Come cucinare lo strudel di mele: 5 ricette

Il piatto veramente austriaco ha guadagnato ampia popolarità in molti paesi del mondo. Ad oggi, lo strudel è fatto da una pasta sottile con una grande quantità di ripieno. In Austria, si ritiene che più lo strato è sottile, più il cuoco è professionale. Considera le ricette più deliziose dello strudel, evidenzia gli aspetti principali.

Strudel di mele: classici del genere

Per il test:

• Burro - 60 gr.
• Aceto da tavola (6%) - 20 ml.
• farina di frumento - 225 gr.
• uovo - 1 pz.
• acqua potabile (calda) - 60 ml.

Per il riempimento:

• pangrattato - 90 gr.
• mela aspro (verde) - 6-8 pezzi.
• zucchero semolato - 110 gr.
• noce - 110 gr.
• Cannella - 3 pizzichi
• succo di limone - in effetti
• Burro - 125-130 gr.
• zucchero a velo (per decorazione) - 30-40 gr.

1. Per prima cosa devi preparare l'impasto. Prendi una ciotola profonda, setaccia la farina dentro.Rompi l'uovo raffreddato, aggiungi aceto e acqua. Mescolare con una forchetta. Sciogliere il burro, aggiungere alla prima composizione.
2. Ora impasta a mano, poi batti l'impasto più volte sul piano di lavoro. In questo modo renderai la materia prima ariosa, ma senza bolle extra.
3. Lasciare l'impasto per 45 minuti a temperatura ambiente, durante questo periodo raggiungerà e sarà pronto per ulteriori manipolazioni. La futura elasticità e flessibilità della materia prima dipende direttamente dallo stadio.
4. Preparare il ripieno. Risciacquare e asciugare le mele, rimuovere il core, tritare ogni frutto in 2 parti. Tagliare le metà con segmenti molto sottili, cospargere con succo di limone.
5. Manda un pezzo di burro nella padella, sciogli. Mettere le mele affettate, la cannella e lo zucchero semolato in un piatto resistente al calore. Coprire, cuocere a fuoco lento per 3 minuti a bassa potenza.
6. Sbuccia e trita le noci. Mandateli nella padella, continuate a languire fino a quando le mele non saranno completamente ammorbidite. Non appena ciò accada, spegnere la stufa, raffreddare il contenuto.
7. Ora piegare la composizione in un colino, agitare i piatti per eliminare il liquido residuo. Ripieno per lo strudel pronto.Ungere la superficie di lavoro con olio vegetale, stendere l'impasto e lavorarlo a regola d'arte.
8. Iniziare a srotolare. Per fare questo, stendere un asciugamano di cotone sul tavolo, posizionare l'impasto sopra. Fai uno strato sottile di esso. Prima di ogni mattarello, ingrassare le materie prime con olio vegetale.
9. Devi fare un rettangolo. Ora devi allungare la pasta. Posiziona i palmi delle mani al centro, inizia lentamente a sorseggiare il piatto ai lati per ottenere un rettangolo traslucido.
10. Dopo tutte le manipolazioni, cospargere la pasta con pangrattato per impanare. Questo deve essere fatto per ottenere uno strudel croccante. I cracker assorbiranno il succo che viene prodotto nel processo di cottura.
11. Ora disponi il ripieno, lontano dai bordi. Gira le punte verso l'interno, usando un asciugamano, tira il rotolo. Foderare una teglia con un foglio da forno, mettere lo strudel su di esso. Ungere la torta con il burro, pre-scioglierlo.
12. Coprire il dessert con un pezzo di pellicola, inviare al forno riscaldato a 190 gradi. Cuocere il piatto per un terzo d'ora, quindi rimuovere la pellicola, far bollire altri 15-20 minuti. Dopo tutte le manipolazioni, spolverare la torta con lo zucchero a velo, servire con il gelato.

Strudel di mele ciliegie

• farina di prima scelta - 265 gr.
• zucchero semolato - 480 gr.
• Varietà di mela acida - 3-4 pezzi
• ciliegia fresca - 425 gr.
• burro - in effetti
• acqua potabile - 125 gr.
• olio vegetale - 60 gr.
• zucchero a velo - 100 gr.

1. Mescolare la farina setacciata con un setaccio con sale, mescolare. Versare acqua calda nella ciotola, aggiungere 30 ml. olio vegetale Procedi a impastare prima con una forchetta o un cucchiaio, poi con le mani. Dovresti ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
2. Sfilare una palla, spalmare i resti di olio di girasole, avvolgerlo con un film. Lasciare in un luogo caldo per 45 minuti, in modo che la materia prima raggiunga finalmente il fondo.
3. Lavare le ciliegie, rimuovere le pietre, lasciare le bacche sul setaccio per drenare il liquido. Ora sposta il frutto in una ciotola, cospargere di zucchero. Dopo 20 minuti, mettere la composizione sul fuoco, far bollire per 7 minuti dopo l'ebollizione.
4. Scola il succo, non è necessario. Preparare le mele, devono essere pulite, tritate in piatti sottili e friggere nel burro. Mescola il frutto con la ciliegia.
5. L'impasto si avvicinò. Ungete il tavolo con olio vegetale, mettete le materie prime sulla superficie di lavoro. Forma un rettangolo, arrotolalo in un sottile strato.
6. Indossare un asciugamano, inoltre allungare l'impasto con i palmi delle mani in modo che diventi traslucido.Spalmare l'impasto con burro fuso, cospargere con zucchero a velo.
7. Linea una miscela di ciliegie e mele, rotoli i rotoli di strudel. Avvolgere i bordi in modo che il ripieno non cada. Riscaldare il forno a 190 gradi, mettere lo strudel su una padella, ungere con burro. Cuocere per mezz'ora sotto il foglio.

