Kako kuhati senf kod kuće

Senf se smatra međunarodnim umakom, široko se koristi u Europi i Americi, Rusiji i Aziji. Na temelju ovog proizvoda pripremaju se grickalice i salate, mesna jela. Međutim, pohrana senfa nema dovoljno izražen okus i miris, ne udara u nos. Iskusne kućanice nemaju što učiniti osim da sami pripreme proizvod. Razmotrite popularne recepte koji su nam došli iz susjednih zemalja. Ističemo najvažnije, dajemo praktične savjete.

Karakteristike kuhanja senfa

1. Senf se priprema na bazi suhog praha, koji treba dodatno razrijediti. Ne preporuča se razrijediti suhu gorušicu kipućom vodom, jer će u protivnom krhka mješavina izgubiti svoj okus jogurta i postati neukusna.
2. Visina vode, koja će biti razrijeđena senfom, ovisi o okusu konačnog proizvoda. Prah se izlije s toplom tekućinom za pijenje (oko 40 stupnjeva).
3. Ako želite dobiti mekanu gorušicu na izlazu, koji ne udara u nos, razrijedite ga vrućom vodom. Kada je cilj pripremiti proizvod koji se naziva “suza oči”, razrijedite prah hladnom tekućinom.
4. Da biste gorušici dali bogat okus i ugodan miris, dodajte medu smjesu. Idealna opcija se smatra heljda.
5. Mnogi više vole napraviti gorušičasti začin, kao što je uobičajeno u azijskim zemljama. Da bi se postigao sličan učinak potrebno je u smjesu dodati ribani karanfilić, mljeveni korijander i cimet. U kombinaciji s maslinovim začinima dodavanje suhog vina nije suvišno.
6. U pravilu, rok trajanja gotove domaće senfice je vrlo kratak. Kako bi se spriječilo sušenje smjese nakon kuhanja, tijekom postupka miješanja dodajte malu količinu pasteriziranog mlijeka s visokim udjelom masti.
7. Mnogi ljudi, pogotovo muškarci, više vole brusiti gorušicu na kruhu ili je opskrbljivati ​​slanim kaputom. U ovom slučaju, smjesa bi trebala biti "srdačna", za to možete dodati masu đumbira, muškatnog oraščića ili japanskog wasabija.
8. Da bi senf ostao svjež i vlažan dugo nakon kuhanja, stavite komad limuna preko smjese. Promijenite citruse kako se suši, ali barem 1 put u 5 dana.
9. U sljedećim receptima može se koristiti i klasična crna i bijela senf. Miris, tekstura i okus gotovog proizvoda ovise o sorti.

Senf: klasični recept

• šećer - 7 gr.
• stolna sol velika - 13 gr.
• biljno ulje - 25 ml.
• voda za piće - 185 ml.
• senf u prahu - 90 gr.

1. S poklopcem pokupite keramičku ili staklenu posudu, dodajte prah gorušice i nalijte vodu (hladnu ili vruću, po vlastitom nahođenju). Promiješajte sastav vilica, uvjerite se da nema grudica.
2. Posudu prekrijte folijom ili omotajte folijom, napravite nekoliko rupica čačkalicom. Stavite posudu s razrijeđenim prahom na toplo mjesto, ostavite 12 sati.
3. Kada se određeno vrijeme završi, otvorite posuđe, ocijenite rezultat. Vidjet ćete da se tekućina nakupila na vrhu otečenog praha, pokušajte je što je moguće pažljivije isušiti. Nakon toga dodajte sol, šećer i maslac, pomiješajte. Pomaknite senf u staklenku, stavite krišku limuna na vrh mase, začepite. Čuvati u hladnjaku.
4. Klasični recept ne uključuje ocat i dodatne začine. Senf nije teško napraviti kod kuće, po želji, dodajte začine po želji. Od tih komponenti dobivate oko 100 grama. gotov proizvod.

