Kako kuhati juhu kod kuće

Uho se smatra remek-djelom kulinarstva. Bogata juha prepoznata je u mnogim zemljama širom svijeta i to ne iznenađuje. Sastojci u sastavu potpuno otkrivaju okus glavnog sastojka - ribe. Kuhanje juha kod kuće uključuje niz značajki, koje se moraju uzeti u obzir. Iskusni kuhari otkrili su najukusnije recepte, razmotriti ih detaljnije. Istaknite glavne aspekte, otkrijte tajne kuhanja, razmislite o ukusnim receptima.

Izabrati pravu ribu

1. Naravno, na prvom mjestu je pravilan odabir glavnih sastojaka. Prema brojnim recenzijama, možemo zaključiti da je najukusnije uho dobiveno od karaša, smuđa, smuđa, šarana, štuke, šarana i lososa. Osim toga, uho dobiva na temelju halibut, nototenii i bakalar.
2. Profesionalni kuhari kategorički ne preporučuju kuhati prvo jelo od crvenperke, minnowa, deverika, haringe i njezine podvrste, ovna i buba. Ove vrste imaju izraženu aromu koja kvari dojam upotrebe.

Dodatni sastojci

1. Da biste u potpunosti otkrili okus gotovog jela, morate ga nadopuniti odgovarajućim sastojcima. Oni uključuju grašak papar, peršin ili kopar, mrkva, lovorov list, luk (i zeleni i luk), sol i krumpir.
2. U procesu kuhanja riblje juhe, važno je uvijek zapamtiti da je glavni sastojak riba. Kako ne bi pokvarili okus i miris, u juhu nemojte stavljati previše dodatnih sastojaka.
3. Da biste luk dali u sok od juhe, nemojte ga rezati na tanke kriške. Dovoljno je sjeckati luk na 2-4 dijela, a zatim staviti u juhu. Što se tiče ostatka povrća, nemojte ih previše isjeckati.
4. Ovisno o individualnim sklonostima u uhu, možete dodati začine i začine apsolutno bilo koje orijentacije. Sve odgovara: limun, muškatni oraščić, šafran, anis, kopar, đumbir, itd.

Postupak kuhanja

1. Ako želite dobiti uho bez izražene arome ribe, nemojte dopustiti kuhanje sastava. Kuhajte juhu na laganoj vatri, ne prekrivajte poklopcem. Na kraju će juha postati bogata, prozirna, mirisna i koncentrirana.
2. Da riba bude konzistentna i otvorena, ne stavljajte je u vodu, već u juhu s povrćem. Ni u kojem slučaju ne može probaviti plodove mora, inače će juha biti poput kaše.
3. Ako kuhate riblju juhu sa slatkovodnom ribom, kuhajte na laganoj vatri ne duže od 8 minuta (u slučaju sitnih komada). Ako govorimo o morskom životu, trajanje termičke obrade treba povećati na 10-15 minuta. Velike sibirske ribe kuhaju oko 25 minuta.

Praktične preporuke

1. Za pripremu riblje juhe možete koristiti cijelu ribu. Ako ima mnogo kostiju, naprezajte izvarak prije uporabe.
2. Riba jesetra pasmine ima specifičan okus, ako kuhati juha na temelju njega, bez uklanjanja kože.
3. Da biste dobili uho kao "u prirodi", nemojte bacati peraje i glave. Pošalji ih u juhu, to će ispasti više hranjivo.
4. Ako osjetite da riba ima specifičan miris, pospite je limunovim sokom u velikim količinama.
5. Za kuhanje zlatne juhe dodajte luk zajedno s ljuskama. Nakon kuhanja može se ukloniti.
6. Ne preporučuje se miješanje juhe s žlicom ili lopaticom, jer će se inače pretvoriti u kašu. Posudu lagano protresite tako da se sastojci ne lijepe za dno i zidove.
7. Ako kuhate riblju juhu na bazi morske ribe, posolite jelo neposredno prije posluživanja. Inače će sol apsorbirati okus i aromu.
8. Da bi juha bila hranjiva i meka, na tanjur dodajte krišku maslaca, a juhu pospite svježim začinskim biljem (peršin, kopar).

