Come cucinare la besciamella a casa

La salsa besciamella è una vera scoperta per i buongustai del mondo culinario. Un piacevole condimento integra molti piatti di carne e pesce, la salsa è anche spalmata sul pane e consumata con verdure. Vi offriamo le ricette più popolari e facili da cucinare Bechamel.

Salsa besciamella: classica

• latte - 0,75 l.
• burro - 50-60 gr.
• Farina di grano tenero - 50 gr.
• olio d'oliva - 50-60 ml.

1. Armati di una casseruola con un fondo stretto antiaderente. Sterlina olio d'oliva e burro in esso per ottenere una massa di consistenza uniforme.
2. Ora setacciare la farina, metterla in una ciotola con gli ingredienti principali in porzioni. Evitare la formazione di grumi.
3. Dopo aver mescolato la farina, salare la salsa, versare il latte a temperatura ambiente con un filo sottile.
4. Invia i piatti con il contenuto al fuoco, imposta la potenza minima del bruciatore e inizia a languire. Mescola costantemente.
5. Quando la salsa arriva a un gorgoglio, nota l'ora. Ancora una volta, mescolare e cuocere per altri 8 minuti.
6. Se la carica è troppo liquida, cuocila per altri 2 minuti. In caso di salsa besciamella troppo spessa, è necessario aggiungere del latte.

Crema besciamella

• latte - 0,6 l.
• Burro - 60 gr.
• Crema grassa (dal 30%) - 0,1 l.
• uovo di gallina (crudo) - 2 pz.
• farina di più alto grado - 55 gr.

1. Sciogliere il burro in un contenitore dal fondo spesso, quindi incorporare la farina precedentemente setacciata.
2. Separare separatamente la panna con il latte, gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Versali sopra la farina.
3. Tomit questa miscela a bassa potenza fino a quando non inizia a bollire. Non appena ciò accade, prendi nota del tempo.
4. Nella modalità di agitazione costante, è necessario cuocere la besciamella per altri 7-8 minuti. Quindi rimuovere la composizione dalla stufa, lasciarla raffreddare leggermente.
5. Prendi le uova, devono essere completamente montate con un mixer o una frusta. Salare la composizione, se lo si desidera, aggiungere pepe tritato.
6. Trasferire la massa d'uovo alla base raffreddata per la salsa e ancora una volta lavorare bene con un mixer. Besciamella non ha bisogno di raffreddarsi, alimentarlo immediatamente.

Besciamella con pomodori

• latte - 0,7 l.
• farina setacciata - 60 gr.
• burro - 90 gr.
• olio d'oliva - 60 ml.
• pomodoro maturo - 1 pz.
• pepe nero macinato - a piacere

1. Lasciare il burro a temperatura ambiente per 1 ora. Quindi battere con olio d'oliva in una padella. Invia questa miscela al fuoco e al calore.
2. Versare la farina setacciata, introducendola in piccole porzioni. Versare delicatamente il latte mescolando. Lessare la composizione a bassa potenza per ottenere una struttura cremosa.
3. Dopodiché sbuccia il pomodoro, togli i semi dal nocciolo e sbuccia. Pulp in un purè con un frullatore o pulire con un setaccio. Pomodoro aggiungere al sugo, condire con pepe e sale, serviti.

Besciamella con noce moscata

• Burro - 120 gr.
• latte - 470 ml.
• farina - 100 gr.
• noce moscata macinata - 1 pizzico
• pepe macinato bianco - 1 pizzico

1. Armati di una padella e inviavi del burro affettato. Sciogliere il prodotto a fuoco basso, quindi iniziare a versare la farina in piccole porzioni.
2. Quando il burro viene macinato con la farina, mescola questa massa per altri 2 minuti mescolando. Guarda che la struttura è diventata crema, ma non marrone.
3. Quando viene raggiunta la tonalità desiderata, versare un sottile flusso di latte a temperatura ambiente. Spezzare i grumi e continuare a impastare la salsa. Ottieni omogeneità.
4. La salsa di cottura viene effettuata a una potenza compresa tra il minimo e il voto medio. Basta 8-9 minuti di languore. Questo periodo è dato per ottenere la composizione di una consistenza cremosa.
5. Dopo il passaggio del periodo di tempo specificato, condisci il sale fino ai tuoi gusti. Aggiungere pepe bianco macinato e noce moscata. Questa salsa è perfetta per pesce o pollame.

