Come fare il cognac dal chiaro di luna a casa

Il buon cognac ha un aroma squisito, un finale aspro e, naturalmente, prezzi alti. La gente compra una bevanda color ambra a un prezzo esorbitante, ignara del fatto che il brandy può essere prodotto da un bicchiere di vino a casa. Con un'accurata lavorazione delle materie prime, il prodotto finale sarà rilasciato non peggiore del negozio, mentre trarrai grande piacere dal processo di produzione stesso. Gli intenditori hanno sviluppato diverse ricette di base che non richiedono molto tempo e denaro. Considerare i più popolari.

Cognac di noce

• chiaro di luna - 2,8-3 litri.
• permanganato di potassio (permanganato di potassio) - 1 pizzico
• tè nero a foglia lunga - 25 gr.
• noci - 10 pezzi
• vanillina - 1 pizzico
• chiodi di garofano secchi - 3 g. (circa 8 gemme)
• acido citrico - 1 pizzico
• cumino - 1 pizzico

1. Versare il chiaro di luna in un contenitore di vetro trasparente, aggiungere permanganato di potassio. Guarda attentamente la quantità, raccogli un po 'di permanganato di sodio sulla punta del coltello e versalo nella bevanda.
2. A questo punto, è necessario preparare i dadi, poiché sono necessarie solo partizioni interne. Dividi il guscio, estrai i chicchi. Ottieni partizioni, il loro numero totale dovrebbe essere di circa 1,5-2 cucchiai.
3. Aggiungi al moonshine e al permanganato di potassio tè a foglia lunga, boccioli di garofano e le stesse partizioni di noci. Mescolare bene con una spatola di legno.
4. Versare cumino, zucchero vanigliato e acido citrico, mescolare nuovamente. Chiudere il contenitore con un coperchio, avvolgerlo con pellicola trasparente in modo che la composizione sia ben infusa.
5. Posizionare la nave nella dispensa o nell'armadio scuro lontano da termosifoni, fornello a gas / elettrico. Assicurarsi che nel luogo di insistenza non ci siano stati improvvisi cambiamenti di temperatura, la modalità ottimale varia da 23 a 25 gradi. Attendere almeno 10 giorni, l'infusione dovrebbe acquisire una sfumatura ambra caratteristica.
6. Alla fine del periodo, preparare le bottiglie asciutte (preferibilmente in vetro), inserire un annaffiatoio nel collo.Piegare il tessuto in garza o bendaggio in 6-8 strati, mettere un batuffolo di cotone tra di loro per ottenere un filtro completo. Mettilo sull'annaffiatoio, fissalo intorno ai bordi e versa l'infuso nella bottiglia.
7. Metti in un luogo buio per altre due settimane per ottenere una bevanda completa con un aroma gradevole e un gusto squisito.

Brandy di corteccia di quercia

La classica ricetta per la preparazione del brandy prevede l'utilizzo di chips di rovere. Esistono 2 tecnologie principali che richiedono un'accurata preparazione delle materie prime prima dell'uso. Per fare tutto bene, considera l'algoritmo delle azioni.

1. Prendi un ceppo asciutto o un cuneo di quercia. È preferibile scegliere un componente da un ramo o gambo spesso.
2. Dividere il legno lungo le fibre in modo che l'alcol penetri nella corteccia di circa 2 mm. Le dimensioni ottimali dei chip sono considerate proporzioni di 4 * 5 mm. larghezza, 9-10 cm di lunghezza.
3. Dopo aver preparato la materia prima, mettere i trucioli in acqua fredda filtrata, attendere almeno 12-14 ore.
4. Alla fine del periodo, scaricare l'acqua separata, quindi preparare una nuova soluzione per l'ammollo. Versare in un contenitore di 4,5 litri di acqua fredda pulita, aggiungere 20 grammi.bicarbonato di sodio, mescolare per sciogliere i granuli.
5. Mettere i trucioli nella soluzione, lasciare per 14 ore, filtrare le materie prime. Prepara una padella che può adattarsi a un colino in dimensioni. Versare 4 litri di acqua in un contenitore, portarlo a ebollizione, mettere uno scolapasta con le patatine e cuocere a vapore. Assicurati che l'acqua non cada sulle materie prime.
6. Tomite corteccia di quercia a fuoco lento per circa 11-13 ore, versando periodicamente acqua. Dopo un certo periodo di tempo, il liquido verrà verniciato con una tinta marrone, quindi l'acqua deve essere versata e sostituita con una nuova.
7. Dopo aver cotto a vapore, rimuovere le patatine dal colino, posizionare su un panno di cotone piegato in più strati. Invia ad asciugare all'aria aperta, il tempo di completa asciugatura varia da 10 a 12 ore.
8. Riscaldare il forno a 145 gradi, mettere i trucioli di quercia sulla griglia (grill), riscaldare la materia prima per 3,5 ore. Dopo la data di scadenza, spegnere il forno, fare una pausa alle 12 e ripetere la procedura. Al secondo stadio apparirà un caratteristico aroma di caramello e vaniglia, quindi riporterà le patatine in forno per 3,5-4 ore, quindi attenderà 12 ore.
9. Dopo diversi giorni di preparazione, inizia la fase finale: la torrefazione. Riscaldare il forno a una temperatura di 200-210 gradi, mettere la corteccia di quercia sulla griglia e friggere.Tira fuori le patatine nel momento in cui iniziano a fumare.
10. La principale materia prima è pronta, quindi suggeriamo di considerare 2 ricette principali per la preparazione del cognac a base di chips di rovere.

Cognac di quercia con coriandolo

• patatine di rovere - 60 g. (circa 3 cucchiai)
• chiaro di luna - 3 litri
• garofano - 5 gemme
• noce moscata macinata - 1 piccolo pizzico
• coriandolo macinato - 0,6 gr.
• zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 85 gr.

