Kako napraviti pekmez od grožđa: 7 recepata

Prženje grožđa nije jako popularno zbog činjenice da je delikatesa pripremljena s kostima. Sjemenke daju vinu okus i izvornost. Međutim, ako želite napraviti homogenu konzistenciju džema, dovoljno je samljeti plod sito. Izdvojimo važne nijanse kako bismo odabrali najukusnije recepte.

Ima kuhanje grožđa od grožđa

1. Tradicionalno, grožđe se sije krajem ljeta - početkom jeseni, ali kasnije u listopadu. Odaberite voće koje je sazrijelo u navedenim razdobljima.
2. Za pripremu delicija možete uzeti crno ili bijelo grožđe. Dajte prednost raznim "Talisman", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". "Kishmish", "Agadai", "Delight", "Nim-rank" također će odgovarati.
3. Prije glavnih manipulacija sortirajte grožđe. Odbacite zgužvane i napukle bobice, ostavite ih da prave vino. Izvadite voće iz grančica lagano bez oštećenja kore. Za praktičnost upotrijebite makaze za nokte.
4. Pranje se obavlja u umivaoniku s vodom, a ne ispod slavine. Takav potez spriječit će oštećenje grožđa. Poslastica se priprema na dan žetve, sortiranja i ispiranja žetve. Ne ostavljajte plod drugog dana, jer se okreću i počinju mirisati na vino.
5. Ako želite dobiti ravnomjeran džem, odaberite sortu bez sjemena. Inače, obrišite pripremljeno voće u kaši s sitom. Tada će poslastica podsjetiti džem ili pekmez.
6. Prije nego započnete masivnu poslasticu, blanširajte grožđe. Najprije umočite voće u kipuću vodu 3 minute, a zatim ga odmah umočite s ledenom vodom. Tako ćete eliminirati višak tekućine u bobicama.
7. Priprema delikatesa provodi se u nekoliko faza. Toplinska obrada ne smije premašiti vrijeme navedeno u uputama. Između glavnih pristupa, tretirati se ohladiti i ravnomjerno namočiti sirupom, a zatim ponovno prokuhati.
8. Cane šećer će dati gorčinu do gotovih delikatesa, pa je preporučljivo koristiti sladila repe. Po želji, pijesak se može zamijeniti prahom, brže se otapa.
9. Ako ste prethodno preradili grožđe, isključujući sjeme, polovicu voća treba posuti šećerom. Sladilo se apsorbira i pridonosi izlučivanju soka, koji se dalje koristi za sirup. U slučaju cijelih plodova takav potez bio bi uzaludan.
10. Da biste procijenili spremnost zaglavljenog papira, ukapajte sirup u ravni tanjur i pustite da se tekućina ohladi. Zatim nježno nagnite posuđe: ako se kapljica nije proširila, posuda se može naliti u limenke i zapušiti. Također je važno razumjeti da kada je poslastica spremna, voće će pasti na dno.

Džem od grožđa s tikvicama i dinjom

• grožđe (sorta - bez sjemena) - 900 gr.
• Crvena jabuka - 850 gr.
• limun - 2 kom.
• granulirani šećer - 3,3 kg.
• mladi squash - 850 gr.
• vanilin - 2 gr.
• dinja - 900 gr.
• bademova esencija - 5 kapi

1. Prvo pripremite jabuke: isperite, uklonite sredinu, ponovno isperite i osušite. Plod nasjeckajte na kriške iste veličine. Sada napravite dinje, izrežite pulpu u određenoj količini na kockice.
2. Uklonite oguliti od mlade tikvice, uklonite velike sjemenke. Uništite komade voća proizvoljnog oblika (iste veličine). Navedene komponente stavite u posudu za kuhanje i pospite šećerom.
3. Sadržaj lagano promiješajte rukom, a zatim ostavite još 3 sata.Tijekom tog razdoblja, sok će se isticati, što nam je potrebno. Dok imate vremena, isperite i isperite grožđe, nasjeckajte agrume na pola kriške.
4. Prokuhajte sadržaj u šećeru, ne gasite vatru. Nakon 10 minuta dodajte limun s grožđem. Nastavite mučiti još 5 minuta, a zatim ostavite tretman 3 sata.
5. Kad se zaglavi postigne sobna temperatura, ponovno prokuhati. Ponovno ostavite neko vrijeme, ponovite toplinsku obradu ukupno 4 puta.
6. U završnoj fazi namakanja, dodajte esenciju vanilije i badema vrućoj podlozi. Nastavite kuhati 5 minuta, a zatim posudu odmah ulijte u čiste posude. Kapiranje se obavlja pomoću poklopaca.

