करें और इसे बेकिंग ट्रे पर चिपकने के रूप में फैलाएं (ट्वििक्स चॉकलेट)। क्रस्टिंग तक सेंकना, खाना पकाने का समय 15 से 30 मिनट तक भिन्न होता है।
नींबू कुकीज़
आज तक, इटालियंस इस नुस्खा का उपयोग कर अपने आप पर तिरामिसू कुकीज़ तैयार करते हैं।
- उच्चतम ग्रेड का आटा - 130 ग्राम।
- बटेर अंडे - 6 पीसी।
- दानेदार चीनी - 125 ग्राम
- नींबू का रस - 30 मिलीलीटर।
- गोरे से सफेद को अलग करें, उन्हें फ्रिज में आधे घंटे तक रखें। इस अवधि के अंत में, प्रोटीन कंटेनर में नींबू का रस और 60 ग्राम जोड़ें। चीनी, 10 मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ हराया।
- यौगिकों को चीनी के दूसरे भाग (65 ग्राम) में जोड़ें, पहले एक कांटा के साथ रगड़ें, फिर मिक्सर के साथ उठाएं। क्रिस्टल पूरी तरह से भंग किया जाना चाहिए।
- जैसे ही चीनी पिघल जाती है, प्रोटीन मिश्रण में मिलाएं और इसे फिर से घुमाएं। आटा उठाओ, धीरे-धीरे इसे डालना शुरू करें।
- एक कांटा के साथ घुटने टेकना। जब द्रव्यमान गीला होता है, तो उसे ब्लेंडर में स्थानांतरित करें या एकरूपता में मिलाएं।
- ओवन को 1 9 0 डिग्री से पहले गरम करें, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर या बेकिंग फोइल डालें। आटा को चॉपस्टिक्स के साथ रखें, कुकीज़ तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। एक नियम के रूप में, बेकिंग की अवधि लगभग एक चौथाई घंटे है।
यह महत्वपूर्ण है!चॉपस्टिक्स के साथ आटा डालना जरूरी नहीं है, आप इसे बेकिंग शीट पर डाल सकते हैं, और खाना पकाने के बाद, इसे एक चाकू के साथ उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, तैयार किए गए स्पंज केक को पानी में रखना या बेकिंग ट्रे के नीचे एक गीला तौलिया रखना आवश्यक है ताकि बिस्कुट आसानी से दूर हो सके।
अंडे के बिना Tiramisu नुस्खा
यदि आप किसी कारण से चिकन और बटेर अंडे नहीं खाते हैं, तो इस उत्पाद को नुस्खा से बाहर कर दें। कई कुक इस सिद्धांत पर तिरामिसू तैयार करते हैं, स्वाद संवेदनाएं नहीं बदलती हैं।
- मोटी क्रीम (22% की वसा सामग्री) - 120 मिलीलीटर।
- मीठे संघनित दूध - 60 ग्राम
- मास्करपोन - 260 ग्राम
- Savoyardi (या घर का बना) कुकीज़ - 16 पीसी।
- काला कॉफी (मजबूत) - 180 मिलीलीटर।
- सजावट के लिए grated चॉकलेट (कड़वा)
- वसा क्रीम, संघनित दूध और मस्करपोन पनीर को एक द्रव्यमान में मिलाएं, पहले एक कांटा के साथ, और फिर 10 मिनट के लिए एक मिक्सर के साथ मिलाएं।
- 30-35 डिग्री तक ठंडा करने के लिए कॉफी छोड़ दें, फिर उसे कुकीज़ में डुबोना शुरू करें और एक कंटेनर में डाल दें।
- मूल नुस्खा वैकल्पिक परतों के साथ समानता से: पहले savoyardi, फिर क्रीम, फिर फिर से कुकीज़ और क्रीम।
- जब आप अंतिम क्रीम परत बनाते हैं, तो इसे कोको पाउडर या कड़वा grated चॉकलेट के साथ शीर्ष पर छिड़कें।
- 4-5 घंटे के लिए केक को फ्रिज में रख दें, ठंडा करें। वैकल्पिक रूप से, मिठाई ताजा टकसाल के पत्ते से सजाया जा सकता है।
व्यावहारिक सलाह
- यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए तिरामिसू तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो प्रक्रिया को पहले से शुरू करें।एक्सपोजर समय, जो कि केक के प्रजनन के लिए जरूरी है, 4 घंटों से शुरू होता है। यदि संभव हो, तो रात भर रेफ्रिजरेटर में मिठाई रखें।
- एक मोटी स्थिरता के लिए क्रीम चाबुक करना जरूरी नहीं है। यदि आपके पास कुछ गड़बड़ है, तो चिंता न करें। आइसक्रीम कटोरे में रखी कुकीज़ के साथ तरल क्रीम ले जाएं और इसे मिठाई कांटा / चम्मच के साथ खाएं।
- बिस्कुट भिगोने के बाद, तिरामिसू को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। संरचना को नुकसान पहुंचाने और पकवान की सौंदर्य उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए, प्रत्येक नए स्ट्रोक से पहले चाकू को गीला करें।
तिरामिस के लिए एक क्लासिक रेसिपी है, जिसे मौलिक माना जाता है। इसमें केवल मूल और महंगी सामग्री होती है जो हर शहर में बेची जाती नहीं हैं। घटकों को समान लोगों के साथ बदलें, स्वयं को पकाएं, अनुपात रखें।
वीडियो: तिरामिस मिठाई बनाने के लिए नुस्खा
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