Kako kuhati juhu kharcho kod kuće

Kharcho juha se smatra tradicionalnim gruzijskim jelom. Velikodušne domaćice služe mu za stolom, želeći ugoditi gostima. Recept za prvo jelo letio je u mnogim zemljama i čvrsto je ukorijenjen u kuhinjskoj knjizi mnogih obitelji. Prema tradiciji, kharcho se proizvodi na bazi govedine s dodatkom čili paprike. Međutim, oni koji ne vole začinjeno, možete isključiti komponentu koja gori. Domaćice koriste meso svinjetine, piletine i ovčetine, sve ovisi o osobnim preferencijama. Uzmite u obzir popularnu tehnologiju kuhanja.

Značajke kuhanje juha kharcho

1. Kharcho je od gruzijskog preveden kao govedina. Lako je pogoditi da se juha priprema na bazi kravljeg mesa. Međutim, kanon kao takav ne postoji. Na spomen Kharcho juhe, često se objašnjava na temelju koje meso jelo se kuha. Mnoge domaćice razlikuju recept po vlastitom nahođenju, što juhu ne čini manje ukusnom.
2. Prvo jelo u pravilu karakterizira kiselost i oštrina, što se postiže dodavanjem čili paprike. Takozvani "tklapi" se koristi kao kisela komponenta. Priprema se od nezrele šljive višnje, često raste u južnim krajevima. Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji tklapija, sastav se naziva i lavash na bazi višnje. Šljive i kukavice su pirene, a zatim položene u tankom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom. Nakon toga, kompozicija se suši u pećnici ili pod sunčevim zrakama.
3. Alternativu za davanje kiselkastog okusa kharcho jelu je dodatak sastavu tkemali - umak od višnje. U pravilu je teško dobiti osnovne komponente u drugim zemljama. U većini slučajeva, sastojci se mogu kupiti u izvornim gruzijskim trgovinama ili samostalno mijesiti. Ako se ne može upotrijebiti kiselu komponentu, zamijenite je s rajčicom, trešnjom, limunom (stavljen u juhu), sok od nara, adjika, kupljeni tkemali.
4. Čili će pomoći da se juha doda pikantno pikantno, a učinit će i osušeni i svježi uzorak. U potonjem slučaju potrebno je biti oprezan. U trenutku kada počnete cijepati povrće, upala se može pojaviti na vašim rukama. Zbog toga se preporuča izvođenje manipulacija rukavicama.
5. Ako je kharcho napravljen na bazi riže, poželjno je koristiti sastav dugih, a ne okruglih zrna (nije zabranjeno). Važno je da riža nije na pari. Prije kuhanja ulijte žitarice hladnom vodom, ostavite da stoji oko 3 sata. Tijekom tog razdoblja tekućina će sisati škrob. Ako nema vremena za namakanje, proizvod isperite 10 puta. Takav tečaj osigurat će da juha nije blatna, već prozirna dosljednost bez bjelkaste nijanse.
6. Gruzijski kuhari su vrlo velikodušni, nikada se ne žale proizvoda. U juhu kharcho ne može biti spašen na meso i zelje, drugačije ponašanje ukazuje na neprijateljstvo domaćice. Poželjno je koristiti svježe grozdove kopra, peršina, celera. Neki kuhari radije opskrbljuju jelo lišćem mente (umjereno).
7. Ako govorimo o začinima, dodaju se prema osobnim željama. Obvezni začin je hmelj-suneli. Osušena kompozicija uključuje sušeni list lovora, crvenu papriku (čili), matičnjak, piskavicu itd. Neki recepti predlažu dodavanje suneli-ucha. Nakon dodavanja začina vrućim jelima pojavljuje se karakterističan okus muškatnog oraščića.
8. Ako govorimo o konzistenciji juhe kharcho, ona je toliko gusta da se proizvod najvjerojatnije odnosi na umake ili druge vrste drugačije vrste. U pravilu, prema tradiciji, sastav dunk pita kruha.Ako govorimo o rajčicama, dodanim u kharcho, prvo skinemo kožu (postupak se naziva blanširanje). Da biste to učinili, napravite križić na površini rajčice, a zatim skuhajte povrće kipućom vodom.
9. Kao što smo već spomenuli, kharcho se priprema na bazi govedine. Međutim, iskusne domaćice radije ga zamjenjuju svinjetinom, piletinom, janjetinom. Odaberite meso s masnim naslagama kako bi posudica bila bogata. Tradicionalno, češnjak se dodaje u kharcho. Može se preskočiti kroz prešu ili koristiti u čvrstom obliku, sve ovisi o individualnim željama.

