Kako napraviti sladoled kod kuće

U toploj sezoni parkovi i avenije velikih gradova prezasićeni su sladolednim kioskima, što ne čudi. U vrućini želite ohladiti delikatesu, koju vole i odrasli i djeca. Kupljeni proizvod u pravilu je punjen umjetnim bojama i konzervansima, što negativno utječe na zdravlje, osobito ako je osoba alergična. Stoga je potrebno napraviti sladoled kod kuće.

Praktične preporuke

1. Djevojke i žene na dijeti trebaju zaboraviti brojanje kalorija. Rafinirani okus sladoleda i njegova kremasta struktura dobivaju se uporabom prirodnih masti. Ako pripremite delicije od bezmasnih sastojaka, sladoled će ispasti nežan, ali tvrd, mrvljiv, s ledenim kristalima. Kada se koristi u takvom sladoledu, on će početi škripati na zubima, poput pijeska. Iznimka se smatra sorbetom voća, u ovom slučaju, baza masti ne može se uzeti.
2. Važna značajka preparata je da se smjesa mora miješati tijekom cijelog ciklusa zamrzavanja. Obično je interval između radnji u rasponu od 20 minuta do jednog sata, sve ovisi o ukupnoj veličini sastava. Što je masa deblja, to je češće potrebno miješati se. Ukupan broj prijema bit će u rasponu 4-6 puta. Ako se za pripremu proizvoda koristi sladoled, on se mora prethodno ohladiti prije ulijevanja smjese.
3. Sredstva za poboljšanje okusa mogu biti u obliku praška, suspenzije (alkohol s okusom) ili gela. U svim slučajevima, oni se moraju najmanje ometati. Pričekajte trenutak kada masa potpuno stvrdne, a zatim nastavite s modernizacijom.
4. Ako odaberete recept za izradu sladoleda, koji uključuje dodatak kreme, mora se ohladiti u nekoliko koraka. Nakon miješanja svih sastojaka, stavite smjesu u zajedničku komoru hladnjaka, pričekajte određeni interval tako da poslastica postane hladna. Tek tada možete premjestiti spremnik s proizvodom u zamrzivač, ne zaboravljajući miješati sastav. Kulinarski stručnjaci preporučuju stavljanje sladoleda na bazi kreme u hladnjak preko noći. Takav potez omogućit će masi da "sjedne" i na kraju ćete dobiti kremastu i glatku teksturu bez mjehurića.
5. Prilikom skladištenja domaćih sladoleda u velikim količinama pojavljuju se kristali leda. To možete spriječiti miješanjem likera s pravim okusima. Naravno, proizvod je pogodan za uporabu od strane odraslih, ali ne i djece. Alkohol možete zamijeniti želatinom, medom, invertom ili kukuruznim sirupom, a navedeni sastojci neće dopustiti da se sladoled zamrzne. Kako bi se očuvala meka tekstura, proizvod se mora čuvati u plitkoj zdjeli, prekriven folijom za hranu ili pakiranjem na vrhu.
6. Aditivi u obliku čokolade / kokosovog čipsa, sušenog ili svježeg voća, kandiranog voća, marmelade, orašastih plodova i drugih proizvoda treba miješati u djelomično zamrznutoj smjesi. U tom slučaju, sve dodatne komponente moraju biti prethodno ohlađene, tako da su padovi temperature minimalni. Nakon dodavanja sladoleda preporučuje se dobro promiješati.

Na bilješci

Za pripremu domaćeg sladoleda potrebno je odabrati samo svježe namirnice. Konačni rezultat izravno ovisi o tome. U slučaju okusa, potrebno je dati prednost prirodnim formulacijama. Isto vrijedi i za kremu i mlijeko.Također je vrijedno uzeti u obzir da će punjena vanilija pod učiniti zasićenom aromom, a to se ne može postići dodavanjem sastava vrećica.

Sladoled

Najčešći tip sladoleda. S obzirom na teksturu, proizvod je vrlo slatkast, ali mnogi ne oklijevaju zalijevati ga medom, otopljenom čokoladom, džemom ili umakom. Idealan sladoled trebao bi biti masan (najmanje 15%), tek onda će ispasti ukusan.

• granulirani šećer - 85 gr.
• suho mlijeko - 40 gr.
• Krema 35-40% masti - 275 ml.
• svježe mlijeko - 325 ml.
• kukuruzni škrob - 1 vrećica (12-15 gr.)
• Vanilin - 25 gr.

