Kako kuhati lagman kod kuće

Lagman se odnosi na tradicionalna azijska jela. Njegov recept je poletio svijetom i čvrsto je ukorijenjen u kuhinjskoj knjizi Rusa. Zahvaljujući profinjenom okusu, velikoj količini mesa i nježnim rezancima, Lagmanu će se svidjeti i najsofisticiraniji gurman. Tradicionalno, jelo se priprema na bazi posebnih rezanaca, međutim, pogodan je i proizvod od jaja. Iskusne domaćice razvile su vlastite recepte, o kojima ćemo danas govoriti.

Lagman sa svinjetinom: klasici žanra

• paste od rajčice - 140 gr.
• češnjak - 4 zuba
• luk - 3 kom.
• svježi kopar - 0.5 hrpa
• začini (bilo koja) - po ukusu
• krumpir - 5 kom.
• meso juha - 1,8-2 litara.
• svinjska pulpa - 1,2 kg.
• adjika (suho) - 2 prsta
• Bugarski papar - 3 kom.
• biljno ulje - zapravo
• mrkva - 2 kom.
• rezanci - količina po vlastitom nahođenju

1. Prema klasičnoj tehnologiji, Lagman se kuha na bazi svinjetine, no dopušteno je koristiti bilo koju vrstu mesa. Ovce, piletina, puretina, govedina, teletina, zec, pa čak i konjsko meso. Unaprijed nabavite veliku tavu s debelim zidovima i dno.
2. Pripremite sastojke, ogulite i operite povrće. Isperite i osušite meso, isjeckajte ga na porcije od 2 x 2 cm.Važno je upamtiti da se gomolji krumpira također režu na kockice. Istodobno, bugarski papar i mrkva se sjeckani na trake.
3. Meso pržite u tavi ili kotlu na takav način da se na površini oblikuje sočna kora. Svinjsko meso u pravilu traje 5 minuta toplinske obrade. Luk nasjeckajte na kvadrate ili pola prstena, dodajte mesu.
4. Pomaknite sastojke u kotao dizajniran za kuhanje lagmana. Odvojeno, pržiti mrkvu u tavi, pošaljite svinjetinu s lukom. Dodajte paradajznu pastu, kuhajte na laganoj vatri 7 minuta, stalno miješajući.
5. U zasebnoj posudi pržite kockice krumpira tako da se na njima oblikuje korica. Prođite češnjak kroz tisak, dodajte krumpir, pirjajte pola minute. Otpremite komponente na skupno.
6. Ulijte juhu u kotao, sol i papar Lagman, dodajte svoje omiljene začine, adjiku, lovorov list, sjeckani kopar. Stavite posuđe na štednjak, postavite minimalnu snagu. Kuhajte 1,5-2 sata, povremeno miješajući.
7. Nakon 1 sata uživajte u okusu. Ako lagancima nedostaju začini, dodajte ih. Kuhajte jaje ili posebne (lagman) rezance odvojeno, opskrbite ga komadom maslaca. Koristite kao prvo ili drugo jelo, po vlastitom nahođenju. Prilikom posluživanja stavite 2 pribora za jelo - vilicu i žlicu.

Lagman s rotkvicom

• paradajz paste - 135 gr.
• rotkvica - 2 kom. srednje veličine
• ovčetina (svinjetina) - 750 gr.
• Bugarski papar - 2 kom.
• repa - 2 kom.
• rezanci od jaja - količina po vlastitom nahođenju
• krumpir - 5 kom.
• mrkva - 2 kom.
• luk (ljubičasta) - 2 kom.
• Zira - 3 prsta
• češnjak - 5 zuba
• svježi peršin ili kopar - ½ hrpa

1. Operite meso, osušite ga papirnatim ručnicima, isjeckajte na komade (veličine oko 2 x 2 cm). Popecite govedinu / ovčetinu u vrelom biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Premjestite meso u tavu, dodajte sjeckani luk na pola prstena.
2. Utrljajte repu i rotkvicu na veliki rende, pržite odvojeno od ostalih sastojaka 10 minuta. Sjeckajte mrkvu u kockice, premjestite je u kotao i gulaš. Ovdje bacite repu i rotkvicu, pokrijte je malom količinom vode.
3. Isperite krumpir, isjeckajte ga na kockice, pržite do prve kore. Premjesti na meso, dodajte paste od rajčice, kumin, češnjak prošao kroz tisak, svježe zelje (sjeckani).Operite i očistite bugarski papar iz sjemena, dodajte ukupnu masu.
4. Kuhajte juhu ili vodu za piće, sipajte tekući lagman. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, 10 minuta prije spremanja, posolite i popaprite. Kuhajte rezance, poslužite lagman kao drugi tečaj.