Senf s medom

• bistra voda - 45 ml.
• fina sol - 10 gr.
• suha senf - 45 gr.
• med od heljde - 45 gr.
• sok od limuna - 25 ml.
• biljno ulje - 20 ml.

1. Propustite prah senfa kroz sito kako biste ga dobro odvojili. Dodajte veliku kuhinjsku sol, promiješajte i ulijte kipuću vodu na takav način da dobijete pastoznu masu. Razmažite smjesu vilicom, po želji ulijte još vode.
2. Rastopite med u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici tako da postane tekuća i prozirna. Ulijte sok od limuna, suncokretovo ulje, dobro promiješajte do homogene konzistencije.
3. Dobivenu masu prenesite u steriliziranu staklenu posudu, pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 4 dana. Nakon isteka vremena, raspakirajte posudu, promiješajte, pošaljite u hladnjak na dugotrajno skladištenje.

Ruska senf

• šećer od šećerne repe - 35 gr.
• lovorov list - 2 kom.
• karanfil - 2 pupoljka
• mljeveni cimet - 2 prsta
• krupna sol (ne jodirana!) - 25 gr.
• biljno ulje - 55 ml.
• suha senf - 110 gr.
• voda za piće - 135 ml.
• Stolni ocat (koncentracija 3%) - 135 ml.

1. Ulijte vodu u lonac debelog dna, dodajte šećer, sol, lovorov list, cimet, klinčić. Donesite masu dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim isključite plamenik.
2. Smjesa se ohladi na prihvatljivu temperaturu. Ako želite kuhati pikantni senf, koristite tekućinu nakon pola sata infuzije. U slučajevima kada želite dobiti "laganu" smjesu, ostavite otopinu 2 sata.
3. Nakon što je tekućina spremna, procijedite je kroz 3 sloja gaze. Ulijte prah gorušice, promiješajte s vilicom ili umutiti dok ne postane glatka. Nakon toga ulijte ocat, biljno ulje i ponovno dobro izmiješajte.
4. Prebacite smjesu u staklenu posudu, ostavite 24 sata da inzistira. Nakon toga, pomiješajte, stavite krišku limuna na vrh.
5. Majonezu možete pomiješati s senfom, a zatim dodati umak u salatu. Idealno je i korištenje mješavine mesnih jela i priloga.

Francuski senf

• senf suhi - 185 gr.
• ocat - 75 ml.
• granulirani šećer - 55 gr.
• sol - 12 gr.
• Luk - 90 gr.
• mljeveni klinčić - na vrhu noža
• smrvljeni cimet - 1 prstohvat

1. Pripremite kuhinjsko sito, prođite kroz njega prah gorušice tako da postane krhak. Počnite sipati kipuću vodu i istodobno promiješati masu vilicom. Na izlazu trebate dobiti pastoznu masu, konzistenciju tijesta.
2. Nakon miješanja vode s praškom, ostavite masu da se stavi pod poklopac 20 sati. Primijetit ćete da se tekućina skuplja na površini, mora se pažljivo isušiti. Zatim dodajte ocat, šećer, sol i začine.
3. Odložite masu, nastavite s pripremom sljedeće komponente. Uzmite luk i pržite ga do zlatno smeđe boje. Grind s vilicom ili mljevenjem.
4. Dodajte prženu masu u senf, mijesite dok ne postane glatka. Prenesite kompoziciju u staklenu posudu, zatvorite je i ostavite u hladnjaku. Poslužite za stolom nakon 5 sati.

Danski senf

• krušne mrvice (po mogućnosti raž) - 45 gr.
• sol - 20 gr.
• siva ili crvena senf - 550 gr.
• granulirani šećer - 190 gr.
• crni papar - 5 gr.
• haringa slana - 500 gr.
• Ocat 3% - 245 ml.
• kiseli krastavac - 100 ml.
• kapare - 70 gr.
• masline bez koštica - 80 gr.

