Kako napraviti ptičje mlijeko kod kuće

Ptičje mlijeko smatra se desertom na svijetu. Airy delikatesa je stekla veliku popularnost u mnogim zemljama, recept za kolače se proširio diljem svijeta. Mnoge domaćice shvaćaju kulinarsku nišu, pa ih zanima pitanje: "Kako sami skuhati desert?". Iskusni majstori razvili su nekoliko osnovnih recepata koji su ujedno i najukusniji. Smatrajte ih u redu, naglašavamo glavne aspekte.

Ptičje mlijeko prema GOST-u

Smatra se da je glavna značajka ovog recepta da se kolač priprema na bazi agar-agara. Komponenta je ekstrakt algi, široko se koristi u medicini. U pravilu, kupiti agar-agar u redovitim trgovinama neće raditi, pa biste trebali kontaktirati ljekarnu.

Mnogi pokušavaju zamijeniti ovaj sastojak jestivom želatinom, ali tada nestaje oznaka "prema GOST-u". Okus i konzistencija gotovog proizvoda se gubi, kolač se smrzava u hladnjaku duže od propisanog vremena. Nemojte štedjeti energiju, bolje je odmah nabaviti agar-agar. Razmotrite korak po korak recept.

Potrebni sastojci

• pšenično brašno - 155 gr.
• vanilin šećer - 20 gr.
• agar-agar (ekstrakt iz algi) - 20 gr.
• šećer u prahu - 55 gr.
• Maslac - 315 gr.
• kondenzirano mlijeko - 110 gr.
• granulirani šećer - 445 gr.
• pileći protein - 2 kom.
• pileće jaje (cijelo) - 1 kom.
• limunska kiselina - 5 gr.
• čokolada (po mogućnosti crna) - 110 g.

1. Pripremite duboku posudu, ulijte agar-agar, ulijte 145 ml algi. filtrirana voda na sobnoj temperaturi. Izvadite maslac iz hladnjaka, ostavite ga da se omekša u prirodnim uvjetima, odrežite 55 g.
2. Tada ga tukli s mikser, dok sipanje vanilin i šećer u prahu. U masu dodajte cijelo pileće jaje, ponovno umutite. Smjesa bi se trebala povećati 2 puta.
3. Prosijati brašno tako da je sastav lagano popušten. Počnite polako dodavati kremastu smjesu dok je miješate vilicom. Ako ima kvržica - zgnječite ih na rubu posude. Kao rezultat toga, trebali biste imati gusto tijesto koje se može dobro izmiješati.
4. Pripremite posudu za pečenje, možete koristiti lim za pečenje. Pokrijte ga papirom ili ga namažite biljnim uljem (ne preporučuje se). Nastalu tijesto umotajte u tanki sloj, uključite pećnicu i zagrijte na temperaturu od 200 stupnjeva.
5. Posudu za pečenje pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite na zadanoj temperaturi 10 minuta. Nakon pečenja izrežite kolač nožem, dajući mu glatki rub. Ulijte kondenzirano mlijeko u zdjelu, istopite 210 gr. maslac na sobnoj temperaturi. Pomiješajte sastojke, umutite ih miješalicom.
6. Ulijte smjesu vode i agar-agara u posudu za emajliranje, stavite je na štednjak i uključite minimalnu toplinu. Smjesa se miješa dok se ne pojave prvi mjehurići, doda se granulirani šećer i dovede do potpunog otapanja granula (oko 5 minuta). Pazite da se masa ne lijepi za rubove posuđa.
7. Da biste provjerili dostupnost šećera i agar-agara, nakon pojave pjene, spustite žlicu u smjesu, a zatim je uklonite. Vidjet ćete da se sastav proteže nakon pribora za jelo. U tom trenutku masa se može ukloniti iz vatre.
8. U odvojenom dubokom spremniku umutite bjelanjke od jaja, što rezultira gustom gustom pjenom. Dodajte limunsku kiselinu i ponovite manipulacije. Počnite sipati sirup na temelju agar-agara u tankom mlazu, tresite smjesu mješalicom. Ona će se uvelike povećati.
9. Dodajte kremu od maslaca i kondenziranog mlijeka. Sadržaj posude će dobiti žućkastu nijansu i tekuću teksturu.Odmah ulijte smjesu na kolač, pošaljite ga u zamrzivač četvrt sata.
10. Rastopite ostatke maslaca u vodenoj kupelji, dodajte prethodno narezanu čokoladu. Promiješajte smjesu dok ne postane glatka i dobijete gustu kremu. Izvadite tortu iz zamrzivača, napunite je čokoladnom glazurom. Ponovno pošalji da zamrzneš četvrt sata.
11. Nakon navedenog vremena desert izrežite u trokutaste ili kvadratne dijelove. Poslužite uz čaj ili kavu. Po želji, na površini glazure, možete nacrtati uzorak ostataka kreme.

