Kako kuhati štrudlu od jabuka: 5 recepata

Doista austrijsko jelo je steklo veliku popularnost u mnogim zemljama širom svijeta. Do danas se štrudla proizvodi od tankog tijesta s velikom količinom punjenja. U Austriji se vjeruje da što je sloj tanji, kuhar je profesionalniji. Razmislite o najukusnijim receptima za štrudle, istaknite glavne aspekte.

Apple štrudla: klasika žanra

Za test:

• Maslac - 60 gr.
• Stolni ocat (6%) - 20 ml.
• pšenično brašno - 225 gr.
• jaje - 1 kom.
• voda za piće (topla) - 60 ml.

Za punjenje:

• krušne mrvice - 90 gr.
• jabuka kisela (zelena) - 6-8 kom.
• granulirani šećer - 110 gr.
• orah - 110 gr.
• Cimet - 3 prsta
• sok od limuna - zapravo
• Maslac - 125-130 gr.
• šećer u prahu (za dekoraciju) - 30-40 gr.

1. Prvo morate pripremiti tijesto. Uzmi duboku zdjelu, prosijte u nju brašno. Razbijte ohlađeno jaje, dodajte ocat i vodu. Promiješajte vilicom. Rastopiti maslac, dodati prvom sastavu.
2. Sada mijesite rukom, a zatim nekoliko puta tucite tijesto na pultu. Na taj ćete način sirovinu učiniti zračnom, ali bez dodatnih mjehurića.
3. Ostavite tijesto 45 minuta na sobnoj temperaturi, tijekom tog razdoblja doći će i biti spremno za daljnje manipulacije. Buduća elastičnost i fleksibilnost sirovine izravno ovisi o fazi.
4. Pripremite nadev. Isperite i osušite jabuke, uklonite jezgru, usitnite svako voće na 2 dijela. Sada usitnite polovine vrlo tankim razdjelima, poprskajte sokom od limuna.
5. Pošalji komad maslaca na tavu, rastopiti. Stavite sjeckane jabuke, cimet i granulirani šećer u jelo otporno na toplinu. Pokrijte, pirjajte 3 minute na maloj snazi.
6. Ogulite orah i ogulite ga. Pošaljite ih na tavu, nastavite lagati dok se jabuke potpuno ne omekšaju. Čim se to dogodi, isključite štednjak, ohladite sadržaj.
7. Sada složite sastav u cjedilo, protresite posuđe kako biste se riješili preostale tekućine. Punjenje za štrudlu spremno. Podmažite radnu površinu biljnim uljem, stavite tijesto i umijesite ga u radno stanje.
8. Počnite se kotrljati. Da biste to učinili, raširite pamučni ručnik na stol, stavite tijesto na vrh. Napravite tanki sloj. Prije svakog valjaka, podmažite sirovine biljnim uljem.
9. Trebate napraviti pravokutnik. Sada morate rastegnuti tijesto. Stavite dlanove u sredinu, polako počnite pijuckati tanjur sa strane kako biste dobili prozirni pravokutnik.
10. Nakon svih manipulacija, tijesto pospite krušnim mrvicama za paniranje. To se mora učiniti kako bi se dobila hrskava štrudla. Krekeri će apsorbirati sok koji se oslobađa tijekom pečenja.
11. Sada stavite nadev, odmaknite se od rubova. Okrenite vrhove prema unutra, koristeći ručnik, okrenite rolu. Stavite lim za pečenje s folijom za pečenje, stavite štrudlu na nju. Natopite kolač maslacem, topeći ga unaprijed.
12. Pokrijte desert komadićem folije, pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Peći tanjur trećinu sata, a zatim ukloniti foliju, kuhati još 15-20 minuta. Nakon svih manipulacija, posudite tortu šećerom u prahu, poslužite ga s sladoledom.

Čestice od jabuke

• brašna najvišeg stupnja - 265 gr.
• granulirani šećer - 480 gr.
• Kisele sorte jabuka - 3-4 kom.
• svježa trešnja - 425 gr.
• maslac - zapravo
• voda za piće - 125 gr.
• biljno ulje - 60 gr.
• šećer u prahu - 100 gr.

1. Prosijano brašno umiješati kroz sito sa soli, promiješati. U posudu ulijte toplu vodu za piće, dodajte 30 ml.biljno ulje. Najprije počnite s doziranjem vilicom ili žlicom, a zatim rukama. Trebali biste dobiti meko i ljepljivo tijesto.
2. Iz nje izvući loptu, razmazati ostacima suncokretovog ulja, zamotati je filmom. Ostavite ga na toplom mjestu 45 minuta kako bi sirovine konačno stigle do njega.
3. Operite trešnje, uklonite kamenje, ostavite bobice na sito za ispuštanje tekućine. Sada pomaknite voće u zdjelu, pospite šećerom. Nakon 20 minuta, stavite kompoziciju na štednjak, kuhajte 7 minuta nakon ključanja.
4. Ocijedite sok, to nije potrebno. Kuhajte jabuke, očistite ih, isjeckajte na tanke ploče i pržite na maslacu. Pomiješajte voće s višnjom.
5. Došlo je gore. Podmažite stol biljnim uljem, stavite sirovine na radnu površinu. Formirajte pravokutnik, uvaljajte ga u tanki sloj.
6. Stavite ručnik, dodatno rastegnite tijesto dlanovima tako da postane prozirno. Razmažite tijesto otopljenim maslacem, pospite šećerom u prahu.
7. Nanesite mješavinu trešanja i jabuka, uvaljajte štrudlu. Omotajte rubove tako da ispuna ne ispadne. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, stavite štrudlu na posudu, namašćenu maslacem. Pecite pola sata ispod folije.

