Kako napraviti domaći sir iz mlijeka

Domaći sir, proizveden od prirodnog kravljeg mlijeka, koštat će gotovo polovicu cijene sira. Nedostaju joj kemijski aditivi i antibiotici, čime povećavaju vijek trajanja sirovina. Da biste dobili koristan i siguran proizvod vlastite proizvodnje, morate proći kroz tri faze: pretvaranje mlijeka u jogurt, toplinsku obradu i odvajanje mase od sirutke.

Odabir sirovine

Koju osnovu koristiti za svježi sir? Postoji mišljenje da je pasterizirano mlijeko koje se kupuje u trgovini „mrtvo“ i nije prikladno za takve svrhe. Bolje je otići na tržište ili posjetiti poznate poljoprivrednike, gdje možete dobiti prirodni kravlji proizvod.

Pakirano mlijeko prikladno je za izradu svježeg sira, ako ne postoji druga sirovina, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke od nijansi:

1. Ne kupujte opcije s dugim rokom trajanja. Moraju sadržavati antibiotike koji ne dopuštaju kiselinama sirovine.
2. Odaberite proizvod sa sadržajem masti od 3,6% ili više.
3. Ne zaboravite da se od 1 litre pakirane sirovine dobiva oko 200 g svježeg sira.

Pasterizirano mlijeko skuplje je od domaćeg mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvod toplinskoj obradi pa će se pri ponovnom zagrijavanju izgubiti 60 - 70% korisnih tvari.

Postoje pakirane sirovine i nekoliko prednosti:

1. Sir od mlijeka u trgovini ima nježnu i nježnu teksturu. To nije zrnato kao opcija od sirovina za cijelu kravu.
2. Dovoljno je miješati proizvod vilicom kako bi ga pretvorili u homogenu masu zraka, koja je idealna za pečenje. Nema potrebe za mljevenjem miješalice mlijeka ili kroz sito.
3. Pasterizirano mlijeko skuta je pogodna za ljude koji se boje jesti dodatne kalorije. Proizvod se ispostavlja dijetalnim, s minimalnim sadržajem masti i nježnim kremastim okusom.

Ljubiteljima tradicionalnih recepata preporučuje se kuhanje svježeg sira od cijelog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Koje su prednosti ove metode?

1. U prirodnim sirovinama mnogo kalcija i drugih minerala, korisnih za odrasle i djecu.
2. Sir se ispostavlja masnoće, s karakterističnim kiselim ukusom.
3. Litar punomasnog mlijeka je 250-300 g fermentiranog mliječnog proizvoda plus vrhnje, koji se može ukloniti iz sirovina prvog ili drugog dana naseljavanja.

Serum, preostao nakon naprezanja skute, koristi se za pripremu okroške, dodaje se tijestu za knedle ili pite.

Priprema mlijeka

Ako nema povjerenja u kakvoću proizvoda od krave, preporučuje se kuhati. Visoke temperature ubijaju E. coli i patogene bakterije. Moguće je otopiti svježi sir iz kiselog mlijeka, odnosno jogurta, tako da sirovine treba dovesti do ispravne konzistencije.

zemljano posuđe
Sipajte cijeli ili pasterizirani proizvod u staklenu posudu ili posudu za zemljane posude. Željezne posude i drugi spremnici nisu prikladni za taloženje mlijeka. Fermentacija izaziva oksidativne procese, a sirovina dobiva neugodan okus.

Banke ne začepljuju, već samo pokrivaju vrh ručnikom ili tkaninom. Poklopac, za razliku od tkanine, ne dopušta zrak, što ubrzava dozrijevanje proizvoda. Rag također štiti sirovine od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko stoji na suncu, ne samo da brzo zalazi, nego može postati zeleno i pogoršati se, pogotovo ako je to pasterizirana sorta.

Kako ubrzati fermentaciju
Da biste dobili kiselo mlijeko u roku od 1-2 dana, sirovinama se dodaje komadić raži ili crnih prepečaka.Također je prikladan i svježi kruh, jer je glavna stvar kvasac sadržan u dodatku. Gljive aktiviraju fermentaciju, a mlijeko u 12-24 sata postaje kiselo, ovisno o svježini samog proizvoda.

