Kako sačuvati krastavce za zimu

Kako sačuvati krastavce za zimu, zna velika većina hostesa. Svaka obitelj ima recept od prabake, koja je naslijeđena. I svaka sljedeća generacija donosi nešto novo od sebe. Ali ponekad se dogodi da je recept ovdje, na komadu papira ili u bilježnici, ali nema tajni majstorstva ili postupnih koraka. I prabaka. Kako znati što treba učiniti? Jednostavno je. Potrebno je samo pažljivo pročitati i slijediti preporuke.

Što krastavci mogu biti konzervirane

U posudi možete apsorbirati bilo kakvo voće. To je samo rezultat može biti pogubno. Kiseli, smrdljivi krastavci ili pokupljeni poklopci - to nije ono što je bilo namijenjeno.

Mnogi ljudi vole Zelentsy s malim prištićima. Oni su tako uredni, pahuljasti i lijepi. Zimi otvorite staklenku, zagrizite ovo i ... barem ćete napraviti lice. Ovo je sorta salata. Voće pogodno za očuvanje - krupnupupyprychatye, s crnim šiljcima.

Još jedan znak: prisutnost prijelaza boje iz tamno zelene u bijelu ili svijetlozelenu. Ako je krastavac potpuno ujednačen u boji, slobodno ga raspršite ili napravite salate. Iznimka su ogromni krastavci, tzv. Kineski, ali o tome kasnije.

Naravno, važna je i zrelost povrća. Nikada ne čuvajte prezrele krastavce, žute ili smeđe boje s tvrdim sjemenkama. Imaju tvrdu kožu i labavo meso. Ali oni nisu odbačeni. Nakon uklanjanja kože i trljanja na krupnijem ribežu, možete upotrijebiti dobivenu masu za bazu slane vode. Krastavci u vlastitom soku su originalni i mirisni.

Previše plodovi su također neprikladni. Oni još nisu stekli sočnost i okus svojstven toj sorti. Iznimke su krastavci i krastavci. Moraju se očuvati doslovno mikroskopski.

Standardna veličina zelene trave 7-9 cm dužine. To je zgodan za jesti, staviti u balone i izgleda lijepo na stolu.

Preliminarna priprema

Netko će reći - i zašto ih pripremiti? Lavat iu banci! Bez sumnje, može biti tako. Ako ćete ionako kuhati, onda vam ništa ne može slomiti glavu. A ako možete sačuvati krastavce za okus i sebe, onda ljubazno radite malo. Ne brinite, sedam lonaca neće pasti. Potrebno je samo vrijeme.

Prvo, nježno operite krastavce. Četka ne koristite. Savršena je meka krpa ili spužva. Zatim se stavljaju u veliku posudu i preliju hladnom vodom. Kupljen za 7-8 sati, možete preko noći. Iz vašeg dvorišta 2-3 sata. Zašto to radite? Zatim, tako da su zelene tvari apsorbirale što je više moguće vlage i nije bilo šupljina u pulpi tijekom procesa očuvanja. Tada će dugo ostati čvrsti i hrskavi u loncu.

Zašto takva vremenska razlika? A kad kupujete krastavce, znate li koliko su ih oteli? Ne. Ili na mjestu - grmlje stajati u vodi, kao u rižinim poljima? Ne, također. I voda iz njih vrlo brzo isparava. Stoga ne kvarimo radni predmet, potopimo ga.

Ako je soba jako vruća, onda barem jednom promijenimo vodu na hladnoću.

Vijeće. U vodi, koju ćete preliti krastavcima, prstima utrljajte nekoliko grančica zelenog kopra. Mnogo toga nije potrebno. Za 10 litara tekućine dovoljno je 5 komada. Neka je natopljena čarobnim mirisom.

Pravilno posuđe

Tradicionalno, krastavci konzervirani u posudama od tri litre ili hrastovim bačvama. Ovo su preuzele naše bake. Ali tada je bilo mnogo djece u obiteljima. Izvadio je takav kontejner iz podruma, svi su otišli na večeru.Sada nema potrebe. Obitelj od troje će dugo jesti takvu kadu. A otvorena i stojeća posuda je daleko od toga da bude.