Jabučne štrudle s grožđicama

• zelena jabuka - 850 gr.
• orah (oguljen) - 60 gr.
• maslac - 40 g.
• brašno - 450 gr.
• bijele grožđice (bez sjemena) - 90 gr.
• sol - 3 pinches
• biljno ulje - 50 ml.
• sladoled "sladoled" - služiti
• pileće jaje - 1 kom.
• Konjak (rakija, rum, viski) - po želji
• granulirani šećer - 55 gr.
• smrvljeni cimet - na vrhu noža

1. Prosijati brašno, formirati brdo na radnoj površini. Napravite malo udubljenje, provalite u njega ohlađeno jaje. Dodajte sol, ulijte ulje. Dodajte malo tople vode, umijesite tijesto.
2. Ostavite da inzistira pola sata, poželjno je ukloniti sastav u hladnjaku. U ovom trenutku kuhajte jabuke. Treba ih oprati, očistiti od sredine, isjeckati vrlo tanke ploče.
3. Povežite grožđice, operite ih, upijte u kipućoj vodi četvrt sata. Ocijedite, osušite na ručniku. Sječajte orahe na komade bez oštrih kutova.
4. Pomiješajte orahe s grožđicama, dodajte cimet, jabuke, granulirani šećer. Ulijte alkoholno piće kako biste dodali okus i aromu. Sada uzmite usklađeno tijesto, očistite površinu biljnim uljem.
5. Stavite proizvod na pamuk ručnik, uvaljati ga u pravokutnik, a zatim ga protežu u sloj. Unutra pospite brašnom i pripremite nadjev.
6. Tijesto umotajte u rolu, zapečatite rubove. Površinu premazati rastopljenim maslacem, odrezati štrudlu u pripremljeni lim za pečenje (treba ga pokriti pergamentom).
7. Nakon što se pećnica zagrije do 180-190 stupnjeva, pošaljite desert na pečenje. Pokrijte lim za pečenje folijom, gulite 20 minuta. Zatim uklonite foliju, pecite još jednu trećinu sata. Poslužite štrudle za sladoled.

Jabučne štrudle s bademima

• grožđice - 80 gr.
• zelena jabuka (slatko i kiselo) - 900 gr.
• krušne mrvice - 50 gr.
• Maslac - 125 gr.
• pileći žumance - 1 kom.
• Cimet - 3 prsta
• biljno ulje - 30 ml.
• sok od limuna - 40 gr.
• vanilin šećer - 20 gr.
• voda za piće - 130 ml.
• Badem - 100 gr.
• sol - na vrhu noža
• brašno - 230 gr.

1. Kombinirajte piletinu s prosijanim brašnom, prelijte toplom vodom, dodajte sol. Tijesto umijesite u mekanu i gipku konzistenciju. Prvo inzistirajte na sobnoj temperaturi 20 minuta, a zatim na hladnom još četvrt sata.
2. Dok tijesto doseže, pripremite punjenje. Uklonite stabljiku i jezgru jabuke, operite i osušite svako voće. Odrežite voće na vrlo tanke kriške. Uzmite grožđice, potopite ga u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga, suho, kombinirati s jabukama.
3. Slomite bademe u male komadiće, dodajte prethodnoj masi. Pospite cijelu smjesu sokom od limuna. U drugoj zdjeli pomiješajte mrvice kruha, cimet i vanilin šećer.
4. Došlo je gore.Izvadite ga iz hladnjaka, podmažite biljnim uljem. Slijepi tanki pravokutnik, stavite na pamučni ručnik. Izvucite ga, zatim ga rastegnite dlanovima.
5. Pospite suhom mješavinom cimeta i šećera, stavite punjenje u vrlo tanak sloj. Odmaknite se od rubova, a zatim tijesto prevrnite u rolu. Zalijepite savjete.
6. Uključite pećnicu, pustite da se zagrije na 180 stupnjeva. U tom trenutku namažite lim za pečenje i stavite štrudlu na njega. Nanesite ghee na površinu kolača. Peći 35—45 minuta.

Jabučne štrudle s džemom

• vrhnje - 220 gr.
• Cimet - 3 gr.
• Jabuka - 4 kom.
• brašno - 230 gr.
• džem - 45 gr.
• grožđice - 35 gr.
• sol - 1 gr.
• šećer - 110 gr.
• maslac - 230 gr.
• orah - 80 gr.
• vanilin šećer - 10 g.

1. Pustite da se maslac odmrzne, pomiješajte s kiselim vrhnjem, istresite mješalicom. Ulijte sol i šećer. Prosijati brašno, početi polako ulaziti u tijesto.
2. Mijesiti tijesto, zamotati film, očistiti na hladnom 1.5 sat. U ovom trenutku, oprati i osušiti jabuke, oguliti ih, isjeckati na tanke ploče.
3. Upijte grožđice, namočite u kipućoj vodi 5 minuta, istisnite vodu, dodajte jabuke. Nasjeckajte orahe, pošaljite ih zajedno sa džemom, cimetom i šećerom.
4. Gotovo tijesto stavite na tanki sloj, a nadjev stavite na njega. Zavrtite u rolu, pošaljite namazani lim za pečenje. Pecite 30 minuta, postavite pećnicu na 185 stupnjeva.

Mnoge domaćice, nakon što su isprobale štrudlu, žele je sami skuhati. Tradicionalno, desert se pravi s jabukama, grožđicama, cimetom, orasima, bademima i džemom. Međutim, dopušta se punjenje na bazi trešanja, krušaka, sezonskih bobica, pa čak i mesa. Pecite jelo prema osobnim preferencijama svoje obitelji.

Video: brzi recept za štrudle