Kako kuhati školjke: 6 recepata

Svake godine jela mekušaca dobivaju na popularnosti diljem svijeta. Rafinirani okus dagnji pripremljenih po različitim receptima nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Poslastica se smatra ne samo ukusnom, već i korisnom, sadrži impresivnu količinu minerala.

Pravi izbor dagnji

1. Prilikom odabira svježih dagnji, obratite pažnju na okus, školjke bi trebale mirisati poput mora. Inače, postojeći stranac ukazuje na oštećenje proizvoda. Prilikom odabira svježih dagnji u školjkama, pogledajte čvrsto zatvoreni pojas.
2. Kupnja oguljene smrznute školjke, obratite pozornost na boju, treba biti limun. Ako u školjkama odaberete dagnje, pažljivo ispitajte njihovu površinu. Ne smije sadržavati pukotine i žetone.
3. Ovi čimbenici ukazuju na zanemarivanje skladištenja i zamrzavanja. Ovakve dagnje mogu biti opasne za tijelo. Korisna svojstva također će biti odsutna.
4. Okus je izravno ovisan o veličini mekušaca. Kada kupujete školjke, njihovu kvalitetu možete odrediti kod kuće. Stavite mekušce u posudu s otopljenom vodom, pričekajte 30 minuta. Po isteku unaprijed određenog vremena, živi mekušci će potonuti na dno, razmaženi će ostati plivati.
5. Također je važan čimbenik da su školjke dobrih dagnji gotovo uvijek zatvorene. Provjerite ga tako da ga dodirnete. Ako se sudoper ne zatvori, odložite školjku.

Smrznute školjke

• filtrirana voda - 4,5 l.
• dagnje u školjkama - 1,2 kg.
• začini, sol - na okus

1. Smrznute školjke stavite u posudu s hladnom vodom, pričekajte dok se ne potpuno odmrzne. Zatim odaberite dobre dagnje, ljuštite školjke do sjajnog sjaja. Riješite se pijeska i algi.
2. Ulijte vodu u emajliranu posudu, pošaljite je u plamenik, zapecite na maksimalnoj snazi. Pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići, dodajte sol i začine po želji.
3. Zatim zapalite na minimum. Pospite dagnje. Kada ponovno prokuhate, pričekajte 3 minute, izvadite plodove mora. Započnite obrok dodavanjem svježeg bilja ili umaka na okus.

Koklice s kokosovim mlijekom

• luk - 1 kom.
• limunska trava - 10 gr.
• dagnje u školjkama - 2,2 kg.
• celer - ½ stabljike
• poriluk - 1 stabljika
• sol - na okus
• piment - po želji
• kokosovo mlijeko - 600 ml.

1. Isjeckati povrće fino. Prilikom rezanja poriluka pokušajte koristiti bijelo meso. Stavite u veliku emajliranu posudu od školjki, stavite povrće na vrh, zatim dodajte začine. Sipajte kokosovo mlijeko na vrh sastojaka.
2. Pošaljite tavu na ploču za kuhanje, na maksimalnu snagu. Pričekajte oko 6 minuta, izvadite spremnik iz vatre. Pokrijte posudu poklopcem i dobro protresite.

Kuhane dagnje u školjkama

• kamena sol - 25 gr.
• sok od limuna - 12 ml.
• voda za piće - 1,2 l.
• dagnje u školjkama (svježe) - 1,8 kg.

1. Namočite dagnje u hladnu vodu, a zatim ogulite školjke. Ulijte pročišćenu vodu u spremnik otporan na toplinu, pošaljite ga u vatru, pričekajte da se pojave mjehurići.
2. Zatim dodajte sok od limuna i sol. Stavite školjke u tavu, pokrijte poklopcem. Nakon 4-5 minuta, uklonite otvorenu ljusku, ostatak ne kuhajte više od 8 minuta.
3. Mekušci koji se nisu otvorili po isteku određenog vremena trebali bi biti izbačeni. Koristite za hlađenje.

Ugušene dagnje u umaku od češnjaka

• sok od limuna - 70 ml.
• češnjak - 1 glava
• svježe dagnje u školjkama - 1,2 kg.
• peršin - 10 g.
• mljeveni crni papar - 4 gr.
• krema - 20 ml.
• filtrirana voda - 150 ml.
• sol - na okus
• maslac - 65 gr.