Ptičje mlijeko: klasični recept

Klasična tehnologija kuhanja obožavaju mnoge domaćice zbog niskog sadržaja kalorija. 100 gr. proizvod iznosi oko 93 Kcal., ova činjenica ne može, nego se radovati.

torta:

• jaje - 3 kom.
• prašak za pecivo za tijesto - 10 gr.
• vanilin šećer - 14 g.
• šećer ili zamjena - na okus
• kukuruzni škrob - 35 gr.

sufle:

• pileći protein - 4 kom.
• želatina - 10 gr.
• mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 310 ml.
• granulirani šećer po ukusu
• limunska kiselina - 3 gr.

glazura:

• kakao u prahu - 30 g.
• voda za piće - 65 g.
• vrhnje (sadržaj masti 15%) - 55 gr.
• želatina - 5 gr.
• sladilo prema okusu

1. Počinje priprema ptičjeg mlijeka s kolačem. Prethodno odvojite proteine, ostavite ih u hladnjaku 20 minuta. Zatim tukli komponente s mikser da se formira gusta gusta pjena. Dodajte sol na vrh noža.
2. Žumanjke ne treba hladiti, miješati s kukuruznim škrobom, praškom za pecivo (može se zamijeniti gaziranom sokom), nadomjestkom za šećer i vanilinom. Spojite ovu smjesu s prethodnom.
3. Napunite lim za pečenje papirom za pečenje, ulijte masu u kolač. Zagrijte pećnicu na 180—190 stupnjeva, pošaljite pekač unutra, ispečite tijesto oko četvrt sata.
4. Počnite kuhati sufle. Ulijte mlijeko u duboki spremnik, dodajte želatinu, stavite tavu na štednjak. Postavite prosječnu snagu, pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Stalno miješajte kompoziciju tako da ne izgori.
5. Nakon vrenja, kuhajte smjesu još 1 minutu, a zatim isključite plamenik. Pobijediti pileće bjelančevine, prethodno ih pomiješati sa soli. Ulijte limunsku kiselinu, dovedite do guste pjene.
6. Mješavinu mlijeka ohladite na 65 stupnjeva. Počnite ga sipati u tanku struju u tučeno bijelo rublje, istovremeno promiješajte. Pripremljenu masu stavite na ohlađenu tortu, poravnajte i pošaljite je na hladnoću dok se ne osuši.
7. Kada je baza spremna, možete početi raditi zaleđivanje. Otopite želatinu u vodi prema uputama, zagrijte na peći da biste rastvorili granule. Dodajte kiselo vrhnje (može se zamijeniti vrhnjem), kakao u prahu i nadomjestak za šećer.
8. Promiješajte zaleđivanje dok ne postane glatko, hladno. Izvadite tortu iz hladnjaka, prelijte je glazurom. Ponovno stavite desert u hladnjak, pričekajte dok se ne učvrsti (3 sata). Izrežite na kriške, jedite uz čaj ili kavu.

Ptičje mlijeko s kakaoom

• želatina - 55 gr.
• svježi sir (masnoća 15%) - 325 gr.
• punomasno mlijeko - 270 ml.
• kakao u prahu - 80 g.
• vrhnje sa sadržajem masti 20% - 440 gr.
• vrhnje - 50 gr.
• granulirani šećer - 325 gr.

