Kako kuhati adjiku kod kuće

Adjika se smatra nacionalnom abhazijskom delikatesom, ali njezin recept je čvrsto ukorijenjen u svakoj zemlji. Jelo se može pripremiti kao umak i suhi začin, sve ovisi o osobnim preferencijama. Adjika se temelji na šljivama, rajčicama, jabukama. Čili ili hren se smatraju bitnim sastojkom, oni daju jelu željenu začinjenost. Često adjika sadrži začinsko bilje, koje omogućuje rafinirani okus. Umak se poslužuje ribljim i mesnim jelima, s pravom zauzima časno mjesto na kuhinjskom stolu svake obitelji.

Tradicionalni adzhika recept

Abhazijska tehnologija kuhanja smatra se temeljem temelja, pa je smisleno razmisliti o njoj. Prema nacionalnoj recepturi, ne dodaju se rajčice, bogata se boja postiže zahvaljujući vrućem crvenom papriku.

• Crvena paprika (vruća) - 0,9 kg.
• sol rock - 60 gr.
• češnjak - 525 gr.
• mješavina korijandera, sjemenki kopra, hmelj-suneli - 65 gr.

1. Nosite gumene rukavice da biste zaštitili ruke od opeklina. Po želji, adjiku možete učiniti manje akutnom, ne uzimajući 900 grama. crvena paprika i 400-500 gr. Istodobno se može zamijeniti paprikom, sudeći po željenom rezultatu.
2. Odvojite stabljike od paprike, operite mahune i uklonite sjeme. Proći sastojke kroz brusač nekoliko puta (možete koristiti mikser). Učinite iste manipulacije svježim češnjakom, nakon što ste ga očistili od ljuske.
3. Pomiješajte papriku i kašu s češnjakom s mljevenim začinima (hmelj-suneli, korijander, sjemenke kopra), dodajte sol. Mješavinu promiješati vilicom dok ne postane glatka, po želji dodati cilantro i svježe sjeckani kopar.
4. Klasična tehnologija kuhanja ne zahtijeva kuhanje. Spremite adjiku u hladnjak ne dulje od 5 mjeseci. Odaberite za starenje staklenih ili plastičnih spremnika s čvrsto postavljenim poklopcima.

Adjika s rajčicom

• čili - 165 gr.
• svježa šljiva - 2,2 kg.
• svježe rajčice - 600 gr.
• ulje (poželjno maslinovo ulje) - 125 ml.
• paste od rajčice - 220 gr.
• kuhinjska sol - 60 gr.
• kopar - 1 hrpa
• Bugarski papar - 350 gr.
• granulirani šećer - 145 gr.
• češnjak - 300 gr.

1. Po želji moguće je uzeti više rajčica (npr. 700 gr.). Operite šljive, uklonite kosti, ponovno isperite vodom i osušite papirnim ubrusima.
2. Uklonite stabljiku iz paprike, izrežite, očistite šupljinu sjemena i isperite. Nosite gumene rukavice, operite i očistite ljute papričice i osušite.
3. Ogulite češnjak, isperite kopar vodom i grubo ga isjeckajte. Uključite mikser, prvo usitnite plodove šljiva u njega, zatim izvadite kašu i premjestite je u duboku zdjelu.
4. Sada izrežite rajčice na kockice, nakon što uklonite nejestive dijelove. Prođite rajčice kroz miješalicu. Kad se okrenu kaši, dodajte sjeckani čili, papriku, kopar i oljušteni češnjak.
5. Uzmite duboku posudu s debelim zidovima i dnom, premjestite kašu od rajčice, paprike, čilija, češnjaka i pospite u nju. Dodajte zdrobljene šljive, stavite ih na sporu vatru.
6. Kuhajte masu od oko 50-60 minuta, za to vrijeme ona će se povećati. Dodajte paste od rajčice, sol, maslac, šećer, promiješajte, pirjajte još 1,5 sati na maloj snazi.
7. Nakon određenog vremena isključite plamenik, izlijte smjesu preko steriliziranih staklenki, uvalite je. Možete preskočiti posljednju fazu, pakiranje adzhika u staklene posude. Trajanje hlađenja je 6 mjeseci.