Besciamella con formaggio e funghi

• farina - 30 gr.
• latte - 280 ml.
• burro - 35 gr.
• formaggio - in effetti
• funghi - 100 gr.

1. Scegli una varietà di funghi adatta, risciacqua accuratamente e trita in qualsiasi forma. Prendere un formaggio a pasta dura e strofinare su una grattugia grande.
2. Quindi, passare alla ricetta classica per preparare la besciamella. Sciogliere il burro in un recipiente refrattario e friggere la farina. Quindi aggiungi il latte.
3. Prendi del burro per arrostire i funghi. Aggiungere il prodotto e il formaggio grattugiato alla salsa. Mescolare bene gli ingredienti e portare a ebollizione. Dopo il raffreddamento, servire una salsa pronta.

Besciamella per lasagne

• burro - 55 gr.
• latte - 780 ml.
• farina - 60 gr.
• passata di pomodoro - 25 gr.
• spezie - in effetti

1. Iniziare a preparare il cibo. Rimuovere le bucce dai pomodori in qualsiasi modo possibile. Dopodiché, trasforma il frutto in una pasta uniforme. Per comodità, è possibile utilizzare qualsiasi elettrodomestico.
2. Usa la pentola e mettici dentro il burro, metti il ​​recipiente sul fuoco. A poco a poco aggiungere la farina alla miscela e iniziare la torrefazione. Il prodotto di grano dovrebbe avere un gradevole colore ambrato.
3. In parallelo, riscaldare il latte intero in un contenitore separato, versarlo nella miscela di crema. Mescolare bene gli ingredienti. La composizione dovrebbe essere completamente omogenea senza un accenno di grumi.
4. Pochi minuti prima della fine della manipolazione, inserire i purè di pomodori e spezie. Mescola bene gli ingredienti. Lasciare il prodotto in infusione per un po '. Dopodiché, servi la salsa pronta sul tavolo.

Besciamella per pesce

• panna acida - 110 gr.
• burro - 45 gr.
• sale, spezie - a piacere
• succo di limone a piacere
• tuorlo d'uovo - 1 pz.
• farina - 35 gr.
• latte - 250 gr.

1. Usa una piccola casseruola, versa il latte nel contenitore e scaldalo. Utilizzando la tecnologia classica, friggere la farina di frumento in burro fuso.
2. Per evitare la formazione di grumi, combinare lentamente il latte con il grosso. Dopo un'accurata manipolazione portare a ebollizione la composizione omogenea.
3. Ridurre al minimo la piastra di potenza, inserire nella miscela principale di succo di limone e panna acida. Mescolare gli ingredienti e continuare a riscaldare a fuoco basso. Togliere la salsa dal piatto, dopo un po 'aggiungere il tuorlo d'uovo.

Besciamella per spaghetti

• farina - 40 gr.
• crema - 200 ml.
• brodo di carne - 60 ml.
• burro - 90 gr.
• una miscela di erbe italiane - 5 gr.

1. La crema deve essere riscaldata a una temperatura vicina all'ebollizione. Dopo ciò, la composizione deve entrare in una miscela di erbe aromatiche. Di conseguenza, la salsa acquisirà un sapore straordinario.
2. Quindi, passare allo schema classico della salsa di cottura. Sciogliere il burro e friggere la farina di grano in esso fino a doratura.
3. Riscaldare il brodo di carne e mescolare la farina. Ottieni dai componenti di una consistenza uniforme. Successivamente, unire la massa con la crema, non permettere la formazione di grumi.
4. Aggiungere sale se necessario, portare a ebollizione la salsa. Per la massa non ha formato una crosta, la superficie può essere trattata con burro. Servi Béchamel agli spaghetti.

Oggi, grazie alla disponibilità di molti ingredienti, gli chef esperti hanno creato molte ricette di Bechamel. Ogni variante della salsa si distingue per il suo gusto speciale e delicatezza. Scegli una ricetta per te stesso e goditi il ​​risultato!

Video: come preparare la besciamella