बैंकों में सर्दी के लिए टमाटर कैसे चुनें

घर पर टमाटर का संरक्षण व्यापक रूप से अनुभवी गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया उत्पाद के सभी फायदेमंद गुणों को संरक्षित करने में मदद करती है, जो कार्बनिक एसिड, विटामिन सी और खनिजों में समृद्ध है। उचित नमकीन होने के कारण, टमाटर अपनी स्थिरता बरकरार रखते हैं और सर्दियों के मौसम में मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ हैं। क्रमशः सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें और संरक्षण प्रक्रिया के महत्वपूर्ण पहलुओं को हाइलाइट करें।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. सर्दी के लिए टमाटर बंद करने की प्रक्रिया में, विभिन्न आकारों और आकारों के फल मिश्रण न करें।यह किस्मों पर लागू होता है, वे एक दूसरे से बहुत अलग नहीं होना चाहिए।
2. कटाई से पहले, पकने की डिग्री के अनुसार टमाटर को सॉर्ट करें। शुष्क और धूप वाले दिन पर एकत्र नमूने पसंद करते हैं।
3. पिकलिंग के लिए, केवल छोटे और मध्यम आकार के टमाटर का चयन करें। टमाटर का रस बनाने या स्लाइस के साथ संरक्षित करने के लिए बड़े फलों का प्रयोग करें।
4. पिएर्स उस क्षेत्र जहां पैर मोटी सिलाई सुई या टूथपिक के साथ स्थित था। इस तरह का एक कोर्स सलाम की प्रक्रिया में टमाटर की क्रैकिंग को रोक देगा।
5. बीमार और क्षतिग्रस्त नमूनों से बाहर निकलना, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसे अनियंत्रित (हरे) फल का उपयोग करने की अनुमति है, वे अपनी संरचना को बेहतर बनाए रखते हैं।
6. स्पिन से कुछ समय पहले, कंटेनरों को निर्जलित करें जिसमें टमाटर बंद हो जाएंगे। ये लीटर या 3-लीटर ग्लास जार हो सकते हैं, जो टिन / प्लास्टिक के ढक्कन से सील हो जाते हैं (उन्हें उबला जाना चाहिए)।
7. सर्दियों के लिए सब्जियों को बंद करने से पहले, फल को चलने या शुद्ध पानी और एक रसोई स्पंज के साथ धो लें। इस तरह का एक कोर्स रसायनों और बैक्टीरिया के प्रवेश को बाहर कर देगा, जिससे अंतिम उत्पाद में तेजी से गिरावट आती है।
8. एसिटिसालिसिलिक एसिड, साइट्रिक एसिड, टेबल सिरका (6%) या सार (70%), और घर के बने टमाटर कताई करते समय खाद्य जेलाटिन घर के बने संरक्षक और स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य करता है।

टमाटर को बचाने के लिए क्लासिक नुस्खा

इस तरह मोड़ के लिए, बेर के आकार के टमाटर को वरीयता दें। नरम फल बहुत अधिक नमक अवशोषित करते हैं, जिसके कारण वे जल्दी से फहराते हैं और एक मोटा अशिष्टता प्राप्त करते हैं।

• टमाटर - 6 किलो।
• लहसुन - 1 सिर
• शुद्ध पानी - 6 लीटर।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
• कुचल नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 225 ग्राम।

1. उबलते पानी के साथ डिब्बे धोएं, प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चमचा सोडा डालें, अच्छी तरह से निर्जलित करें। एक चौकोर एक घंटे के लिए उबाल लें, एक व्यापक सॉस पैन में रखें। प्रक्रिया के बाद, शुष्क मिटाएं, ढक्कन के साथ ऐसा ही करें।
2. टमाटर का आकलन करें, नमूने को मोटी त्वचा से अलग करें, उन्हें धो लें। लहसुन को छीलकर छीलिये, लौंग को 2 टुकड़ों में काट लें, जार के नीचे एक सिर रखें (सिर का आधा)।
3. लहसुन के लिए, मिर्च के 5 मटर, 4 बे पत्तियों को जोड़ें। टमाटर को इस तरह से रखें कि वे टैंक के बीच तक पहुंचें।
4. अब शेष लहसुन, बे पत्ती, allspice टमाटर पर फिर से डाल दिया।टमाटर के फल के साथ शीर्ष पर जार हथौड़ा, गर्दन से 2-3 सेमी पीछे हटना।
5. फ़िल्टर किए गए पानी के 6 लीटर 225-250 ग्राम में पतला करें। ठीक नमक, मिश्रण, क्रिस्टल भंग करने के लिए प्रतीक्षा करें। एक बार granules पिघल गया है, तो टमाटर के साथ कंटेनर में समुद्र डालना।
6. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें, कमरे के तापमान के साथ कमरे में भेजें, 20-25 घंटे प्रतीक्षा करें। उस समय के बाद, उत्पाद को टिन ढक्कन के साथ संरक्षित करें, इसे 2 महीने के लिए बेसमेंट या सेलर पर भेजें।

