Kako kuhati kolač od bjelanaca kod kuće

Natively francuski desert s glasnim imenom "bjelanac" proširila po cijelom svijetu i čvrsto ukorijenjena u mnogim zemljama. Nježna struktura zraka, izvrstan okus i ugodan okus ne ostavljaju ravnodušnim odrasle i djecu. Meringues se poslužuju u mnogim poznatim restoranima, a ukrašeni su kolačima i kolačima. Kuhanje deserta kod kuće smatra se vrijednom vještinom. Ako želite zadovoljiti goste, slobodno odaberite recept i nastavite s postupkom. Razmotrite samo najukusnije opcije.

Meringue: klasik žanra

Profesionalni slastičari razvili su osnovnu tehnologiju za izradu kolača od bjelanaca u kući. Sve ostalo je samo varijacije.

• protein pilećeg jaja - 3 kom.
• šećer u prahu (repa ili trska) - 165 gr.
• limunska kiselina - 2 pinches

1. Za kuhanje kolač od bjelanaca koristi se samo svježa jaja prve kategorije, koja se moraju poslati u hladnjak 2 sata prije spremnosti. Odvojite žumanjke od proteina, stavite ih u duboku zdjelu. Važno je! Proteine ​​odvojite u zasebnu posudu, a zatim ih prenesite u zajedničku zdjelu za mućenje. Takav potez će eliminirati vjerojatnost djelomičnog udarca žumanjaka u slučajevima ako se slomi.
2. Kada su svi ohlađeni proteini u spremniku, uključite miješalicu do srednje snage i istresite 10 minuta. Trebate dobiti gustu gustu pjenu.
3. Čim se to dogodi, pripremite šećer u prahu. Kašičite ju žlicom i nježno je ulijte u masu, miješajući s malom snagom. Udarajte dok granule potpuno ne rastopite. Važno je! Na 1 bjelanjku ima 55 gr. šećer u prahu. Ako pripremate kolač od bjelanaca za veliku tvrtku, izračunajte potrebne razmjere za određeni slučaj.
4. Kada je mješavina šećera jaja spremna, prijeđite na sljedeći korak. Poslati masu u hladnjak na 10 minuta, nakon isteka, ukloniti i ponovno umutiti. Svake minute, pjena će početi bijeliti i mjehurić, u ovom trenutku trebate sipati 2 prsta limunske kiseline i ponovno promiješati.
5. Pobijedite kolač od bjelanaca s miješalicom oko 3 minute na maksimalnoj brzini. Vizualna inspekcija pomoći će u određivanju spremnosti sastava: ukloniti bum uređaja iz mase, procijeniti gustoću pjene. Vrhunac zraka treba zadržati svoj oblik bez protoka. Također možete spustiti žlicu u sastav, pjena iz nje neće pasti.
6. Nakon kuhanja kreme, izvadite tavu, pokrijte je papirom za pečenje ili folijom. U ovom trenutku, zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, prijeđite na sljedeće manipulacije.
7. Zakačite kolač od bjelanaca sa žlicom, iz njega izvadite loptu na površini tave. Budući da masa ima tendenciju porasta za 2–2,5 puta, izračunajte udaljenost između bezes-a na temelju stečenog znanja.
8. Nakon postavljanja zračne mase na papir za pečenje ili foliju, posudu pošaljite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva. Odmah odbijte toplinu na 130-140 stupnjeva, inače će kolač od bjelanaca zgrabiti koru, ali neće biti pečena unutra. Vrijeme kuhanja je četvrt sata, a ne više.
9. Nakon navedenog razdoblja isključite pećnicu, ne otvarajte vrata. Meringue bi trebao biti unutar dok se ne ohladi u potpunosti.

Važno je!
Postoji još jedna tehnologija kuhanja: postavite temperaturu na 110 stupnjeva, kremu pecite 1 sat.

Čokoladni kolač od sezama

• pileći protein - 3 kom.
• granulirani šećer - 145 gr.
• sezam - 35 gr.
• tamna čokolada - 55 gr.
• limunska kiselina - 10-12 gr.

Limunsku kiselinu može zamijeniti sok od citrusa, povećavajući količinu 3 puta (oko 35 ml).