Govedina Lagman: Recept za Multicooker

• Rajčica - 3 kom.
• meso juha - 1,3-1,5 litara.
• Rezanci od jaja - 275 gr.
• celer - 2 stabljike
• krumpir - 4 kom.
• češnjak - 5 zuba
• goveđa usna - 600 gr.
• suncokretovo ulje - 125 ml.
• luk (po mogućnosti crveni) - 2 kom.
• Bugarski papar - 2 kom.
• ljuta paprika (prah) - 3 prsta
• pasta od rajčice - 90 gr.
• peršin - 0,5 hrpa
• korijen đumbira - 15 gr.

1. Meso isperite hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima. Izrežite govedinu u 3 * 3 cm kocke, isperite i ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena. Isperite papar, očistite ga od sjemenki, isjeckajte ga na trake.
2. Napunite rajčice kipućom vodom, ostavite par minuta, isperite hladnom vodom i uklonite kožu. Izrežite rajčice na kocke, preskočite češnjak kroz tisak i dodajte luk.
3. Operite i osušite celer, usitnite. Isto učinite s peršinom. Poslažite komade mesa u zdjelu sporog štednjaka, postavite način rada "Brzo prženje", pričekajte dok se ne pojavi zlatna ljuska.
4. Čim se to dogodi, dodajte mrkvu, papriku, luk i krumpir, rajčicu, začine, uključite funkciju prženja, podesite tajmer na 10 minuta. Nakon toga, sastojke napunite mesnim mesom, uključite program „Juha“ ili „Pečenje“.
5. Dok se kuha, kuhajte rezance u 2 l. slana voda. Bacite ga u cjedilo, začinite umakom od mesa i paprom. Pospite nasjeckanim peršinom, poslužite kao prvo ili drugo jelo.

Lagman s grahom

• luk - 2 kom.
• konzervirani grah - 350 gr.
• mrkva - 1-2 komada.
• krumpir - 3 kom.
• Bugarski papar - 2 kom.
• Rezanci jaja - 380-400 gr.
• biljno ulje - 45 ml.
• svježe rajčice - 3 kom.
• bujon ili kipuća voda - 1,3 l.
• kopar ili peršin (svježe zelje) - po ukusu

1. Operite krumpir, usitnite ga u kockice. Luk nasjeckajte na pola prstena ili na male kriške, narežite mrkvu na trake. Isperite i ogulite bugarski papar, izrežite na tanke kriške.
2. Ulijte biljno ulje u ne-ljepljivu tavu, pržite mrkvu s lukom. Pirjajte dok se ne pojavi smeđa kora, a zatim u sastav dodajte sjeckane rajčice. Pržite smjesu još 5 minuta.
3. U sastav dodajte sjeckani krumpir i grah, papar i začinite solju začinima. Prelijte juhu ili kipuću vodu na posudu, kuhajte na maloj snazi ​​20-25 minuta. Ne zaboravite zatvoriti spremnik s poklopcem.
4. Ulijte 2 litre u zasebnu tavu. vodu, posolite i pričekajte da se pojave mjehurići. Zakuhajte rezance, preklopite u cjedilo i pričekajte 10 minuta.
5. Kad se tjestenina kuha, stavite ih u duboku zdjelu, pokrijte mesnim paprikašem, pospite nasjeckanim povrćem. Ako želite, napunite smjesu juhom, poslužite lagman vruće.

Mutton lagman

• Bugarski papar - 1 kom.
• češnjak - 4 zuba
• mlado janje - 550 gr.
• rezanci od jaja / špageti - 350-400 gr.
• mrkva - 2 kom.
• luk - 3 kom.
• zelje prema okusu
• krumpir - 4 kom.
• biljno ulje - zapravo
• sušena paprika - 5 gr.