1. U posebnoj posudi, kukuruzni škrob razrijedite u 50 ml. svježe mlijeko, ostavite ga da nabubri. Masnu kremu pošaljite u hladnjak tako da se ohladi u trenutku dodavanja.
2. Pripremite posudu za emajliranje s debelim dnom, sastav ne bi trebao gorjeti.
3. Granulirani granulirani šećer, vanilin i mlijeko u prahu kombiniraju se u homogenu zrnatu smjesu. Počnite sipati tanku struju preostalih 275 ml. svježe mlijeko. Neprekidno miješajte kako bi spriječili da se masa stisne. Ako ne, zgnječite ih vilicom.
4. Okrenite peć na usporenu vatru, stavite smjesu mlijeka na čir. Kada se pojave prvi mjehurići, počnite lijevati natečen škrob.
5. Kada kombinirate oba sastava, nastavite mučiti masu na vatri, treba je dobro zgusnuti. Kada se to dogodi, isključite štednjak.
6. Presavijte gazu u 3-4 sloja, procijedite. Ulijte tekućinu u hladnu posudu, omotajte filmom. Ostavite ga na hladnom mjestu da se ohladi na sobnu temperaturu.
7. Uklonite kremu iz hladnjaka, umutite ih na prikladan način (umutiti, miješalicu, dvije vilice), proizvod bi trebao porasti 1,5-2 puta.
8. Kremu ulijte u prethodno pripremljenu smjesu, ponovno umutite (ne puno). Ostavite stajati oko četvrt sata, a zatim pošaljite u zamrzivač.
9. Kako se krema stvrdnjava, potrebno ju je izvaditi svakih 15 minuta i temeljito promiješati.
10. Kada se sladoled ravnomjerno ohladi, spakirajte ga u čaše za papir ili vafl, a na vrh stavite kriške filma hrane kako biste spriječili stvaranje leda.

Čokoladni sladoled

• vanilin - na vrhu noža
• Krema od 38-40% masti - 240 ml.
• Sadržaj masnoća od 15-18% - 220 ml.
• granulirani šećer - 110 gr.
• kakao u prahu - 65 gr. (5 žličica s toboganom)
• nasjeckana sol - 1 prstohvat

1. Zagrijte kremu niže masnoće na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, sipajte na njih kakao prah.
2. Ulijte masnu i ostalu niskokaloričnu kremu u zasebnu posudu, prokuhajte. Smanjite toplinu, polako dodajte vaniliju i granulirani šećer, promiješajte dok se kristali ne otopi.
3. U masu dodajte kakao smjesu, koja čami na peći, dobro zagrijte sastav. Ugasite peć, posolite, ohladite.
4. Nakon hlađenja pripravka na sobnu temperaturu, premjestite ga u sladoled ili pošaljite u zamrzivač.
5. Pokrijte posudu filmom, promiješajte proizvod svakih pola sata. Nakon 1,5 sata sladoled možete premjestiti u vafle.

Voćni sorbet

Postoji nekoliko varijacija voćnog sorbeta, razmotrite najpopularnije.

• šećer u prahu - 165 gr.
• svježa dinja - 600 gr.
• svježi sok od naranče - 85 ml.
• fina sol - 1 prstohvat

1. Ogulite lubenicu, uklonite sjeme. Uništite voće u male kvadrate tako da dobijete oko 0,4-0,5 kg. sastav mreže.
2. Sipajte sok od naranče u miješalicu, dodajte sol i šećer u prahu. U sastav dodajte lubenicu i narežite masu u kašu.
3. Nakon pripremanja voćnog pirea, ostavite ga 15-20 minuta kako bi se sol i prah rastopili.
4. Sada ulijte smjesu u zdjelu, pokrijte je filmom i pošaljite u hladnjak na pola sata.
5. Nakon isteka roka valjanosti, proizvod prenesite u zamrzivač, pričekajte dok se ne učvrsti. Ne zaboravite povremeno miješati sastav.

Sorbet od jagoda
Već postojećim sastojcima dodajte svježe ili smrznute jagode i 40 gr. med. Operite ga, a zatim pošaljite u miješalici dinje i ostale sastojke, nasjeckajte. Zatim nastavite s općom tehnologijom.

Šerbet grejpa s kivijem
Ogulite 1 grejp, isto učinite s 2 kivija. Plod izrežite na komade i pošaljite u miješalicu dinje, sol i šećer u prahu. Nakon toga nastavite kuhati prema receptu.

