Kako kuhati kroasane kod kuće

Kroasani su osobito popularni u Francuskoj, gdje se poslužuju svugdje uz vrući čaj ili kavu. U našoj zemlji, recept je dolazio dugo i čvrsto ukorijenjen u kuhinjskim knjigama i tehnološkim kartama kofeina i restorana. Zbog raširene potražnje domaćice skloni su kuhati kroasane kod kuće kako bi iznenadili goste i rođake. Danas gledamo najjednostavnije i ukusnije recepte za pečenje.

Tradicionalna tehnologija kroasana

• granulirani šećer - 60 gr.
• visoko kvalitetno brašno - 500 gr.
• sol - par šljuka
• pileće jaje - 2 kom.
• maslac - 0,2 kg.
• mlijeko - 140 ml.
• kvasac - 7-8 gr.

1. Prije svega, kuhanje počinje tijesto za gnječenje. Kvasac u prahu pomiješajte s brašnom, šećerom i soli. Unesite mlijeko, 1 kokošje jaje i oko 125 ml. topla filtrirana voda.
2. Izmiješajte sastojke 4-5 minuta. Kada tijesto ima željenu elastičnost, pospite ga prosijanim brašnom. Ostavite nekoliko sati da inzistirate.
3. Nakon određenog vremenskog razdoblja pošaljite gredicu na stol za rezanje, pospite brašno na površinu. Tijesto razvaljajte tako da izlaz bude kvadratni sloj.
4. Ostavite maslac na sobnoj temperaturi da se odmrzne. Zatim stavite proizvod u sredinu valjanog tijesta. Ulje treba porasti na 1-1,5 cm
5. Razvaljajte tijesto na pola s "knjigom", a zatim je zavrnite. Kada sirovina dobije elastičnost, preklopite je u 3 reda i očistite na hladnom pola sata. Nakon tog vremena, ponovno izvesti valjanje, dobivanje pravokutnog sloja.
6. Takve manipulacije provesti 3-4 puta, povremeno uklanjanje tijesta u hladnjak za 30 minuta. Da bi kroasani izgledali lijepo, izrežite pravokutni sloj tijesta u jednake trokute.
7. Na liniji podnožja trokuta napravite rez s nožem, tako da će se tijekom toplinske obrade kroasan podići i poprimiti potreban oblik. Počnite sklapanje peciva s baze trokuta.
8. Kada su kroasani spremni za pečenje, postavite pećnicu na zagrijavanje na 220 stupnjeva. Posudice za tijesto stavite na lim za pečenje, obložite ih pergamentnim papirom i isperite uljem.
9. Pripremite mješavinu jedne vilice pretučene s jajima i soli (količina nakon toga). Podmazujte površinu peciva ovom masom, tako da će oni postati zlatni i lijepi.
10. Posudu za pečenje sa sadržajem pošaljite u pećnicu, pecite trećinu sata na 220 stupnjeva. Poslužite uz vrući čaj ili kavu, površinu možete posuti šećerom u prahu.

Kroasani s kondenziranim mlijekom

• mlijeko - 260 ml.
• maslac - 310 gr.
• sok od limuna - 15 ml.
• šećerni pijesak - 90 g.
• kvasac - 7 gr.
• med - 35 ml.
• brašno - 420 gr.
• kondenzirano mlijeko - 200 gr.

1. Otopite maslac u spremniku otpornom na toplinu na parnoj kupelji. Pomiješajte sok od limuna i 70 gr. brašno. Sastojke pretvorite u kremastu masu na bilo koji mogući način. Istodobno zagrijte mlijeko u prikladnom spremniku, nemojte dopustiti ključanje. Dodajte kvasac u tekućinu.
2. Pomiješajte pčelinje proizvode i šećer u mlijeko. Pričekajte da se kristali rastope. Trebali biste imati glatku mješavinu. Za miješanje tijesta, mlijeko treba miješati s prosijanim brašnom. Dobijte od komponenti ujednačene konzistencije.
3. Od gotovog tijesta potrebno je formirati pravokutnik debljine do 4 mm. Iz proizvoda izrežite trokute jednake veličine. Pripremljeni oblik uzmite iz tijesta i stavite debelo kondenzirano mlijeko u dno trokuta.
4. Proizvod od brašna uvaljajte u slamu, počevši od baze. Kao rezultat toga, dobivate lijepe bagele ispravnog oblika. Stavite lim za pečenje s maslacem, otopite pećnicu.Stavite peciva na lim za pečenje i podmažite površinu proizvoda maslacem. Pecite posudu u pećnici četvrt sata.

