Kako popržiti mliječne gljive za zimu: 4 recepta

Gljive sadrže maksimalnu količinu proteina, zbog čega proizvod ima visoku vrijednost. Mnoge domaćice više vole soliti mliječne gljive za zimu, kako bi u svakom trenutku uživale u užini. Hrskave mirisne gljive poslužuju se ne samo za svakodnevni, već i svečani stol. Kako bi se sačuvali svi korisni elementi i uklonili toksini iz šupljina zaušnjaka, važno je pravilno soljenje.

Soljenje gruzdey: značajke postupka

1. Gljive imaju neugodno svojstvo upijanja otrova iz okoline. Slane sirove gljive ne možete koristiti bez prethodnog tretmana. Inače, umjesto korisnih svojstava, stavite svoje tijelo "toksinima".
2. Optimalno mjesto za žetvu smatra se šikarama ili proplankom udaljenim od autocesta. Kategorički nije preporučljivo skupljati gljive u blizini autoceste, industrijskih postrojenja i drugih poduzeća koja proizvode emisije plinova u okoliš (nepovoljna područja u smislu ekologije).
3. Prije soljenja, razvrstajte mliječne gljive, isključite crvljive i oštećene primjerke. Kao što smo već spomenuli, gljive apsorbiraju sav otpad, pa se mora ukloniti. Utrljajte prljavštinu mekom spužvom ili četkom za bebe. Ako se nečistoća ne može očistiti, pošaljite mlijeko u bazen s vodom, ponovite manipulacije nakon 2 sata.
4. U procesu sortiranja i čišćenja usitnite gljive na 3-4 dijela duž vlakana. Po želji, možete odvojiti kapice od nogu, a zatim posebno soliti. Neke kućanice radije kuhaju kape, a od nogu čine kavijar od gljiva.
5. Za namakanje napunite plodove hladnom vodom. Umutite gljive s tanjurom, posudu stavite u posudu od tri litre (organizirajte tisak). Promijenite vodu tri puta na dan, namočite gljive najmanje 70 sati (oko 3 dana). Nakon zahvata, mliječne gljive se ispiru 3-5 puta, a pozornost se posvećuje svakom fetusu.
6. Staklene, keramičke, drvene posude pogodne su za manipuliranje gljivama. Metal i keramika se ne mogu koristiti, prvi spremnici se oksidiraju, drugi upijaju sav sok i okus.

Slano gruzdey: tradicionalna verzija

• gljive - 6 kg.
• sol (kuhanje, grubo) - 320-340 gr.

1. Nabrojite prikupljene gljive, uklonite pokvarene i oštećene kopije. Također je potrebno izrezati rupe koje su nastale od bušenja četinarskih stabala.
2. Odrežite oko 3 mm od noge. Isperite gljive u zdjelici, stalno mijenjajte vodu. Sada odaberite odgovarajuću posudu za namakanje, u nju pošaljite mliječne gljive, napunite je hladnom vodom.
3. Stavite ploču na vrh, postavite utičnicu (boca od tri ili pet litara). Važno je da su gljive stalno u vodi, a ne plutaju na površini.
4. Mijenjajte tekućinu svakih 4 sata tako da gljive ne stagniraju. Nakon 7-10 sati u vodi će se početi formirati pjenu, morate je odmah isprazniti. Nakon toga, isprati gljive 3-4 puta, ponovno zaliti vodom.
5. Trajanje namakanja je 3-5 dana, a za to vrijeme iz gljiva izlaze svi toksini. U procesu namakanja plodovi će se smanjiti zbog gubitka soka. Nakon prestanka gorkog pulpe, gljive se mogu usoliti.
6. Mljevene gljive nasjeckati na male komadiće (uz vlakna), po želji ostaviti samo kapice i mrijestiti na nogama. Stavite kriške u odgovarajuću posudu, pospite solju. Zamijenite sastojke u slojevima (sol-gljive-sol).
7. Nakon soljenja, stavite sadržaj pod prešu, na njega stavite ravnu ploču i bocu vode. Čuva se 3 dana, tijekom cijelog razdoblja periodično miješati gljive (oko 4 puta dnevno).
8. Sterilizirajte spremnik unaprijed pomoću vodene kupke ili pećnice. Osušite staklenke, proširite ih na slane gljive. Čvrsto miješajte sadržaj, jer se mliječne gljive čuvaju bez marinade.
9. Zalijepite sastav najlonskih pokrivača. Poslati u hladno, trajanje izlaganja je 1,5-2 mjeseca, tijekom tog razdoblja gljive će se puniti i biti spremne za uporabu.