Juha Kharcho: klasici žanra

• luk - 3 kom.
• riža (poželjno dugo zrno) - 60 gr.
• goveđe meso - 550-600 gr.
• mrkva - 1.5 kom.
• orah - 45 gr.
• svježi kopar - 40 gr.
• svježi peršin - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• češnjak - 5 klinčića
• začin
• čili paprika - 1/3 mahuna
• svježa metvica - 1 grančica

1. Prvo morate kuhati juhu. Da biste postupak obavili pravilno, operite, osušite i usitnite grudi u kockice (veličine oko 3 * 3 cm). Uvjerite se da juha nije prisutna u odvojenim masnim komadima.
2. Pošaljite proizvod u posudu, napunite filtriranom hladnom (!) Vodom, stavite pripravak na čir pri maloj snazi. Kuhajte juhu oko dva sata.
3. U ovom trenutku, nastavite s preradom povrća. Narežite luk na tanke polutke, a zatim narežite na male kriške. Odrežite mrkvu i izrežite na tanke trake.
4. Ne žurite slati luk s mrkvom u juhu, na početku se dodaje tkemali. Scoop 40 gr. umak, promiješati, pričekati 10 minuta. Posudu pošaljite sjeckanim povrćem, pokrijte poklopcem i kuhajte pola sata.
5. Uzmite orahe, pržite ih u vrućoj tavi bez dodavanja biljnog ulja. Trajanje toplinske obrade je obično 5-7 minuta. Nakon toga se zrno mora proći kroz miješalicu, od čega se dobiva brašno.
6. Prođite zube češnjaka kroz prešu, pomiješajte s orasima, dodajte juhu. Pošaljite ovdje opranu ili natopljenu rižu, prokuhajte dok se sjeme ne nabubri. Čim se to dogodi, dodajte svoje omiljene začine.
7. Procijenite okus juhe, ako je potrebno, sol, papar, dodajte više hmelja-suneli. Pošaljite u trećini čilija, kuhajte sastav 5 minuta. Ako kharcho nije dovoljno kisela, dodajte sok od nara ili paradajznu pastu.
8. Operite i usitnite bilje, začinite juhu s njom. Nemojte žuriti da isključite plamenik, inače će kharcho brzo zakisniti u prisutnosti svježeg povrća. Nastavite toplinsku obradu 5 minuta. Nakon isteka roka dodajte grančicu svježe metvice, pokrijte poklopcem, ostavite da se kuha pola sata.

Riblja Kharcho juha

• grašak papar - 5 kom.
• lovorov list - 6 kom.
• luk - 1 kom. (Velika)
• sol - na okus
• korijen peršina - 1 cm.
• korijen celera - 1 cm.
• riža dugog zrna - 160 gr.
• morska riba (bilo koja) - 350 gr.
• češnjak - 3 zuba
• tkemali - 45 gr.

1. Riba za juhu Kharcho pivo u povrću juha, odaberite morski život s maksimalnim stupnjem masti. Ulijte u posudu 1,5-2 litre. filtrirana voda, dodajte grašak, sol. Utrljajte celer i korijen peršina, dodajte ukupnu masu.
2. Pošaljite lovorov list, češnjak kroz drobilicu, u posudu. Ogulite luk, izrežite ga na 2 ili 4 dijela, pošaljite ga u juhu. Skuhajte na srednjoj snazi ​​oko 25 minuta.
3. Dok juha dođe do spremnosti, probajte ribu, odrežite peraje i uklonite ljuske. Operite, usitnite u velike kriške, stavite u juhu. Ovisno o veličini, riba se mora kuhati 20-30 minuta.
4. 10 minuta nakon početka obrade ribe pošaljite opranu ili natopljenu rižu u tavu. Kuhajte juhu dok se ne skuha riža. Dovršite postupak dodavanjem tkemali (5 minuta prije isključivanja plamenika).
5. Iskusne kućanice radije ukrašavaju riblje kharcho lišćem mente i svježim zelenilom. Apsolutno sve će učiniti: cilantro, kopar, peršin, celer.