U kuhane sirovine, ohlađene na 40-38 stupnjeva, preporučljivo je dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja ili 150-250 ml kefira. Proizvodi sadrže mliječne bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje je koristiti domaće kiselo vrhnje ili kefir, ali nije kupljeno.

Treća je mogućnost limunska kiselina ili ocat. Dodaci za žlicu razrijeđeni u 3-4 litre toplog mlijeka. Dobro promiješati i ostaviti 1-2 sata. Sirovina se gotovo trenutno pretvara u jogurt. Serum dobiven iz mlijeka s octom ne smije se piti niti koristiti za pripremu okroške. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može sagorijevati sluznicu. Alternativa ocat je svježe iscijeđen sok od limuna.

Pasterizirano mlijeko se miješa sa suhim bakterijama ili tekućim predjelima, koji se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da se sirovina pregrijava. Bakterije pretvaraju mlijeko u jogurt za samo 6-8 sati.

Ispravno mjesto
Spremnici moraju biti toplo:

• u blizini baterije;
• u blizini peći;
• posudu možete nasloniti na vruću tavu ili čajnik;
• stavite u blizini hladnjaka.

Mlijeko se brzo kupa u kupaonici, jer je uvijek toplo. Glavna stvar je da posuda s proizvodom ne dobiva sunčevu svjetlost, zbog čega vitamin C isparava i okus budućeg svježeg sira se pogoršava.

Važno: U hladnjaku se procesi fermentacije usporavaju, a mlijeko se ne pretvara u jogurt, već postaje nesposoban za konzumaciju.

Pasterizirani ili cijeli proizvod ne smije se miješati, lupati, tučiti ili tresti. Potrebno je pričekati da se mlijeko podijeli na žućkasto zelenkastu sirutku i velike bijele grudi. Ako u tanku plutaju male pahuljice, proces još nije dovršen. U prosjeku, 1 do 3 dana je dovoljno da sirovina dostigne pravu konzistenciju i može se zagrijati.

Toplinska obrada

Kiselo mlijeko treba oprezno preliti u veliku tavu za pečenje: za 3 litre proizvoda treba uzeti posude od 5 litara. Sir se malo povećava tijekom kuhanja i može pobjeći ako je kapacitet premali.

Stavite tavu na električni ili plinski štednjak, uključite minimalnu temperaturu. Kiselo mlijeko treba zagrijati, ali ne kuhati. Preporuča se redovito provjeravati temperaturu tekućine prstima: umočiti indeks ili medij u sirovinu i pričekati 2-3 sekunde. Ako je previše vruće, isključite ili isključite štednjak.

Budući sir promiješajte s drvenom ili željeznom žlicom, ali ne prečesto. Kada velike grudice plutaju na površinu, stavite tavu na stranu i pustite da se malo ohladi. Ostaje naprezanje svježeg sira i istiskivanje dodatne sirutke.

Tu je i parna verzija toplinske obrade. Zagrijte vodu u velikoj tavi i u nju stavite manju posudu u koju se ulije jogurt. Zagrijte 15-20 minuta, dok se male pahuljice ne skupljaju u veliku dojku nalik želeu u konzistenciji.

Mikrovalna opcija
Metoda će se svidjeti djevojkama koje žele provesti minimalno vremena u pripremi korisnog proizvoda.

1. Kiselo mlijeko kiselo u liturnoj posudi ili posudi za pečenje u mikrovalnoj pećnici s visokim odbojnicima.
2. Postavite snagu unutar 360 - 400 W.
3. Tajmer za 10 minuta, ne prekrivajte banku s bilo čim.
4. Gotova skuta će plutati na površinu, a sirutka će postati prozirna zelenkasta. Ako ima mliječnu nijansu, morate uključiti mikrovalnu pećnicu još 2-3 minute.

Ostaje namiriti sir kad se ohladi. Iscijedite masu nije potrebno, ona će ispasti suha.

Savjet: Ako stavite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu, proces se neće ubrzati. Masa od visokih temperatura isušuje se i gori duž rubova.