Hot način soljenja gruzdey

• češnjak - 6 zuba
• gljive - 2,2 kg.
• voda za piće - 2,2 l.
• sol - 85 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• grašak papar - 6 kom.
• sušene klinčiće - 4 zvjezdice

1. Prije toga isperite gljive u tekućoj vodi, promijenite tekućinu svakih 4 sata. Razdoblje izlaganja je 3 dana, a za to vrijeme iz gornjeg mlijeka dolazi sva gorčina. Plodovi će se smanjiti zbog gubitka soka.
2. Pomiješajte vodu s lovorovim listom, solju, klinčićima, paprom, ulijte smjesu u posudu. Stavite na štednjak, langish na srednjoj snazi ​​dok se kristali ne otopi. Nasjeckati gljive i poslati ih u slanu otopinu, kuhati pola sata, pjenu izvaditi žlicom s prorezima.
3. Izvadite mliječne gljive iz peći, dodajte sjeckani češnjak slanoj vodi. Postavite ugnjetavanje (ravna ploča i boca od pet litara), ostavite gljive lagati u slanoj vodi. Pošaljite sadržaj na hladno, pričekajte 30 sati.
4. Vodite brigu o sterilizaciji limenki, suhih spremnika. Kuhajte smjesu gljiva i otopinu na visokoj temperaturi 10 minuta. Sipajte sadržaj u vruće posude, pažljivo miješajte mliječne gljive.
5. Zapušite sastav poklopaca, okrenite vrat. Uvjerite se da nema curenja, omotajte posudu toplom krpom. Pričekajte da se ohladi, premjestite na hladno.

Slani mliječni gljive s lukom

• pročišćena voda - 4.5 l.
• gljive - 4,7 kg.
• Luk - 900 gr.
• slomljena morska sol - 225 gr.

1. Prođite kroz gljive, uklonite sve nepotrebne, očistite gljive mekom spužvom. Voće nekoliko puta isperite pod slavinom, a zatim ga pošaljite u umivaonik s hladnom vodom. Instalirajte ugnjetavanje, namočite mlijeko 3 dana.
2. Nakon 7 sati od početka namakanja, na površini se formira pjena, odvodi tekućinu. Promijenite vodu 4 puta dnevno. Kada se gljive smanjuju, gube svoju gorčinu. U ovom trenutku moguće je početi soliti.
3. Pripremite otopinu od 4,5 litara. filtrirana voda i 60 g. sol, pričekajte da se granule otopi. Napunite sastav gljiva, ostavite 11-12 sati. Tijekom cijelog perioda namakanja, plodove operite 2 puta.
4. Sada izvadite mliječne gljive, a rasol stavite na stranu, bit će vam potreban. Djelomično osušite gljive. Luk ogolite, sitno nasjeckajte (prstenovi ili polukrugovi), dodajte mliječne gljive i preostalu sol.
5. Stavite sadržaj (luk, gljive, sol) pod prešu, pričekajte 48 sati. Izmiješati taru svakih 7 sati. Sterilizirajte staklenke, stavite spremne gljive, dobro nabijte.
6. Napunite slanom vodom, poklopcima kapronskih čepova, pošaljite hladno ili podrum za infuziju. Nakon 2 dana možete početi kušati piće.

Slani grubost u listovima kupusa

• lišće ribizla - 25 kom.
• lišće trešnje - 25 kom.
• gljive - 5,5 kg.
• sjeckana sol - 330 gr.
• češnjak - 10 klinčića
• svježi kopar - 1-2 svežnja
• listovi kupusa (veliki) - 12 kom.
• voda za piće - 5,5 l.

1. Prođite kroz gljive, operite čepove mekom četkom, izrežite noge. Isperite voće pod mlazom vode, zatim ga pomaknite u zdjelicu i napunite hladnom vodom. Namočite mliječne gljive 2,5-3 dana, ažurirajte tekućinu svakih 6 sati.
2. Po isteku navedenog razdoblja uklonite sastav i isperite gljive pod mlazom vode. U drugoj zdjeli pomiješajte 60 grama. sol s filtriranom vodom, pričekajte da se kristali otopi. Sipajte gljive u salamuri i postavite ugnjetavanje, pričekajte 12 sati.
3. Uklonite gljive iz otopine svaka 4 sata, isperite ih običnom vodom. Nakon određenog vremena izvadite voće iz slane tekućine, ostavite na cjedilu da se osuši.
4. Nasjeckati češnjak na tanjure, sjeckati svježi kopar, isprati kupus, lišće ribiza i trešnje. Sterilizirajte staklenke, počnite širiti gljive u slojevima, izmjenjujući ih sa smjesom preostale soli, češnjaka i drugih komponenti.
5. Ostavite sadržaj tako da gljive dosegnu rubove posude. Cork plastične kape, ostaviti u hladnjaku 1,5-2 mjeseci. Tijekom ovog razdoblja, plodovi će se soliti što je više moguće, tako da možete početi s degustacijom.

Prije soljenja, mliječne gljive treba natopiti. Takav potez omogućit će odstranjivanje otrova iz šupljina gljiva, što ih čini pogodnim za konzumaciju. Ovaj korak se ne može preskočiti, inače se nećete riješiti gorkog okusa.

Video: kako brzo prokuhati mlijeko