1. Versare nella grande capacità della miscela, dovrebbe essere doppia distillata. Diluiscilo a 50 gradi.
2. A questo punto è necessario preparare lo sciroppo più comune. Trasferire in un'altra piccola capacità di 270-300 ml. chiaro di luna, aggiungere lo zucchero e attendere fino a quando i cristalli si dissolvono completamente.
3. Mettere trucioli di rovere, chiodi di garofano, 1 pizzico di noce moscata e coriandolo su una punta di coltello in un barattolo di vetro (come un vaso da 3 litri) di patatine di rovere. Versare lo sciroppo, lasciare per mezz'ora. Successivamente, aggiungi la parte principale del chiaro di luna.
4. Agitare il barattolo, coprire e lasciare in un luogo buio. Il tempo di esposizione varia da 14 a 30 giorni. È impossibile insistere sul brandy per più di un mese, altrimenti l'alcol tirerà fuori troppi tannini dalle patatine, cosa che rovinerà il gusto e l'aroma.È anche possibile posizionare la nave sui dispositivi di riscaldamento, riducendo quindi il tempo a 10-12 giorni, ma questo è un modo estremamente infido di infusione.
5. Al completamento dell'infusione, la composizione acquisirà una sfumatura ambrata e un odore caratteristico. Dopo di ciò, è necessario saltare più volte 7 strati di garza con cotone o utilizzare filtri già pronti.
6. Successivamente, versiamo il cognac in bottiglie, tappi di sughero, messi in un armadio buio o in cantina (temperatura 23-26 gradi). Insistiamo per 5-6 mesi.

Cognac dalla corteccia di quercia con rosa selvatica

• chiaro di luna - 3 litri
• trucioli di rovere (lunghezza 9-10 cm., larghezza 5 * 4 mm.) - 7 pz.
• zucchero semolato (canna) - 50 gr.
• bacche di rosa canina - 15 pezzi
• pepe nero (in piselli) - 4 pezzi
• tè nero a foglia lunga - 20 gr. (1 cucchiaio)
• baccello di vaniglia (lungo circa 2,5-3 cm) - 1 pz.

1. Banish moonshine diverse volte e portalo a 45-50 gradi. Versare un po 'di prodotto in un recipiente separato per preparare lo sciroppo: aggiungere lo zucchero di canna, attendere che i granuli si dissolvano. La composizione dovrebbe avere una leggera tonalità ambra.
2. Metti un buon tè in foglia in un barattolo da 3 litri, non scegliere analoghi economici, possono essere colorati.Aggiungi alle foglie di chips di rovere, rosa canina, pepe in grani, baccello di vaniglia. Versare il composto con lo sciroppo, attendere circa mezz'ora.
3. Dopo la data di scadenza, mescolare la composizione con il resto del chiaro di luna, coprire con un coperchio, avvolgere il vaso con un asciugamano scuro. Metti in un armadio o dispensa, insistono 7 giorni.
4. Prendi il baccello di vaniglia dal barattolo, chiudi il coperchio, scuoti e rimettilo in un luogo buio per 15-30 giorni. Quando i trucioli di quercia sono nel serbatoio, l'infusione non può essere sovraesposta. Durante tutta la durata dell'esposizione scuotere periodicamente il barattolo.
5. La prontezza della bevanda è indicata da una tonalità scura e un aroma pronunciato. In questo momento è necessario piegare la garza in 7 strati e filtrare. Puoi mettere il cotone tra gli strati in modo che non rimangano piccole particelle.
6. Metti il ​​brandy in un luogo fresco e buio per 4-6 mesi. Durante questo periodo, i tannini si ammorbidiranno, il sapore non sarà troppo stucchevole e i componenti del gusto si uniranno. Nei casi in cui si è formato un precipitato dopo l'invecchiamento, è necessario filtrare nuovamente la bevanda.

Cognac a base di caffè

• caffè macinato - 70 gr.
• zucchero di canna - 100 gr.
• chiaro di luna - 3 litri
• cannella in polvere - un cucchiaino senza una collina
• vanillina - 1 piccolo pizzico
• Garofano (stelle) - 14 pezzi.

1. Unire caffè macinato (circa 3 cucchiai) e zucchero di canna in una composizione, aggiungere cannella, vanillina, chiodi di garofano.
2. Mettere la miscela preparata in 300 ml. chiaro di luna, chiudere il coperchio e agitare. Attendere che i cristalli di zucchero si dissolvano, la miscela deve essere omogenea.
3. Versare il resto del moonshine, mescolare di nuovo e coprire. Mettere nella dispensa o nell'armadio buio per 2-4 settimane (non più lungo). Dopo la data di scadenza, preparare il filtro: piegare la garza e posizionare il cotone tra i suoi strati.
4. Filtrare l'infuso, versare in bottiglie o lasciare in banca per altre 2 settimane. Alla fine del termine, il brandy deve essere ri-filtrato, se un precipitato appare sul fondo.

È importante!
Su richiesta, 4 pezzi possono essere aggiunti alla bevanda. foglia di alloro In questo caso, otterrai un gusto delicato e un aroma leggero. La raccomandazione è estremamente importante per le donne che non sono contrarie a bere un bicchiere di brandy in vacanza.

Gli intenditori della bevanda ambrata in una sola voce dicono che la ricetta principale e fondamentale per il cognac a casa è considerata la tecnologia che utilizza la corteccia di quercia.Tuttavia, dopo molti anni, la tecnica è migliorata, quindi puoi tranquillamente dare la preferenza al brandy a base di noce o caffè. La cosa principale è non disturbare il tempo di esposizione, per portare la bevanda allo stato desiderato.

Video: come fare il brandy fatto in casa