Adjika s jabukama

• mrkva - 900 gr.
• slatko-kisele jabuke - 1,1 kg.
• rajčica - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bugarski papar - 1,4 kg.
• sol rock - 25 gr.
• granulirani šećer - 130 gr.
• otopina octa (stol, vino ili jabuka) - 110 ml.
• češnjak - 220 gr.
• hren - 200 gr.

1. Operite sve voće i povrće. Izvadite jezgre i stabljike iz jabuka, usitnite plodove rezancima naranče. Od sjemenki ogulite bugarski papar, izrežite ga na komade. Operite rajčice, izrežite peteljke, ogulite mrkvu.
2. Nosite rukavice, isperite čili pod tekućom vodom, uklonite sjemenje, oni neće biti potrebni. Uklonite ljuske iz češnjaka, podijelite glavu na odvojene zube.
3. Bugarski papar, češnjak, rajčice, mrkvu, jabuke stavite u zdjelu miješalice, prelijte do stanja kaše. Prebacite masu u lonac s debelim dnom, stavite na laganu vatru.
4. Trajanje kuhanja je 1 sat, tijekom tog razdoblja potrebno je samljeti u mlincu za meso ili u miješalici čilija, a zatim je pomiješati s hranom.
5. Nakon navedenog razdoblja, dodajte snagu plamenika do sredine oznake, pošaljite ljute papričice s hrenom u posudu. Tomit još 45 minuta, zatim dodajte sol i šećer, ulijte ocat.
6. Ponovno dovedite masu do pojave mjehurića, ostavite 10 minuta. Staklene posude oprati sodom. Gotov proizvod upakirajte u posudu, zavrnite ili uvijte. Nakon hlađenja premjestite adjiku u hladnjak ili podrum.

Adjika sa šljivama

• šećer - 185 gr.
• šljive - 4,3 kg.
• paprika - 110 gr.
• kopar - 1 hrpa
• peršin - 1 hrpa
• fina sol - 90 gr.
• rajčica - 1,8 kg.
• češnjak - 280 gr.

1. Stavite šljive u cjedilo, temeljito isperite kako biste uklonili bjelkastu boju. Izrežite na 2 komada, uklonite kosti. Stavite rukavice, isperite čili pod hladnom vodom, uklonite sjeme i izrežite nogu.
2. Sada ogulite češnjak, možete ga zamijeniti luk bijelim lukom ili stolom hren. Operite rajčice, izrežite na kockice, uklonite nejestive dijelove.
3. Komadiće šljive pomiješajte s čilijem, rajčicom, češnjakom / lukom. Pohranite povrće u mikser ili preskočite 3 puta kroz stroj za mljevenje mesa. Ulijte kašu u lonac debelog dna, stavite ga na vatru.
4. Kada se pojave mjehurići, smanjite snagu na razinu između minimalnog i prosječnog. Prelijte šećer, finu sol, kuhajte dok se granule ne rastope, stalno miješajte.
5. Trajanje tromosti je 1,5 sata. Nakon 15 minuta dodajte sjeckani kopar i peršin, nakon što izrežete grančice od njih. Dok masa kuha, sterilizirajte posude i poklopce za daljnje uvijanje.
6. Nakon isteka navedenog razdoblja, ulijte adjiku u posude, zategnite. Okrenite vrat posude dolje, ohladite pod prirodnim uvjetima. Premjestiti u skladište u podrumu, hladnjaku ili podrumu.

Adjika "nježna"

• Bugarski papar - 1,2 kg.
• zrele rajčice šljive - 2,8 kg.
• ljuta paprika - 30 gr.
• češnjak - 280 gr.
• granulirani šećer - 30 gr.
• Stolni ocat (koncentracija 9%) - 65 ml.
• sol - 55 gr.