Pileća Kharcho juha

• pile bez kostiju - 350 gr.
• luk - 2 kom.
• češnjak - 4 zuba
• orah (oguljena zrna) - 120 gr.
• rajčice - 6 kom. srednje veličine
• sol - na okus
• začin je po vlastitom nahođenju
• Svježi peršin - 30 gr.
• svježi kopar - 40 gr.

1. Pileći file može se zamijeniti nogama, da bi se na kraju dobila bogata juha. Neke kućanice vole kuhati kharcho na temelju domaće patke ili brojlera. Odaberite dijelove koji imaju maksimalnu količinu masnih tragova.
2. Operite meso, izrežite ga na male kockice, kiseli krastavac u soli i začine. U posudu ulijte biljno ulje, pržite piletinu do zlatno smeđe. Nakon toga u posudu ulijte malo filtrirane vode, kuhajte proizvod još 10 minuta.
3. Bujon se može pripremiti nakon prženja. Da biste to učinili, premjestite cijeli sadržaj tave u lonac debelog dna, pokrijte ga vodom, kuhajte 35-60 minuta. Trajanje tromosti ovisi o obliku mesa, "kućne" kopije se pripremaju duže.
4. Luk nasjeckajte na pola prstena ili na male kvadrate. Dodajte češnjak kroz tisak, dodajte luk. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zarumene. Uvjerite se da sastav nije izgorio.
5. Napravite X-cut na rajčicama, spustite u kipuću vodu i ostavite 40 sekundi. Nakon tog vremena skinite kožu, nasjeckajte rajčice na kockice, dodajte juhu.
6. Orehove zrna pržite u suhoj tavi 7 minuta. Nakon toga samljeti kompoziciju prašine pomoću miješalice ili drobilice češnjaka. Poslati orah u juhu, nakon 10 minuta, dostaviti prvo jelo solju i začinima.
7. Nasjeckajte svježe zelje, ne koristite peršin i kopar. Cilantro, celer, itd. Također će raditi, a nakon dodavanja ljekovitog bilja, kuhajte juhu još 3 minute, isključite štednjak i ostavite gulaš na pola sata. Poslužite s listom mente.

Jagoda Kharcho juha

• ovčetina (grudi) - 550 gr.
• korijen peršina - 20 gr.
• luk - 1 kom.
• mljeveni crni papar na okus
• sol - na okus
• riža - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika tekućina - 30 gr.
• pasta od rajčice - 20 gr.
• češnjak - 4 glave
• svježi peršin - trećina hrpe
• svježi kopar - 1 hrpa
• osušite papričice na vrhu noža
• masline ili masline (za dekoraciju)

1. Kharcho juha na bazi oraha izrađena je od sirovine s malo masnoće, a najbolji izbor je grudni koš. Isperite proizvod tekućom hladnom vodom, osušite ubrusima ili ručnicima, isjeckajte na male komadiće (veličine 3 x 3 cm).
2. Tako da meso ne gubi sok tijekom kuhanja, pržite komade u tavi s dodatkom povrća ili maslaca. Dovoljno je 5 minuta toplinske obrade (za ovo razdoblje janjetina je prekrivena kore).
3. 2 minute prije kuhanja dodajte korijen peršina, nakon što ga protrljate na finom rende. Meso prenesite u lonac za pirjanje, napunite ga toplom pitkom vodom i pošaljite ga na štednjak. Nasjeckati luk, poslati ga mesu.
4. Posolite, posudite, dodajte suhu papriku, pomiješajte. Kuhajte juhu 1 sat, zatim ulijte opranu ili natopljenu rižu. Ulijte tekuću adjiku, tkemali, paradajznu pastu.
5. Prođite češnjak kroz drobljenje, pomiješajte ga sa sjeckanim koprom, peršinom i cilantrom (po izboru). Kuhajte dok riža nije spremna, zatim ostavite juhu da stoji ispod poklopca još pola sata. Poslužite s kriškom limuna i maslina.