सर्दी के लिए टमाटर कताई के लिए एक त्वरित नुस्खा

• टमाटर - 3 किलो।
• पीने का पानी - 5.5-6 एल।
• दानेदार चीनी (रीड) - 245-250 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• भोजन नमक ठीक - 120 ग्राम।
• स्वाद के लिए allspice (मटर)

1. टमाटर को फोम स्पंज के साथ टैप के नीचे धोएं, उन्हें सूखाएं, आकार और विविधता के माध्यम से क्रमबद्ध करें (वे वही होना चाहिए)। सोडा और उबलते पानी के जार को व्यवस्थित करें, साफ करें, कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।
2. लहसुन छीलें, प्रत्येक दाँत को लंबाई में काट लें, कंटेनर के नीचे सिर के ½ रखें। काली मिर्च, कटा हुआ डिल (आधा गुच्छा) जोड़ें।
3. टमाटर के आकार के आधार पर, उन्हें पूरी तरह से एक जार में काटा या रखा जाना चाहिए। डिल के दूसरे भाग और कुछ लहसुन के साथ टमाटर शीर्ष।
4. एक सॉस पैन में फ़िल्टर पानी डालो, उबाल लेकर आओ, चीनी और जमीन नमक जोड़ें, हलचल। जब granules पूरी तरह से भंग कर रहे हैं, तो टमाटर के एक जार में समुद्र डालना, इसे सील करें, इसे 24 घंटे के लिए 20-23 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, टमाटर को कम तापमान वाले तहखाने या पैंट्री को भेजें। लगभग 5 दिनों के बाद आप बहुत अच्छे स्वाद का आनंद ले सकते हैं और पकवान के रूप में पकवान की सेवा कर सकते हैं।

हॉर्सडिश के साथ डिब्बाबंद टमाटर

• छोटे टमाटर - 2.7-3 किलो।
• टेबल नमक बड़ा - 75 ग्राम।
• चीनी चुकंदर - 25 ग्राम।
• allspice (मटर) - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• ताजा या सूखा डिल - 20 ग्राम।
• लहसुन - 0.5 सिर
• horseradish (रूट) - 10 ग्राम।
• currant पत्तियां - 3 पीसी।

1. चलने वाले पानी के साथ जार धोएं, फिर एक विस्तृत सॉस पैन में रखें और उस पर उबलते पानी डालें। स्टोव पर 5 मिनट तक रखें, फिर कवर के नसबंदी पर जाएं। एक तौलिया के साथ सभी कार्यों के अंत में सूखे कंटेनर के अंत में।
2. पूंछ में पियर्स 3-4 छेद टूथपिक या चाकू के साथ 1 छेद के साथ छेद। एक रचना मिर्च काली मिर्च, बे पत्ती, डिल, currant पत्तियों, horseradish और लहसुन में पहले से छील में मिलाएं (दांतों को 2 भागों में काट लें)।
3. इसके बाद, ब्राइन की तैयारी पर आगे बढ़ें: नमक के साथ दानेदार चीनी मिलाएं, उबलते पानी डालें, क्रिस्टल को भंग करने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, जार में समाधान डालें, प्लास्टिक कैप्स के साथ प्लग करें।
4. 18-20 डिग्री के तापमान वाले कमरे में कंटेनर भेजें, लगभग 10 दिनों तक प्रतीक्षा करें। इस अवधि के दौरान किण्वन शुरू हो जाएगा, तो आपको टमाटर को 1 महीने के लिए तहखाने में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। केवल इस समय के बाद वे खाया जा सकता है।

मीठे डिब्बाबंद टमाटर

• लाल मिठाई टमाटर - 2.3 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• टेबल सिरका (6-9%) - 80 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम
• फ़िल्टर पानी - 2.4 लीटर।
• नमक - 15 ग्राम
• seasonings (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए

1. सोडा के डिब्बे उबालें, धोएं और सूखें। यदि आप उनका उपयोग करते हैं तो नीचे मसालों को रखें। उपयुक्त लौंग, बे पत्ती, मटर काली मिर्च।
2. आधा छल्ले या छोटे वर्गों में प्याज काट लें, मात्रा को 4 वर्गों में विभाजित करें।
3. टमाटर की कुल संख्या के जार ¼ भाग में रखें, शीर्ष पर प्याज रखें, फिर टमाटर फिर से रखें। सभी परतों को रखे जाने तक दोहराएं।
4. एक अलग जार में, उत्पादों पर उबलते पानी और नमक, उबलते पानी को भंग कर दें। इसके बाद, सिरका समाधान में डालें, परिणामी marinade टमाटर के एक जार में जोड़ें।
5. नसबंदी वाले कैप्स वाले कंटेनरों को स्पिन करें, उन्हें ऊपर की तरफ घुमाएं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक फर्श पर रखें। इसके बाद, 1-2 महीने के लिए सेलर को भेजें।

निर्जलीकरण के बिना डिब्बाबंद टमाटर (ठंडा चक्र)

