लेख की सामग्री
स्वादिष्ट चीज हमारी मेज पर लगातार मेहमान नहीं होते हैं, लेकिन व्यर्थ में, क्योंकि वे अच्छे बैक्टीरिया का उपयोग करके चयनित दूध से बने होते हैं। कई गोरमेट्स इतालवी परमेसन को अपनी दृढ़ स्थिरता, नट नोट्स और सुखद मिठास के लिए अलग करते हैं। और पोषण विशेषज्ञ, बदले में, मसालेदार पनीर को प्रोटीन और दूध वसा का एक मूल्यवान स्रोत कहते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे हैं।
एक अपरिचित उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आपको हमेशा यह पता लगाना चाहिए कि इसमें क्या शामिल है, यह शरीर को कैसे प्रभावित करता है, और किस नतीजे की उम्मीद की जानी चाहिए।
परमेसन और रासायनिक संरचना की विशेषताएं
रियल परमेसन ने इटली के उत्तरी क्षेत्रों (एमिलिया रोमाग्ना) में विशेष रूप से उत्पादन करना सीखा। पनीर स्थानीय गायों के दूध से बना है, क्योंकि यह उनका आहार है जो एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध बनाने के लिए आवश्यक जड़ी बूटियों के साथ होता है।
अनन्य नुस्खा 1000 साल से अधिक पुराना है, और सृजन का विचार बेनेडिक्टिन भिक्षुओं को जिम्मेदार ठहराया गया है जिन्होंने उपयोगी दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों का आविष्कार किया था।और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि छिद्र के बिना मसालेदार पनीर द्रव्यमान कम से कम एक वर्ष तक पकाया जाना चाहिए।
दूध 31 मई को सालाना एकत्रित किया जाता है। 1 अप्रैल की सुबह, क्रीम को हटा दिया जाता है, जिसका प्रयोग मशहूर मुलायम मास्कारपोन पनीर बनाने के लिए भी किया जाता है। क्रीम के बिना सूखे दूध को ताजा सुबह मिलाकर 35 डिग्री तक गरम किया जाता है और एक विशेष प्राकृतिक खमीर जोड़ दिया जाता है। यह कई को डरा सकता है, लेकिन मूल में किण्वन बछड़े का गैस्ट्रिक रस है। प्रतिक्रिया के दौरान, गर्म दूध एक घने पूरे घुटने में बदल जाता है। इसे तरल से हटा दिया जाता है, जमीन फिर से, और 50 डिग्री तक गरम किया जाता है। गर्मी के उपचार के बाद, पनीर सभी मट्ठा खो देता है, जिससे अभूतपूर्व कठोरता और दीर्घकालिक भंडारण की क्षमता मिलती है।
परिणामी युवा पनीर को लकड़ी के रूप में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे कई दिनों तक पहुंचाया जाता है। फिर सिर को ठंडे और काले भंडारण में अलमारियों पर रखा जाता है, जहां वे 12-18 महीने तक परिपक्व होते हैं, कभी-कभी अधिक (10 साल तक)। इस अवधि के दौरान, पनीर धूल से मिटा दिया जाता है, दूसरी तरफ बदल जाता है, टैप किया जाता है। एक सर्कल का द्रव्यमान 40 किलो तक पहुंचता है, और व्यास में आधा मीटर होता है।
वसा पनीर के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलोग्राम है, इसलिए, इसे आहार पोषण के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया में परमेसन निम्नलिखित पोषक तत्व जमा करता है:
- प्रोटीन - कुल द्रव्यमान का 33% (यह मांस के कुछ प्रकारों से अधिक है);
- समूह बी, ए, के, डी के विटामिन;
- मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लौह, पोटेशियम, फास्फोरस, और अन्य);
- संतृप्त और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड;
- एमिनो एसिड (ग्लूटामेट, ट्राइपोफान, वेलिन, आर्जिनिन, लाइसिन, ट्रेटीन और अन्य);
- दूध वसा;
- चीनी।
कैल्शियम हड्डी प्रणाली और दांतों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, उनकी नाजुकता और विनाश को रोकता है।
विटामिन ए दृश्य दृश्यता, लोच और त्वचा टोन प्रदान करता है, और सामान्य चयापचय में भी भाग लेता है।
आवश्यक अमीनो एसिड ग्लूटामेट सोडियम के साथ मिलकर बनता है, जिससे उत्कृष्ट चयापचय प्रदान होता है, मस्तिष्क गतिविधि में सुधार होता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
परमेसन की संरचना में सभी विटामिन और खनिज अच्छी तरह से और जल्दी से अवशोषित होते हैं, क्योंकि उत्पाद एक फैटी वातावरण प्रदान करता है।
शरीर के लिए परमेसन लाभ
निम्नलिखित गुणों के कारण इतालवी भोजन हमारे आहार में मौजूद होना चाहिए।
- प्रोटीन और कैल्शियम का तेजी से आपूर्तिकर्ता (45 मिनट में अवशोषित)।
- एमिनो एसिड के कारण शरीर की कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न और नवीनीकृत करता है। सेल झिल्ली की रक्षा करता है।