Recept u pećnici
Zgodan i jednostavan način zagrijavanja skute - stavite ga u pećnicu. Da biste dobili mršav mliječni proizvod, koristite samo jogurt. Ako vam je potreban masni svježi sir, kiselo mlijeko se pomiješa s kiselim vrhnjem: za 1 litru prvog sastojka, oko 1-1,5 litara drugog.

Ulijte proizvode u posudu za emajliranje, pokrijte. Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva, kuhajte jogurt 45 minuta. Isključite, ostavite unutra dok se ne ohladi. Odvojite od seruma, pustite da se skuha i može se konzumirati.

Multivarki sir

• Sipajte kiselo mlijeko u zdjelu.
• Odaberite način rada "grijanje".
• Postavite timer na pola sata, ako vam je potrebna suha mrvica, zatim 45 minuta.
• Bacite masu u cjedilo. Nakon hlađenja možete koristiti.

U posudi s volumenom od 5 litara ulijte više od 2-3 litre kiselog mlijeka. Ako je jogurt previše, tijekom kuhanja će pobjeći i poplaviti spor kuhalo.

Iscijedite ispravno

Trebat će vam čista posuda ili velika zdjela, debeli komad tkanine ili gaze, koji je presavijen najmanje 4 sloja. Pričvrstite cjedilo na spremnik, stavite krpu unutra tako da rubovi vise od posude za 4-5 cm.

Sipajte sirovinu postupno, gurajući velike komade lopaticom. Kada se cijela masa nalazi u cjedilu, treba je lagano zbiti i oboriti u jednu kuglicu. Vezati gazu kao vrećicu i objesiti je na kuku ili uže. Stavite posudu ili tavu u koju će se ostatak tekućine ispustiti ispod skute.

Ne možete objesiti gazu i stavite tisak na vrh:

• boca s vodom i pol;
• brus;
• dva kilograma bućica.

Sirovi sir pokriva vrhom foliju ili tanjur. Ako vam se sviđa meki "mokri" proizvod, 20-40 minuta je dovoljno. Da biste dobili suhu mrvicu, trebate držati tisak 2-3 sata. Pripremljenu masu pohranite u hladnjak. Preporučljivo je koristiti 3-4 dana, jer se kućni proizvod brzo pogoršava.

Sir s visokim udjelom kalcija

Metoda radi s bilo kojim mlijekom: cijelim, steriliziranim, pasteriziranim ili čak s varijantama bez laktoze. Sirovine se ne moraju braniti, dovoljno je zagrijati do 40 stupnjeva i ulijevati prah od 10 posto kalcijevog klorida.

500 ml baze uzeti 1 žlica. l ljekarni lijek. Mlijeko promiješajte dok se kalcij potpuno ne otopi, pričekajte da prokuha. Masa će se srušiti, a kvržice će plutati na površinu. Ohladite trupac i naprezanje.

Važno: dnevno možete pojesti više od 100 g svježeg sira kuhanog s kalcijevim kloridom, inače će metabolizam minerala u tijelu biti poremećen.

Opcija bez toplinske obrade

Kiselo mlijeko kiselo vrhnje u plastičnoj posudi ili staklenoj zdjeli i gurne u zamrzivač. Pričekajte dok se masa ne smrzne i pretvori u čvrstu bijelu dojku. Uklonite jogurt i stavite u cjedilo, pokriven gazom. Kada se masa otopi, objesite je iznad zdjele i pričekajte dok se ne iscrpi sva sirutka. Nježan i prozračan sir, koji podsjeća na mascarpone, spreman je za jelo.

Skuta za najmanji

Ulijte u posudu 3 litre mlijeka, pustite da proključa

1. Dodajte 1,5 litara kefira
2. Prebacite peć na minimalnu vatru
3. Držite 10 minuta, lagano miješajući
4. Kada se masa uvije, ohladi i presavije na gazu
5. Pomiješajte skutu s bananama, jabukama ili drugim voćem. Donesite do homogenosti
6. Ukusan i zdrav desert za djecu i odrasle je spreman.

Cottage sir - jedan od najkorisnijih proizvoda koji se mogu koristiti barem svaki dan. To će ojačati zube, kosti, imunitet i poboljšati raspoloženje. Priprema mase skute iz cijelog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme utrošeno na kupnju i čuvanje sirovina.

Video: kako kuhati svježi sir kod kuće