1. Na kraju, dobivate 3 litre gotove adzhike. Sastav neće biti previše oštar zbog malog sadržaja papričica, ako se želi, količina se može smanjiti.
2. Kako bi se osiguralo da konačni proizvod nije tekuć, rajčice operite i osušite. Zatim isjeckati na kriške, premjestiti na cjedilo i ostaviti preko jela, za to vrijeme sok će se izlučiti.
3. Od sjeme i nogu ogulite čili i učinite isto s paprikom. Izvadite povrće na kriške, prenesite ih u mikser zajedno s rajčicama. Dođite do stanja kaše, dodajte češnjak i ponovno usitnite.
4. U gotovu kompoziciju dodajte šećer i sol, prelijte otopinom octa. Stavite pripremljenu kašu u posudu, kuhajte oko 1,5 sata, povremeno miješajući. Nakon toga, sipati u sterilizirane posude, uvaljati.
5. Okrenite spremnik naopako, pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Dovršite adjiku na mjesto dugotrajnog skladištenja, podrum ili hladnjak smatraju idealnim.
6. Pripravak se može konzumirati nakon 3 dana nakon pripreme.Rok trajanja je 3 mjeseca, uz pridržavanje optimalne temperature (10-12 stupnjeva).

Adjika s repom

• granulirani šećer - 110 gr.
• češnjak - 60 gr.
• voda za piće - 265 ml.
• biljno ulje - 260 ml.
• repa - 1,9 kg.
• Bugarski papar - 260 gr.
• rajčica - 750 gr.
• čili - 2 mahuna
• luk - 230 gr.
• Acetic Essence - 40 ml.
• sol - 30 gr.

1. Tehnologija kuhanja razlikuje se od svih ostalih slatkim začinskim okusom, koji se postiže zahvaljujući sadržanoj repi i ljutim papričicama.
2. Operite, očistite repe, izrežite ga na kockice i stavite u miješalicu (možete se pomaknuti 3 puta u mlincu za meso). Ogulite čili, uklonite nogu i sjeme, pomiješajte sa šećerom i soli. Pošaljite ovu smjesu u mikser, pomičite se zajedno s repom.
3. Uklonite prethodnu masu, stavite je u zdjelu. Ogulite rajčice, ako je moguće, uklonite koru. Izvadite sjeme iz šupljine bugarskog papra, izrežite noge. Pomaknite rajčice s paprom u mlin za meso 2-3 puta.
4. Ogulite luk, izrežite ga u vrlo tankim polutankama. Pržite u vrućoj tavi s dodatkom suncokretovog ulja (do zlatne kore). U posudu dodajte rajčicu i kašu od zvončice, ulijte u vodu. Tom masa četvrt sata.
5. Stavite ciklu u tavu, pošaljite pržiti u zdjelu. Stavite na vatru, kuhajte oko 45 minuta ispod poklopca. Promiješajte periodično tako da se masa ne lijepi za zidove.
6. 10 minuta dok se ne pripremi, ulijte esencu octa, dodajte zdrobljeni češnjak pod prešu. Prelijte smjesu preko limenki, čvrsto zatvorite čep ili zategnite plastičnim čepovima. Ostavite da se ohladi, a zatim pohranite u hladno.

Adjika s hrenom

• rajčice - 550-600 gr.
• Čili - 40 gr.
• Bugarski papar - 200 gr.
• svježi kopar - 1 hrpa
• svježi peršin - 1 hrpa
• šećer - 20 gr.
• sol - 20 gr.
• Vinski ocat - 200 ml.
• hren nariban - 80 gr.
• začin na okus
• češnjak - 1 glava

1. Operite rajčice, prelijte ih ključalom vodom, uklonite koru. Izrežite rajčice na pola, uklonite sjeme. Isto učinite s bugarskom i chili paprikom. Ogulite češnjak, podijelite glavu na zube.
2. Prođite kroz miješalicu ili mlin za meso s češnjakom, rajčicama, čilijem i paprikom. Prije toga, isperite hren, dodajte kuhanu tjesteninu.
3. Promiješajte dok ne postane glatka, pomaknite se u duboku zdjelu, zamotajte posudu s filmom. Stavite u hladnjak 20 sati. Nakon isteka isteka, uklonite i promiješajte.
4. Sada dodajte šećer, sol, dodajte začine po želji. Peršin umijte i osušite koprom, usitnite, pomiješajte s octom. U prethodnu smjesu dodati masu.
5. Gotovu adjiku pakirajte u male limenke, čuvajte u hladnjaku ili podrumu ne dulje od 3 mjeseca. Poslužite uz meso, ribu, priloge, plodove mora.

Razmislite o kuhanju adzhike na temelju zrelih šljiva, rajčica, bugarskih ili čili paprika. Po želji dodajte svoje omiljene začine, napravite umak s repom, jabukom, hrenom ili paradajzom.

Video: tikvice adjika