Come cucinare adjika a casa

L'Adjika è considerata una prelibatezza nazionale dell'Abkhazia, ma la sua ricetta è saldamente radicata in ogni paese. Il piatto può essere preparato come salsa e condimento secco, tutto dipende dalle preferenze personali. L'adjika si basa su prugne, pomodori, mele. Il peperoncino o il rafano è considerato un ingrediente essenziale, sono loro che danno al piatto la speziatura desiderata. Spesso l'adjika contiene erbe speziate che ti permettono di ottenere un retrogusto squisito. La salsa è servita a piatti di pesce e carne, giustamente occupa un posto d'onore sul tavolo della cucina di ogni famiglia.

Ricetta tradizionale adzhika

La tecnologia di cottura abkhazia è considerata la base delle basi, quindi ha senso considerarla prima. Secondo la ricetta nazionale, i pomodori non vengono aggiunti, si ottiene un colore intenso a causa del peperoncino piccante.

• Pepe rosso (caldo) - 0,9 kg.
• roccia salata - 60 gr.
• aglio - 525 gr.
• una miscela di coriandolo, semi di aneto, luppolo-suneli - 65 gr.

1. Indossare guanti di gomma per proteggere le mani dalle ustioni. Opzionalmente, puoi rendere l'adjika meno acuto, senza prendere 900 gr. peperoncino rosso e 400-500 gr. Allo stesso tempo può essere sostituito con paprika, giudicare dal risultato desiderato.
2. Separare il gambo dal pepe, lavare i baccelli e rimuovere i semi. Passare più volte gli ingredienti attraverso il macinino (è possibile utilizzare un frullatore). Fai le stesse manipolazioni con aglio fresco, dopo averlo rimosso dalla buccia.
3. Mescolare il pepe e il porridge all'aglio con spezie macinate (luppolo-suneli, coriandolo, semi di aneto), salare. Mescolare il composto con una forchetta fino a che liscio, aggiungere coriandolo e aneto tritato fresco se lo si desidera.
4. La tecnologia di cottura classica non richiede l'ebollizione. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 mesi. Scegli per contenitori di vetro o plastica con un coperchio aderente.

Adjika con concentrato di pomodoro

• peperoncino - 165 gr.
• prugna fresca - 2,2 kg.
• pomodori freschi - 600 gr.
• olio (preferibilmente olio d'oliva) - 125 ml.
• concentrato di pomodoro - 220 gr.
• sale da tavola - 60 gr.
• aneto - 1 mazzo
• Pepe bulgaro - 350 gr.
• zucchero semolato - 145 gr.
• aglio - 300 gr.

1. A volontà è possibile prendere più pomodori (ad esempio, 700 gr.). Lavare le prugne, rimuovere le ossa, risciacquare con acqua e asciugare con tovaglioli di carta.
2. Rimuovere il gambo dal peperone, tagliare, pulire la cavità dei semi e risciacquare. Indossare guanti di gomma, lavare e pulire peperoncino e asciugare.
3. Sbucciare l'aglio, sciacquare l'aneto con acqua e tritare grossolanamente. Accendere il frullatore, prima tagliare i frutti delle prugne, quindi rimuovere il porridge e spostarlo in una ciotola profonda.
4. Ora tagliare i pomodori a cubetti, dopo aver rimosso le parti non commestibili. Passare i pomodori attraverso un frullatore. Quando si trasformano in porridge, aggiungere peperoncino tritato, peperone, aneto e aglio sbucciato.
5. Prendi un piatto profondo con pareti spesse e fondo, sposta il porridge dal pomodoro, peperone, peperoncino, aglio e aneto. Aggiungi prugne tagliuzzate, accendi il fuoco lento.
6. Far bollire una massa di circa 50-60 minuti, durante questo tempo aumenterà. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, burro, zucchero, mescolare, spezzettare per altre 1,5 ore a bassa potenza.
7. Trascorso il tempo prestabilito, spegnere la piastra, versare il composto sui barattoli sterilizzati, arrotolarlo. Puoi saltare l'ultima fase, imballando adzhika in contenitori di vetro. Il periodo di refrigerazione è di 6 mesi.