Kapacitet od 1 i 1,5 l je najpogodniji spremnik. A o hrastovim bačvama ... Nisu popodne s vatrom. Zašto točno hrast? Drveni tanin omogućuje krastavcima da dugo ostanu hrskavi. Pa, što sprječava bacanje kora hrasta u kiseli krastavac? Štoviše, prodaje se u svakoj ljekarni, već smrskanoj.

Vijeće. Prije polaganja, prelijte kora kipućom vodom, za svaki slučaj.

Sterilizacija za konzervirane krastavce

Nema potrebe za sterilizacijom povrća ukiseljenim povrćem. Nema koristi od 2 minute ključanja, a od 10 minuta će se kuhati zelene tvari. Zašto smo, dovraga? Dovoljno je obraditi sam spremnik i poklopac. Svaki poznati način će učiniti: pećnica, mikrovalna pećnica, kuhalo za vodu. Učinite kako ste navikli ili potražite informacije na mreži, prednost je sada puna toga.

Vijeće. Ako ste sigurni u dobru kvalitetu vode, prestanite se mučiti s domaćim klubovima s parom i temperaturom, kao u kadi. Topla voda i najobičnija soda za pečenje. Tvrde staklenke temeljito su trljale posude, temeljito ispirale i koristile.

Začini. Što je potrebno?

Klasični recept pretpostavlja takav skup potrebnih začina (na bazi 3-litarske posude):

• zeleno lišće crnog ribiza, 5 kom.
• suhi kišobrani kopra sa sjemenkama, 3 kom.
• grašak crnog papra, 5 kom.
• papar, 4 kom.
• oguljeni češnjak, 3 kom.
• kamena sol, 2 žlice. l.
• šećer, 3 žlice. l.
• esencija octa 70%, 1 žlica. l.

Ovo je standardni set, to bi svakako trebalo biti. I onda neka vaša mašta ne zna umorna i ograničena je samo osobnim ukusnim preferencijama. Korijeni ili čičak hrena, lišća trešnje i maline, bosiljak, estragon, vruća crvena paprika, sjemenke gorušice, grančice koprive ... Pokušaj, eksperimentiraj. Možda će vaš osobni set začina biti uključen u knjige kuhanja kao referenca!

Vijeće. Nemojte nasjeckati češnjak. Njezin sok čini izlijevanje neugodnog mutnog izgleda. Stavi ih u cijelu posudu.

Marinada ili kiseli krastavac

Kako sačuvati krastavce za zimu? Tražite što je povrće. Ako stavite na stol među raznovrsnim, punjenim pite ili dodajte salatu, onda odaberite vruće kiseljenje. Ako krastavci su namijenjeni u kiseli krastavac, solyanka ili vinaigrette, a zatim radije soljenje s hladnom metodom.

Koja je razlika između ovih opcija? Skup začina jednak je i veličini limenki. Razlika u tehnologiji konzerviranja i žetve.

stavljanje u turšiju
Sigurnost ploda osigurana je octenom kiselinom i kipućom vodom. Postupak je opisan u nastavku. Izračun se uzima za standardni set začina za bocu od tri litre. Uz povećanje ili smanjenje volumena, ponovno se izračunava. Tehnologija je ista za limenke svih veličina:

1. Pripremite zelje, jela i začine.
2. Začin se stavlja na dno posude. Sol, ocat i šećer još se ne uzimaju.
3. Postavi povrće strogo prema dolje. Bez fanatizma, nemojte gurati svu drogu!
4. Kuhajte 2 litre čiste vode, ulijte krastavce u posudu, pokrijte poklopcem.
5. Ostavite ga 35-40 minuta. Za to vrijeme dodajte 2 puta preostalu vodu.
6. Tekućina se ulije u lonac za pirjanje, doda se odgovarajuća količina "bijelih otrova", prokuha.
7. U krastavcima poprskati esenciju i zaliti slanom vodom.
8. Okretao se, okrenuo naopako, ostavio da se ohladi.

Nakon šivanja, mnoge hostese i dalje steriliziraju kontejnere, a zatim gotove limenke zamotajte dresovima i pokrivačima. Zašto takve poteškoće? Premalo posla? Zatim se zimi pitaju zašto su zeleni listovi smežurani i meki. Tako su oni sami "kuhani"!

Ako je nešto učinjeno na pogrešan način, onda će banka otvoriti u svakom slučaju, čak i ako je haljina poput princeze, iako ne. Pa zašto ti plesovi?