Jednostavan recept za pekmez

• limunska kiselina - 7 gr.
• grožđe (sorta "Kishmish") - 1 kg.
• stolna voda - 240 ml.
• granulirani šećer - 950 gr.
• prah vanilije - na kraju noža

1. Kombinirajte šećer i vodu u jelima otpornim na toplinu, pripremite slatku bazu. Kada se granule rastvore i sirup postane proziran i ravnomjeran, isključite plamenik.
2. Sortirajte i očistite grožđe unaprijed, operite ih u posudi s vodom i osušite. Bacite bobice u zdjelu s sirupom. Protresite spremnik, ostavite sirovinu da stoji 2 sata. Navedeno vrijeme je odvojeno tako da su plodovi ravnomjerno i polako natopljeni zaslađivačem.
3. Kada prođe određeno vrijeme, unesite sadržaj u prve mjehuriće i kuhajte još 1 sat. Stalno miješajte, izvodite manipulacije na niskoj vatri. Ponovno isključite džem i ostavite 4 sata.
4. Provedite toplinsku obradu u pretposljednjem vremenu unutar 50-60 minuta. Ohladite posudu i protresite posudu, ulijte limunsku kiselinu. Protom sastav od 15 minuta, odmah sipati u posude i zatvoriti.

Grožđe i jabuka

• voda - 1 l.
• grožđe (sorta po želji) - 1 kg.
• slatka jabuka - 2,8 kg.

1. Prvo pripremite jabuke. Treba ih očistiti, osloboditi srca, oprati i osušiti. Dalje, plodovi su sjeckani na kriške ili štapići jednake veličine.
2. Sipajte hladnu vodu iz slavine u umivaonik, spustite grožđe u posudu. Dobro isperite i uklonite višak ostataka. Uklonite sve repove i grančice, suhi.
3. Prokuhajte vodu, ulijte jabuke grožđem. Stavite na štednjak, pričekajte da prokuha. Ostavite kompoziciju da vene 10 minuta nakon početka ključanja, zatim ohladite.
4. Ponovite tretman termički još 3 puta. U zadnjoj fazi nemojte hladiti džem, odmah ga spakirajte u tople sterilne posude. Pokrijte kositrom.

Džem od grožđa s cimetom i limunom

• Pupoljci klinčića - 4 kom.
• limun - 1 kom.
• grožđe bez sjemenki - 1 kg.
• cimet u mahunama - 1 kom.
• granulirani šećer - 0,8 kg.
• stolna voda - 0,1 l.

1. Prethodno očistite grožđe i odrežite repove škarama za nokte. Isperite bobice u umivaoniku, ostavite da se osuše na ručnicima. Oprati citruse, opeći kipućom vodom.
2. Nasjeckati limun, istisnuti sok, filtrirati iz sjemena. Pomiješajte sa šećerom i vodom. Stavite na toplinu, prokuhajte dok se čestice ne otope na maloj snazi.
3. Kada se šećer otopi, cimetom stavite klinčić u platno od gaze, vežite ga preko čvora. Umočite ovu vrećicu u slatku bazu, tantal puno za još 5 minuta. Uklonite začine.
4. Napravite nekoliko rupa u oguljenom grožđu šivaćom iglom ili čačkalicom. Pošaljite voće sirupu ohlađenom na 45 stupnjeva. Ohladite sadržaj.
5. Sada zagrijte tretman na 75 stupnjeva, izbjegavajući ključanje. Neka se ponovno ohladi. Ponoviti toplinsku obradu tri puta, u završnoj fazi, ohladiti 8 sati.
6. Vodite računa o sterilizaciji poklopaca i spremnika. Operite staklenke s sodom za pečenje, suhim, spremnim obrokom. Kako se džem peče u ohlađenom obliku, pokrov se izvodi najlonom ili papirom (pergamentom).