Adjika con mele

• carote - 900 gr.
• mele agrodolce - 1,1 kg.
• pomodori - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Pepe bulgaro - 1,4 kg.
• roccia salata - 25 gr.
• zucchero semolato - 130 gr.
• soluzione di aceto (tavola, vino o mela) - 110 ml.
• aglio - 220 gr.
• rafano - 200 gr.

1. Lavare tutta la frutta e la verdura. Rimuovere i nuclei e gli steli dalle mele, tagliare i frutti a fette d'arancia. Sbucciare il pepe bulgaro dai semi, tagliarlo a pezzi. Lavare i pomodori, tagliare i gambi, sbucciare le carote.
2. Indossare guanti, risciacquare il peperoncino con acqua corrente, rimuovere i semi, non saranno necessari. Togliere le bucce dall'aglio, dividere la testa in singoli chiodi di garofano.
3. Mettere il pepe, l'aglio, i pomodori, le carote, le mele bulgari nella ciotola di un frullatore, macinare allo stato di porridge. Trasferire la massa in una casseruola dal fondo spesso, accendere il fuoco lento.
4. La durata della cottura è di 1 ora, durante questo periodo è necessario macinare in un tritacarne o un frullatore di peperoncino rosso, e quindi mescolare con rafano.
5. Dopo il periodo specificato, aggiungere la potenza del bruciatore al segno di mezzo, inviare peperoncini piccanti con rafano nella padella. Passare altri 45 minuti, quindi aggiungere sale e zucchero, versare l'aceto.
6. Ri-portare la massa alla comparsa di bolle, lasciare per 10 minuti. Lavare i vasetti di vetro con la soda, a secco. Imballare il prodotto finito nel contenitore, arrotolare o ruotare i coperchi. Dopo il raffreddamento, spostare l'adjika in frigorifero o in cantina.

Adjika con prugne

• zucchero - 185 gr.
• prugne - 4,3 kg.
• peperoncino - 110 gr.
• aneto - 1 mazzo
• prezzemolo - 1 mazzetto
• sale fino - 90 gr.
• pomodori - 1,8 kg.
• aglio - 280 gr.

1. Metti le prugne in un colino, lava accuratamente per rimuovere il colore biancastro. Tagliare in 2 pezzi, rimuovere le ossa. Indossare guanti, sciacquare il peperoncino con acqua fredda, rimuovere i semi e tagliare la gamba.
2. Ora sbucciate l'aglio, potete sostituirlo con cipolle bianche cipolla o rafano al tavolo. Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti, rimuovere le parti non commestibili.
3. Mescolare i pezzi di prugne con peperoncino, pomodoro, aglio / cipolla. Invia le verdure a un frullatore o salta 3 volte attraverso un tritacarne. Versare il porridge in una pentola dal fondo spesso, mettere sul fuoco.
4. Quando compaiono bolle, riduci la potenza al livello tra il minimo e la media.Versare lo zucchero, sale fino, cuocere fino a quando i granuli si sciolgono, mescolare costantemente.
5. La durata del languore è di 1,5 ore. Dopo 15 minuti, aggiungere l'aneto tritato e il prezzemolo, dopo averne tagliato i ramoscelli. Mentre la massa bolle, sterilizza i barattoli e i coperchi per ulteriori torsioni.
6. Dopo che il periodo specificato è scaduto, versare l'adjika finito in contenitori, stringere. Girare il collo del contenitore verso il basso, raffreddare in condizioni naturali. Spostare in magazzino nel seminterrato, frigorifero o cantina.

Adjika "gentile"

• Pepe bulgaro - 1,2 kg.
• pomodori maturi di prugna - 2,8 kg.
• Peperoncino - 30 gr.
• aglio - 280 gr.
• zucchero semolato - 30 gr.
• Aceto da tavola (concentrazione 9%) - 65 ml.
• sale - 55 gr.