- एक मांसपेशियों के कोर्सेट को मजबूत करता है, उत्पादक खेल प्रशिक्षण को बढ़ावा देता है।
- लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग कुछ एलर्जी के पोषण में किया जा सकता है।
- यह पाचन में सुधार करता है, आंतों की गतिशीलता और गैस्ट्रिक रस का स्राव उत्तेजित करता है। परमेसन भी पुरानी कब्ज, डिस्बेक्टेरियोसिस, बवासीर की रोकथाम पैदा करता है।
- स्वस्थ आंतों microflora के लिए आवश्यक, bifidobacteria के प्रजनन उत्तेजित करता है।
- तंत्रिका तंत्र को आराम देता है, तनाव, अवसाद और घबराहट को कम करता है। आहार में परमेसन - तेजी से सोने और ध्वनि नींद की प्रतिज्ञा। कुछ डॉक्टर उत्पाद के anticonvulsant प्रभाव नोट करते हैं।
- ऑस्टियोपोरोसिस, फ्रैक्चर और विघटन की रोकथाम पैदा करता है।
- दाँत तामचीनी की स्थिति में सुधार, क्षय की रोकथाम करता है।
- यह चयापचय को गति देता है और अप्रत्यक्ष रूप से वजन घटाने में योगदान देता है।
- हार्मोन, एंजाइमों के साथ-साथ सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन अंशों के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
- घातक कोशिकाओं के विकास और विकास को धीमा करता है।
- एपिडर्मिस, बालों और नाखून प्लेट के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव।
- इसमें उच्च पौष्टिक मूल्य है - परमेसन का एक छोटा हिस्सा कई घंटों तक भूख को संतुष्ट करता है।
- नर्सिंग माताओं में स्तनपान को बढ़ावा देता है।
- 10 महीने से छोटे बच्चों के लिए एक पूरक भोजन के रूप में आदर्श (खुराक प्रति दिन लगभग 3 ग्राम है)।
प्रतिबंध और नुकसान
दुर्भाग्य से, स्वादिष्ट इतालवी पनीर हर किसी के लिए स्वस्थ से बहुत दूर है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग, एक प्राकृतिक यौगिक जो हमें संरक्षक के रूप में जाना जाता है, सवाल में बना हुआ है। एक कमजोर जीव, विशेष रूप से एक बच्चा, घटक को बिल्कुल नहीं समझ सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत खाद्य विषाक्तता या यहां तक कि एलर्जी भी होती है।
एक बड़ी खुराक में एक और एमिनो एसिड (ग्लूटामिक) घबराहट प्रणाली को सक्रिय करता है, जिससे चिंता, गंभीर माइग्रेन, व्याकुलता और नींद विकार होते हैं।
सोडियम स्वयं स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है, खासकर उच्च सांद्रता में। आपको प्रति दिन 2300 मिलीग्राम से अधिक ट्रेस तत्व का उपभोग नहीं करना चाहिए, इसलिए आपको मुख्य भोजन को परमेसन के साथ प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए।50 वर्ष से अधिक उम्र के मरीजों के साथ-साथ मधुमेह और उच्च रक्तचाप वाले मरीजों को सावधानी के साथ सोडियम में समृद्ध खाद्य पदार्थों का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, खनिज गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए खनिज खतरनाक है, क्योंकि यह शरीर में द्रव को बरकरार रखता है और उत्सर्जन प्रणाली के सामान्य काम में हस्तक्षेप करता है, जो फुफ्फुस में वृद्धि में योगदान देता है। परमात्मा और लोगों में शामिल होने के लिए मना किया गया है, जिसके इतिहास में मस्तिष्क के स्ट्रोक या मायोकार्डियल इंफार्क्शन के मामले हैं।
इतालवी हार्ड पनीर लेने के लिए अन्य contraindications हैं:
- पाचन तंत्र की बीमारियों की तीव्रता (अम्लता, अल्सर, एंटरोकॉलिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्र्रिटिस, और अन्य)।
- गुर्दे की बीमारियां (पत्थर, पायलोनेफ्राइटिस, ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, अपर्याप्तता, और अन्य)।
- तीव्र भोजन नशा, पुरानी दस्त।
- पनीर की संरचना में सामग्री के लिए एलर्जी।
- तीव्र चरण में बच्चों में डायथेसिस।
- विभिन्न चरणों की मोटापा (उत्पाद उच्च कैलोरी और वसा)।
- नियमित सिरदर्द और migraines।
- अतिसंवेदनशील परिस्थितियों (उच्च रक्तचाप, संकट, प्रक्षेपण)।
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञों ने प्रति दिन परमेसन की इष्टतम खुराक कहा है - 40 ग्राम। इस तरह की मात्रा में, उत्पाद प्रोटीन और कैल्शियम की सदमे की खुराक के साथ शरीर को संतृप्त करेगा, चयापचय में सुधार करेगा और भूख की भावना को मार देगा।बेशक, अधिकतम लाभ के लिए, विशेष पनीर की दुकानों में उत्पाद खरीदें और गुणवत्ता प्रमाण पत्र मांगें।
वीडियो: परमेसन पनीर कैसे उपयोगी है?
भेजने के लिए