1. Masline mljeti u mikseru ili nasjeckati na male komadiće. Isto učinite s kaparima. Odvojite greben od haringe, trebate samo filete. Razgrizite ga vilicom ili, opet, koristite mikser.
2. Kombinirati zdrobljene sastojke s senfom, premjestiti masu ispod poklopca i ostaviti 3 sata. U to vrijeme pomiješajte krušne mrvice, kiseli krastavac od haringe, octa, šećera, čekića, papra i soli.
3. Kada se završi određeno razdoblje, kombinirajte dva sastava u jedan, preskočite kroz mlin za meso ili miješalicu. Ulijte u staklenu posudu i pečat s poklopcem. Na izlazu ćete dobiti "srdačan" proizvod koji treba uvući u hladnjak još 24 sata.

Jabučni senf na bazi senfa

• sol - 20 gr.
• senf u prahu - 80 gr.
• Tablica koncentracije octa 3% - 30 ml.
• pire od jabuka bez šećera (svježe) - 120 gr.
• smeđi šećer - 15 gr.
• začin na diskreciju - na okus

1. Pokupite kisele jabuke kako biste napravili pire od krumpira. Najbolja ocjena je Antonovka ili divlja jabuka. Stavite voće u pećnicu, ispecite, zatim uklonite i ohladite.
2. Odlepite, uklonite sjeme i ogulite. Pomaknite voće u mlincu za meso ili usitnite u mikseru. U pripremljenu smjesu dodati prah gorušice, dodati šećer od šećerne trske.
3. Promiješajte gorušicu dok ne postane glatka, ulijte otopinu octa i omiljene začine po želji. Sve će učiniti: zlatni anis, anis, cloves, bosiljak ili cimet. Dobivenu masu prenesite u posudu za zatvaranje, ostavite 3 dana.
4. Ulijte u staklenu posudu, zatvorite poklopac. Poslužite uz riblja i mesna jela, miješajte s umakom od majoneze, dodajte u salate. Držite gotov proizvod u hladnjaku.

senf blagovaonica

• prizemni karanfil - 3 gr.
• mljeveni đumbir (korijen) - 6 gr.
• crna gorušica (suha) - 120 gr.
• pšenično brašno - 80 gr.
• vinskog octa - zapravo
• granulirani šećer - 60 gr.
• fina sol - 50 gr.
• mljeveni crni papar - 13 gr.

1. Pomiješajte sve začine, šećer, sol. Počnite lijevati ocat kako biste načinili gustu masu.
2. U drugom spremniku pomiješajte gorušičasti prah i pšenično brašno, također razrijedite octom do paste slične konzistencije. Spojite ovaj sastav s prethodnim, premjestite ga u čvrsto zatvorenu posudu.
3. Stavite gotov proizvod u hladnjak na 12 sati, zatim uklonite višak tekućine s površine mase i počnite koristiti.

Senf od krastavaca

• suha senf (prah) - 60 gr.
• krastavac kiseli krastavac - zapravo
• šećer - 10 gr.
• maslinovo ulje - 20 ml.

1. Pomiješajte suhu senf sa šećerom i krastavcem kiseli krastavac tako da masa konzistencije tjestenine. Dobivenu smjesu prenesite u staklenu posudu, zatvorite i pričekajte 8 sati.
2. Nakon isteka propisanog razdoblja, očistite tekućinu koja je nastala nakon infuzije. Dodajte ulje, dobro promiješajte i pohranite u frižider za dugotrajno skladištenje.
3. Na taj način možete kuhati senf na rajčicama ili sokovima od kupusa, ako nema krastavaca. Po želji, po želji, dodajte mljevene cloves, crvenu papriku, muškatni oraščić i druge začine.
4. Ako nije moguće koristiti krastavac, pripremite analognu varijantu. Uzmite tekućinu iz kiselog kupusa, razrijedite je octom pomiješanom s vodom u omjeru 2: 1.

Kod kuće možete lako kuhati senf, ako slijedite upute korak po korak i praktične savjete. Pogledajte najpopularnije recepte na bazi jabuke, krastavaca, meda, ljutika ili haringe.

Video: kako napraviti senf od senfa