Svinjska Kharcho juha

• riža (bilo koja, ali ne i na pari) - 140 gr.
• svinjska pulpa - 550 gr.
• orah (oguljena zrna) - 80 gr.
• luk - 3-4 kom.
• tkemali - 50 gr.
• češnjak - 4 zuba
• kopar (svježi) - pola hrpe
• peršin (korijen) - 10 g.
• začin na okus

1. Prati svinjetinu, osušiti papirnatim ručnicima, meso isjeći na kockice. Pokupite emajliranu tavu, pošaljite meso u šupljinu i ulijte 2 litre. voda. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Tijekom čežnje uklonite pjenu s gliserom.
2. Nakon određenog razdoblja, izvadite meso, preskočite juhu kroz 2 sloja gaze, a zatim ponovno prokuhajte. Pošaljite svinjetinu prema unutra, dodajte prethodno natopljenu ili opranu rižu. Nasjeckati luk, trljati korijen peršina, poslati povrće u juhu.
3. Nakon 10 minuta dodajte začin. Pržite orahovo zrno na vrućoj, vrućoj tavi, zgnječite u mort. Pomiješajte masu s tkemali umakom, bacite juhu. Kuhajte četvrt sata, zatim dodajte češnjak kroz tisak.
4. Kharcho će biti spreman za 10 minuta. Zgnječite zelenilo, pospite ga gotovim jelom, ostavite ga da kuha pola sata. Neke kućanice radije opskrbljuju svinjsku juhu lišćem mente i kriškom čili paprike.

Kharcho juha: recept za višenamjensku kuhinju

• češnjak - 7 klinčića
• mrkva - 1 kom.
• biljno ulje - za prženje
• Bugarski crveni papar - 2 kom.
• luk - 1 kom.
• pileći file - 0,5 kg.
• riža dugog zrna (bez pare) - 150 gr.
• krumpir - 3 gomolja
• svježi peršin - 1 hrpa
• svježi kopar - 1 hrpa
• lovorov list - 5 kom.
• crni papar na vrhu noža
• sol - na okus

1. Operite piletinu, osušite papirnatim ručnicima, uklonite film. Sjeckajte file na malim kockama, ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Slomite mrkvu u trake, isto učinite s paprikom. Uklonite koru iz krumpira, usitnite u kockice veličine oko 1,5 * 1,5 cm.
2. Isperite rižu 7-10 puta kako bi voda bila potpuno bistra. Po želji možete zrnca prethodno namočiti, ostavljajući ih 4 sata u hladnoj vodi. Ulijte biljno ulje u posudu s višenamjenskim posudama, pošaljite polutonove luka, isjeckanu mrkvu i papriku u kavitet.
3. Uključite "Roast" način, postavite timer na 10 minuta. Stalno miješajte kompoziciju tako da se ne lijepi. Kada se povrće prži, uklonite ih, učinite isto s komadima piletine (vrijeme obrade je 25 minuta).
4. Piletinu umiješajte s povrćem, dodajte sjeckani krumpir, rižu. Napunite toplom filtriranom vodom, namjestite funkciju "Stewing", kuhajte juhu 1,5 sat. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte sjeckani zelje i češnjak, sol, papar, dodajte začine.

Kharcho juha se smatra tradicionalnim gruzijskim jelom. Poslužuje se za stolom na obiteljskim zabavama, a priprema se kao glavno jelo za ručak ili večeru. Pogledajte recepte na bazi svinjetine, govedine, janjetine, ribe, piletine. Dodajte ljutu papriku po želji, zamijenite tkemali sokom od nara, kisele rajčice ili umak od višnje. Svoje omiljene začine ulijte mažuranom, šafranom, hmeljom-suneli, lovorovim listom i crnim paprom.

Video: principi kuhanja kharcho