1. Oprati janjetinu, izbrisati papirnatim ubrusima, isjeckati porcije od 2-3 cm, a luk na pola prstena, na velikom rende naribati mrkvu ili narezati na trake.
2. Krumpir narežite na kockice, pržite do zlatne kore. Prođite češnjak kroz prešu, pomiješajte s mrkvom i lukom. Ogulite bugarski papar, isjeckajte slamu.
3. Pripremite kotao, ulijte u njega biljno ulje, pošaljite meso unutra. Popecite ga do pola kuhanog, zatim dodajte luk, mrkvu, češnjak, papriku.
4. Promiješajte stalno. Kada se povrće i meso potpuno skuha, napunite ih bujonom ili kipućom vodom.Voda treba pokriti cijeli sastav. Sol, papar, dodajte začine i usitnjene zelje.
5. Nakon kuhanja paprikaša, uzmite rezance, nemojte ga lomiti, odmah ih skuhajte u slanoj kipućoj vodi. Poslužite na sljedeći način: u duboku zdjelu stavite rezance, pokrijte umakom i po želji dodajte juhu. Ukrasite lagman lišćem mente ili svježim peršinom.

Laghman s rajčicama

• mrkva - 2-3 komada.
• peršin - 1/2 hrpa
• začina za lagan "Hawaj" - 15 gr.
• Bugarski papar - 3 kom.
• junetina ili teletina - 850 gr.
• rajčice - 4 kom.
• kupus - 180 gr.
• luk (po mogućnosti ljubičasta) - 4 kom.
• mladi krumpir - 6 kom.
• biljno ulje - 85 ml.
• jaja rezanci - količina na diskreciju

1. Prije svega, mi definirati začin "Khavaezh", može se kupiti u trgovini ili kuhati sami. Ako se odlučite za drugu opciju, koristite naš recept.
2. Pomiješajte zajedno 5 gr. prizemna kurkuma, 8 gr. korijander, 6 gr. Kumin (kumin), 3 gr. kardamom, 6 gr. mljeveni crni papar. Mijesiti sve začine, sipati u zasebnu posudu, začepiti, upotrijebiti prema namjeri.
3. Jaje kuhajte u slanoj vodi s dodatkom biljnog ulja tako da se tjestenina ne lijepi. Pripremite kotao, ulijte u njega biljno ulje, položite govedinu, izrežite ga na kockice.
4. Meso kuhati dok se ne skuha. Na kraju bi se trebala pojaviti crvenkasta kora. Trajanje prženja je 7-10 minuta. Sjeckati luk, mrkvu, češnjak. Dodajte sastojke govedini.
5. Kada zazharka će biti spreman, sipati u malo juhe, pirjati za četvrt sata na laganoj vatri. Pazite da se povrće ne lijepi na dno posude. Kad je meso mekano, dodajte ga kockicama. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
6. Nakon određenog vremena dodajte nasjeckani kupus, pripremite ga na malu vatru. Ako je potrebno, dodajte još vode. Nasjeckajte papriku sa slamkama i rajčice na kockice, pošaljite u opći sastav.
7. Posudu posolite i popaprite, umijesite, dodajte začine, začinsko bilje, lovorov list. Prije posluživanja, prvo stavite kuhane rezance unaprijed, a zatim stavite na njega glavni sastav s mesom i povrćem. Ulijte juhu u posudu, nastavite s degustacijom.

Važno je!
Lagman se tradicionalno poslužuje u polutekućem obliku - tjestenini. Ako ga želite koristiti kao prvi tečaj, dodajte više juhe. U slučaju kada se Lagman poslužuje za večeru, dovoljno je napuniti rezance s umakom i začiniti svježim začinskim biljem. Neki kuhari radije ukrašavaju svoje remek-djelo svježim lišćem matičnjaka, sve ovisi o osobnim sklonostima.

Razmislite o klasičnoj tehnologiji kuhanja svinjetine lagman. Napravite jelo na bazi govedine ili janjetine, koristite dodatne sastojke. To su konzervirani grah, pržena piletina, repa i rotkvica, rajčica, paprike.

Video: kako napraviti tijesto i rezance na lagmanu