Kako kuriti jastog za zimu: 8 recepata

Marinirani mast kao ljudi za jedinstven okus. Često su gljive također podvrgnute prženju i ključanju, ali su zamotane u staklenke, posebno su ukusne. Butters u marinada može djelovati kao jedan snack ili komponente salate.

Priprema ulja za kiseljenje

1. Ne pokušavajte skupljati gljive u blizini prometnih cesta, tvornica i biljaka. Proizvod bi trebao rasti u divljini s relativno čistim okolišem. U drugom ostvarenju, ulje će apsorbirati sve štetne tvari.
2. Da biste marinirali gljive, odaberite male uzorke, sortirajte ih odvojeno od velikih. Veće maslanje se reže na nekoliko dijelova, ne smijete ih u potpunosti napustiti.
3. Prije nego počnete pranje i rezanje gljiva, potrebno ih je očistiti od filma. Uzmite mali nož, rukujte se strpljenjem i nastavite uklanjati gornji sloj na kapici. Da biste olakšali zadatak ulja može se sušiti na otvorenom suncu.
4. Prije čišćenja filma obavezno nosite silikonske rukavice, inače će na koži biti tamnih mrlja. Također je poželjno podmazati nož (nož) suncokretovim uljem. Takav potez omogućit će vam da lako uklonite film.
5. Strogo je zabranjeno namakati gljive jer apsorbiraju mnogo vlage zbog spužvaste strukture. Isperite ulje u najkraćem mogućem vremenu u malim porcijama. Nakon toga proizvod osušite na ravnini koja je prekrivena tkaninom.

Marinirani vrganj: klasici žanra

• pročišćena voda - 3,5 litara.
• svježi maslac - 4 kg.
• sol - 190 gr.
• šećer - 120 gr.
• Korijander - 25 gr.
• Octena esencija - 30 ml.
• luk - 1 kom.
• lovorovo lišće - 7 kom.
• graška papar - 22 kom.
• Pupoljci karanfila - 18 kom.

1. Pažljivo pregledajte i razvrstajte gljive, uklonite oštećene primjerke. Nastavite s uklanjanjem filma, a zatim isperite pripremljeno ulje tekućom vodom. Velike primjerke treba rezati na nekoliko dijelova.
2. Uzmi lonac odgovarajuće veličine, sipaj u vodu. Bacite ga u gljive i cijeli luk bez ljuske. Uključite plamenik, pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići, kuhajte oko 7 minuta.
3. Ocijedite, stavite ulje u cjedilo, isperite pod slavinom. Možete se riješiti luka. Odvojeno stavite 3 litre. čista voda prokuhati. Prelijte šećer i kuhinjsku sol, pomaknite se.
4. Zatim u posudu s tekućinom treba staviti gljive. Butters se kuhao oko četvrt sata. Pazite na stvaranje pjene, povremeno je riješite. Paralelno uzmite staklene posude odgovarajuće veličine.
5. Stavite kiselu gljivu u pećnicu 15 minuta. Temperatura pećnice trebala bi biti 110 stupnjeva, ali morate početi zagrijavati od 60. Sada morate staviti nekoliko lovorovih listova i začina u svaki spremnik.
6. Pričekajte trenutak kada gljive padnu na dno tijekom kuhanja. Uhvatite ih i rasporedite u spremnike. Slanicu treba isušiti i zatim kombinirati s esencijom octa. Izlijte tekućinu preko limenki napunjenih uljem.
7. Uzmite veliku posudu, stavite posude s proizvodom u nju, ulijte je u vodu tako da tekućina dosegne vješalicu staklene posude. Uključite štednjak, sterilizirajte staklenke trećinu sata.
8. Pažljivo uklonite posudu s gljivama, uvaljajte s čistim pokrivačima. Stavite staklenu posudu naopako, zamotajte stari dres, pričekajte hlađenje. Zatim pošaljite ukiseljeni vrganj na tamno mjesto.

Maslac u marinadi od češnjaka i senfa

• zrno gorušice - 35 gr.
• vrganj - 2,7 kg.
• granulirani šećer - 30g.
• voda - 2,6 l.
• sol - 45 gr.
• češnjak - 3-4 glave
• Stolni ocat - 55 ml.
• grašak - 14 kom.
• Lovorov list - 13 kom.