Klasični recept

• diskrecija riba (glava i rep)
• krumpir - 3 kom.
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• začina juha
• zelenilo za dekoraciju

1. Ogulite krumpire, operite ih i namočite pola sata, a zatim gomolje izgrizite u srednje kocke. Ogulite luk, izrezati na 4 dijela. Pripremite lonac ili kotlić debelih zidova, ulijte filtriranu vodu i stavite je na peć.
2. Pustite tekućinu da proključa, smanjite snagu na minimum. Pošaljite rezani krumpir i luk na spremnik, kuhajte 10 minuta. Nakon toga dodajte začine na okus.
3. Operite repove i glave ribe, ostavite ih da se osuše. U tom trenutku ogulite i izrežite mrkvu na pola prstena, pošaljite je u lonac i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte ribu, kuhajte juhu dok ne završite. Prije posluživanja pospite sjeckanim koprom i peršinom.

Juha od celera

• bilo koja riba (rep i glava)
• krumpir - 3 kom.
• celer (korijen) - 1 kom.
• češnjak - 3 zuba
• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• začina juha
• sol
• kopar za dekoraciju

1. Pripremite kotlić ili lonac za pirjanje s debelim dnom, ulijte ga pitkom vodom, dovedite do prvih mjehurića. Nakon toga smanjite snagu, dodajte začine za juhu i ostale sastojke po želji (papar, itd.).
2. Mrkvu oprati, oguliti, nasjeckati na pola prstena široka oko 3-5 mm. Ako koristite korijen celera velike veličine, odrezati 5 cm. Ogulite luk, izrežite ga na 2 dijela. Pošaljite povrće u posudu i pričekajte da prokuha.
3. Kuhajte juhu oko 10 minuta nakon što se pojave prvi mjehurići, a zatim iz tave izvadite lovorov list i celer. Dodajte češnjak kroz prešu, dodajte juhu. Gomolje krumpira nasjeckajte na kockice i također pošaljite kuhati.
4. Kada se krumpir napola skuha, izvadite luk, dodajte prethodno opranu i sušenu ribu. Kuhajte juhu još 10-15 minuta, ne dopustite da prokuha. Prije posluživanja posolite i ukrasite biljem.

Uho Multicooker

• riba po vlastitom nahođenju - 550 gr.
• luk - 1 kom.
• mrkva - 1 kom.
• krumpir - 4 kom.
• svježi peršin
• sol
• začin

1. Izbacite ribu, uklonite tamni film, utrobu i škrge. Operite trup, stavite ga na papirnati ručnik kako bi staklena vlažnost ostala višak. Ribu izrežite na dijelove debljine oko 4–5 cm.
2. Počnite kuhati povrće. Ogulite mrkvu, izrežite je na kolutove. Izvadite ljuske od luka, usitnite u 4 komada. Ogulite krumpire, usitnite gomolje na kockice.
3. Kuhajte više posuda. Ribu pošaljite s povrćem, prelijte vodom za piće tako da pokriva sastojke za 7-10 cm, dodajte sol po vlastitom nahođenju, po želji dodajte druge sastojke. Postavite na uređaj funkciju “Kaljenje”, posuda će biti spremna za oko 1 sat i 25 minuta, sve ovisi o tehničkim karakteristikama multicookera.
4. Nakon što isključite tajmer, ne žurite otvoriti poklopac, pustite juhu da stoji oko pola sata. Ulijte u obroke, pospite ljekovitim biljem (po mogućnosti svježim).

Smuđ za ribe

• mrkva - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• krumpir - 4 kom.
• peršin (po mogućnosti korijen) - 1 kom.
• smuđ - 1,2 kg.
• Votka - 45 ml.
• maslac (sadržaj masti 65%) - 65 gr.
• sol

1. Izvadite ljuske iz žarulje, izrezati na 2 dijela. Ogulite gomolje krumpira, usitnite ih u kockice. Pripremite posudu s debelim dnom, zalijte vodom i pošaljite povrće unutra.
2. Podignite juhu dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim isključite napajanje na minimum.Korijen peršina izrežite na male kvadrate, ogulite mrkvu i isjeckajte na pola prstena. Stavite povrće u tavu, kuhajte 15 minuta.
3. Operite, trbuh i narežite smuđ. Ulijte začine za juhu, dodajte ribu. Nakon četvrt sata, posolite juhu po okusu, ulijte votku, eliminirat ćete neugodan miris.
4. Kada je prvo jelo spremno, iz njega izvadite luk. Dodajte ulje, promiješajte, pokrijte, ostavite 10 minuta. Poslužite, pospite svježim začinskim biljem.

Ukusno uho se dobiva ako se priprema od različitih vrsta riba. Iskusne kućanice donijele su jednu važnu značajku: prilikom odabira broja komponenata pazite da ne bude previše vode, većim dijelom ispunite prostor ribom. Razmislite o kuhanju juhe u laganom štednjaku ili na štednjaku.

Video: klasično uho iz šarana u Astrahanu