Kako sačuvati zeleni grašak kod kuće

Konzervirani grašak je bogat željezom, kalijem i magnezijem. Proizvod štiti od srčanog udara, uklanja učinke stresa, sprječava nesanicu i bolesti bubrega. Osim toga, 100 g mahunarki samo 53 kcal. Marinirani grašak mogu koristiti ljudi koji pokušavaju izgubiti težinu. Dodaje se salatama od povrća kako bi ih učinili hranjivijima. No, korist tijela donosi samo dom konzerviranje, jer u trgovini puno štetnih sastojaka.

Nabava i osnovne preporuke

Marinirati samo zeleni grašak. U starom je previše škroba, zbog čega rasol zamagljuje, na dnu posude se pojavljuje talog, a kvaliteta okusa predoblike se pogoršava. Podovi izvađeni iz grma, ne duže od jednog dana. I proizvod, pročišćen od vanjske ljuske, gubi svoja korisna svojstva nakon 5-6 sati.

Kada skupljati grašak za konzervaciju? 8 dana nakon početka cvatnje. Mlada kultura mahuna ima nježnu strukturu i bogatu zelenu boju. Ako malo zakasnite, obradak će postati kruti.

Glavni problem koji se susreće pri konzerviranju bezkiselinskog povrća je bakterija botulizma. Mikroorganizmi preživljavaju ključanjem, jer se ne boje visokih temperatura. U principu, kao rasol. Uništiti opasnu infekciju može samo kiselina, tako da oni moraju biti korišteni za očuvanje graška. Limun i ocat će učiniti.

Također je potrebno pratiti čistoću limenki i krova. Kontejneri se ne pere samo s sodom, već se i umočavaju u kipuću vodu. Zatim dezinficirajte na pari ili u pećnici. Grašak se nekoliko puta pere pod tekućom vodom, a zatim kuha. Operite ruke prije pranja kućnim sapunom.

Komadi graha, ljušteni iz mahuna, sortirani. Pokvareni i oštećeni proizvodi, kao i uzorci s crvima, bacaju se. Oni mogu stvoriti idealno plodno tlo za botulizam, kao i uzrokovati otečene kapke.

Mogućnost salate

Octena marinada zadržat će karakterističnu aromu i bogatu boju zelenog graška. Takvo očuvanje izgleda dobro u salatama. Sastav otopine za očuvanje uključuje:

• proizvod od ljuštenog graha - 1,5 kg;
• kuhanje krupnozrnate soli - 1 žličica;
• Stolni ocat - 55–60 ml;
• šećer - 15 g

Na marinadi će trebati 1,2-1,3 litre vode. Otprilike ista količina tekuće baze trebat će za kuhanje graška. Stavite 2 posude na štednjak. Kada voda počne prokuhavati, zrna graha sipajte u prvi spremnik. U drugom dodajte smjesu soli i šećera.

Grašak i marinada se redovito miješaju plastičnim žlicama ili skimmerima. Gredice bi trebale kuhati 15-20 minuta. Tada se tava sa zrnima graha uklanja. Proizvod je bačen u cjedilo i umočen u ledenu vodu. Ako preskočite ovaj korak, gredica će proizvesti škrob. Tvar se taloži na dnu limenki.

Dok je grašak natopljen hladnom tekućinom, ocat se ulije u drugu posudu. Marinada je ostala na štednjaku, ali požar smanjite na minimum.

Blanširani grašak se lagano osuši, a zatim razdijeli na porcije i raširi u posudama. Zelena zrna pomiješana su s vrućim krastavcima i prekrivena željeznim poklopcima kako bi se spriječilo isparavanje octa. Sljedeća faza je sterilizacija.

Možete koristiti vodu, koja kuhani grašak, ili pripremiti otopinu šećera i soli. Dno posude prekriveno je ubrusom tako da se staklo ne rasprsne tijekom zagrijavanja. Gredice stavljene u topli krastavčić. Banke trebaju biti potpuno uronjene u tekućinu, na vrhu se nalazi samo vrat i poklopac. Sterilizacija traje od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini spremnika.Za banke od 0,5 litara dovoljno je pola sata.

Pikantni recept

Ljudi koji u salate ne dodaju konzervirani grašak i koriste ga kao prilog za pahuljice ili meso, poput začinske marinade s klinčićima i crnim paprom. Zrna graha dobivaju pikantan okus i bogatu aromu začina.