Čokoladni kroasani

• tamna čokolada (pločica) - 100-110 gr.
• masno mlijeko - 0,3 l.
• bijela čokolada (pločica) - 90 gr.
• maslac - 150 g.
• kakao - 10 gr.
• granulirani šećer - 240 gr.
• tijesto od kroasana - 0,2 kg.
• prosijano brašno - zapravo
• biljno ulje - zapravo
• svježe bobice (maline, jagode, trešnje) - prema vlastitom nahođenju

1. Kuhajte 2 tave i postavite ih na štednjak. U prvi uliti 0,2 litara. mlijeko, drugo puniti kakao u prahu, šećer i 0,1 litara. mlijeko. Promiješajte sadržaj drugog spremnika.
2. U svaku posudu dodajte 2 prsta soli i promiješajte. U posudu s kakaom unesite 80 gr. maslac, u zdjeli mlijeka - 70 gr. Izmiješajte sadržaj dva spremnika redom.
3. Uključite vatru na štednjaku na minimalnu brzinu i pričekajte trenutak dok se svi sadržaji ne otopi u oba spremnika. Zatim u prvu posudu dodajte naribanu bijelu čokoladu, dodajte crnu boju drugoj.
4. Kad se sadržaj otopi, posude izvadite iz plamenika. Sada radite s tamnom masom, dodajte joj 60 grama. prosijano brašno. Ponovno postavite lonac na štednjak, kuhajte na maloj snazi ​​i tucite umutiti.
5. U bijeloj tavi dodajte 80 grama. brašno (prosijavanje), a zatim postavite na plamenik i kuhajte na laganoj vatri. Ne zaboravite sve razvući vilicom ili umutiti.
6. Kada je sadržaj oba spremnika spreman, izvadite tave iz peći. Masa se ohladi na sobnu temperaturu. Punjenje je spremno, sada morate dati željeni oblik kroasanima.
7. Uzmite tijesto (lisnato), položite ga na stol i razvalite pravokutni sloj. Izrežite ovaj pravokutnik u trokute jednake veličine. Stavite nadev na osnovnu liniju, omotajte pecivo.
8. Ponovite postupak stavljanjem crne čokolade u podnožje drugog trokuta. Kada imate sve kroasane, pošaljite ih na podstavljeni papir i podmazani lim za pečenje.
9. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, zatim smanjite na 180 stupnjeva i posudu pošaljite unutra. Pecite 15-20 minuta dok se ne omekša. Kada poslužujete, ukrasite kroasane bobicama.

Praktične preporuke

1. Tijesto za kroasane se priprema na maslacu, pa morate kupiti domaće sirovine. Margarin je u ovom slučaju zabranjen. Inače, tijesto neće biti tako ukusno kao što je planirano. Preporuča se uzeti količinu maslaca i brašna u gotovo jednakim količinama.
2. Da bi poslastice bile zaista ukusne i lijepe, prvo se mora mijesiti tijesto od kvasca. Sirovine su bolje postavljene neko vrijeme u hladnjak za hlađenje. To je razlika ovog testa, za razliku od drugih vrsta pečenja.
3. Kuhanje lisnatog tijesta za peciva potrebno je bez previše napora. U suprotnom, zbog vanjskih poslova, proizvod možda neće uspjeti. Držite se praktičnih preporuka i ne žurite nigdje. Uzmite u obzir kada kuhanje temperaturu lisnatog tijesta u sobi treba biti niska. Pokušajte koristiti suho punjenje za kroasane tako da tijesto ne bude teže.

Lako je kuhati francuske peciva samostalno. Važno je odgovorno pristupiti procesu. Ova vrsta pečenja će trajati dosta vremena. Nemojte žuriti s tijesto za gnječenje. Tretirajte kućanstva jedinstvenom poslasticom. Za punjenje možete koristiti ne samo slatke sastojke.

Video: kako kuhati klasične francuske kroasane