Strudel di mele con uvetta

• mela verde - 850 gr.
• noce (pelata) - 60 gr.
• burro - 40 g.
• farina - 450 gr.
• uvetta bianca (senza semi) - 90 gr.
• sale - 3 pizzichi
• olio vegetale - 50 ml.
• gelato "gelato" - da servire
• uovo di gallina - 1 pz.
• Cognac (brandy, rum, whisky) - da gustare
• zucchero - 55 gr.
• cannella schiacciata - sulla punta di un coltello

1. Setacciare la farina, formare una collina sulla superficie di lavoro. Fai una piccola depressione dentro, infrangi un uovo freddo. Aggiungere il sale, versare l'olio. Aggiungi un po 'd'acqua calda, impasta l'impasto.
2. Lasciare insistere per mezz'ora, è preferibile rimuovere la composizione in frigorifero. In questo momento, cucini le mele. Devono essere lavati, puliti dal centro, tritati piatti molto sottili.
3. Enumate l'uvetta, lavatela, immergetela nell'acqua bollente per un quarto d'ora.Scolare, asciugare su un asciugamano. Taglia le noci a pezzi senza angoli acuti.
4. Mescolare i dadi con l'uvetta, aggiungere la cannella, le mele, lo zucchero semolato. Versare una bevanda alcolica per aggiungere sapore e aroma. Ora prendere l'impasto avvicinato, ungere la superficie con olio vegetale.
5. Metti il ​​prodotto su un asciugamano di cotone, arrotolalo in un rettangolo, quindi allungalo in uno strato. Cospargere l'interno con la farina e posizionare il ripieno preparato.
6. Arrotolare l'impasto in rotolo, sigillare i bordi. Spalmare la superficie con burro fuso, inviare lo strudel alla teglia preparata (dovrebbe essere coperto con pergamena).
7. Dopo che il forno si è riscaldato a 180-190 gradi, inviare il dolce per cuocere. Coprire la teglia con la pellicola, stufare per 20 minuti. Quindi rimuovere la pellicola, cuocere un altro terzo dell'ora. Servire lo strudel di gelato.

Strudel di mele con mandorle

• uvetta - 80 gr.
• mela verde (agrodolce) - 900 gr.
• pangrattato - 50 gr.
• Burro - 125 gr.
• tuorlo di pollo - 1 pz.
• Cannella - 3 pizzichi
• olio vegetale - 30 ml.
• succo di limone - 40 gr.
• zucchero vanigliato - 20 gr.
• acqua potabile - 130 ml.
• Mandorla - 100 gr.
• sale - sulla punta di un coltello
• farina - 230 gr.

1. Unire il tuorlo di pollo con la farina setacciata, versare l'acqua tiepida, salare. Impastare l'impasto con una consistenza morbida ed elastica. Insistere prima a temperatura ambiente per 20 minuti, poi al freddo per un altro quarto d'ora.
2. Mentre l'impasto arriva, fai la preparazione del ripieno. Rimuovere il gambo e il nucleo della mela, lavare e asciugare ogni frutto. Tagliare il frutto a fette molto sottili. Prendi l'uvetta, immergila in acqua bollente per 15 minuti. Dopo, asciutto, unisci alle mele.
3. Schiacciare le mandorle in piccoli pezzi, aggiungere alla massa precedente. Cospargere l'intera miscela con succo di limone. In un'altra ciotola, mescolare le briciole di pane, la cannella e lo zucchero vanigliato.
4. L'impasto si avvicinò. Rimuoverlo dal frigorifero, ungere con olio vegetale. Accosta un rettangolo sottile, indossa un asciugamano di cotone. Srotolare, quindi allungare i palmi delle mani.
5. Spolvera con una miscela secca di cannella e zucchero, metti il ​​ripieno in uno strato molto sottile. Allontanati dai bordi, quindi arrotolare l'impasto in un rotolo. Sigilla le punte.
6. Accendi il forno, lascialo scaldare a 180 gradi. A questo punto, ungere la teglia e mettere lo strudel su di esso.Applicare il ghee sulla superficie della torta. Cuocere 35-45 minuti.

Strudel di mele con marmellata

• panna acida - 220 gr.
• Cannella - 3 oz.
• Apple - 4 pezzi
• farina - 230 gr.
• marmellata - 45 gr.
• uvetta - 35 gr.
• sale - 1 gr.
• zucchero - 110 gr.
• burro - 230 gr.
• noce - 80 gr.
• zucchero vanigliato - 10 g.

1. Lasciare scongelare il burro, mescolarlo con panna acida, battere con un mixer. Versare sale e zucchero. Setacciare la farina, iniziare a inserirla lentamente nell'impasto.
2. Lavorare l'impasto, avvolgere il film, pulire a freddo per 1,5 ore. A questo punto, lavare e asciugare le mele, sbucciarle, tagliarle a fette sottili.
3. Separare l'uvetta, immergere in acqua bollente per 5 minuti, spremere fuori l'acqua, aggiungere alle mele. Tritare le noci, mandarle insieme con marmellata, cannella e zucchero.
4. Arrotola l'impasto finito in uno strato sottile, mettilo sopra il ripieno. Girare in un rotolo, inviare a una teglia unta. Cuocere per 30 minuti, impostando il forno a 185 gradi.

Molte casalinghe, dopo aver provato lo strudel, vogliono cucinarlo con le proprie. Tradizionalmente, il dessert è fatto con mele, uvetta, cannella, noci, mandorle e marmellata. Tuttavia, è consentito l'imbottigliamento a base di ciliegie, pere, bacche stagionali e persino carne. Cuocia un piatto secondo le preferenze personali della tua famiglia.

Video: ricetta rapida dello strudel