Come sciogliere il cioccolato a casa

Molte ricette prevedono l'uso di cioccolato liquido naturale, ma non tutte le casalinghe sanno come fonderlo correttamente. Il prodotto viene utilizzato dai pasticcieri per realizzare fontane di cioccolato, decorare torte, muffin, preparare cocktail, mousse, moka e altri capolavori culinari. A prima vista può sembrare che non sia difficile realizzare un riempimento squisito, ma questo errore è errato. Prima di procedere con la procedura, è necessario selezionare il cioccolato con la composizione ottimale.

Come scegliere il cioccolato giusto

1. Una delle migliori opzioni per il cioccolato al forno è un tipo di copertura. Differisce la politica dei prezzi eccessivamente costosa a causa dell'elevato contenuto di burro di cacao e composizione naturale. In una forma fusa, la copertura sembra perfetta: un sottile croccante con una lucentezza lucida ti attira per assaporare tutto il suo fascino.
2. Rifiuta di comprare barrette di cioccolato a buon mercato.Nella loro forma solida, non si differenziano per il gusto squisito, e durante il riscaldamento tutti i conservanti verranno fuori.
3. L'opzione peggiore è il cioccolato poroso. Anche il prodotto premium non è adatto per la procedura di riscaldamento.
4. Prima di pagare la merce, leggi attentamente la colonna "Composizione". Tutti gli ingredienti devono essere naturali con un contenuto massimo di burro di cacao. Il cioccolato non dovrebbe contenere E-conservanti di formulazioni sconosciute.
5. Quando si sceglie il cioccolato, dare la preferenza a una composizione pura, senza sapore. Vale anche la pena di rifiutarsi di acquistare un prodotto con uvetta, albicocche secche, noci, ripieno di yogurt, cereali e altre cose.
6. Prestare attenzione alla massa di cioccolato contrassegnata con "tabella". È usato dai pasticceri per produrre fontane di cioccolato, perché la composizione si scioglie senza formare grumi.
7. Ci sono varie forme di cioccolato fuso. Ad esempio, la glassa è più liquida, traslucida in alcuni casi. Il cioccolato per le iscrizioni è viscoso, denso e più facile da elaborare. A seconda dell'idea, scegli il cioccolato dolce (liquido) o la pasticceria (spessa).

Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Metodo numero 1. Rompere la tessera in piccoli rettangoli separati di circa 1 * 0,5 cm. Posizionare il cioccolato su un piatto poco profondo, disporre i quadrati in modo che una parte non si trovi sull'altro. Se questa possibilità è assente e la placca è troppo piccola, mettere le parti in due file. Non mettere il cioccolato in tre o più file, altrimenti formare dei grumi.

Dopo un'attenta preparazione, impostare la modalità "Defrost" sul microonde. Posizionare il contenitore sul bordo della piastra rotante. Imposta la durata dello scongelamento in base alle seguenti proporzioni: per sciogliere 100 gr. Il cioccolato deve essere acceso in forno per 2 minuti e 20 secondi. Pertanto, 200 grammi. 4 minuti e 40 secondi saranno "scongelati" e così via. In base alla quantità di prodotto che hai.

È importante mescolare regolarmente la composizione con uno stuzzicadenti o una forchetta da dessert con tre denti sottili per eliminare la possibilità di grumi. Dopo ogni 20-25 secondi, mettere in pausa il microonde, estrarre il cioccolato e mescolare.

Metodo numero 2. Questo metodo è una diversa forma di archiviazione e durata del riscaldamento.Macinare il cioccolato a piccoli chip, passando attraverso un frullatore o un macinino. È inoltre possibile strofinare il prodotto su una grattugia media. Quindi, prendi una lastra piatta con bordi piegati, disponi uno strato uniforme di gocce di cioccolato, in modo che non ci siano diapositive e grandi concentrazioni della composizione in un unico luogo.

Mettere il contenitore nel microonde non è nel centro o bordo, e in posizione tra di loro. Impostare la modalità "scongelamento". La durata del riscaldamento può essere calcolata come segue: 100 gr. il prodotto impiega 1 minuto e 40 secondi, a 200 gr. - 3 minuti 20 secondi, rispettivamente. Come nel metodo precedente, allungare la mano per mescolare il cioccolato ogni 15-20 secondi.

Una caratteristica negativa del riscaldamento del cioccolato in un forno a microonde è una texture opaca nella forma finale (congelata). Sembra più bello quando il cioccolato luccica e luccica. Questo metodo è utile per cucinare eclairs, muffin e altri dolci che non implicano decorazioni estetiche con cioccolato fuso.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

1. Prepara una padella con un fondo spesso in anticipo, è buona se è smaltata o antiaderente. Riempi il serbatoio con acqua non fino all'orlo.Riscaldare l'acqua a 75-85 gradi, attenersi a questa temperatura per altri 10 minuti dopo l'ebollizione.
2. Rompere la barretta di cioccolato in piccoli rettangoli di circa 1 * 1,5 cm di dimensioni. Mettila in una pentola antiaderente più piccola. Assicurarsi che il contenitore sia completamente asciutto prima di posizionare il cioccolato, altrimenti la miscela brucerà. Per maggiore persuasione, pulire la padella con un asciugamano di cotone.
3. Ora è necessario mettere una padella con il cioccolato in un serbatoio d'acqua in modo che un piccolo contenitore con la composizione non entri in contatto con l'acqua. Qualsiasi minimo surriscaldamento del cioccolato dovuto a condensa o vapore cambierà la sua consistenza e il suo sapore. Di conseguenza, se versi il cioccolato con mastice, si romperà dopo 3-5 ore. Per la maggior parte, questa osservazione è caratteristica solo per il latte e la cioccolata bianca. Si riferisce al nero indirettamente (se il contenuto di burro di cacao nel prodotto è inferiore al 60%).
4. Se anneghi il cioccolato amaro, fallo al fuoco più lento. Se il riscaldamento viene eseguito su bianco e massa di latte, spegnere la stufa del tutto.Ciò è dovuto al fatto che le ultime 2 specie si riscaldano più velocemente, quindi hanno bisogno di meno tempo. Mescola il cioccolato costantemente con una spatola di legno o le bacchette di sushi cinesi.
5. Quando il prodotto si è sciolto, avvolgere il contenitore con pellicola o pellicola alimentare, praticare diversi fori di grandi dimensioni in modo che la condensa non si accumuli. Attendere 2-3 minuti, durante i quali il cioccolato si scioglierà e si trasformerà in un'emulsione omogenea.

Raccomandazioni pratiche

1. Un errore comune che si fa è usare la stufa in modo errato. Potrete facilmente rovinare il cioccolato se eseguite la procedura a fuoco medio. La composizione si scioglierà rapidamente e quindi prenderà grumi difficili da riscaldare. Per evitare questo, pre-bollire l'acqua, quindi spegnere un fuoco debole o spegnere la stufa.
2. Per sciogliere la composizione per la glassa, aggiungi la crema grassa al cioccolato. Preriscaldarli nel microonde, quindi versarli delicatamente. Puoi anche sostituire questo componente con burro fuso. Una tale mossa scioglierà rapidamente il cioccolato amaro.

Ci sono casi in cui non è possibile sciogliere il cioccolato sia con un forno a microonde o in un bagno d'acqua. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto originale è di scarsa qualità, che è stato a lungo sullo scaffale del negozio. Inoltre, se il cioccolato contiene meno del 60% di burro di cacao, sarà difficile resistere al riscaldamento.

Video: 3 modi per sciogliere il cioccolato