Come cucinare la senape a casa

La senape è considerata una salsa internazionale, è ampiamente usata in Europa e America, Russia e Asia. Sulla base di questo prodotto vengono preparati spuntini e insalate, piatti a base di carne. Tuttavia, la mostarda non ha un sapore e un odore sufficientemente pronunciati, non colpisce il naso. Le casalinghe esperte non hanno altro da fare che preparare il prodotto da soli. Considera le ricette popolari che ci arrivano dai paesi vicini. Evidenziamo il più importante, diamo consigli pratici.

Caratteristiche di cottura senape

1. La senape è preparata sulla base di polvere secca, che dovrà essere ulteriormente diluita. Non è consigliabile diluire la senape secca con acqua bollente, altrimenti la miscela friabile perderà il suo aroma di "yogurt" e diventerà insipida.
2. L'altezza dell'acqua, che sarà la senape diluita, dipende dal gusto del prodotto finale. La polvere viene versata con un liquido da bere caldo (circa 40 gradi).
3. Se si desidera ottenere una senape tenera all'uscita che non colpisce il naso, diluirla con acqua calda. Quando l'obiettivo è preparare un prodotto che si chiama "strappa gli occhi", diluisci la polvere con del liquido freddo.
4. Per dare alla mostarda un gusto ricco e un odore gradevole, aggiungi il miele all'impasto. L'opzione ideale è considerata di grano saraceno.
5. Molti preferiscono fare la senape piccante, come è consuetudine nei paesi asiatici. Per ottenere un effetto simile è necessario aggiungere alla miscela i chiodi di garofano macinati, il coriandolo macinato e la cannella. In combinazione con spezie sfuse, aggiungere vino secco non è superfluo.
6. Di norma, la durata di conservazione della senape domestica finita è piuttosto breve. Per evitare che la miscela si secchi dopo la cottura, aggiungere una piccola quantità di latte pastorizzato ad alto contenuto di grassi durante il processo di miscelazione.
7. Molte persone, in particolare gli uomini, preferiscono spalmare la senape sul pane o fornirla con l'aspic.In questo caso, la miscela dovrebbe essere "abbondante", per questo è possibile aggiungere alla massa di zenzero, noce moscata o wasabi giapponese.
8. Per mantenere la mostarda fresca e umida per lungo tempo dopo la cottura, mettere una fetta di limone sulla miscela. Cambia gli agrumi mentre si asciuga, ma almeno 1 volta in 5 giorni.
9. Nelle ricette sottostanti è possibile utilizzare sia la classica senape nera che bianca. L'odore, la consistenza e il gusto del prodotto finito dipendono dalla varietà.

Senape: una ricetta classica

• zucchero - 7 gr.
• sale da tavola grande - 13 gr.
• olio vegetale - 25 ml.
• acqua potabile - 185 ml.
• senape in polvere - 90 gr.

1. Scegli un piatto di ceramica o di vetro con un coperchio, aggiungi la polvere di senape e versa l'acqua (fredda o calda, a tua discrezione). Mescola la composizione con una forchetta, assicurati che non ci siano grumi.
2. Coprire il contenitore con un foglio o avvolgere con pellicola trasparente, praticare diversi fori con uno stuzzicadenti. Mettere la ciotola con la polvere diluita in un luogo caldo, lasciare per 12 ore.
3. Quando il tempo specificato giunge al termine, apri i piatti, valuta il risultato. Vedrai che un liquido si è accumulato sopra la polvere gonfia, cerca di scaricarlo il più attentamente possibile. Quindi aggiungere sale, zucchero e burro, mescolare.Sposta la mostarda in un barattolo, metti una fetta di limone sopra la massa, intasa. Conservare in frigorifero.
4. La ricetta classica non include l'aceto e le spezie extra. La senape non è difficile da preparare a casa, se lo desideri, aggiungi il condimento a tua discrezione. Di questi componenti, ottieni circa 100 grammi. prodotto finito

Senape con miele

• acqua limpida - 45 ml.
• sale fino - 10 gr.
• senape secca - 45 gr.
• miele di grano saraceno - 45 gr.
• succo di limone - 25 ml.
• olio vegetale - 20 ml.