Za 2 kg zelenog proizvoda trebat će vam:

• voda - 1,5–1,6 l;
• limunska kiselina - 25 g;
• karanfil - 6 zvjezdica;
• šećer - 2 žličice;
• piment - 7 graška;
• fina zrna soli - 50 g;
• Stolni ocat - 60 ml.

Grašak, oguljen od vanjske ljuske, namočen 4 sata u hladnoj vodi, tako da oštećena zrna i crvi plutaju na površinu. Cijev se sipa u cjedilo i čeka dok se malo ne osuši. U ovom trenutku pripremite marinadu i temelj za kuhanje zrna graha.

Zeleni grašak peče se 2 minute u vodi s limunskom kiselinom. Tekućina, dovedena do kuhanja, naplaćuje se dodatkom prehrani. I onda izlijte grah u grah. Blaženi sastojak se uklanja žlicom s prorezima i otopina se ostavlja da se isprazni, a zatim se sastojak rasporedi u sterilizirane posude.

Obrađeni grašak sipajte marinadom klinčića. Uz začine, u mješavinu šećera s crnim paprom i soli dodaje se kipuća voda. Komponente se peku 15 do 20 minuta na umjerenoj temperaturi. Izlijte pola čaše octa i uklonite nakon 3 minute. Pikantni kiseli krastavac odmah se ulije u posude dok se ne ohladi.

Proizvod od graha steriliziran prije blokade. U velikoj tavi s fiziološkom otopinom. Možete dodati malo šećera u kiseli krastavac. Začini se uzimaju u jednakim omjerima. Gotovi metalni čepovi od graška. No, izratak se uzima u podrum ne odmah, već nakon 2-3 dana. Prvog dana banke oblače deku ili deku tako da se postupno ohlade.

Na isti način kuhajte grašak iz graška. Samo umjesto slane vode koristite prirodni sok od rajčice. Piće je kuhano, začinjeno crnim paprom, šećerom i solju. Za bogati miris dodati lovorov list, ali ne bi trebao ući u banke. Mješavina mahunarke pomiješana s rajčicama je sterilizirana i zatvorena.

Bez dodatne obrade

Ova opcija je pogodna za ljude koji ne žele provesti nekoliko sati na očuvanju mahunarki. Ali metoda ima značajan nedostatak. Ako gredica nije podvrgnuta toplinskoj obradi, veća je vjerojatnost da će se bakterije botulizma naseliti u marinadi. Da biste to izbjegli, u vodu se ne dodaje ocat, već izravno u limenke s gotovim graškom. Proizvod će imati kiselkast okus, stoga se preporuča dodavanje takvih pripravaka samo u salate.

Marinada uključuje:

• sol - 15 g;
• voda - 1 l;
• šećer - 10 g

Uz to, za pola litre posude uzmite 20-25 ml octa.

Mladi i sočni grašak se pere i izlije hladnom vodom. Nakon kuhanja kuhaju na štednjaku 25-35 minuta, smanjujući snagu na minimum. Kuhajte u loncu za emajliranje, povremeno miješajući. Ali pažljivo, kako ne bi zgnječili žito. Odlijepite kad se tekućina ispari.

Dok se grah kuha, pripremaju se kiseli krastavci. Šećer i sol uliju se u kipuću vodu. Možete staviti nekoliko pirinča za grašak za miris. Kuhajte marinadu 10 minuta, miješajući drvenom lopaticom kako biste otopili suhe sastojke.

Kuhani grašak uliva se u limenke pomoću skimera ili plastične žlice. Ulijte kipuću slanu vodu i ulijte u svaki spremnik od 1 tbsp. l. ocat. Zatvoreni i nakon hlađenja se skrivaju u podrumu.

Važno: Ako se na dnu limenke pojavio talog ili je marinada postala nejasna, to znači da su bakterije botulizma ušle u grašak. Takva konzervacija, kao i uzorci s natečenim kapcima ne mogu se jesti. Bolje je baciti ga, a ne riskirati zdravlje.

Mlada zrna graha konzervirana su na nekoliko načina. S lovorovim sokom i sokom od rajčice. S klinčićima i pimentom. S octom i šećerom.Glavna stvar je da se svakoj marinadi dodaju kiseline koje neutraliziraju botulizam bakterija. Pažljivo sterilizirajte staklenke, jer su prljava jela izvor klica i uzrok otečenih kapaka.

Video: konzervirani zeleni grašak za zimu