1. Ptičje mlijeko s kakaom formirano je iz dva dijela - crno-bijele baze. Najprije pripremite sloj čokolade. Da biste to učinili, sipajte kakao u prahu prema uputama, ostavite do potpunog oticanja.
2. Dodajte 20 grama. želatinu, promiješati, sipati u posudu za emajliranje. Posuđe stavite na vatru, promiješajte, dovedite do potpunog otapanja granula. Kada smjesa postane homogena, prelijte je u oblik, ostavite pola sata da inzistirate.
3. Nastavite s formiranjem bijelog sloja. Prelijte preostalu želatinu mlijekom, ostavite četvrtinu sata dok se potpuno ne otopi. U ovom trenutku pripremite kuhinjsko sito, obrišite njime.
4. Pomiješajte svježi sir s vrhnjem, prelijte teškim vrhnjem, dodajte granulirani šećer. Nanesite masu na pastastu konzistenciju, tucite mješalicom dok ne dobijete pristojnu debljinu (oko 5 minuta).
5. Rastvorenu želatinu stavite na ploču i dovedite do pojave prvih mjehurića. Pomiješajte s mješavinom mlijeka, ponovno istresite mješalicom. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat, a zatim prenesite u hladnjak na 15 minuta.
6. Izlijte završnu bijelu masu na vrh sloja čokolade, pošaljite je zamrznuti u hladnjak na 3 sata. Kad vrijeme istekne, prerežite kolač na obroke, poslužite na stolu s čajem ili kavom.

Ptičje mlijeko s grizom

torta:

• margarin - 245 gr.
• vanilin šećer - 12 gr.
• pileće jaje - 6 kom.
• Prašak za pecivo - 10 g.
• granulirani šećer - 410 gr.
• pšenično brašno - 410 gr.

krema:

• mlijeko - 425 ml.
• maslac - 310 gr.
• šećer - 310 gr.
• griz - 40 gr.
• limun - 2 kom.

glazura:

• vrhnje ili vrhnje (sadržaj masti 20%) - 60 ml.
• granulirani šećer - 85 gr.
• biljno ulje - 30 ml.
• kakao u prahu - 25 gr.

1. Margarin stavite u posudu za emajliranje, otopite u vodenoj kupelji, ohladite. Prelijte šećer i promiješajte, tučite miješalicom dok se kristali ne otopi.
2. Pobijedite jaja, dodajte brašno, prašak za pecivo, promiješajte smjesu dok ne postane elastična. Tijesto podijelite na 2 komada da biste kasnije ispekli kolače.
3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Uzmite 2 lima za pečenje, pokrijte ih papirom ili isperite suncokretovim uljem. Razvaljajte oba dijela tijesta, pošaljite ga na četvrtinu sata.
4. Griz mora biti zgnječen u mlincu za kavu ili miješalici u prah. Ulijte mlijeko u lonac za emajliranje, prokuhajte, polako ulijte griz i promiješajte.
5. Kuhajte žitarice oko 5 minuta, sakupite kompoziciju sa zidova. Nakon navedenog razdoblja isključite plamenik, pustite da se kaša kuha oko 10 minuta.
6. Operite limun, izrežite na komade i uklonite kamenje. Smrvite s miješalicom u kašasto stanje. Rastopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, utrljajte sa šećerom, pomiješajte s ohlađenom krupicom i sjeckanim limunom.
7. Dobivenu masu pobijedite miješalicom kako biste uklonili kvržice. Stavite u hladnjak na 40 minuta, nastavite s pripremom glazure. Prelijte šećer, kiselo vrhnje i kakao u prahu u loncu za pirjanje, zagrijte do gustoće.
8. Dodajte maslac u masu, dobro promiješajte. Uzmite prvi kolač, podmažite ga velikom količinom kreme, pokrijte drugim kolačem. Ulijte glazuru na tortu, stavite u frižider dok se ne zamrzne. Ako je moguće, ostavite desert preko noći tako da bude natopljen.

Ptičje mlijeko je vrsta deserta koji se može lako pripremiti kod kuće. Općenito, delikatesa se proizvodi skrućivanjem, u pećnici se priprema samo kolač. Razmislite o receptu prema GOST-u ili klasičnoj tehnologiji. Napravite kolač na bazi svježeg sira, krupice ili kakaoa. Poštujte proporcije, ne počnite rezati desert dok se ne stvrdne u potpunosti.

Video: ptičji mliječni kolač