1. Dagnje stavite u tavu s hladnom vodom. Pošalji taru u jaku vatru. Pričekajte otvaranje školjki. Mekušci koji su se otvorili, stavili su u tavu. Otarasi se vrha ljuske.
2. U posudu ulijte 150 ml dagnji. vode za piće. Dodajte sol na okus, maslac, sitno sjeckani češnjak. Posudu zagrijavajte oko 2 minute.
3. Nakon određenog vremena umiješajte kremu. Proces kuhanja na laganoj vatri odvija se dok se umak ne pretvori u kremastu pastu.
4. Nakon postizanja željene konzistencije dagnje stavite na pladanj. U dobivenom umaku dodajte piment i nasjeckani peršin. Sipajte sastav mekušaca.

Dagnje s umakom od bijelog vina

• bogata krema - 120 ml.
• dagnje u školjkama - 900 gr.
• suho bijelo vino - 550 ml.
• cilantro - 35 gr.
• limunska trava - 12 gr.
• češnjak - 6 zuba
• sol - na okus
• piment - 3 gr.
• luk - 1 glava
• maslac - 60 gr.
• lovorov list - 3 kom.
• Šafran - 3 gr.

1. Sjeckati češnjak i luk fino. Pržite sastojke u tavi s maslacem. Zatim ulijte vino, dodajte limunsku travu i lovorov list. Promiješati oko 8 minuta.
2. Nakon određenog vremena stavite školjke u posudu. Tomit dok se dagnje ne otvore. Ako ljuska ostane čvrsta, riješite se.
3. Stavite dagnje na široku posudu. Procijedite umak, zatim ga prenesite u lonac, dodajući papar, vrhnje i šafran. Smjesa se miješa na laganoj vatri 7 minuta. Zatim raspasti cilantro, miješati i sipati sastav školjki.

Pečene dagnje u pećnici

• ribani rajčica - 3 kom.
• češnjak - 4 zuba
• ljuštene dagnje u školjkama - 1,2 kg.
• kuhinjska sol - po želji
• mljeveni papar - po želji
• maslinovo ulje - 30 gr.
• krušne mrvice - 60 gr.
• peršin - 10 g.
• karanfil - 1 pupoljak.

1. Ulijte 500 ml. vode u spremnicima otpornim na toplinu, stavite dagnje. Uključite maksimalnu snagu plamenika. Kada se školjke otvore, stavite ih na posudu.
2. Uklonite vrh ljuske. Dok se morska hrana hladi, nasjeckajte peršin i pržite ga paprom, solju i klinčićima.
3. Kombinirajte bilje u zajedničkoj posudi s krušnim mrvicama, rajčicama i maslinovim uljem. Miješajte kompoziciju da biste na kraju dobili puno kremaste konzistencije. Po potrebi dodajte vodu.
4. Položite školjke na prethodno podmazani pladanj za pečenje. Na svaku ljusku stavite čajnu žličicu umaka na dagnje.
5. Posudu za pečenje pošaljite 12 minuta u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Nakon kuhanja jesti vruće plodove mora.

Praktične preporuke

1. Prilikom kuhanja dagnji po standardnoj recepturi, kuhajte školjke s vodom i bijelim vinom u omjeru 1: 1. Takav potez omogućuje plodovima mora da steknu nježnu finu aromu.
2. Kada kupujete svježe školjke, mogu se čuvati na jedan dan u frižideru, umotani u pamučni ručnik. Postupak se provodi nakon pranja.
3. Možete zamrznuti plodove mora do 90 dana. Da biste to učinili, očistite školjke, osušite ih i stavite dagnje u posudu s hranom. Čvrsto zatvorite poklopac spremnika, pošaljite ga u zamrzivač.

Postupak kuhanja dagnji u školjkama nije težak. Glavna značajka stvaranja jedinstvenog jela smatra se ispravno odabranim mekušcima. Pridržavajte se preporučenih recepata, a delikatesa neće ostaviti ravnodušnim vaše najdraže.

Video: oštre pečene školjke u školjkama