Vijeće.Ako na ruci nema kišobrana, jednostavno stavite suho sjeme u posudu. Okus i miris će ostati na razini.

stavljanje u turšiju
Do očuvanja dolazi zbog prirodne fermentacije i prisutnosti mliječne kiseline. Skup začina jednak je prvom receptu, osim esencije i šećera. Ovdje nisu potrebni. postupak:

1. Žitarice i začini stavljaju se u posudu.
2. U hladnoj vodi otopiti sol proporcionalno 1 litri tekućine 3 žlice. l. bez slajdova.
3. Prelijte povrće i zatvorite plastične pokrove.
4. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
5. Ispod spremnika mora se zamijeniti duboka posuda ili zdjela. Lutajući krastavac vrlo brzo "bježi".
6. Nakon 3 dana otopina se dodaje na vrh.
7. Tada se banke nježno obrišu suhom krpom i izvade za pohranu u podrum.

Neki nakon fermentacije dodaju zdrobljene tablete aspirina u spremnike. To nije potrebno. Dovoljna količina mliječne kiseline proizvedena je u gredici radi dobrog očuvanja.

Vijeće. Ovi krastavci ne začepljuju limenke, samo kapron. Proces fermentacije se nastavlja još neko vrijeme, pa zašto nam je potreban let kapaka i fontana slane vode u podrumu?

Kineski divovi

Danas krastavci duljine preko 50 cm nikoga neće iznenaditi. Takozvano kinesko povrće već je čvrsto zauzelo svoju nišu u našim privatnim parcelama. Smatra se da su sve vrste salate, a vanjski znakovi to jasno ukazuju.

Međutim, savršeno se ponašaju u marinadi! Naravno, zabijanje u posudu je problematično, ali čak i ako se reže na bačve, one su predivne! Marinada je uvijek transparentna, okus se ne može razlikovati od slanih, čak i ako je balon stajao do proljeća. Tvrdo, hrskavo, nevjerojatno!

Nitko ne zna na koji su način uzgajivači postigli takve kvalitete, ali im se zahvaljuju na takvom poklonu. Pokušajte sačuvati jednu teglu ovih divova. Postoje sumnje da ćete biti razočarani ... da su napravili tako malo komada.

Ukusni konzervirani krastavci. cjepidlačenje

1. Da bi se spriječila pojava plijesni na površini za izlijevanje, preporuča se da se ispod poklopca ulije iz struka hrena. Lekcija je vrlo okrutna i uzrokuje tok suza. Možete učiniti mnogo lakše. Ili zamrznite korijene, a zatim izrežite ili stavite listove umjesto korijena. Sve je jednostavno i bez jecaja.
2. Ako ste dobili gredicu, pojeli ste nekoliko krastavaca, a posuda nije gotova, a zatim raspršite slanicu s tankim slojem praha senfa. Okus će se teško promijeniti, ali neugodan bijeli film neće se pojaviti.
3. Ne preporučuje se upotreba ekstra razreda, morske ili jodirane soli za konzerviranje. Navlake će se uvijek čupati. Dobra stara kuharica - testirana od strane mnogih generacija.
4. Lovorov list - vrlo jak prirodni antiseptik, i da čak i mirisni. Stoga se ona dodaje i začinima. Samo malo, inače će krastavci biti gorki.
5. Usput, postoji pogrešno mišljenje da plodovi s gorkim okusom nisu prikladni za praznine. Gluposti! U procesu očuvanja sva gorčina nestaje i apsolutno se ne osjeća u pulpi ili slanoj vodi.
6. Nijedan normalan recept neće dati točne informacije o težini krastavaca. Uvijek razmotrite volumen marinade u odnosu na volumen posude. A koliko će Zelentsi stići tamo ovisi o njihovoj veličini. Možete zaliti tri šake krastavčića ili nabacati 2 kineske bačve. Kako odrediti težinu? Da, ništa. Namjestite koliko će ići i to je to.

Kako sačuvati krastavce za zimu? Hrabro, bez straha od novih eksperimenata i starih poznatih ukusa. Domaća će zasigurno cijeniti vašu sposobnost da napravite praznine, a djevojke će tražiti točan recept. Dobro vas soliti!

Video: recept za oštre marinirane krastavce za zimu