Čokoladna trešnja

• šećer - 175 gr.
• jaje prepelice / prepelice - 2/4 komada
• čokolada (crna, gorka) - 1 pločica
• višnje bez koštica - 120 gr.
• krema (sadržaj masti ne manji od 30%) - 450 ml.
• punomasno mlijeko - 225 ml.

1. Čokoladu narežite na krupni ranac, stavite u hladnjak dok se ne ohladi. Cut trešnje bobice na pola, i neka kul.
2. Pobijedite jaja na prikladan način da dobijete zračnu masu (3-5 minuta je dovoljno za rad s mješalicom). Počnite polako sipati šećer, dok miješate.
3. Na kraju dodatka komponente, tukli smjesu još 5 minuta, u ovom trenutku sipati mlijeko s vrhnjem.
4. Premjestite proizvod u plitku posudu, pokrijte ga plastičnom folijom i stavite u zamrzivač.
5. Tijekom cijelog ciklusa hlađenja nabavite sladoled i promiješajte.
6. Nakon 1,5-2 sata, smjesa je gotovo zamrznuta, u ovom trenutku morate dodati hladni čokoladni čips i trešnje.
7. Nakon miješanja sastojaka, pošaljite proizvod natrag u zamrzivač, pričekajte završnu pripremu.

Važno je!
Po želji možete koristiti ne zrele, već zamrznute ili konzervirane višnje. Glavna stvar je unaprijed isušiti sirup i ukloniti kosti. Trešnju možete zamijeniti i višnjom.

Sladoled od kestena i Ricotte

Proizvod se smatra talijanskom kuhinjom, ali to ne znači da se ne može kuhati ni u jednoj drugoj zemlji. Ricotta je sir s orašastim okusom, a po želji se može zamijeniti pečenim sjeckanim lješnjacima.

• svježi kesten - 620 gr.
• Ricotta ili lješnjak - 425 gr.
• svježe mlijeko - 280 ml.
• granulirani šećer - 245 gr.
• kandirani agrumi (limun, kivi, grejp) - 75 gr.
• rum (poželjno tamno) - 125 ml.
• maslac - 80 gr.

1. Ogulite kestene, stavite ih u vodu i zavrijte. Nakon toga, uklonite voće, izrezati na komade, pržiti. Zatim kestene usitnite u prah na prikladan način (mlin za kavu, mikser, procesor hrane itd.).
2. Ulijte punomasno mlijeko i 60 gr. šećer, uključite štednjak i pirjajte na laganoj vatri dok se pijesak ne otopi.
3. U drugom spremniku protrljajte maslac sa 185 grama. preostali šećer, ulijte 200 ml. pročišćena voda i tamni rum.
4. Stavite posudu na štednjak, kuhajte kompoziciju i istodobno je promiješajte drvenom lopaticom tako da se šećer u potpunosti otopi.
5. Nakon topljenja maslaca s drugim sastojcima, izvadite tavu iz peći, ostavite da se ohladi na prihvatljivu temperaturu.
6. Kada se mješavina ohladi, dodajte sjeckani kesten, kandirane agrume i rikotu (ili zdrobljene lješnjake), dobro utrljajte vilicom.
7. Promiješajte smjesu prvog sastava punomasnog mlijeka, a zatim pošaljite proizvod u zamrzivač.

Sladoled creme brulee

• kukuruzni škrob - 10 gr.
• Masna krema (od 35% i više) - 110 ml.
• granulirani šećer - 110 gr.
• suho mlijeko - 35 gr.
• punomasno mlijeko - 345 ml.

1. Mjesto 50 gr. šećer u emajliranoj tavi, od nje napravite sirup, otopite na štednjaku.
2. Kada se granule potpuno istope, ulijte 75 ml. punomasno mlijeko. Masu stavite na štednjak dok proizvod ne podsjeća na kondenzirano mlijeko u konzistenciji.
3. Razrijediti kukuruzni škrob 30 ml. mlijeko, ostavi da nabubri.
4. U zasebnu zdjelu pomiješajte mlijeko u prahu i preostali granulirani šećer u jednu smjesu, zatim ulijte svježe mlijeko u smjesu i stalno miješajte.
5. Dodajte šećerni sirup, škrob, kremu, promiješajte i istresite.
6. Ohladite u hladnjaku, a zatim do konačne pripreme.

Postoji mnogo mogućnosti kako napraviti sladoled kod kuće. Klasika žanra smatra se proizvodnjom sladoleda i krem ​​brulee. Za gurmane će biti neobičan sladoled na bazi rikote i kestena, a djeca će uživati ​​u čokoladnom čipsu.

Video: kako napraviti domaći sladoled