1. Uklonite film iz gljiva na uobičajen način, isperite i temeljito izrežite. U prikladnoj posudi treba uliti 1,5 litra. čista voda. Posudite maslac u posudu, kuhajte trećinu sata i ne zaboravite ukloniti pjenu ako je potrebno.
2. Na uobičajeni način odbacite ulje u cjedilo, isperite pod slavinom. Riješite se viška vode. Zatim nastavite s pripremom marinade. S češnjakom izvadite ljusku i pošaljite u tavu.
3. U posudu ulijte vodu, dodajte preostale sastojke. Kuhajte smjesu 10 minuta, nakon kuhanja, dodajte gljive. Tomite sastav još 7 minuta. Razmažite kuhane vrećice u prethodno steriliziranim staklenkama.
4. Ulijte vruće kisele krastavce, zamotajte ih sterilnim kapama. Okrenite staklenke, postavite u avion, omotajte toplo pokrivač. Pričekajte da se limenke ohlade, stavite na hladno i tamno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Maslac u slatko-kiseloj marinadi

• voda za piće - 1 l.
• vrganj - 1,9 kg.
• sol - 35 gr.
• ocat - 22 ml.
• šećer - 45 gr.
• lovorov list - 5 kom.
• češnjak - 6 zuba
• grašak - 18 kom.

1. Na uobičajen način očistite gljive iz filma i stranih ostataka. Temeljito operite proizvod, pošaljite ga u kipuću vodu četvrt sata. Nakon određenog vremenskog ograničenja, ulje treba staviti u sito.
2. U drugoj posudi ulijte 1 l. čista voda. Dodajte grašak, šećer, sol, lovor u tekućinu.
3. Pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići, dodajte ulje. Gljive skuhajte 8 minuta. Nakon 4-5 minuta dodajte ocat s češnjakom.
4. Gljive stavite u male sterilizirane posude. Ulijte potrebnu količinu slane vode, zalijepite poklopce.

Marinirana mrkva s mrkvom

• luk - 1 kom.
• vrganj - 950 gr.
• sol - 6 gr.
• šećer - 7 gr.
• mrkva - 1 kom.
• lovorov list - 5 kom.
• Stolni ocat - 50 gr.
• limunska kiselina - 3 gr.
• karanfil - 5 pupova
• graška papar - 15 kom.

1. Pažljivo ponovno sastavite ulje, uklonite film, ako je potrebno, izrežite velike uzorke. Gljive stavite u kipuću vodu 8-10 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu. Isperite hladnom vodom.
2. Zatim nastavite s pripremom marinade. Ogulite, sitno nasjecite mrkvu i luk. Pošaljite u tavi s pročišćenom vodom, pomiješajte papar, lovor, ocat, šećer, limunsku kiselinu, klinčić i sol.
3. Pričekajte da sastojci prokuhaju, dodajte maslac, ponovno dobro promiješajte sastojke. Kuhajte gljive 15 minuta, a zatim proizvod stavite u sterilizirane posude i napunite vrućom marinadom. Nadalje, spremnik je namotan pokrivačima.

Marinirani maslac od cimeta

• Svježe kobasice - 900 gr.
• voda za piće - 1 l.
• limunska kiselina - 4 gr.
• sol - 17 gr.
• Lovorov list - 4 kom.
• šećer - 25 gr.
• karanfil - 2 pupoljka
• Cimet - 3 gr.
• grašak papar - 6 kom.

1. Na poznati način, očistite gljive, isperite. U toplinski otpornim jelima sipati vodu, poslati na štednjak. Pojavom prvih mjehurića dodajte preostale komponente, osim kiseline i ulja.
2. Namočite sastav u kipućoj tekućini 7 minuta. Nakon toga dodajte gljive, kuhajte proizvod trećinu sata. 2-3 minute prije završetka postupka ulijte limunsku kiselinu.
3. Spread kuhane gljive u čistim spremnicima, sipati u salamuri. Zamotajte staklenu posudu, okrenite je naopako i omotajte ručnikom.

Marinirani kiseli krastavci s hrenom

• hren - 25 gr.
• vrganj - 900 gr.
• pročišćena voda - 2 litre.
• suhi kopar (kišobrani) - 4 kom.
• Zeleni luk - 480 gr.
• češnjak - 6 zuba
• sol - 65 gr.
• Ocat 9% - 55 ml.
• granulirani šećer - 25 gr.