• बेर टमाटर - 2.5 किलो।
• कुचल खाद्य नमक - 75 ग्राम।
• लहसुन - 7 दांत
• टेबल सिरका समाधान (9%) - 120 मिलीलीटर।
• फ़िल्टर पानी - 2.3 एल।
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम।
• सूखे डिल - 15 ग्राम
• अजवाइन - 10 ग्राम
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• allspice काली मिर्च - 15 मटर
• एसिटिसालिसिलिक एसिड - 1 टैबलेट
• मसाला (वैकल्पिक)

1. जार तैयार करें: उन्हें धोएं, सोडा जोड़ें, उबलते पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पानी के साथ अवशेष हटा दें, एक बड़े सॉस पैन और सूखे में उबाल लें।
2. नीचे डालने के लिए नीचे सूखे डिल, जमीन अजवाइन, मटर, लहसुन, बे पत्ती और अन्य मसाले रखें। टमाटर के साथ जार हथौड़ा शुरू करना, फल को एक-दूसरे के ऊपर कसकर रखना।
3. समुद्र की तैयारी के लिए आगे बढ़ें: चीनी और सिरका के साथ नमक मिलाएं, शुद्ध ठंडा पानी के साथ मिश्रण डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। जब granules पूरी तरह से भंग कर रहे हैं, परिणामी समाधान टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालना।
4. एक पाउडर बनाने के लिए दो चम्मच के बीच मैश acetylsalicylic एसिड।इसे जार में डालो, मिश्रण मत करो। इस तरह का एक कोर्स मोल्ड के गठन को रोक देगा।
5. प्लास्टिक (कैप्रॉन) टोपी के साथ टमाटर का कॉर्क, उन्हें 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखें। उस समय के बाद उत्पाद खाया जा सकता है।

लहसुन के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर

• चेरी टमाटर - 2.4 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• ताजा अजमोद - 0.5 बंच
• ताजा डिल - 0.5 बंच
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 8 पीसी।
• टेबल सिरका - 80 मिलीलीटर।
• चीनी चुकंदर - 110 ग्राम।
• नमक - 120 ग्राम

1. पहले जार और ढक्कन को निचोड़ें। इसे साफ करने के बाद, लौंग के सिर के आधे भाग को नीचे रखें और लौंग को 2 टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ डिल और अजमोद, काली मिर्च और मटर जोड़ें।
2. टूथपिक लें, इसे टमाटर के डंठल में कुछ छेद बनाएं। एक जार में टमाटर डालना शुरू करें, बड़े लोगों के साथ शुरू करें, धीरे-धीरे छोटे से हो जाएं।
3. स्ट्रिप्स में घंटी काली मिर्च काट लें, इसे टमाटर के साथ वैकल्पिक करें, पंक्तियों में फल फैलाएं। अंत में शेष लहसुन जोड़ें।
4. चीनी, नमक और सिरका का एक ब्राइन बनाओ, फ़िल्टर किए गए पानी के साथ सूचीबद्ध घटकों को डालें।उत्पाद को तामचीनी दीवारों के साथ एक बर्तन में डालो, जब तक granules भंग नहीं हो जाता है।
5. टिन ढक्कन के साथ रोल, चेरी टमाटर के एक जार में समाधान डालो। कंटेनर को ऊपर की ओर घुमाएं, तौलिया रखें, 3-4 घंटे तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। उसके बाद, बैंकों को अंधेरे कमरे में ले जाएं। 4 सप्ताह के बाद, टमाटर परोसा जा सकता है।

डिब्बाबंद ग्रीन टमाटर

• अनियमित टमाटर (हरा) - 1.3 किलो।
• टेबल नमक (बड़ा) - 55 ग्राम।
• पीने का पानी - 1.3 एल।
• चेरी या currant की पत्तियां - 1 sprig
• डिल - 1 छतरी
• लहसुन - 5 दांत
• सरसों का पाउडर - 15 ग्राम
• horseradish - स्वाद के लिए

1. समुद्र की तैयारी के साथ शुरू करें: चीनी और नमक मिलाएं, गर्म शुद्ध पानी डालें, क्रिस्टल भंग होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, सरसों पाउडर जोड़ें, मिश्रण।
2. इस समय, डिब्बे के नसबंदी में संलग्न हों: उन पर उबलते पानी डालें, मिटाएं और सूखें। नीचे सीजनिंग रखें (हर्सरडिश, चेरी पत्तियां, डिल छतरी)।
3. टमाटर को पंक्तियों में रखें, फल को लहसुन लौंग के साथ वैकल्पिक करें (पहले छोटे टुकड़ों में काट लें)। टिन ढक्कन वाले कंटेनर कॉर्क, जार को तहखाने में ले जाएं।

यदि आपके पास संरक्षण प्रौद्योगिकी के बारे में पर्याप्त जानकारी है, तो सर्दियों के लिए टमाटर को चुनना आसान है। डिब्बे को निर्जलित करना अनिवार्य है, अपने विवेकाधिकार पर सीजनिंग जोड़ें, आकार और फल के प्रकार में इसे चुनें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर कैसे उठाएं