1. Alla fine, ottieni 3 litri di adzhika finito. La composizione non sarà troppo nitida a causa del piccolo contenuto di peperoncino, se lo si desidera, la quantità può essere ridotta.
2. Per garantire che il prodotto finale non sia liquido, lavare i pomodori e asciugarli. Quindi tagliare a fette, passare a un colino e lasciare i piatti, per questo periodo il succo si drenerà.
3. Sbuccia i semi e le zampe dal peperoncino e fai lo stesso con i peperoni.Tagliare le verdure a fette, trasferirle al frullatore insieme ai pomodori. Scorrere fino allo stato di porridge, aggiungere l'aglio e tagliare di nuovo.
4. Nella composizione finita, aggiungere lo zucchero e il sale, versare la soluzione di aceto. Mettere la poltiglia preparata nella padella, cuocere per circa 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, versare in contenitori sterilizzati, arrotolare.
5. Capovolgere il contenitore, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Prendi l'adjika finito in un luogo di conservazione a lungo termine, la cantina o il frigorifero sono considerati ideali.
6. La composizione può essere consumata dopo 3 giorni dalla preparazione. La durata di conservazione è di 3 mesi, soggetto al rispetto della temperatura ottimale (10-12 gradi).

Adjika con barbabietole

• zucchero semolato - 110 gr.
• aglio - 60 gr.
• acqua potabile - 265 ml.
• olio vegetale - 260 ml.
• barbabietole - 1,9 kg.
• Pepe bulgaro - 260 gr.
• pomodori - 750 gr.
• chili - 2 cialde
• cipolla - 230 gr.
• Essenza acetica - 40 ml.
• sale - 30 gr.

1. La tecnologia di cottura è diversa da tutte le altre con un retrogusto dolce e speziato, ottenuto grazie alle barbabietole contenute e ai peperoncini.
2. Lavare, pulire le barbabietole, tagliarle a cubetti e metterle in un frullatore (è possibile scorrere 3 volte in un tritacarne).Sbucciare il peperoncino, togliere la gamba e i semi, mescolare con lo zucchero e il sale. Invia questa miscela a un frullatore, scorrere con le barbabietole.
3. Rimuovi la massa precedente, mettila in una ciotola. Sbucciare i pomodori, se possibile, rimuovere la buccia. Rimuovere i semi dalla cavità del pepe bulgaro, tagliare le gambe. Scorrere i pomodori con pepe nel tritacarne 2-3 volte.
4. Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà anelli molto sottili. Friggere in una padella calda con l'aggiunta di olio di girasole (fino alla crosta dorata). Aggiungere il porridge di pomodori e peperoni nella padella, versare acqua. Tom masse un quarto d'ora.
5. Metti le barbabietole nella padella, manda una frittura nella ciotola. Mettere sul fuoco, far bollire per circa 45 minuti sotto il coperchio. Mescolare periodicamente in modo che la massa non si attacchi alle pareti.
6. 10 minuti fino a quando non sono pronti, versare l'essenza di aceto, aggiungere l'aglio schiacciato sotto una pressa. Versare il composto sulle lattine, sigillare bene il tappo o serrare con tappi di plastica. Lasciare raffreddare, quindi trasferire nella cella frigorifera.

Adjika con rafano

• pomodori - 550-600 gr.
• Peperoncino - 40 gr.
• Pepe bulgaro - 200 gr.
• aneto fresco - 1 mazzo
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto
• zucchero - 20 gr.
• sale - 20 gr.
• Aceto di vino - 200 ml.
• grattugiato rafano - 80 gr.
• condimento a piacere
• aglio - 1 testa

1. Lavare i pomodori, versarli con acqua bollente, togliere la buccia. Tagliare i pomodori a metà, togliere i semi. Fai lo stesso con bulgaro e peperoncino. Sbuccia l'aglio, dividi la testa nei denti.
2. Passare attraverso un frullatore o un tritacarne con aglio, pomodori, peperoncino e peperone. In anticipo, grattugiare il rafano, aggiungere alla pasta cotta.
3. Mescolare fino a che l'uniforme, spostare in una ciotola profonda, avvolgere il contenitore con pellicola trasparente. Metti in frigo per 20 ore. Alla fine del periodo, rimuovere e mescolare.
4. Ora aggiungi lo zucchero, il sale, aggiungi le spezie a piacere. Lavare e asciugare il prezzemolo con aneto, tritare, mescolare con aceto. Aggiungi massa alla miscela precedente.
5. Imballare l'adjika finito in piccoli banchi, conservare in frigorifero o in cantina per non più di 3 mesi. Servire con carne, pesce, contorni, pesce.

Considera la cottura di adzhika a base di prugne mature, pomodori, peperoni bulgari o chili. Aggiungi le tue spezie preferite a piacere, prepara una salsa con barbabietole, mele, rafano o passata di pomodoro.

Video: zucchini adjika