1. Nakon pripreme gljiva, pošaljite ih u kontejner otporan na toplinu, a zatim ulijte u vodu. Ako je potrebno, nasjeckajte veće uzorke. Nakon pojave ključanja, ulje mučite još 10 minuta.
2. Kuhajte marinadu odvojeno: 1,8 litara. voda, lovorov list, sol sa šećerom. Pošaljite spremnik na vatru. Kada se sastojci zavriju, dodajte kišobrane pomiješane s češnjakom.
3. Nakon 4 minute, riješite se kopra. Sada se premjestite na marinadu. Kuhajte ih 12 minuta, nakon toga dodajte ocat, luk i korijen hrena (prethodno oprani i očišćeni).
4. Promiješajte sastojke, isključite ploču za kuhanje. Pakirajte gljive u sterilne posude na uobičajeni način, ulijte u krastavac, čep. Zagrij ručnik, ohladi, pošalji na hladnoću.

Marinirani začini

• voda za piće - 2,5 l.
• svježi maslac - 1,7 kg.
• Pupoljci klinčića - 4 kom.
• limunska kiselina - 7 gr.
• štap za cimet - 1 kom.
• šećerni pijesak - 65 g.
• ocat (koncentracija 9%) - 125 ml.
• sol - 55 gr.
• Peper-grašak - 22 kom.

1. Već pripremljene gljive šalju u jela otporna na toplinu. Ulijte 1,2 litre. Čista voda, pričekajte da prokuha, zatim dodajte limunsku kiselinu. Kuhajte oko 12 minuta, a zatim stavite na cjedilo za odvod tekućine.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte preostalu vodu, papar, sol, cimet, granulirani šećer i pupoljke klinčića. Pričekajte da prokuha, zatim dodajte ulje. Kuhajte kompoziciju još 3 minute.
3. Pripremljene gljive stavite u porcije u sterilizirane posude. Začinite s octom i vrućom marinadom, spremite u čiste poklopce.
4. Banke s gljivama treba prevrnuti i zamotati toplim ručnikom. Nakon hlađenja spremnika, pošaljite ulje na mjesto za dugotrajno čuvanje (mrak i hladnoća su glavni uvjeti).

Marinirani vrganj paprike

• češnjak - 7 zuba
• vrganj - 1,2 kg.
• šećer - 12 gr.
• voda - 1,1 l.
• Korejski preljev za salatu - 25 gr.
• biljno ulje - 265 ml.
• Kuhinjska sol - 12 gr.
• luk - 1 kom.
• Stolni ocat - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Očistite ulje i isperite, ako je potrebno, izrežite. Pošalji gljive u lonac, prelijte 800 ml. vode, dodajte 6 grama. kuhinjska sol, miješati.
2. Stavite posudu na vatru, pričekajte da prokuha, kuhajte 8 minuta. Ocijedite tekućinu s cjedilom. Izvadite ljuske od luk, sitno nasjeckajte, prijeđite na zlatno ulje.
3. Prelijte preostalu vodu u jela otporna na toplinu, dodajte šećer, sol, ocat i začine. Donesite sastav do prvih mjehurića. Kombinirajte marinadu i luk u ulju. Dobro izmiješati.
4. Izlijte smjesu u ulje. Šampinjone pošaljite u hladnjak 20 sati. Nakon toga, spakirajte ulje preko limenki, zatvorite najlonske pokrivače.

Važne informacije

Ako sami skupljate gljive, morate ih izrezati oštrim nožem ili škarama. Zabranjeno je izvlačiti ulje, mogu biti zaraženi botulizmom. Takav parazit umire tijekom ključanja 5-6 minuta. Također je potrebno pažljivo sterilizirati spremnike i poklopce za uvijanje. Gljive su ukiseljene u kiselom okruženju, takve manipulacije pomažu ubiti sve štetne bakterije. Preporuča se sterilizacija banaka u slanoj vodi.

Staklene posude s ukiseljenim gljivama treba čuvati na tamnom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 12 stupnjeva. Trajanje izlaganja nafti ne prelazi 1 godinu. Preporučuje se da se proizvod koristi za to razdoblje, nakon određenog vremena potrebno ih je riješiti.

Video: ukusni marinirani vrganj za zimu