1. Passare la senape in polvere attraverso un setaccio per morderlo bene. Aggiungere abbondante sale da cucina, mescolare e versare acqua bollente in modo da ottenere una massa pastosa. Pestare la miscela con una forchetta, versare altra acqua se lo si desidera.
2. Sciogliere il miele a bagnomaria o in un forno a microonde in modo che diventi liquido e traslucido. Versare il succo di limone, olio di semi di girasole e mescolare accuratamente fino omogeneo.
3. Trasferire la massa risultante in un barattolo di vetro sterilizzato, coprire con un coperchio, lasciare a temperatura ambiente per 4 giorni. Dopo che il tempo è scaduto, sganciare il contenitore, mescolare, inviare al frigorifero per la conservazione a lungo termine.

Senape russa

• zucchero di barbabietola - 35 gr.
• foglia di alloro - 2 pezzi
• garofano - 2 gemme
• cannella in polvere - 2 pizzichi
• sale grosso (non iodato!) - 25 gr.
• olio vegetale - 55 ml.
• senape secca - 110 gr.
• acqua potabile - 135 ml.
• Aceto da tavola (concentrazione 3%) - 135 ml.

1. Versare l'acqua in una pentola dal fondo spesso, aggiungere zucchero, sale, alloro, cannella, chiodi di garofano. Portare la massa fino a quando compaiono le prime bolle, quindi spegnere il bruciatore.
2. Raffreddare la composizione a una temperatura accettabile. Se vuoi cucinare una mostarda piccante, usa il liquido dopo mezz'ora di infusione. In alcuni casi, se si desidera ottenere una miscela "leggera", lasciare riposare la soluzione per 2 ore.
3. Una volta che il liquido è pronto, filtrarlo attraverso 3 strati di garza. Versare la polvere di senape, mescolare con una forchetta o una frusta fino a che liscio. Quindi versare l'aceto, l'olio vegetale e mescolare di nuovo bene.
4. Trasferire il composto in un barattolo di vetro, lasciare per 24 ore per insistere. Dopodiché, mescola, metti una fetta di limone sopra.
5. Puoi mescolare la maionese con la senape e aggiungere la salsa all'insalata. Ideale anche l'uso di una miscela di piatti di carne e contorni.

Senape francese

• senape secca - 185 gr.
• aceto - 75 ml.
• zucchero - 55 gr.
• sale - 12 gr.
• Scalogno - 90 gr.
• spicchio di terra - sulla punta di un coltello
• cannella tritata - 1 pizzico

1. Preparare un setaccio da cucina, passare la polvere di senape attraverso di essa in modo che diventi friabile. Iniziare a versare acqua bollente e allo stesso tempo mescolare la massa con una forchetta. All'uscita si dovrebbe ottenere una massa pastosa, la consistenza dell'impasto.
2. Dopo aver mescolato l'acqua con la polvere, lasciare la massa in infusione sotto il coperchio per 20 ore. Noterai che il liquido si è accumulato sulla superficie, deve essere accuratamente drenato. Successivamente, aggiungere aceto, zucchero, sale e spezie.
3. Metti da parte la massa, procedi alla preparazione del prossimo componente. Prendi la cipolla e friggila fino a doratura. Macinare con una forchetta o un trito.
4. Aggiungere la massa tostata alla senape, impastare fino a renderla liscia. Trasferire la composizione in un contenitore di vetro, sigillarlo e lasciarlo nel frigorifero. Servire al tavolo dopo 5 ore.

Senape danese

• pangrattato (preferibilmente segale) - 45 gr.
• sale - 20 gr.
• senape grigia o rossa - 550 gr.
• zucchero semolato - 190 gr.
• pepe nero - 5 gr.
• aringa salata - 500 gr.
• Aceto 3% - 245 ml.
• aringa sottaceto - 100 ml.
• capperi - 70 gr.
• olive snocciolate - 80 gr.