1. Pripremite tavu koja se ne lijepi, zagrijte je na velikoj vrućini. Ulijte sezam, pržite oko 3 minute, stalno miješajući. Kada proizvod postane zlatan, ulijte ga u suhu zdjelu i pustite da se ohladi.
2. Očistiti veliki rende ili narezati šipku tamne čokolade na drugi prikladan način (po želji zamijeniti s mliječnom čokoladom).
3. Pileće bjelančevine stavite u duboku zdjelu, uključite mikser na maksimalnu brzinu i pobijedite jaja u gustoj pjeni (trajanje mučenja varira između 5-7 minuta).
4. Čim se masa podigne i zgusne, ulijte sok od limuna ili dodajte kiselinu, ali nemojte prestati raditi s mješalicom. Počnite polako dodavati šećer dok ga miješate na srednjoj brzini.
5. Kada masa postane gusta i gusta, isključite uređaj. Ulijte pečeno susam, pomiješajte ga s vilicom, dodajte ribanu čokoladu. Smjesa dobro promiješati prije dobivanja guste i guste konzistencije.
6. Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva. U ovom trenutku, uzmite lim za pečenje, prekrijte ga papirom za pečenje. Sipajte kolač od bjelanaca u rukav, istisnite ga u malim porcijama i držite razmak od 5 do 7 cm između kuglica. Ako želite, možete distribuirati proizvod redovitom žlicom, kao u prethodnom receptu.
7. Pošaljite smjesu da se peče u pećnici 20-25 minuta. Nakon tog vremena, ne otvarajte vrata, pustite da se desert ohladi. Po želji možete ukrasiti vrh poslastice šlagom i kriškom jagoda.

Biskvit s kondenziranim mlijekom

• šećer ili prah - 275 gr.
• bjelanjak - 5 kom.
• nasjeckana sol - 1 prstohvat
• limunska kiselina - 1 prstohvat
• Maslac - 115 gr.
• kondenzirano mlijeko (kuhano) - 150 gr.
• Mliječna čokolada - 100 gr.

1. Pileće bjelančevine stavite u hladnjak 40 minuta. Kasnije ih dovedite i premjestite u duboki spremnik. Prelijte limunskom kiselinom, tresite mješalicom 10 minuta. Na kraju, trebali biste dobiti stalnu gustu pjenu.
2. Počnite lagano sipati šećer (bolje ga zamijeniti prahom). U isto vrijeme trebate istodobno udariti smjesu na srednjoj brzini. Kada su kristali potpuno otopljeni, povećajte snagu, dovedite masu u sjajno stanje.
3. Provjerite sastav za gustoću: nagnite posudu, ocijenite konzistenciju. Pjena ne smije izlaziti. Pošaljite ga na rukav peciva, pokrijte lim za pečenje folijom za pečenje.
4. Prethodno zagrijati pećnicu na 50 (!) Stupnjeva. Stisnite male kuglice, držite oko 5 cm između kolača i posudu.
5. Nastavite s pripremom kreme. Maslac narežite na male kriške, ostavite na sobnoj temperaturi kako bi postao mekan. Nakon toga, kuhajte kondenzirano mlijeko s maslacem dok ne dobijete glatko, umutiti.
6. Slomite čokoladnu šipku u male kvadrate, stavite ih u posudu za emajliranje i istopite na parnoj kupelji. Tijekom procesa kuhanja mora ostati tekućina.
7. Uronite ravan dio kolača u čokoladu, učinite isto s drugim kolačima. Spread ih na pladnju, poslati u hladnjak na 1 sat.
8. Na kraju termina, uzmite dva bez oštrica, sipajte vrhnje maslaca i kondenzirano mlijeko između njih, zalijepite dva dijela zajedno. Ponovno stavite desert u hladnjak, pričekajte završno stvrdnjavanje (oko pola sata).

Poslasticu poslužite na stolu ohlađen, inače će se omekšati.

Praktične preporuke za kuhanje kolača

Za pripremu deserta prema izvornoj francuskoj tehnologiji upoznajte se s važnim savjetima u vezi s postupkom.

1. Na najmanji nagovještaj vlage, desert počinje da se upija, što rezultira iskrivljenom strukturom i općim dojmovima potrošnje.Preporuka se odnosi na izbor jela: sastojke miješati samo u suhim zdjelama, ulazak vode je neprihvatljiv.
2. Prije stavljanja sastojaka u posudu za miješanje, odmastite posuđe. Navlažite kozmetički tampon vodkom ili medicinskim alkoholom, obrišite zdjelu.
3. Ako nemate mikser, koristite uobičajeni umutiti. Međutim, za postizanje željene konzistencije malo je vjerojatno da će uspjeti, jer će masa biti teška. Da biste proteinima dali potrebnu fluffiness, obrišite zdjelu s kriškom limuna ili pamučne podloge umočene u sok od citrusa.

Važno je shvatiti da kolač od bjelanaca ne treba peći, samo ga morate osušiti. U tom slučaju potrebno je pridržavati se temperaturnih uvjeta i vremena držanja mase u pećnici. U slučajevima kada vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju (ekstrakcija vlage), koristite je.

Video: recept za hrskavu kolač od bjelanaca