Grožđe i trešnja

• granulirani šećer - 0,8 kg.
• Vanilin - 3 gr.
• filtrirana voda - 0,5 l.
• bijelo grožđe - 0,6 kg.
• limunska kiselina - 6 gr.
• svježa trešnja (velika) - 0,5 kg.

1. Stavite trešnje u cjedilo, a zatim nekoliko puta isperite u umivaoniku s hladnom vodom. Neka bobice osuše, isključite kosti. Sortirajte grožđe, operite ispod slavine i ostavite da se ocijedi.
2. Kada je grožđe suho, pokušajte ga. Najprije umočite ljušteno voće u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim odmah ohladite ledenom vodom.
3. Izmiješajte višnje s grožđem u kuhinjskim priborom otpornim na toplinu. Odvojeno, kuhati sirup od šećera i vode, a zatim ulijte sirovinu slatkom masom. Pokrijte posudu, inzistirajte na proizvodu 7 sati.
4. Nakon određenog intervala, zagrijte masu na malu snagu, nastavite kuhati četvrt sata. Isključite ploču za kuhanje, zagladite 4 sata.
5. U završnoj fazi, dovedite smjesu do prvih mjehurića, kuhajte 20 minuta. Tijekom tog razdoblja potrebno je sterilizirati spremnik za šavove, spakirati gotovu poslasticu i pakirati.

Grožđe i bundeve

• granulirani šećer - 1,5 kg.
• bundeve - 900 gr.
• kruška - 0,4 kg.
• grožđe - 1 kg.
• sok od limuna - 80 ml.
• sok od grožđa (svježe tropine) - 0,5 l.

1. Bundeva pulpa mora biti usitnjena na kockice jednake veličine, zatim u kombinaciji sa šećerom (500 gr.). Pustite da masa leži 20 minuta, zatim je stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu. Peći trećinu sata na 100 stupnjeva.
2. Operite krušku, uklonite srednji dio. Bez uklanjanja kore, usitnite voće na komade. Isperite grožđe, izrežite ga na pola, izvadite sjeme.
3. Kombinirajte sok od limuna sa sokom od grožđa. Ulijte u posudu i kuhajte do tada, dok se težina ne smanji za 1/2. Kada se to dogodi, dodajte 1 kg. šećer.
4. Nastavite kuhati smjesu dok se zrnca ne otope. Zatim u slatku masu dodajte kruške, kockice bundeve i grožđe. Sadržaj posude stavite na čir, kuhajte 10 minuta i isključite toplinu.
5. Inzistirajte na masi 3 sata, a zatim izvršite još jednu toplinsku obradu. Vruće zaliti posudu, odmah zapušiti limene poklopce. Spustite vrat.

Dzem od grožđa i ogrozda

• slatko grožđe (bez sjemena) - 2,8-3 kg.
• ogrozd - 1,4 kg.

1. Prvo sortirajte bobice odvojeno jedna od druge. Operite ogrozda, izrežite repove škarama za nokte. Nemojte oštetiti koru. Isperite ispod slavine.
2. Isto učinite s grožđem (čišćenje, pranje, sušenje). Sada svaka vrsta voća mince, a zatim miješati jedni s drugima. Stavite spremnik otporan na toplinu sa sadržajem na vatri, prokuhajte do prvih mjehurića.
3. Ugasite toplinu, inzistirajte na masi 4 sata. U ovoj fazi, možete posuti bobice šećerom. Izvršite toplinsku obradu još tri puta. Posljednje vrijeme, izlijte vruću poslasticu i zatvorite je.

Postoji niz suptilnosti koje će vam pomoći kuhati delikatesu, uzimajući u obzir osobine okusa svih članova obitelji. Pogledajte popularne recepte za kuhanje grožđa s dinjom, kruškom, jabukom, ogrozdom, limunom, bunderom i višnjom. Dodajte u okus orah, sjeckani cimet, badem.

Video: Grape Jam