1. Macina le olive in un frullatore o taglia a pezzetti. Fai lo stesso con i capperi. Separare la cresta dall'aringa, hai solo bisogno di filetti. Schiacciarlo con una forchetta o, ancora, usa un frullatore.
2. Unire i componenti frantumati con la senape, spostare la massa sotto il coperchio e lasciarla per 3 ore. A questo punto, mescolare il pangrattato, il sottaceto dall'aringa, l'aceto, lo zucchero, i martelli, il pepe e il sale.
3. Quando il periodo specificato termina, unisci le due composizioni in una, salta attraverso un tritacarne o un frullatore. Versare in un barattolo di vetro e sigillare con un coperchio. All'uscita, riceverete un prodotto "sostanzioso" che deve essere estratto in frigorifero per altre 24 ore.

Mostarda di senape di mela

• sale - 20 gr.
• senape in polvere - 80 gr.
• Concentrazione di aceto di tavolo del 3% - 30 ml.
• purea di mele senza zucchero (fresco) - 120 gr.
• zucchero di canna - 15 gr.
• condimento a discrezione - da gustare

1. Raccogli le mele acide per fare il purè di patate.Il miglior voto è Antonovka o melo selvatico. Mettere la frutta nel forno, cuocere, quindi rimuovere e raffreddare.
2. Staccare, rimuovere i semi e sbucciare. Scorrere la frutta in un tritacarne o tritare in un frullatore. Aggiungere la polvere di senape alla miscela cotta, aggiungere lo zucchero di canna.
3. Mescolare la senape fino a che liscio, versare la soluzione di aceto e condimenti preferiti, se lo desideri. Tutto andrà bene: anice stellato, anice, chiodi di garofano, basilico o cannella. Trasferire la massa risultante in un contenitore di chiusura, lasciare per 3 giorni.
4. Versare in un contenitore di vetro, sigillare il coperchio. Servire con piatti di pesce e carne, mescolare con salsa alla maionese, aggiungere alle insalate. Conservare il prodotto finito nel frigorifero.

pranzo senape

• garofano macinato - 3 gr.
• zenzero macinato (radice) - 6 gr.
• senape nera (secca) - 120 gr.
• farina di frumento - 80 gr.
• aceto di vino - in effetti
• zucchero semolato - 60 gr.
• sale fino - 50 gr.
• pepe nero macinato - 13 gr.

1. Mescolare insieme tutte le spezie, lo zucchero, il sale. Inizia a versare l'aceto per fare una massa spessa.
2. In un altro contenitore, mescolare la polvere di senape e farina di frumento, anche diluire con aceto a una consistenza pastosa. Collegare questa composizione con la precedente, spostarla in un contenitore ermeticamente chiuso.
3. Mettere il prodotto finito in frigo per 12 ore, quindi rimuovere il liquido in eccesso dalla superficie della massa e iniziare a usare.

Senape con sottaceto di cetriolo

• senape secca (polvere) - 60 gr.
• sottaceto di cetriolo - in effetti
• zucchero - 10 gr.
• olio d'oliva - 20 ml.

1. Mescolare senape secca con zucchero e cetriolo sottaceto in modo tale che la massa della consistenza assomiglia alla pasta. Trasferire la miscela risultante in un barattolo di vetro, sigillarlo e attendere 8 ore.
2. Dopo la scadenza del periodo prescritto, drenare il liquido formatosi dopo l'infusione. Aggiungere olio, mescolare bene e conservare in frigorifero per una conservazione a lungo termine.
3. Puoi cucinare la senape in questo modo sul succo di pomodoro o cavolo, se non c'è il cetriolo sottaceto. Se lo si desidera, aggiungere chiodi di garofano, peperoncino rosso, noce moscata e altri condimenti a piacere.
4. Se non è possibile utilizzare il sottaceto di cetriolo, preparare l'analogo da soli.Prendi liquido dai crauti, diluiscilo con aceto mescolato con acqua in un rapporto di 2: 1.

È facile cucinare la senape a casa, se segui le istruzioni passo passo e consigli pratici. Visualizza le ricette più popolari a base di salsa di mele, sottaceti di cetriolo, miele, scalogno o aringa.

Video: come preparare la senape in polvere di senape